畜牧人

標(biāo)題: 乳豬料顆粒：高溫調(diào)質(zhì)一次成型工藝 [打印本頁]

作者: gbmmr 時(shí)間: 2009-3-21 03:16
標(biāo)題: 乳豬料顆粒：高溫調(diào)質(zhì)一次成型工藝
調(diào)質(zhì)器出口溫度：90～92度，環(huán)膜出口溫度95度（閃蒸后溫度）。生產(chǎn)很順利，直接出料；含5%乳糖、5%蔗糖、3%血漿蛋白、12%次份。

作者: bs5hao 時(shí)間: 2009-3-21 08:06
玉米粉粹的不細(xì)呀。

作者: qiaoyongniu 時(shí)間: 2009-3-21 08:20
樓上看得真仔細(xì)阿，還有這個(gè)料出來硬度怎么樣呢？

作者: 和興 時(shí)間: 2009-3-21 08:35
盧老師對(duì)制粒工藝的的研究越來越精湛了。

作者: gbmmr 時(shí)間: 2009-3-21 13:42
酥脆、酸、甜、咸，無香味劑，入口即碎！后勁有嚼！

作者: 趙曉慶 時(shí)間: 2009-3-21 14:45
感覺盧老師這樣的工藝不太科學(xué)，奶制品能加進(jìn)去嗎？您講的閃蒸是幾秒鐘啊，糖分是不會(huì)有問題，可是糊化度能達(dá)到多少呢？閃蒸制粒與低溫制粒相比如何??？請(qǐng)教盧老師。

作者: gbmmr 時(shí)間: 2009-3-21 14:54
標(biāo)題: 油潤的顆粒表面，不存在焦化現(xiàn)象
本帖最后由 gbmmr 于 2009-3-21 15:04 編輯

奶制品沒問題啊，想加10個(gè)點(diǎn)嗎？糖分也不會(huì)有問題，瞬間溫度接近100度，閃蒸就是瞬間的，不需要幾秒鐘啊。
低溫制粒就是制粒，為制粒而制粒，高溫制粒通過調(diào)質(zhì)改善消化率，完全熟化的意思，和環(huán)境溫度的巨大差異，使熟化后物料很快低溫定型，不易回生，初始溫度低時(shí)，和高溫調(diào)質(zhì)時(shí)，他們的口感是不同的。

作者: xujunxp 時(shí)間: 2009-3-28 10:32
請(qǐng)教盧老師：添加次粉是為了增加粘結(jié)度嗎？
         能否提供膨化次粉的工藝，及膨化次粉降低粘結(jié)度的原理
         使用經(jīng)過90-100度的熟化玉米（不是膨化玉米），采用低溫制粒能否達(dá)到與盧老師產(chǎn)品相似的效果。
         大量使用膨化玉米后，制粒會(huì)很硬，如果添加米粉或木薯粉能否降低硬度？
         如果想做膨化乳豬料，淀粉類原料如何組合比較合理？
         非常感謝！

作者: zycjx00 時(shí)間: 2009-3-28 16:01
為什么還在用血漿蛋白?[img]

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作者: 小農(nóng)民 時(shí)間: 2009-3-29 02:20
大宗原料先膨化處理？

作者: gbmmr 時(shí)間: 2009-3-29 09:46
8# xujunxp

次份直接膨化就可以了，膨化溫度顯示為110～120度；這樣膨化后相當(dāng)于預(yù)糊化，粘結(jié)度降低了。

低溫制粒的問題是調(diào)質(zhì)溫度低，但制粒機(jī)出料溫度并不低，溫差經(jīng)常會(huì)超過30度，而乳糖焦化的溫度要100度以上，估計(jì)環(huán)膜瞬間溫度超過140度，只有這個(gè)溫度以上才會(huì)焦化，且只是瞬間溫度，基本上是干燥的灼燒，對(duì)物料成分破壞較為嚴(yán)重；可以檢查一下環(huán)膜物料出口溫度；打開制粒機(jī)，盡管調(diào)質(zhì)溫度不高，但環(huán)膜是燙手的。

