畜牧人

標(biāo)題: 肉仔雞生產(chǎn)中的幾個飼料營養(yǎng)問題（中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院飼料研究所霍啟光） [打印本頁]
作者: 漢中元哥    時間: 2009-4-18 20:09
標(biāo)題: 肉仔雞生產(chǎn)中的幾個飼料營養(yǎng)問題（中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院飼料研究所霍啟光）
肉仔雞生產(chǎn)中的幾個飼料-營養(yǎng)問題
中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院 飼料研究所  霍啟光
第一部分
肉仔雞生長代謝病的發(fā)生與緩解
—這是肉仔雞生產(chǎn)中的一個系統(tǒng)工程—
1.        現(xiàn)狀
2.        肉雞腿病
2.1.        影響
2.2.        分類
2.3.        影響腿病的營養(yǎng)因素
2.4.        影響腿病的其它原因
3.        肉雞腹水癥
3.1.        發(fā)生
3.2.        誘因
4.        肉雞猝死綜合癥
4.1.        病名
4.2.        發(fā)生
4.3.        營養(yǎng)對猝死綜合癥的影響
5.        防止/降低肉仔雞三大生長代謝病的日糧配合原則
5.1.        采用低能雛雞料
5.2.        采用低蛋白日糧
5.3.        鈣、磷及鈣、磷比
5.4.        鈉、氯及鈉、氯比
5.5.        最適維生素需要量
第二部分
飼料-營養(yǎng)對雞肉品質(zhì)的影響
1.        肉仔雞的階段飼養(yǎng)體制對肉仔雞生產(chǎn)性能及胴體組成的影響
1.1.        日糧蛋白質(zhì)水平對組織沉積的影響
1.2.        日糧能量水平對組織沉積的影響
1.3.        日能能量、蛋白質(zhì)的稀釋對其生產(chǎn)性能及胴體指標(biāo)的影響
1.4.        階段飼養(yǎng)對肉仔雞生產(chǎn)性能的影響
1.5.        日糧蛋氨酸及賴氨酸水平對肉仔雞胴體組成的影響
1.6.        日糧組成對雞肉蛋白質(zhì)組成和脂肪穩(wěn)定性的影響。
1.7.        以周齡為單位按階段給飼氨基酸對肉仔雞生產(chǎn)性能的影響。
2.        影響雞肉風(fēng)味的飼料-營養(yǎng)因素
3.        影響皮膚著色的因素
3.1.        肉雞的品種、年齡、性別及健康狀況
3.2.        著色物質(zhì)的生物學(xué)利用性。
3.3.        日糧
3.4.        環(huán)境
3.5.        著色劑

第一部分
肉仔雞生長代謝病的發(fā)生與緩解
—這是肉仔雞生產(chǎn)中的一個系統(tǒng)工程—
1.        現(xiàn)狀
1987年(中國)，肉仔雞8周齡，體重1800g，料肉比2.45；2002年，6周齡體重達(dá)1770g，料肉比1.60；經(jīng)15年時間，體重達(dá)1800g所需要的時間縮短21天，生長速度提高37%，飼料消耗（F/G）降低35%。發(fā)達(dá)國家1972-2002年間，平均每年的生長速度增長2%以上(圖1、圖2)。但是，高速生長，帶來一系列營養(yǎng)代謝問題：腿病、腹水癥、猝死綜合癥、腦軟化癥、多發(fā)性N炎、佝僂病、肌肉營養(yǎng)不良、脂肪肝綜合癥；其中腿病、腹水癥、猝死綜合癥，公認(rèn)為肉仔雞三大生長代謝病。




