畜牧人

標(biāo)題: 煮完雞蛋別用冷水泡 [打印本頁]

作者: qqlhu 時(shí)間: 2009-3-12 16:59
標(biāo)題: 煮完雞蛋別用冷水泡
很多人都習(xí)慣將雞蛋帶殼煮熟或蒸熟后，馬上放到冷水中泡一下，一來可以降溫，二來有利于剝殼時(shí)離皮。殊不知，這種做法欠科學(xué)，煮完雞蛋最好不要用冷水泡。

　　將煮熟的雞蛋浸入冷水中，的確能使雞蛋很快降溫，內(nèi)蛋殼膜和蛋清膜因遇冷收縮程度不同，容易形成一定的空隙，使雞蛋殼變得更容易被剝掉。但這么做卻忽略了冷水中均存有大量細(xì)菌。雞蛋被加熱后，可以阻止細(xì)菌通過的蛋殼膜已破壞，這樣便使蛋殼通氣孔不再對(duì)細(xì)菌有阻擋作用，于是細(xì)菌極易趁機(jī)侵入蛋內(nèi)，可謂來去自由了。

　　正確的方法是雞蛋在煮制的過程中，加入少量食鹽，食鹽既可以殺菌解毒，又能同樣使蛋殼膜和蛋清膜之間因收縮程度不同而形成一定的空隙，使蛋殼較易剝離。

來源：信息時(shí)報(bào)

作者: 李業(yè)明 時(shí)間: 2009-3-13 09:22
要讓雞蛋慢慢的冷卻嗎？
如果著急吃雞蛋怎么辦呢？
如果保證水是干凈的是否就可以呢？

作者: juanyi 時(shí)間: 2009-3-13 13:45
真的急？吃煎蛋。

作者: qqlhu 時(shí)間: 2009-3-13 14:13
正確的方法是雞蛋在煮制的過程中，加入少量食鹽，食鹽既可以殺菌解毒，要急著吃這時(shí)可用冷水

作者: 佳和人 時(shí)間: 2009-3-13 20:37
5# qqlhu

強(qiáng)啊，樓主。還是用冷水了吧！
其實(shí)，適當(dāng)吃點(diǎn)細(xì)菌也是必要的，人和細(xì)菌可是大多數(shù)光陰都是和諧相處的。

作者: 三金 時(shí)間: 2009-3-13 20:56
現(xiàn)在大家對(duì)吃什么，怎樣吃都很關(guān)心呀。@@004:

作者: 姜富騰 時(shí)間: 2009-3-13 21:36
說到蛋哪，還真想吃了，我媽用糯米酒燉的土雞蛋，

作者: yqc19800601 時(shí)間: 2009-3-15 23:19
說得有道理，不過大家一直都是這樣做的~

作者: qqlhu 時(shí)間: 2009-3-20 09:27
是??！其實(shí)我們做的好多事情大家一直都在做，養(yǎng)成習(xí)慣了，沒有人去想做的對(duì)不對(duì)

作者: chnrabbit 時(shí)間: 2009-3-20 10:48
一般來說，蛋白質(zhì)在五六十度就可以變性了，所以煮熟的雞蛋的蛋白質(zhì)也發(fā)生變性凝固了。
那一般的細(xì)菌病毒也蛋白質(zhì)構(gòu)成的，所以一般也會(huì)死掉的。這也就是我們殺毒消毒的一種方法。

但也有些極少數(shù)的病毒細(xì)菌，如芽孢等不能被殺死。（如果這樣的話，你就不能吃再次熱的食物了。）

這個(gè)消息說細(xì)菌污染，從總的方面來說，沒有什么太大我意義。
僅是個(gè)人見解。

作者: chnrabbit 時(shí)間: 2009-3-20 10:50
對(duì)了，還有冷水的因素，一般都會(huì)用自來水的，這水應(yīng)該符合標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)該是能直接飲用的。所以，我們不應(yīng)該考慮，蛋煮熟后，用冷水來降溫，會(huì)有什么污染吧。

作者: 陳學(xué)農(nóng) 時(shí)間: 2009-3-20 14:35
按照這樣的說法，是不是要“砸”中國(guó)的自來水的安全問題了

作者: 老江湖139 時(shí)間: 2009-3-20 15:17
不過，如果煮雞蛋加點(diǎn)鹽的話，味道很不錯(cuò)的，比單獨(dú)吃白雞蛋要好吃一些

作者: xipuzl825168439 時(shí)間: 2009-3-20 17:03
有一定的道理，不過不用這么介意吧，必竟這跟現(xiàn)在大環(huán)境下的食品安全相比，也不過小菜一碟。

作者: zsp123 時(shí)間: 2009-3-20 19:30
吃了20幾年的雞蛋，都是煮熟后用冷水泡

作者: 碧海云天 時(shí)間: 2009-3-21 16:17
其實(shí)，我們身邊到處都是細(xì)菌，但我們不還是活得好好的嗎？
人類之所以能夠在充滿細(xì)菌的環(huán)境中存活，并世代繁衍，生生不息，那是因?yàn)槲覀冊(cè)谶M(jìn)化中同時(shí)獲得了與細(xì)菌抗?fàn)幍拿庖吡?。并不是因?yàn)槿祟愔v究衛(wèi)生，才活到現(xiàn)在的。
不必太在乎浸泡雞蛋的水中那幾個(gè)細(xì)菌吧！如果這樣，肯定會(huì)使人患上“潔癖”的。
當(dāng)然，我并不提倡某些人不講衛(wèi)生、邋遢的生活習(xí)慣?。?！

作者: 微塵 時(shí)間: 2009-3-22 23:04
不干不凈，吃了沒病

作者: 爽歪歪 時(shí)間: 2009-3-22 23:11
放在礦泉水里總沒有問題吧，看你說的！

作者: qqlhu 時(shí)間: 2009-3-26 13:41
這水應(yīng)該符合標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)該是能直接飲用的，能直接飲用了并不能就說沒有細(xì)菌了

歡迎光臨畜牧人 (http://m.ffers.com.cn/)