一般低溫制粒采用58～65度間調(diào)質(zhì)，實(shí)際上并不能實(shí)現(xiàn)物料的熟化或者糊化，那么可以分析一下是否可以達(dá)到高溫調(diào)質(zhì)工藝的效果了。

作者: gbmmr 時(shí)間: 2009-3-29 09:47
9# zycjx00

血漿蛋白有它本身的優(yōu)勢(shì)，有什么問題嗎？

作者: gbmmr 時(shí)間: 2009-3-29 09:50
10# 小農(nóng)民

因?yàn)椴捎脻穹ǜ邷卣{(diào)質(zhì)工藝，上面調(diào)質(zhì)器出料口的溫度為92度，環(huán)膜顆粒出口溫度98度，物料已經(jīng)被熟化了，多數(shù)物料是不需要再膨化了。

為改善顆粒的光潔度，可以考慮使用其中玉米用量的30%為膨化的玉米。

作者: haochunqing 時(shí)間: 2009-4-5 11:54
盧老師，調(diào)制溫度過高，怎樣才能防止堵環(huán)模呀？？？？

作者: gbmmr 時(shí)間: 2009-4-14 00:59
把設(shè)備先高溫飽和蒸氣預(yù)熱，之后在投料就沒有問題了。

作者: Gerrard 時(shí)間: 2009-4-15 21:23
這樣做有優(yōu)點(diǎn)，但也能看出發(fā)生Maillard反應(yīng)的程度會(huì)高一些。

作者: gbmmr 時(shí)間: 2009-4-16 00:17
16# Gerrard

老大，你太厲害了哦！

怎么會(huì)看出發(fā)生美拉德反應(yīng)的程度高呢？

作者: Gerrard 時(shí)間: 2009-4-16 18:32
您說：“調(diào)質(zhì)器出口溫度：90～92度，環(huán)膜出口溫度95度（閃蒸后溫度）。”

我個(gè)人的觀點(diǎn)不一定對(duì)，一般乳豬料中乳制品含量和動(dòng)物性蛋白比較高一些，相對(duì)于65-70度制粒，90-92度條件下，美拉德反應(yīng)的程度會(huì)高一些。實(shí)際生產(chǎn)中很少見到您這樣的工藝，至于“酥脆、酸、甜、咸，無香味劑，入口即碎！后勁有嚼！ ”是我們?nèi)说母杏X而已，對(duì)于豬而言會(huì)怎么樣，不知道。

生長性能各項(xiàng)指標(biāo)是我們最關(guān)注的，正所謂殊途同歸，只要能省成本不影響效果，都是值得做的。

作者: gbmmr 時(shí)間: 2009-4-18 11:18
關(guān)于美拉德反應(yīng)，網(wǎng)上查的：
　美拉德反應(yīng)又稱為“非酶棕色化反應(yīng)”，是法國化學(xué)家L.C.Maillard在1912年提出的。所謂美拉德反應(yīng)是廣泛存在于食品工業(yè)的一種非酶褐變，是羰基化合物（還原糖類）和氨基化合物（氨基酸和蛋白質(zhì)）間的反應(yīng)，經(jīng)過復(fù)雜的歷程最終生成棕色甚至是黑色的大分子物質(zhì)類黑精或稱擬黑素，所以又稱羰胺反應(yīng)。

上面的描述有一個(gè)可識(shí)別特征，是“褐變”，你再看一下這個(gè)高溫調(diào)質(zhì)的顆粒和一般的低溫調(diào)質(zhì)顆粒，那個(gè)有更多“褐變”。

作者: zhenjieli 時(shí)間: 2009-4-24 20:13
太厲害了，由此發(fā)現(xiàn)要向盧老師學(xué)習(xí)的太多了。

作者: bonderic 時(shí)間: 2009-4-25 20:39
受教了，希望盧老師能有關(guān)于這個(gè)乳豬料的飼養(yǎng)數(shù)據(jù)。