2.        肉仔雞腿病
2.1.        影響
a)        死亡率增加；
b)        生產(chǎn)性能低下；
c)        胴體質(zhì)量下降；
d)        經(jīng)濟(jì)損失：3%/6%/更高 。
2.2.        分類
a)        軟骨營養(yǎng)障礙（跗關(guān)節(jié)腫大，長骨縮短）;
b)        曲腿（跗關(guān)節(jié)腫大）;
c)        脛骨軟骨發(fā)育不良（TD，脛跗關(guān)節(jié)軟骨栓）;
d)        其它，卷爪、骨椎前移、股骨退化。
2.3.        影響腿病的營養(yǎng)因素
2.3.1.        1-3周齡日糧能量，蛋白質(zhì)和氨基酸水平
給飼高營養(yǎng)水平日糧→高生長速度→高發(fā)病率。
2.3.2.        日糧“鈣/磷”比
a)        低鈣/高磷引起的“Ca/P”降低→脛骨軟骨發(fā)育不良的發(fā)生率增高；
b)        高鈣/低磷引起的“Ca/P”升高→脛骨軟骨發(fā)育不良的發(fā)生率降低；
c)        腿病發(fā)生率高峰的“Ca/NPP”值（Hulan，1986）：育雛日糧為1.75-2.22;肥育日糧為2.50-3.03
d)        NRC(1994)的“Ca/NPP”值：0-3周齡為2.22；3-6周齡為2.57；6-8周齡為2.67(﹥3.03)
2.3.3.        日糧錳水平
錳是骨骼有機(jī)質(zhì)氨基多糖的基本單位,錳缺乏時影響骨基質(zhì)礦化。
2.3.4.        維生素
A、D、K、膽堿、B1、B2、生物素、葉酸、B12、泛酸、煙酸、吡哆醇對腿病的發(fā)生和治療作用，VD3的中間代謝產(chǎn)物1,25-(OH)2D3、25-(OH)D3、在腿病治療中的影響作用受到重視。
2.3.5.        養(yǎng)分間的互作
a)        鈣、磷、植酸磷水平同錳、鋅、銅之間，不飽和脂肪酸和鋅之間的拮抗作用；
b)        鋅、VB6、色氨酸、組氨酸之間，VE和Zn之間，生物素和葉酸、泛酸之間的協(xié)同作用。
2.4.        影響腿病的其它原因
a)        疾病（支原休、滑膜炎、鏈球菌等引起的關(guān)節(jié)炎）
b)        遺傳品質(zhì)
c)        年齡（3-8周齡）
d)        性別（♂ ﹥♀，早）
e)        環(huán)境（高濕）
f)        營養(yǎng)（最重要，最復(fù)雜）
3.        肉雞腹水癥
3.1.        發(fā)生
快速生長→有限的肺功能，代謝性氧需求量增高→代謝性缺氧→血液流量、粘稠度提高→肺高壓、肺動脈壓增高→右心室增厚（衰竭） →肺水腫死亡或心瓣膜增厚、滲漏→肝動脈、右心室血流回壓增大→腔靜脈壓增高→肝臟內(nèi)壓力升高→血漿從肝臟滲漏到肝臟和腹腔之間的空隙，此即為腹水。
3.2.        誘因
3.2.1.        遺傳性的
據(jù)飼料利用率選種，高的飼料利用率意味著低的代謝率和低的單位增重耗氧量。
                表1   品種與腹水癥發(fā)生率的關(guān)系（公雞）                  
          品種                                     腹水癥死亡率（%）
             A                                          14.6
             B                                          13.3
             C                                          15.7
             D                                          6.0
             E                                          9.4         
  P.Grovo(1994)

3.2.2.        日糧性的
高能、高蛋白日糧、顆粒飼料、發(fā)霉飼料、高氯日糧、呋喃唑酮類藥物等。
3.2.3.        管理性的
寒冷/炎熱（尤其6日齡前的過冷、過熱）, 通風(fēng)不良（供氧、CO、CO2）；高海拔地區(qū)飼養(yǎng),低密度飼養(yǎng)； 連續(xù)光照， 飲水、飼料含鈉過高； 孵化器、出雛器溫度過高、過低、缺氧； 初產(chǎn)種雞群的后代。
3.2.4.        疾病性的
傳染性支氣管炎之病原是一種具高度傳染性的地方性感染病毒，其靶器官是氣管和肺，對公雞、尤其是冬季，疫苗接種反應(yīng)嚴(yán)重時，病毒可對肺組織造成損害，此時，腹水癥發(fā)病率很高，疫苗接種太遲更然。
3.2.5.        控制
a）選種：軀體和肺臟功能同步增長，根據(jù)飼料效率選種；
b）低能、低蛋白日糧（0-21日齡）；
c）氨基酸平衡，粗蛋白質(zhì)降低；
d）粉料；
e）低鈉飲水思源水；
f）寒冷地區(qū)的通風(fēng)保濕潤、高密度飼養(yǎng)；
g）自然光照/間隙式光照/漸增式光照。
4.        肉雞猝死綜合癥
4.1.        病名
猝死綜合癥亦稱急性死亡綜合癥、急性心臟病、翻跳病、肺水腫等。
4.2.        發(fā)生
a）廣泛存在于世界各地，肉仔雞較普遍。亦見于種肉雞、蛋用型母雞、火雞；
b）公雛發(fā)病率﹥母雛發(fā)病率，分別占70%~80%和20% ~25%；
c）春季多（5.1%），夏季少（4.0%）；
   d）最早3日齡即可發(fā)生，3 ~4周齡達(dá)高峰，甚或發(fā)生在肥育期。連續(xù)光照與漸增光照相比，連續(xù)光照的總死亡率、猝死綜合癥死亡率較高，漸增光照死亡率低。
4.3.        營養(yǎng)對猝死綜合癥的影響
4.3.1.        生長速度與日糧營養(yǎng)濃度
生長速度快的雞發(fā)病率高于生長慢的雞；Bowef等（1980），限飼25%，體重降低41%，未見發(fā)病，自由采食組雞發(fā)病率3.33%；日糧代謝能（Mcal/kg）和粗蛋白質(zhì)濃度（%）分別由3.11和24降為2.86和22時，體重降低6.9%，發(fā)病率（%）由3.17降為1.83。
4.3.2.        飼料原料
以小麥取代部分玉米，魚粉取代部分豆粕、以粉料取代顆粒料可降低發(fā)病率。
4.3.3.        日糧組分
增加育肥期日糧蛋白質(zhì)水平、添加亮氨酸的代謝產(chǎn)物β–羥- β丁酸乙脂、日糧脂肪、尤其是葵籽油可減少發(fā)病率；以葡萄糖代替脂肪和淀粉，降 低 豆粕用量，增加合成賴氨酸和蛋氨酸，可增加發(fā)病率。
4.3.4.        維生素
A、D、E、B1、B6可降低發(fā)病率
4.3.5.        鈣、磷
Scheideler（1995），鈣、磷水平高于NRC水平40%或低于15%-20%都會增加發(fā)病率。
4.3.6.        前期營養(yǎng)水平
    限制前期營養(yǎng)水平可明顯降低發(fā)病率(表2)
表2   各階段營養(yǎng)水平對肉仔雞健康的影響*
        各周齡ME/CP水平
成活率
（%）        猝死率
（%）        腹水癥
（%）
        1-3        4-6        7-9                       
高營養(yǎng)        3.1/22        3.1/18        3.1/18        92.5        3.8        3.9
前期低營養(yǎng)        2.9/16        3.1/18        3.1/18        97.8        0        0
中期低營養(yǎng)        3.0/22        2.9/16        3.1/18        92.9        3.3        2.3
前中期低營養(yǎng)        2.9/16        2.9/16        3.1/18        97.8        0.6        0.6
*汪堯春（1998）   
石津協(xié)藏(1986)的研究亦發(fā)現(xiàn)，前期降低營養(yǎng)水平，降低猝死綜合癥和腹水癥，后期換用高營養(yǎng)水平日糧后，同樣可獲得較理想的體重指標(biāo)。
5、防止/降低肉仔雞三大生長代謝病的日糧配合原則
5.1        采用低能雛雞料











