牛奶中添加三聚氰胺，魷魚用氫氧化鈉浸泡，生姜被硫黃熏過，蜜餞中加入過量防腐劑，在豆腐中摻加醫(yī)用廢石膏成型……食品安全事件頻發(fā)，這一切，都是食品添加劑之過嗎？

　　禍起添加

　　“為了降低生產成本，提高食品色香味等外在品質，一些食品企業(yè)過度使用添加劑，已經遠遠超出我們這些科研人員想象?！蔽覈ㄒ坏氖称奉悋壹壷攸c實驗室、江南大學食品科學與技術實驗室副主任陳潔教授這樣告訴記者。

　　更為嚴重的是，不少食品企業(yè)人為“摻假”，為經濟利益，把化工原料添加到食品中，極易造成大規(guī)模食品安全事件。有20多年食品安全檢測經驗的江南大學食品質量與安全系副主任劉杰說，國外食品安全事件多為細菌性污染造成，而我國食品安全事件絕大多數(shù)是由于人為“摻假”造成的，比如“阜陽奶粉”、“三鹿奶粉”“紅心鴨蛋”、“毒火腿”、“毒大米”都屬此類，嚴重威脅公眾健康，破壞我國出口食品形象。

　　過度使用食品添加劑和向食品中非法添加化工原料，成為造成食品添加風險的兩大主要形式。

　　多位食品安全專家表示，目前，食品企業(yè)使用食品添加劑主要存在4大類問題，一是使用目的不正確，一些企業(yè)使用添加劑并非為了改善食品品質，提高食品本身的營養(yǎng)價值，而是為了迎合消費者的感官需求、降低成本，違反食品添加劑的使用原則；二是使用方法不科學，不符合食品添加劑使用衛(wèi)生規(guī)范要求，超范圍、超量使用；三是在達到預期效果的情況下沒有盡可能降低在食品中的用量；四是未在食品標簽上明確標志，誤導消費者。

　　劉杰認為，在食品添加劑的經銷流通環(huán)節(jié)中，也存在一定的監(jiān)管漏洞?，F(xiàn)在市場上有很多單體型食品添加劑，成分、含量公開，價格比較透明。但還有一些復合型食品添加劑，由于其使用方便，效果明顯，受到了工廠的歡迎。這些復合型食品添加劑配方成分、含量往往是保密的，工廠使用時因為不知道配方成分，可能重復添加而超過使用極限。同時，配方中是否含非法添加物，下游工廠根本不了解，也可能像三聚氰胺一樣，掛著“蛋白精”的美麗招牌，進入流通環(huán)節(jié)。

　　另一方面，盡管科學使用食品添加劑并無安全問題，但一些食品生產企業(yè)出于迎合消費者的心理，故意在標簽中寫上“不含任何食品添加劑”等字樣，更使食品添加劑背上惡名。

　　泛濫之源

　　應該說，我國政府對食品添加劑的管理是相當嚴格的，制定了嚴格的生產、使用、申報、標志的規(guī)定，但為什么食品添加劑的使用如此令人擔心？

　　“食品安全事件頻發(fā)和目前我國食品行業(yè)普遍存在的準入門檻低、企業(yè)規(guī)模小、利潤低的現(xiàn)狀有關?！标悵嵳f，根據(jù)國務院發(fā)布的2007年《中國的食品質量安全狀況白皮書》，我國食品行業(yè)中，10人以下的小企業(yè)占總數(shù)的近80%。行業(yè)利潤較低客觀上促使食品生產企業(yè)拼命降低成本，一些不法企業(yè)往往把腦筋動到“摻假”上，要么以次充好，要么以假亂真。

　　違法成本低是食品“摻假”屢禁不止的一個重要原因。劉杰說，目前的法律法規(guī)對違法企業(yè)的處罰過輕，執(zhí)法機關對違法企業(yè)通常處以罰款，罰款額最高僅為查獲問題產品價值的20倍。很多小企業(yè)往往“打一槍換一個地方”，和監(jiān)管部門玩“貓鼠游戲”。而在歐美等國家，食品生產企業(yè)一旦出現(xiàn)安全問題，不僅面臨倒閉，而且主要責任人將被處以終身禁入食品生產行業(yè)等懲罰，使得企業(yè)不敢對食品安全性馬虎，更不敢以身試法。

　　此外，由于食品行業(yè)涉及面廣、工藝多、技術門檻低，僅僅依靠質檢部門加大檢測范圍和力度很難從根本上解決問題。

　　不必談虎色變

　　“除了一些沒有加工過的蔬菜、肉類、水產品外，市場上出售的食品中都有食品添加劑的身影，就連礦泉水也不例外?！标悵嵳f，近年來，由于我國經濟和食品工業(yè)的快速發(fā)展，食品添加劑已成為現(xiàn)代食品工業(yè)的重要組成部分，是食品工業(yè)科技進步和創(chuàng)新的重要推動力。

　　中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授何計國將食品添加劑比喻成食品的美容師，“食品添加劑已經深入了我們的生活，完全無視它已經不大可能，而純粹地敵視它也欠妥當”。

　　而劉杰則告訴本刊記者，目前世界各國均大量批準使用食品添加劑，美國的食品添加劑銷售額占全球食品添加劑市場的1/3，其品種也最多，F(xiàn)DA批準使用食品添加劑近3000種。日本使用的食品添加劑約1100種，歐盟約使用1500種。我國至今已公布批準使用的食品添加劑也有2000多種。

　　“對于廣大消費者來說，要克服對食品添加劑‘談虎色變'般的心悸?！眲⒔苷J為，大多數(shù)種類的食品添加劑是非常安全的，只有部分抗氧化劑、漂白劑、甜味劑、著色劑、防腐劑有一定危險。

　　 撐起安全網

　　劉杰認為，撐起食品安全網，應建立以反“摻假”技術為中心的預警信息平臺，對各類食品潛規(guī)則進行摸底、調查、分類，尋找摻假規(guī)律，同時建立信息員舉報制度。由監(jiān)管人員、檢測人員、信息員和專家學者一起對各類食品中可能的摻假成分進行風險分析，將“未知物”歸類為“可疑物”，并迅速開展全面檢測工作。

　　針對食品分類眾多，單靠少數(shù)政府部門的檢測管理難度很大等問題，陳潔說，應積極引入行業(yè)協(xié)會、科研機構等第三方力量，發(fā)揮其第三方監(jiān)管作用。

　　據(jù)悉，全國人大常委會原已對食品安全法草案作了兩次審議。三鹿奶粉事件發(fā)生后，全國人大常委會再次進行了針對性修改。草案三審稿由此建議增加了兩條規(guī)定：一是衛(wèi)生部門在制定食品添加劑標準時，要經過評估，證明食品添加劑是安全可靠的，才能列入食品添加劑目錄；二是草案第四十五條，進一步規(guī)定在食品添加劑目錄之外不得添加其他的物質，以避免非食品添加劑的有毒物質被加入。

　　據(jù)參與草案起草的部分專家介紹，這一輪修改重點增加了食品添加劑的風險評估制度，力圖改變長期以來衛(wèi)生、質檢、工商、藥監(jiān)、農業(yè)“五龍治水”的監(jiān)管制度，確定由其中一個部門做“班長”，同時還要求負責部門必須做好食品安全的預警，并鼓勵對食品安全問題進行輿論監(jiān)督。業(yè)內專家認為，這一模式基本上與美國FDA模式一致。(記者凌軍輝、王駿勇、帥政）

來源：新華每日電訊