山西省太原市清徐縣有食醋生產(chǎn)企業(yè)近100家，年產(chǎn)陳醋、老陳醋在10萬噸以上，被稱為中國的“醋都”。聞名全國的山西老陳醋的生產(chǎn)基地——山西水塔集團就位于離縣城不遠的孟封鎮(zhèn)。在孟封鎮(zhèn)西堡村我們找到了老醯兒醋廠，這里離水塔集團不到一公里。在老醯兒醋廠的辦公室我們見到了廠里的老板，據(jù)他們介紹，廠里生產(chǎn)的都是釀造食醋，2003年9月取得了“食品生產(chǎn)許可證”，產(chǎn)品敢跟“水塔”牌相媲美
記者：為什么要加色素?
技術(shù)員：陳醋的顏色應(yīng)該是深色的，這個原醋顏色太淡。記者：加了色素顏色就深了，像陳醋似的
記者：你用嘴裹該多不衛(wèi)生。你用嘴裹衛(wèi)生嗎？
工人：衛(wèi)生。怎么不衛(wèi)生。
記者：衛(wèi)生啊。
工人：衛(wèi)生。
正文
從洗瓶、灌裝、到貼標(biāo)、包裝，都集中在這個僅有七八十平米的房間。車間里雜物堆積?！笆称钒踩睒?biāo)識也被丟在地上，任工人踐踏。
火鍋底料“硬”是有問題
朝天門小食品批發(fā)市場是重慶市最大的食品批發(fā)市場之一。在這個市場里，出售的各類食品中，就有當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)：火鍋底料。據(jù)了解，在重慶市，生產(chǎn)這種袋裝火鍋底料的廠家雖然不同，但包裝卻很相似，大都標(biāo)有"重慶特產(chǎn)"，"重慶火鍋，麻辣燙"等字樣。這里的老板告訴記者，火鍋底料質(zhì)量的好壞，很難從包裝上看出來，但是可以用手摸出來。
記者：凝固劑是什么東西
老板：凝固劑是加硬度的
這位老板在記者的再三追問下，才含糊地透露了一點其中的秘密。
記者：凝固劑是什么東西
老板：化工原料
生產(chǎn)火鍋底料的原料，主要有牛油、花椒、豆瓣、香料等等，有的廠家為了降低成本，甚至用人工香精替代天然香料。
記者：這個是什么
劉鑫食品廠老板：這個是食用(石)蠟
記者：就是石蠟
記者：石蠟一般起什么作用
工人：起硬度
記者：硬度
工人：對
劉鑫食品廠的老板雖然承認(rèn)在火鍋底料里添加了石蠟作凝固劑，但是又解釋說添加的這種石蠟是可以食用的。
“美味餃子”味不美
天津興達食品廠其實就是一家小作坊。外邊的一間小屋，算是絞肉車間，里面燈光昏暗、墻上落滿了灰塵。一臺絞肉機和幾口大缸是這里的主要設(shè)備。(空鏡)這位戴眼睛的年輕人自稱是廠里的技術(shù)員。他說，他們使用的豬肉都是殺豬時丟棄的下腳料。
記者：這是什么肉
技術(shù)員：用刀劃下的下腳料，殺豬的不要了。
記者：你怎么用手?jǐn)嚢枘兀? 技術(shù)員：手比棍子得勁，棍子面積小，手還靈活。
記者：這樣衛(wèi)生嗎？
技術(shù)員：衛(wèi)生，什么東西不是用手做出來的，吃的東西都是用手做出來的。
操作臺上落滿了灰塵，工人只是擦擦了事。這里的生產(chǎn)過程完全是手工操作。用來生產(chǎn)餃子的雙手，工人也懶得洗洗。
記者：怎么不洗手??？
工人：我們自己又不吃。
正在包餃子的幾個工人也都說，她們沒有洗手的習(xí)慣。土制爐子里冒出的煙灰，把小屋子搞得塵煙飛揚、烏煙瘴氣。這位工人還在吞云吐霧。
記者：你抽煙煙灰掉到餃子里怎么辦。
工人：沒事，一和，照樣吃
看來只能吃米飯了.