                  表3  日糧濃度對前期肉仔雞的影響﹡
ME，Mcal/kg        累計隨意采食量（g）        代謝能累計隨意采食量（Mcal）        累計增重（g）        耗料比（f/g）        每kg增重消耗代謝能（Mcal）        每kg增重消耗飼料原料費(fèi)(元,RMB)
1 — 2.5        1362a        3407d        627c        2.17a        5434a        0.86cd
2 — 2.70        1411b        3810c        724d        1.95b        5273ab        0.82ed
3 — 2.89        1377a        3980cb        765cd        1.80c        5205ab        0.80e
4 — 3.10        1320a        4090ab        789cb        1.67d        5189ab        0.78e
5 — 3.25        1322a        4297a        843ab        1.56e        5107cb        0.87bc
6 — 3.35        1279a        4285a        886a        1.45f        4838c        0.96a
*同一列,右肩號不同者，差異顯著（P<0.05）。
小   結(jié)
a)        隨日糧濃度降低，隨意采食量差異很小，代謝能進(jìn)食量、增重降低；每kg增重的飼料和代謝能消耗量增高；
b)        能量濃度為2.70、2.89、3.10時最經(jīng)濟(jì)；
c)        能量濃度為3.25時增重速度最高。

表4  肉仔雞前期日糧能量濃度對后期、全期生產(chǎn)性能的影響*
日糧代謝能
(Mcal/kg)
后期生產(chǎn)性能
        全期生產(chǎn)性能

前期        后期        累積增重（%）        相對生長（%）        耗料比（F/G）        累積增重(%)        每kg增重消耗

                                                代謝指標(biāo)（Mcal）        飼料原料費(fèi)(元,RMB)
2.50        3.14        103a        216        2.34c        95e        7125a        0.99a
2.70        3.14        101ab        188        2.40c        97c        7086a        0.99a
2.89        3.14        97c        171        2.51ab        96c        7065a        1.01ab
3.10        3.14        100b        169        2.54a        100b        6955ab        1.01ab
3.25        3.14        96c        156        2.56a        99b        6854cb        1.05bc
3.35        3.14        96c        147        2.59a        101a        6704c        1.08c
*同一列,右肩號不同者，差異顯著（P<0.05）。


