畜牧人

標(biāo)題: 認(rèn)識(shí)反式脂肪酸 [打印本頁(yè)]

作者: 小馬哥 時(shí)間: 2006-4-30 18:46
標(biāo)題: 認(rèn)識(shí)反式脂肪酸
我國(guó)積極開(kāi)展關(guān)于對(duì)反式脂肪酸檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)及方法的研究
(2006-2-20 9:31:00,新聞來(lái)源：南方日?qǐng)?bào))
特別關(guān)注

　　“反式脂肪酸”近期被頻頻提起。據(jù)媒體報(bào)道，麥當(dāng)勞薯?xiàng)l在美國(guó)再次送檢時(shí)被發(fā)現(xiàn)含高量有害物質(zhì)——“反式脂肪酸”，據(jù)稱，這種物質(zhì)會(huì)減少男性荷爾蒙分泌，對(duì)精子產(chǎn)生負(fù)面影響，中斷精子在身體中的反應(yīng)，危及男性生殖功能。雖然麥當(dāng)勞和肯德基都發(fā)表了澄清聲明，但有關(guān)專家在接受本報(bào)記者采訪時(shí)表示，過(guò)高的“反式脂肪酸”是導(dǎo)致心腦血管疾病、糖尿病、老年癡呆等的高危因素，而兒童如果攝入過(guò)多的“反式脂肪酸”將會(huì)影響身體發(fā)育。

　　反式脂肪酸危害健康

　　何為“反式脂肪酸”呢？據(jù)廣州分析測(cè)試中心有關(guān)人士介紹，不飽和脂肪酸的雙鍵上的兩個(gè)碳原子連接有4個(gè)基團(tuán)，若兩個(gè)碳原子上的兩個(gè)大基團(tuán)在不同側(cè)，稱為反式脂肪酸(trans-fattyacids　，簡(jiǎn)寫為TFAs)。若兩個(gè)碳原子上的兩個(gè)大基團(tuán)在同一側(cè)，稱為順式脂肪酸，天然油脂由順式脂肪酸組成。在油脂催化加氫生產(chǎn)氫化油(如人造奶油、起酥油)過(guò)程中，構(gòu)型會(huì)發(fā)生變化，天然油脂中的順式脂肪酸的一部分轉(zhuǎn)化成反式脂肪酸。另外，油脂長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱，也會(huì)發(fā)生構(gòu)型變化，產(chǎn)生反式脂肪酸。

　　研究表明，反式脂肪酸降低了人體中有益的高密度膽固醇(HDL)的含量，而使有害的低密度膽固醇(LDL)含量增加，會(huì)提高血液中低密度脂蛋白膽固醇濃度，導(dǎo)致心腦血管疾病、動(dòng)脈阻塞硬化，以及糖尿病、乳腺癌和老年癡呆癥，還可能影響兒童生長(zhǎng)發(fā)育和神經(jīng)系統(tǒng)健康。

　　據(jù)媒體報(bào)道，日前美國(guó)對(duì)麥當(dāng)勞薯?xiàng)l啟用新方法檢測(cè)，結(jié)果顯示，在每份麥當(dāng)勞薯?xiàng)l中，反式脂肪酸含量從過(guò)去的6克增加到8克，整體脂肪酸總含量從過(guò)去的25克增加到30克。每份麥當(dāng)勞炸薯?xiàng)l中不利于身體健康的反式脂肪酸含量比以前增加了1/3。據(jù)報(bào)道，美國(guó)食品與藥物管理局(FDA)稱，反式脂肪酸可增加人體“不良膽固醇”，增加患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，反式脂肪酸還會(huì)減少男性荷爾蒙分泌，對(duì)精子產(chǎn)生負(fù)面影響，中斷精子在身體中的反應(yīng)。