我國廣東、廣西、江西、湖南等地市場上查出“毒大米”數(shù)百噸，根據(jù)部分省公布的“毒大米”樣本檢驗結(jié)果，所抽檢樣本的黃曲霉毒素B1的含量均嚴(yán)重超標(biāo)。
令人驚心的毒大米
一處非法加工大米的倉庫
問題食品每天放倒500人
食用被黃曲霉毒素污染嚴(yán)重的食品后可出現(xiàn)發(fā)熱、腹痛、嘔吐、食欲減退，嚴(yán)重者在2至3周內(nèi)出現(xiàn)肝脾腫大、肝區(qū)疼痛、皮膚黏膜黃染、腹水、下肢浮腫及肝功能異常等中毒性肝病的表現(xiàn)，也可能出現(xiàn)心臟擴大、肺水腫、甚至痙攣、昏迷等癥。
荊楚在線消息 楚天都市報 （記者方琳通訊員肖振） 300噸來自連云港的“水晶米”、“珍珠米”，一個多月的時間里變成了“米粑粑”！昨日，這批“問題大米”被武漢質(zhì)監(jiān)部門檢測出含有致癌的黃曲霉毒素。
原料米已霉變發(fā)臭 米中布滿蛹絲
整車的有毒大米沒準(zhǔn)那天就進了咱家的廚房
壞肉病肉死豬肉 濫竽充數(shù)做香腸
長虹食品大市場是南京市有名的副食品批發(fā)市場，春節(jié)日益臨近，在位置顯眼的香腸批發(fā)點前，擺滿了各種色澤鮮艷的香腸。大批的香腸還在不斷地裝卸著，生意很是紅火。但是記者卻發(fā)現(xiàn)了一個奇怪的現(xiàn)象，這里的香腸不僅價格差別很大，而且有的香腸價格比豬肉還要低很多
為了了解這些香腸的質(zhì)量究竟有什么差別，按照攤主提供的地址，記者直奔江蘇省泰興市，在緊鄰泰興市的南通市如皋縣城公路邊的一個加工點，工人對我們的突然出現(xiàn)很是戒備。
記者：你們這一天能烤多少斤香腸啊
工人：不知道那你得等老板來(談)
記者隨后來到不遠處的一家冷庫。遠遠地就能看見，工人正從冷庫里往外抬著碎肉。車間里，工人正用鐵鍬把地上的肉泥鏟進鐵桶，院子里已經(jīng)曬了一些香腸。在另一個車間里，滿地都是豬頭和碎肉。
這些碎肉就是槽頭肉，槽頭肉是豬舌頭后面的肉，老板告訴記者，他們這一帶不少加工點都用槽頭肉做香腸，而附近的泰興市有一個叫野竹村的地方，幾乎家家戶戶都用槽頭肉做香腸。
按照老板的指點，記者來到了30多里外的野竹村。當(dāng)?shù)厝烁嬖V我們，野竹村做香腸是遠近聞名的。記者隨意走進一家加工點。老板拿出好幾種香腸，讓記者分辨好壞。
老板；你是分辨不出哪個是好，哪個是孬的
記者：你這個好壞(香腸)怎么區(qū)別？用料不一樣吧？
老板：對用料不一樣淋巴都到槽頭里去了
亞硝酸鈉在食品加工中主要作為發(fā)色劑和防腐劑使用，它的最大用量為每千克加0.15克，而老板在500斤肉里就加進去了100克亞硝酸鈉，超過最大劑量的兩倍多。但是老板也知道亞硝酸鈉加多了不好。
老板：這個東西(有)劇毒隨你多好的身體吃這么一點就死了
接著老板又從柜子里拿出來一個紅紅的瓶子，往桶里又倒了一些紅色粉末。
記者：這是什么呀？
老板：食品紅調(diào)色的
老板把水桶提到操作間，接了一桶水。隨后整桶的食品紅溶液被潑到池子里的肉餡上。工人迅速地開始攪拌。
灌好的香腸拿到架子上去晾之前，還要到放進門口的大盆子里，浸一下，工人說這種特殊的處理是為了防蟲。
工人：(香腸)容易粘蒼蠅
記者：那你們怎么辦
工人：用藥水來(防蠅)用打蚊子的藥水一打(在水里)就不粘了
雖然院子里蒼蠅到處亂飛，但是用藥水浸過的香腸上，卻一只蒼蠅也沒有。幾只死蒼蠅散落在裝著藥水的盆子里。
晾曬一陣子后，香腸被送進了用磚砌的、簡陋的車間里進行烘烤
老板還介紹說，他這里的肉還算是不錯的，村里還有一些加工點做香腸用的肉，比他用的還差得多，有的根本就不能吃。
按照老板提供的線索，記者又來到野竹村的另一個加工點，看看老板說的“不能吃的肉”究竟是什么？加工點里，幾名工人坐在窗子底下分割肉。院子里到處堆著成堆的肉塊。
“毛發(fā)水醬油”--令人發(fā)毛