小    結(jié)
a)        后期換用同水平日糧后，隨前期日糧能量濃度降低，后期增重和相對生長速度、飼料報酬升高；
b)        據(jù)全期生產(chǎn)性能，前期：3.1Mcal/kg既經(jīng)濟(jì)，增重又高；2.70～2.90Mcal/kg，可獲得最高的經(jīng)濟(jì)效益，不低的增重水平。
5.2        采用低蛋白日糧
Schune（1987）用7-28日齡肉仔雞測得經(jīng)氨基酸平衡的蛋白質(zhì)水平為16%的日糧之生產(chǎn)性能等同于20%。G. Vza(1983)和Waldrowp分別用4-7和3-6周齡生產(chǎn)中期肉仔雞測得經(jīng)氨基酸平衡的蛋白質(zhì)水平分別為16%和14%，日糧可獲得同20%一樣的生產(chǎn)性能。Lipstein（1975）用生長后期肉仔雞測得，經(jīng)氨基酸平衡的、日糧蛋白質(zhì)水平為16%即可獲得最佳生產(chǎn)性能。但是，Pinchasov（1990）用生長期肉仔雞進(jìn)行的試驗，卻獲得了相反的試驗結(jié)果：蛋白質(zhì)水平為16%的日糧，即便使氨基酸平衡，與19%、20%、22%相比，其采食量增加，飼料效率降低，體脂沉積增多，各項生產(chǎn)性能指標(biāo)均較差。因此，在應(yīng)用低蛋白日糧技術(shù)配制肉雞日糧時應(yīng)遵循下列三項基本原則：
a）確切了解低蛋白日糧中限制氨基酸的順次和數(shù)量
b）以可利用氨基酸為指標(biāo)配制日糧
作者（1992）以可真可利用氨基酸為指標(biāo)測定了三種日糧的賴氨酸真可消化率，玉米-棉粕型日糧為82.08%(92)，玉米-豆粕型日糧為88.88%(100)，玉米-棉粕-豆粕型日糧為85.26%(96)。既而(1995)測得玉米-棉粕-豆粕型日糧賴氨酸的真可消化率為86.40%(經(jīng)氨基酸平衡)和81.73%(未經(jīng)氨基酸平衡)；含硫氨基酸的真可消化率為90.7%(經(jīng)氨基酸平衡)、86.8%(未經(jīng)氨基酸平衡) 。以上述消化率為參數(shù)由真可消化賴氨酸需要量推算出不同類型日糧總賴氨酸需要量(表5) 。并以上述可消化氨基酸需要量為參數(shù)研究了0-3周齡肉用公雛對真可消化賴氨酸相等、總賴氨酸不等的三種類型日糧（表6）的反應(yīng)。結(jié)果表明（表7），當(dāng)豆粕型、1/2豆粕+1/2棉粕型、棉粕型等三種日糧的真可消化賴氨酸均為1.05%，總賴氨酸分別為1.17%、1.23%、1.36%時，其21日齡肉仔雞重、飼料轉(zhuǎn)化率差異均不顯著(p>0.05) ，以棉粕全部或部分代替豆粕時，其主要生產(chǎn)指標(biāo)均可達(dá)到全豆粕型日糧的生產(chǎn)性能。

























表5  0－3周齡肉仔雞對真消化氨基酸和總氨基酸的需要量﹡
        衡量需要量的標(biāo)志
        最大體增重        最高飼料轉(zhuǎn)化率        氮平衡        最小血清尿酸
肉用公雛                               
TALys        1.08        1.10        1.07        1.04
Lys                               
玉米-棉粕-日糧        1.32(108)        1.34(108)        1.30(108)        1.26(108)
玉米-棉粕-豆粕日糧        1.27(104)        1.29(104)        1.25(104)        1.22(104)
玉米-豆粕日糧        1.27(100)        1.24(100)        1.20(100)        1.17(100)
肉用母雞                               
TALys        1.01        1.07        0.95        1.00
Lys                               
玉米-棉粕日糧        1.23        1.30        1.18        1.22
玉米-棉粕-豆粕日糧        1.18        1.25        1.14        1.117
玉米-豆粕日糧        1.14        1.20        1.07        1.13
肉用混合雛                               
TALys        1.05        1.08        1.02        1.02
Lys                               
玉米-棉粕日糧        1.25        1.32        1.24        1.24
玉米-棉粕-豆粕日糧        1.23        1.27        1.20        1.20
玉米-豆粕日糧        1.18        1.22        1.15        1.15
肉用公雛                               
TASAA        0.77        0.76        0.79        0.74
SAA，玉米-棉粕-豆粕日糧        0.84        0.83        0.86        0.81
肉用母雛                                0.68
TASAA        0.65        0.68        0.68        0.75
SAA，玉米-棉粕-豆粕日糧        0.72        0.75        0.75       
肉用混合雛                                0.71
TASAA        0.71        0.72        0.74        0.78
SAA，玉米-棉粕-豆粕日糧        0.78        0.79        0.81       
*基礎(chǔ)日糧  2.9Mcal/kg,CP20.5%




















