1 酸價(jià)的測(cè)定方法
（1）滴定法
在我國(guó)，按照國(guó)標(biāo)要求，油脂酸價(jià)的測(cè)定采用的是滴定法。其原理為利用脂肪和脂肪酸能溶于有機(jī)溶劑的特性，用中性乙醚——乙醇混合溶劑溶解油樣和其中的游離脂肪酸，再用堿標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行滴定，根據(jù)油樣質(zhì)量和堿液消耗的體積計(jì)算油脂酸價(jià)。在操作中，判斷滴定終點(diǎn)所用指示劑為酚酞，其終點(diǎn)顏色為粉紅色。然而由于不同飼料原料本身具有不同的顏色，因此，使得酚酞指示劑顏色受到干擾。有報(bào)道稱(chēng)，用百里酚藍(lán)指示劑或者酚酞與百里酚藍(lán)的混合指示劑來(lái)代替酚酞，同時(shí)采用乙醚與無(wú)水乙醇混合溶劑，能夠解決測(cè)定中出現(xiàn)的問(wèn)題，實(shí)際測(cè)定效果較好。
（2）庫(kù)侖滴定分析測(cè)定法
庫(kù)侖滴定分析測(cè)定在國(guó)際上已是直接標(biāo)化酸堿的絕對(duì)分析法，在我國(guó)酸堿分析的基準(zhǔn)試劑的純度標(biāo)定值已采用庫(kù)侖滴定分析法作為定級(jí)基準(zhǔn)，而且非常適合分析低酸值范圍。 通常使用庫(kù)侖法油脂酸價(jià)儀測(cè)油脂酸價(jià)。
（3）其他方法
桂林中輝生物技術(shù)有限公司研制出了用于化學(xué)法快速測(cè)定食用油酸價(jià)和過(guò)氧化值兩項(xiàng)指標(biāo)的目測(cè)試紙，可在兩分鐘內(nèi)獲得檢測(cè)結(jié)果。該試紙是半定量目測(cè)，測(cè)試精度達(dá)不到國(guó)標(biāo)法的水平。該目測(cè)試紙法最顯著的特色是簡(jiǎn)單快速，只需將試紙條的一端浸入油中，到規(guī)定的時(shí)間進(jìn)行比色即可。
還有人報(bào)道了酸度計(jì)檢測(cè)油脂的pH值然后作出相應(yīng)的pH值與酸價(jià)值的曲線，根據(jù)所測(cè)pH值查出相應(yīng)的酸價(jià)值。該法受到原料本身pH值的干擾，因此只能用于粗略判斷
2 過(guò)氧化值測(cè)定方法
（1）碘量法
測(cè)定過(guò)氧化值的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法為碘量法，為測(cè)定其過(guò)氧化值，將其與碘化鉀作用，生成游離碘，以硫代硫酸鈉溶液滴定，計(jì)算其含量。
（2）電位法
有人報(bào)道了用測(cè)定電位法油脂過(guò)氧化值，其基本原理同國(guó)標(biāo)法，都是用硫代硫酸鈉（Na2S2O3 ）溶液進(jìn)行碘量滴定, 但不同的是，國(guó)標(biāo)法是利用淀粉指示劑遇 I2 變藍(lán) ,靠顏色變化指示終點(diǎn)。電位法是以電位值為依據(jù)，用二次微商法計(jì)算終點(diǎn)表明。該法的過(guò)氧化值 ,具有簡(jiǎn)便、取樣量少、靈敏度高、精密度高（靈敏度可提高了1 0倍）等優(yōu)點(diǎn)。
（3）比色法
過(guò)氧化物在氯仿—冰醋酸介質(zhì)中 ,首先與KI作用，定量產(chǎn)生I2生成的I2 用水稀釋后，用淀粉溶液直接顯色，在 585nｍ處用分光光度計(jì)進(jìn)行測(cè)定。由測(cè)得的吸光度值，通過(guò)查找工作曲線 ,確定樣品的過(guò)氧化值。