畜牧人

標題: 油脂檢測 [打印本頁]

作者: tpygzhangqin 時間: 2009-2-11 11:15
標題: 油脂檢測
請問各位老師,混合油在灼燒到100攝氏度多一點時,有大量的泡沫產(chǎn)生,加到160 以后就會慢慢消失,這屬于正?，F(xiàn)象嗎?可有的油不產(chǎn)生泡沫.它里邊是不是摻什么東西了?

作者: linshaofu 時間: 2009-2-11 14:32
這種情況沒有見過.我也很想知道為什么?

作者: 在路上 時間: 2009-2-11 17:20
如果產(chǎn)生泡沫比較多,很可能是加堿來綜合酸價了!特別是加熱之后顏色發(fā)黑的!

作者: ytxiongdi 時間: 2009-2-11 17:36
檢驗油中有沒有加堿最好的辦法是加鹽水水洗，看油分層后水的性狀。水很清的無堿，發(fā)白粘稠的一定有堿，從氣味上判斷，加堿的油多有一種肥皂味！
我感覺這種現(xiàn)象還是因為油是含有的脂溶性蛋白引起的泡沫，油溫160，蛋白炭化后，泡沫消失，油色也會變黑！混合油還有可能含有淀粉類物質。

作者: liyi11 時間: 2009-2-13 08:55
在棉籽油中是有的，自己家壓炸的油加熱后會有泡沫產(chǎn)生。

作者: 西貝 時間: 2009-2-13 10:43
贊同樓上的觀點，我也有同感。

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