表6       0－21日齡肉仔雞試驗日糧
組     別        I（豆粕型日糧）        II（1/2豆粕+1/2棉粕型日糧        III（棉粕型日糧）
每噸完全配合飼料，kg
玉米（8.5%）        567.85        520.97        464.85
棉粕（40.8%）        0        168.6        366.0
豆粕（44.7%）        313.6        168.6        0
魚粉(59.3%)        50.0        50.0        50.0
豆油        31.7        52.6        79.1
石粉（35.3%）        9.8        9.9        10.1
磷酸氫鈣（21/16）        17.0        15.6        13.7
L-賴氨酸鹽酸鹽        1.08        3.36        6.69
DL-蛋氨酸        1.45        2.85        2.04
復(fù)合預(yù)混料        7.52        7.52        7.52
合計        1000.0        1000.0        1000.0
營養(yǎng)水平
AME(Mcal/kg)        3.1        3.1        3.1
CP(%)        22.5        22.5        22.5
Ca(%)        1.0        1.0        1.0
AP(%)        0.5        0.5        0.5
Lys(%)        1.017        1.23        1.36
TALys(%)        1.06        1.05        1.06
TASAA(%)        0.78        0.78        0.78
TATThr(%)        0.65        0.58        0.49
TAArg(%)        1.36        1.52        1.71
Lys/cp(%)        5.20        5.47        6.04

表7  0－21日齡肉雛對日糧類型不同，真可利用賴氨酸相等日糧的反應(yīng)
組別        Ⅰ
Ⅱ
Ⅲ

（日糧類型）
（豆粕型）
（1/2豆粕+1/2棉粕）
（棉粕型）

日糧
Lys（%）        1.17        1.23        1.36
TALys（%）        1.06        1.05        1.06
Lys/CP（%）        5.20        5.47        6.04
初生重(g/只)        44.6        44.7        44.9
21日齡體重(g/只)        672        662        676.1
耗料比(kg,飼料/kg,增重)        1.38        1.43        1.42
死淘率(%)        8.9        1.8        8.9
C）日糧蛋白質(zhì)水平
在日糧氨基酸平衡的前提下，其蛋白質(zhì)水平（%）比NRC（1994）推薦值低2%，即23%→21% / 20%-18% / 18% →16%是可行的。
5.3        日糧鈣、磷及Ca、NPP比例
日糧鈣、磷營養(yǎng)的關(guān)鍵是鈣、非植酸磷的比例，前述NRC（1994）的這一比值是合理的，該比例不宜過大或過小。
植酸酶在肉仔雞日糧中的應(yīng)用價值已為公認(rèn)，然而降解1g植酸磷，即釋放1g非植酸磷所需要的植酸酶單位數(shù)（即植酸酶釋放1g非植酸磷可需酶的當(dāng)量值）不一，據(jù)11個試驗資料，均值為930單位，范圍為570~1600單位，以900單位為宜；欲釋放0.06%~0.12%的非植酸磷計，需加500~1100單位，植酸酶/kg日糧，可代替0.35%~0.71%的磷酸氫鈣，結(jié)果：每噸配合飼料之原料成本提高4.2~10.3元，其計算過程如下：
表8  肉仔雞日糧以植酸酶取代磷酸氫鈣的經(jīng)濟(jì)學(xué)分析
肉雞（植酸酶釋放1g非植酸磷的當(dāng)量值為900單位）

添加植酸酶 （2500單位/克，商品45元/kg）：

植酸酶，單位/kg日糧        500        600        700        800        900        1000        1100
千單位/噸日糧        500        600        700        800        900        1000        1100
商品植酸酶，克/噸日糧        200        240        280        320        360        400        440
元/噸，日糧（A）        9        10.8        12.6        14.4        16.2        18.0        19.8
釋放非植酸磷：
                                               