按照熱心觀眾提供的線索，記者在湖南省常德市的澧州食品城的一家批發(fā)店里，找到了這種名叫"紅帥"的釀造醬油。據(jù)店老板透露，這種很受學(xué)校食堂等單位歡迎的釀造醬油，的確不是用傳統(tǒng)工藝釀造的，而是用一種特殊的原料勾兌的。
釀造醬油的主要成分是氨基酸，而釀造醬油的一個重要檢測指標(biāo)，也就是氨基酸里氮的含量，使用這種氨基酸液配制醬油，不但不需要用黃豆等原料來發(fā)酵，而且氮的含量完全能夠達到釀造醬油的國家標(biāo)準(zhǔn)。但是，他們廠里配制釀造醬油與正常的配制方法完全不同，隨后，他就向記者展示了用這種氨基酸液加工釀造醬油所采用的特殊工藝。
只見他一邊加熱氨基酸液，一邊往鍋里加一種白色片狀物。這種東西一加進去，鍋里馬上就冒出一股強刺激性的氣體。
在車間的墻腳，記者發(fā)現(xiàn)，裝著白色片狀物的袋子上，赫然寫著工業(yè)用"氫氧化鈉"。
這些醬油并沒有被立即灌裝，而是被轉(zhuǎn)移到了樓上的一個大儲存罐里。技術(shù)員又往罐子里加了一些增稠劑和醬油香精，所謂的釀造醬油就配制完成了。
工人：我們這里的人，看見做這個很臟的，一般都不吃醬油的。一般我們搞這個事的，曉得，就不吃！哈……
他告訴記者，毛發(fā)里含有豐富的蛋白質(zhì)，簡單的酸解后就能提取氨基酸，廠里多年來生產(chǎn)的氨基酸液其實都是用毛發(fā)來加工的，每天消耗的毛發(fā)都在10噸左右。
記者：什么地方收過來的？
工人：全國各地都有。
記者：天天都要卸貨？
工人：天天都卸。
經(jīng)過簡單分揀，這些污穢不堪的毛發(fā)不再作任何處理，就直接被送到機器里打松，然后打成包拉去投料。
隨后，記者又跟隨拉毛發(fā)的板車來到了生產(chǎn)氨基氮液的投料車間，一名工人正大把大把地把送過來的毛發(fā)塞進反應(yīng)釜里。
記者：醬油的標(biāo)準(zhǔn)是固定的吧？
副廠長：是有標(biāo)準(zhǔn)，用這個配啦。這個顏色不是可以嗎。
據(jù)他介紹，這種粉按1比3的比例兌水溶解后，就還原成了氨基酸液。用它來配制醬油，除了能迅速擴大產(chǎn)量外，與釀造醬油相比較，用氨基酸液配制醬油至少可以降低一半以上的成本，因此，一些做醬油的企業(yè)和"新生源"建立了長期固定的業(yè)務(wù)關(guān)系。
工業(yè)染料染出色澤鮮艷的“鄉(xiāng)吧佬”
浙江溫州市的蒼南縣，以生產(chǎn)鹵制熟食聞名省內(nèi)外，這里生產(chǎn)的鹵制食品有雞腿、雞翅、雞蛋等，品種繁多。記者在當(dāng)?shù)氐氖袌錾喜稍L時發(fā)現(xiàn)了一個奇怪的現(xiàn)象，這里的鹵制熟食廠生產(chǎn)的品種雖然各不相同，但產(chǎn)品的名稱卻驚人的相似，有叫香不佬的，有叫鮮巴老的，還有很多廠家都叫鄉(xiāng)巴佬。據(jù)當(dāng)?shù)厝私榻B，因為在蒼南縣最早生產(chǎn)這類鹵制品的廠家用了“鄉(xiāng)巴佬”這個名稱，以后大家群起效仿，久而久之，“鄉(xiāng)巴佬”就幾乎成了當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的鹵制熟食的代名詞。
據(jù)了解，在蒼南縣專門生產(chǎn)鹵制熟食的廠家有上百家之多，主要集中在縣城靈溪鎮(zhèn)和附近的滬山、橋墩等鎮(zhèn)。在靈溪鎮(zhèn)，記者來到了華都食品廠，這家廠是蒼南縣中等規(guī)模的鹵制食品加工廠。院子中間堆放著冷凍的雞腿和雞翅，很多包裝袋已經(jīng)破損了，工人們很隨意地在上面踩來踩去。在鹵制車間里，鹵好的雞翅掉在了沾滿油污的地上，又被工人撿起來，扔回鍋里繼續(xù)加工。
記者來到滬山鎮(zhèn)，走訪了十幾家食品廠，看到一些廠家連起碼的防塵、防蠅措施都沒有。