　　哪些食物含量較高？

　　廣州分析測(cè)試中心有關(guān)人士告訴記者，我國(guó)目前尚未出臺(tái)反式脂肪酸的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，但中國(guó)廣州分析測(cè)試中心(廣東省分析測(cè)試研究所)吳惠勤研究員領(lǐng)導(dǎo)的研究小組已于2005年初開(kāi)展了這方面的研究工作，建立了用氣相色譜/質(zhì)譜聯(lián)用分析技術(shù)檢測(cè)食品中反式脂肪酸的方法，并已應(yīng)用于檢測(cè)食品中的反式脂肪酸。在他們檢測(cè)的各類食品中，發(fā)現(xiàn)某些梳打餅干、鳳梨酥、薯片、蛋卷、人造奶油、方便面、冷凍食品、烘焙食物中的反式脂肪酸含量較高，提請(qǐng)消費(fèi)者注意。

　　據(jù)介紹，其實(shí)在我們平常吃的食物中，很多都含有這種物質(zhì)。一般常用的人造奶油、酥烤類的食品中所含的反式脂肪酸較多。植物奶油、冰淇淋、糕點(diǎn)等食品中都可能含有反式脂肪酸。因?yàn)闅浠涂梢宰尩案?、面包、印度薄餅和蛋黃派等食物變得松軟、口感獨(dú)特；讓快餐中的炸雞和炸薯?xiàng)l變得更加香脆。

　　該人士告訴記者，在目前他們已經(jīng)檢測(cè)過(guò)的樣品中，100克食品中最高含有2克“反式脂肪酸”，而個(gè)別油脂中每100克則最高含有10多克“反式脂肪酸”，“人造奶油制品比天然奶油制品中反式脂肪酸含量多”。

　　多個(gè)國(guó)家已作出相關(guān)規(guī)定

　　據(jù)了解，丹麥?zhǔn)悄壳耙呀?jīng)明文禁止在食品中使用反式脂肪酸的國(guó)家。其法律規(guī)定，每100克食用油中只能含有2—5克反式脂肪酸，這個(gè)含量極低，意味著基本不能使用。

　　從2006年1月1日起，美國(guó)食品和藥物管理局制訂的一項(xiàng)新的食品包裝營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)注規(guī)定草案將正式生效。該規(guī)定要求在傳統(tǒng)食品和膳食補(bǔ)充品的營(yíng)養(yǎng)成分表中注明反式脂肪酸的含量。

　　為了把加拿大人的食品中反式脂肪酸含量降到最低限度，加拿大于2004年11月份成立了反式脂肪酸專門工作組。專門工作組負(fù)責(zé)評(píng)估反式脂肪酸替代品的風(fēng)險(xiǎn)和好處，并就如何把加拿大食品中的反式脂肪酸減低到最低限度向加拿大衛(wèi)生部長(zhǎng)提出建議。目前，加拿大政府管理部門已經(jīng)要求在預(yù)包裝的食品標(biāo)簽上標(biāo)明反式脂肪酸含量，并鼓勵(lì)用其他健康替代品替代高反式脂肪酸含量的動(dòng)物油和植物油。

　　中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員楊月欣表示，目前我國(guó)對(duì)于反式脂肪酸的含量沒(méi)有相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，也沒(méi)有對(duì)反式脂肪酸檢測(cè)的方法。營(yíng)養(yǎng)與食品安全所正準(zhǔn)備向國(guó)家有關(guān)部門申請(qǐng)立項(xiàng)，對(duì)反式脂肪酸檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)及方法進(jìn)行研究。

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作者: 無(wú)名氏 時(shí)間: 2006-7-24 22:05
標(biāo)題: 認(rèn)識(shí)反式脂肪酸
很重要的提醒,盡量不要吃油炸食品.

作者: 居心良苦 時(shí)間: 2006-7-25 09:06
標(biāo)題: 認(rèn)識(shí)反式脂肪酸
在中餐里面，烤為上味，炸為中味，煮為下味；溫度越高，味道越好，不知烤肉中的脂肪有沒(méi)有反式脂肪酸

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