釋放非植酸磷，%        0.06        0.07        0.08        0.09        0.10        0.11        0.12
克/噸日糧        600        700        800        900        1000        1100        1200
相當(dāng)磷酸氫鈣（1336元/噸），kg/噸日糧        3.5        4.1        4.7        5.3        5.9        6.5        7.1
元/噸，日糧（B）        4.8        5.6        6.4        7.1        7.9        8.7        9.5
添加植酸酶后，每噸日糧原料成本增減額，元/噸（A-B）        4.2        5.2        6.2        7.3        8.3        9.3        10.3
造成這一結(jié)果的主要原因：一是植酸酶價格昂貴；二是與產(chǎn)蛋雞相比，植酸酶對于肉仔雞活性低、當(dāng)量值高。
5.4        鈉、氯及鈉、氯比
Na和Cl的水平（NRC，1994）為：前/中/后，三期分別為0.2/0.2、 0.15/0.15、 0.12/0.12，相當(dāng)NaCl（%）用量為0.50、0.375、0.300；
Na、Cl還有一個電解質(zhì)平衡（DBE）問題，電解質(zhì)直接影響機(jī)體酸堿平衡，進(jìn)而影響動物健康和生產(chǎn)性能。DEB下降，腿病、腹水癥增加：DEB（mmol/kg）=meq[Na++k+－Cl－]，一般認(rèn)為日糧DEB值應(yīng)為200 mmol/kg以上（150~300mmol/kg）。以碳酸氫鈉（27% Na），代部分食鹽（39%Na），即采用NaCl＋NaHCO3組合，解決Na的供應(yīng)問題，三階段的“食鹽/碳酸氫鈉”用量（%）分別為：0.26＋0.37、0.19＋0.28、0.15＋0.22；
SO4－，Cl－等陰離子直接影響日糧的DEB值，微量元素的絡(luò)合物或螯合物不僅可降低日糧陰離子的數(shù)量，且其生物學(xué)效價較無機(jī)微量元素高30%~200%，因此，這種產(chǎn)品對肉仔雞生產(chǎn)性能、抗應(yīng)激、提高免疫力的有益作用，已為人們重視。然而，至今尚無一個公允的螯合率測定方法，已看到的有關(guān)產(chǎn)品標(biāo)簽保證值多是礦物元素%，蛋白濃度%，氨基酸%，酵母細(xì)胞數(shù)（億個/g），很少涉及螯合率。當(dāng)前，可信的方法是通過嚴(yán)格的動物試驗，在比較各種產(chǎn)品的成本效益的基礎(chǔ)上，確定其使用價值。在其有效單位的測定方法更趨合理時，其廣泛的應(yīng)用價值是可以預(yù)料的。
5.5        最適維生素需要量
a)        維生素是控制、調(diào)節(jié)機(jī)體代謝的催化劑；傳統(tǒng)的粗放飼養(yǎng)管理方式：生產(chǎn)水平低下，較少發(fā)生維生素缺乏癥。
b)        集約化經(jīng)營提高了肉雞對維生素的需要量：
–        超高生產(chǎn)性能→異常代謝→代謝?。?br /> –        飼料加工貯藏條件（高溫、水分、壓力、光照、氧化—還原、酸敗、酸堿反應(yīng)，飼料中的拮抗組分）；
–        籠養(yǎng)/圈養(yǎng)管理方式（離地、高密度、封閉式、飼料單一）；
–        應(yīng)激源增加（環(huán)境應(yīng)激、疾病等）；
–        藥物添加劑的應(yīng)用；
–        提高免疫力的要求；
–        提高產(chǎn)品質(zhì)量的要求：以VE為例，VE可阻斷脂肪氧化的反應(yīng)鏈，VE最初為防止?jié)B出性素質(zhì)?。ㄋ[?。⒛X軟化、白肌病、肝壞死，近年，考慮更多的是提高產(chǎn)品質(zhì)量（肌紅蛋白之穩(wěn)定性，肌肉變色，酸?。┖涂共⌒浴?br />










表9  導(dǎo)致維生素需要量提高的因素
因素        維生素        需增幅度（%）
飼料成分變化        所有維生素        10－20
環(huán)境溫度        所有維生素        20－30
籠養(yǎng)        B、K        40－80
酸敗脂肪        A、D、E、K        ＞100
制粒        A 、D、E、K、B1、葉酸、B3、C        10－20
腸道寄生蟲        K        ＞100
飼用亞麻餅粕        B6        50－100
腦軟化癥        E        ＞100
雞新生疫               
霉菌        A、D、E、K、C、胡蘿卜素       
細(xì)菌、病毒感染        B、E、C       
傳染性法氏囊病        C       
藥物        B1(氨丙啉)、K、葉酸、H(含S藥物)       
其它抗?fàn)I養(yǎng)因子                100
肉雞最易缺乏或不足的維生素
a)        常規(guī)飼料供給足夠的維生素:B1、B6、H、葉酸
b)        籠養(yǎng)比平養(yǎng)需要較高的維生素:K、B組；
c)        常規(guī)飼料最易缺乏的維生素：A、D、E、K、B2、B12、煙酸
動物對維生素營養(yǎng)的需要量和供給量
a)        兩類維生素推薦標(biāo)準(zhǔn)，
b)        第一類是NRC標(biāo)準(zhǔn)，防止?fàn)I養(yǎng)缺乏癥的最低需要量；
c)        第二類是NRC的供給量、專業(yè)維生素公司和肉雞育種公司推薦的達(dá)到最佳生產(chǎn)水平的供給量。
羅氏公司97年制定的肉仔雞維生素推薦量和NRC（1994）育種公司對最佳生產(chǎn)性能的維生素推薦量的比較（表10、圖3、4、5）

表10  羅氏公司97年制定的肉仔雞維生素推薦量和NRC（1994）育種公司對最佳生產(chǎn)性能的維生素推薦量的比較
維生素（mg,IU/kg）
羅氏公司
1997
NRC
1994
供給量
2001
羅斯
1996
愛拔益加
1996
艾維茵
1996