作者: fqm1984 時(shí)間: 2009-5-4 21:54
我想乳豬料加的那么多復(fù)合酶和多維會(huì)不會(huì)受影響？

作者: gbmmr 時(shí)間: 2009-5-5 00:49
酶制劑會(huì)有影響，維生素除非高濃度與微量、膽堿混合，調(diào)質(zhì)制粒對(duì)維生素的影響很小。

作者: tlhzmj 時(shí)間: 2009-5-7 09:37
環(huán)模壓縮比是多少？次粉比例不高嗎？

作者: gbmmr 時(shí)間: 2009-5-7 10:22
一般使用的環(huán)膜壓縮比是1：5～7之間的。

作者: wangzhi6189 時(shí)間: 2009-5-23 12:38
學(xué)習(xí)了，前幾天，我們做了一個(gè)乳豬料配方（用血漿、乳清粉），環(huán)模用的2.5，壓縮比為1：10，簡直沒法制粒。

作者: 醉鬼 時(shí)間: 2009-9-17 17:49
問題：
1、血漿高溫后是否會(huì)破壞免疫成分？
2、這樣的配方用膨脹器110膨脹是否可行？
3、美啦德反應(yīng)破壞一些氨基酸但是否也能提高飼料風(fēng)味？
4、乳豬料顆粒過于光潔可能反而不好。

作者: gbmmr 時(shí)間: 2009-9-17 23:41
血漿蛋白的工藝使用大約230度的瞬間高溫噴霧干燥的，這樣下來可能沒有免疫成分了吧。

膨脹器沒有用過，不知道了哦。

如果發(fā)生美拉德反應(yīng)最終是消化率降低的，提高風(fēng)味的。。。應(yīng)該是不可能的，和我們說的熱加工是兩碼事了。。

過于光潔的問題，還真不知道怎么回答你，有公司的料做的很漂亮，光潔度也很好，不過設(shè)備的投入真的不是小數(shù)字，小公司投不起；一般如果環(huán)膜合適，使用碎米的配方，也可以做出比較光潔的顆粒的。

作者: Gerrard 時(shí)間: 2009-9-18 08:56
血漿蛋白粉被噴霧干燥后，檢測(cè)氮溶解指數(shù)和免疫球蛋白含量。如果血漿沒有免疫成分了，我是不會(huì)用的。

作者: hongshengy888 時(shí)間: 2009-9-18 13:19
要向盧老師學(xué)習(xí)的地方太多了，向你致敬！

作者: syzj 時(shí)間: 2009-9-23 10:46
12%的次粉是不是太高了，為了粘合還是其它的目的？

作者: gbmmr 時(shí)間: 2009-9-23 12:11
好的次份本來就是不錯(cuò)的原料啊，比玉米粉更穩(wěn)定。。。呵呵。。

作者: gbmmr 時(shí)間: 2009-9-23 12:32
做一點(diǎn)安全裕量就可以了。

維生素破壞最嚴(yán)重的是微量與膽堿，不是溫度本身。

作者: 海之音 時(shí)間: 2009-9-23 12:41
在實(shí)際生產(chǎn)中如果乳豬料中含有5%左右的乳制品，采用85度制粒和70度制粒出來的顆粒料顏色是不一樣的，溫度高的顏色會(huì)深一些，這是不是上面所說的乳制品碳化問題？

作者: gbmmr 時(shí)間: 2009-9-23 12:47
是的，低溫制粒在經(jīng)過環(huán)膜時(shí)并非低溫的，實(shí)際的瞬間溫度超過100度了，這個(gè)才是碳化的根本原因。

作者: 馬海濤 時(shí)間: 2009-9-23 23:59
良好的制粒效果也許就是給人看的
對(duì)于乳豬料要不要制粒，應(yīng)該是“見仁見智”的，至少現(xiàn)在市場(chǎng)上的一部分粉狀乳豬料效果上并不比大多數(shù)顆粒料差。在局部市場(chǎng)上粉狀肉雞配合飼料也表現(xiàn)出不次于顆粒料的效果，在個(gè)別數(shù)據(jù)上（如猝死、死淘率等）甚至還要好些

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