畜牧人

標(biāo)題: 普洱茶幻想 [打印本頁]

作者: FAIRY 時間: 2008-11-17 09:13
標(biāo)題: 普洱茶幻想
中國歷史上有很長的飲茶紀(jì)錄，已經(jīng)無法確切地查明到底是在什么年代了，但是大致的時代是有說法的。并且也可以找到證據(jù)顯示，確實在世界上的很多地方飲茶的習(xí)慣是從中國傳過去的。所以，很多人認(rèn)為飲茶就是中國人首創(chuàng)的，世界上其它地方的飲茶習(xí)慣、種植茶葉的習(xí)慣都是直接或間接地從中國傳過去的。普洱茶就是其一。
梁濟業(yè)先生是位廣東人士，1961年出生于廣東。國家級平茶師；西雙版納州政協(xié)委員；西雙版納州書法家協(xié)會名譽副主席；西雙版納州茶葉協(xié)會常務(wù)理事，西雙版納皇貢茶廠董事長。他認(rèn)為，自古以來，普洱茶就作為一種飲品一直流傳至今，歷史證明人們對它的認(rèn)可，只要從種植開始到采摘，以及制作過程中更加規(guī)范完善，真正突出普洱茶的天然醇厚和甘美、滋味，那它今后的生命力將是無限的。
在工藝嚴(yán)謹(jǐn)、經(jīng)驗豐富的普洱茶生產(chǎn)企業(yè)，滇青毛茶的原料被嚴(yán)格區(qū)分為“曬青”與“烘青”兩種。但是，當(dāng)前部分企業(yè)和消費者并不懂得兩者的區(qū)別。但在制成緊壓茶后，曬青原料與烘青原料的區(qū)別是很大的，并且決定了未來陳化的品質(zhì)轉(zhuǎn)化方向。

曬青茶即用日曬方式干燥的毛茶。由于曬青時的干燥溫度低，茶葉內(nèi)的原始物質(zhì)得到最大程度的保留，因而茶質(zhì)十分厚重。曬青毛茶顏色墨綠，干茶香氣深沉；沖泡中最初葉底顯烏綠色，數(shù)泡之后顏色轉(zhuǎn)淡，香氣沉穩(wěn)厚重，茶韻飽滿綿長。新制曬青茶在制成前兩三周內(nèi)，茶湯呈膠濁粘稠的膠凍感，并在數(shù)周內(nèi)轉(zhuǎn)清澈。

烘青毛茶是在采用烘干機機械干燥制成的。由于殺青與烘干程度較低，它并不等同于烘青滇綠的概念，但在干燥的過程中，也已經(jīng)因為高溫的影響使茶質(zhì)綠茶化。烘青毛茶顏色青綠，沖泡時葉底呈鮮綠色，香氣高揚細(xì)銳，茶質(zhì)弱。新制茶湯色黃綠清澈，但在陳化一段時間后，轉(zhuǎn)渾濁，干茶顏色轉(zhuǎn)為黯無光澤的黃褐色，口感酸化變薄，茶質(zhì)流失，香氣渙散。但在制作熟茶時，烘青原料可制出特殊的香氣口感。

因此，在儲存或收藏普洱生茶時，必須分辨茶品制程是曬青法還是烘青法。烘青茶可新鮮飲用但不耐存放，只有堅持曬青工藝的茶品，才有越陳越香的轉(zhuǎn)變可能。
然而，在越來越商品化的社會中，茶也自然而然的商品化。有人就寫出了這么幾行絕美的詩句：
普洱茶幻想　　
假如普洱茶的品質(zhì)不再受到質(zhì)疑;
假如廠家不在把銷售放給資金雄厚的經(jīng)銷商,任其炒做;
假如所有普洱茶廠家不再貼牌生產(chǎn),在多雨的季節(jié)能停止做茶;
假如云南政府能把精力放在保護(hù)古茶園,規(guī)范普洱茶市場,打擊假劣產(chǎn)品上;
假如所有懂普洱茶的前輩和專家都能以茶為伴,而不是把知識當(dāng)作生財?shù)墓ぞ?
假如關(guān)于普洱茶的書刊和媒體能有一個客觀的評價或報道；
假如每位茶商都能把眼光放遠(yuǎn)，看重茶的品質(zhì)，培養(yǎng)自己的客戶群體，結(jié)合云南的文化與歷史，正確引導(dǎo)消費者品飲普洱茶；
假如現(xiàn)代工藝所生產(chǎn)的普洱茶不復(fù)存在；
假如所有的做茶愛茶之士能不斷探索、研究、學(xué)習(xí)，盡最大努力把普洱茶文化發(fā)揚光大，做到名副其實的【茶為國飲】；
假如普洱茶真的有生命，『她』會不會哭泣？！　

作者: 山中的漫游者 時間: 2010-5-8 12:36
商業(yè)時代，總被歪曲，但是歷史千年，真的總是真的

作者: 嘉康牧業(yè) 時間: 2010-5-8 13:28
呵呵，我喜歡喝

作者: soslxlsos 時間: 2010-5-8 14:08
這個和畜牧論壇有關(guān)嗎？

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