A   IU        8,000－12,000        1,500        7,000        12,000        9,000        8,000
D   IU        2,000－4,000        200        2,000        5,000        3,000        2,800
E   mg        30－50        10        6.0        50        30        20
K   mg        2.0－4.0        0.50        1.0        3.0        2.2        1.5
B1  mg        2.0－3.0        1.8        1.0        2.0        2.2        2.0
B2  mg        5.0－8.0        3.0－3.6        6.0        6.0        8.0        7.0
B6  mg        4.0－6.0        3.0－3.5        3.0        4.0        4.4        2.0
B12 mg        0.02－0.03        0.007－0.01        0.01        0.016        0.022        0.013
煙酸 mg        35－50        25－35        30.0        60        66        44
泛酸 mg        10－14        10        10.0        18        12        11
葉酸 mg        1.0－2.0        0.55        0.6        1.75        1.0        0.9
生物素 mg        0.15－0.25        0.01－0.007        0.05        0.20        0.20        0.14
最佳維生素營養(yǎng)概念(OVN)
動物的總體反應(yīng), 即平均生產(chǎn)性能或健康狀況的反應(yīng),如:生長率、飼料消耗比、受精率、孵化率、健康和免疫反應(yīng)、存活率等。
圖3

橫坐標(biāo)“B”點為NRC推薦值。
A—B，為臨界供給量，＜NRC推薦值，動物有可能發(fā)生缺乏癥，并導(dǎo)致代謝紊亂；
B—C，次佳供給量，≥NRC推薦值，在良好的飼養(yǎng)管理條件下，維生素的供給量近于預(yù)防亞臨床癥狀的出現(xiàn)；在應(yīng)激條件下，發(fā)生亞臨床，甚至臨床癥狀；其供給量不足以使動物表現(xiàn)最佳的健康狀況和較高的生產(chǎn)水平。
C—D，最佳供給量，不僅可補(bǔ)償不良因素對動物造成的健康和生產(chǎn)性能的危害作用，且可使其潛在生產(chǎn)性能得以充分發(fā)揮，并可促其產(chǎn)生最佳免疫應(yīng)答，改善產(chǎn)品品質(zhì)。
D以上，過量、安全、不經(jīng)濟(jì)：維生素的耐受性及安全水平。實際中，只有維生素A在15000單位/kg、D3在4000單位/kg以上才可能中毒（表11、表12）。
最佳維生素的供給量，不僅表現(xiàn)為各種單一維生素足夠，而且各種維生素之間要平衡。各種維生素多為輔酶組分，各種單一維生素相互協(xié)同才可起到促進(jìn)正常代謝的作用。


圖4  NRC多維、羅氏多維對肉仔雞活重的影響





















圖5  NRC多維、羅氏多維對肉仔雞料肉比的影響


表11  動物對維生素的安全耐受性上限
維生素        安全耐受性上限（NRC推薦量的倍數(shù)）
高毒性       
      維生素A                10－30
      維生素D                10－20
中等毒性       
      煙酸                50－100
低毒性       
      維生素E                100
      維生素C                100－1000
      硫胺素                500
      核黃素                100－500
      維生素B6                100－1000
無明顯毒性       
      維生素K                1000
      泛酸                1000
      生物素                1000
      葉酸                1000
      維生素B12                1000

表12  肉仔雞日糧中維生素的適宜、安全水平
維生素        適宜           安全水平
A     ，IU/kg        1500             15000
D     ，IU/kg        200              40000
E     ，IU/kg        5                2000
K     ，mg/kg        5                500
C     ，mg/kg        ？               3300
硫胺素，mg/kg        1.8              1800
煙酸  ，mg/kg        27               3500
核黃素，mg/kg        3.6               70
葉酸  ，mg/kg        0.25               ？
泛酸  ，mg/kg        10                1000
生物素，mg/kg        0.1                1
B12   ，ug/kg        3                 ？
膽堿  ，mg/kg        500               1500
資料來源：Combs(1993)


第二部分
飼料-營養(yǎng)對雞肉品質(zhì)的影響
1        肉仔雞的階段飼養(yǎng)體制對肉仔雞生產(chǎn)性能及胴體組成的影響
1.1.        日糧蛋白質(zhì)水平對組織沉積的影響
1.2.        日糧能量水平對組織沉積的影響
1.3.        日能能量、蛋白質(zhì)的稀釋對其生產(chǎn)性能及胴體指標(biāo)的影響
1.4.        階段飼養(yǎng)對肉仔雞生產(chǎn)性能的影響
1.5.        日糧蛋氨酸及賴氨酸水平對肉仔雞胴體組成的影響
1.6.        日糧組成對雞肉蛋白質(zhì)組成和脂肪穩(wěn)定性的影響
1.7.        以周齡為單位按階段給飼氨基酸對肉仔雞生產(chǎn)性能的影響
2        影響雞肉風(fēng)味的飼料-營養(yǎng)因素
2.1        品種
2.2        日齡
2.3        性別
2.4        日糧
3        影響皮膚著色的因素
3.1        肉雞的品種、年齡、性別及健康狀況
3.2        著色物質(zhì)的生物學(xué)利用性
3.3        日糧
3.4        環(huán)境
3.5        著色劑