記者：這邊怎么這么多蒼蠅
溫州市蒼南縣滬山佳利食品廠
老板：這么多蒼蠅當(dāng)然有一點
記者：那不影響衛(wèi)生嗎
老板：稍微有幾個沒關(guān)系自己家里也有蒼蠅
身在中國無法改變，唯一要做的是適應(yīng)環(huán)境
老板告訴記者，鹵制食品的味道主要來自這些添加的佐料，產(chǎn)品的顏色也很重要，如果調(diào)得不好，就會很快褪色、變色，賣不出去，所以顏色一律要進行特殊的調(diào)制。他還介紹，在蒼南縣，鹵制的雞腿和雞翅主要有紅色和黑色這兩種顏色，
老板：價格也一樣口味也一樣鹵料都一樣就是顏色不一樣
那么，這兩種顏色是怎么調(diào)出來的呢？
記者：這一鍋都是黑的對吧
老板：對
記者：這黑的是怎么調(diào)的(色)
工人：用黑的糖色
在佳利食品廠的車間里，一位工人指著一個盛著黑色粘稠液體的塑料桶，告訴記者，那里面就裝著老板所說的糖色。
記者：學(xué)名叫什么
老板：學(xué)名叫酸性橙
記者：平時是做什么用的
老板：涂墻壁也可以的涂料染布
酸性橙一種化工染料主要用于皮革紡織物的染色禁止作為食品添加劑使用
隨后，記者再次來到佳利食品廠調(diào)查，在鹵制車間里，一名工人正在稀釋酸性橙。
用工業(yè)染料染出來的雞腿、雞翅，看起來果然色澤鮮艷誘人，經(jīng)過真空包裝后就可以出廠了。
記者：現(xiàn)在產(chǎn)品銷到哪幾個省
老板：南京義烏杭州
記者：平均一年銷多少
老板：(一年)產(chǎn)值五六百萬
這位老板還介紹，現(xiàn)在鹵質(zhì)品原材料供應(yīng)緊張，又到了年底的銷售旺季，他們的產(chǎn)品已經(jīng)是供不應(yīng)求，在南京、杭州等地的超市里已經(jīng)脫銷了。
經(jīng)銷商：銷得特別好我們家貨都銷空了現(xiàn)在拿貨也拿不到價格漲得嚇?biāo)廊?
陳化糧摻工業(yè)染料做“鮮”米粉
人常說酒是陳的香，而大米要是陳了，不但不香，反而有毒，連喂雞、喂豬都不好，奇怪的是在貴陽一些較大的糧食市場里，有來自全國各地的陳糧，這些陳糧買的還不錯，這些陳糧爛谷怎么這么暢銷，買了它，又能做什么哪？
在貴陽市的大多數(shù)大米市場上，一般大米的價格在每斤1塊1左右，然而在貴陽市甘蔭塘市場里不少大米只賣8毛錢左右一斤，比市場平均價低了近30%。
甘蔭塘市場是貴陽市最大的糧食市場之一，在市場東南角有一個巨型倉庫，里面堆滿了成袋的稻谷，(空鏡)這里的工人告訴我們這些谷子都是很長時間的陳谷子了。
工人：起碼得有7、8年了，9、10年了。
記者：起碼得有7、8年了？
工人：應(yīng)該是，這米都黃了。
記者：這米打出來應(yīng)該有黃(曲霉素)了吧？
工人：應(yīng)該黃，打出來應(yīng)該含黃(曲霉素)了
這就是用陳化稻谷加工出來的大米，專家指出，陳化米中的黃曲霉菌代謝會產(chǎn)生黃曲霉素，而黃曲霉素是一種劇毒物質(zhì)。
黃曲霉素的毒性是氰化鉀的10倍，是砒霜的68倍。而且黃曲霉毒素有很強的致癌性。這正是國家不允許陳化糧流入口糧市場的主要原因。
工人告訴記者，由于陳化米顏色發(fā)黃，外觀上與新大米的差別十分明顯，因此他們這里的陳化米都要拉到別的小打米廠里經(jīng)過加工才能往外賣。
在記者的一再追問下，這位老板告訴我們只要添加一種化工原料，就可以輕而易舉的讓又黑又黃的陳化米做出又白又亮的米粉。
經(jīng)過了幾天的觀察，記者發(fā)現(xiàn)，工人們在加工米粉時，每次都要把這個水桶里的白色液體加入米漿當(dāng)中。這種液體引起了我們的注意，老板告訴我們，這就是他們使用的化工原料，他還說這種原料原本不是液體而是固體，隨后一名工人從屋子里拿出了幾塊白色的東西，扔進桶里溶解。
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