第二部分
飼料-營養(yǎng)對雞肉品質(zhì)的影響
雞肉的品質(zhì)包括肉質(zhì)指標(biāo)和胴體外觀指標(biāo)兩類，肉質(zhì)指標(biāo)：風(fēng)味、鮮嫩度、多汁性；胴體外觀指標(biāo)：外形、色澤。
肉質(zhì)取決于肉中的蛋白質(zhì)、脂肪、灰分和水分的數(shù)量。一定數(shù)量的脂肪可改善肉的風(fēng)味和營養(yǎng)品質(zhì)，但胴體脂肪過高，會產(chǎn)生不良影響，內(nèi)臟脂肪通常被視作廢產(chǎn)物，應(yīng)予適當(dāng)控制。
影響雞肉品質(zhì)的因素凡多。如遺傳、飼養(yǎng)管理方式、飼料和營養(yǎng)等，本文將從階段飼養(yǎng)體制對肉仔雞生產(chǎn)性能及胴體組成的影響、雞肉的風(fēng)味、皮膚及脂肪的色素沉著等三方面加以論述。
1.        雞的階段飼養(yǎng)體制對肉仔雞生產(chǎn)性能及胴體組成的影響。
飼養(yǎng)制度不僅影響肉雞的生產(chǎn)性能，而且影響肉雞業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和雞肉品質(zhì)。
一般認(rèn)為，開食料中代謝能水平高，不會降低脂肪沉積，甚至?xí)怪境练e減少；而肥育期，適當(dāng)?shù)南揎?，在保證肉雞達(dá)到一定的增重水平和較高凈肉率的前提下，抑制腹部脂肪的過多沉積。
限飼的種類有二：
a)        量上的限飼：控制給飼量，顆粒飼料改為粉料；
b)        質(zhì)上的限飼：降低能量、蛋白質(zhì)、氨基酸水平等。
1.1.        日糧蛋白水平對組織沉積的影響
              
表13   胴體成分隨日糧蛋白水平的變化（絕對量與百分比）*
日糧蛋白水平（%）
胴體脂肪        胴體蛋白質(zhì)
         克        %        克        %
16        252d        50．0d        202a        40．7a
20        237c        46．2c        227b        44．9b
24        210b        42．4b        233b        47．7c
28        189a        39．4a        233b        49．2cd
32        185a        39．2a        233b        50．3d
36        179a        38．3a        234b        50．7d
  *，能量水平恒定

除非使用很低的蛋白質(zhì)水平（16%），通常日糧蛋白質(zhì)水平對胴體中蛋白質(zhì)沉積量（g）沒有影響。胴體蛋白質(zhì)按比例的變化是由于隨蛋白質(zhì)水平的提高使沉積的脂肪克數(shù)較少的后果。因此，用較高蛋白質(zhì)日糧生產(chǎn)“較瘦”的胴體是胴體脂肪減少的后果，而不是沉積更多蛋白質(zhì)的結(jié)果。
1.2.        日糧能量水平對組織沉積的影響









表14   胴體成分隨日糧能量水平的變化（絕對量與百分比）*
日糧能量
（千卡/公斤）              胴體脂肪         胴體蛋白質(zhì)
        克          %        克        %
2600        161a        37．5a        221        51．9 e
2800        178 b        39．3 b        225        50．0 d
3000        208c        42．4c        229        44．7 d
3200        211 c        42．6 c        230        46．9 c
3400        239 d        45．6 d        229        44．7 d
3600        258e        47．9 e        229        42．9d
*，蛋白質(zhì)水平恒定
   
    本試驗采用了非常廣的能量水平，結(jié)果，隨日糧能量濃度增加胴體脂肪%增加和胴體蛋白質(zhì)%降低。但是，隨著能量水平的提高只有脂肪的實際量改變了，從161克增加到258克，而以克為單位表示的胴體蛋白質(zhì)沒有變化。因此，用低能日糧生產(chǎn)較瘦的胴體是靠降低肥度，而不是增加瘦肉的蛋白質(zhì)。
1.3.        日糧能量、蛋白質(zhì)的稀釋對其生產(chǎn)性能及胴體指標(biāo)的影響
      
表15  育肥期日糧（6-7周齡）能量與蛋白質(zhì)稀釋對其生長的影響**
日 糧 類 型*        體重(克)        飼料進(jìn)食量(克/只)        能量進(jìn)食量(兆卡)
代謝能
（千卡/公斤）        蛋白質(zhì)（%）        42日齡        49日齡        35-42
日齡        42-49
日齡        35-49日齡
3210        18.0        2420(100)        2948(100)        1284        1299        8.30
2890        16.2        2367(98)        2921(99)        1318        1455        7.99
2570        14.4        2320(96)        2879(98)        1387        1517        7.47
2250        12.6        2263(94)        2913(99)        1429        1844        7.36
1925        10.8        2170(90)        2913(99)        1472        2201        7.08
16056        9.0        2218(98)        2892(98)        1685        2610        6.90
回歸分析                **        NS        **        **        **
*， 保持  =178.3 不變。
**，由49日齡體重看，1.605Mcal，ME/Kg，19%的CP即可；由42日齡體重看，2.89Mcal/kg，16.2%CP即可獲得較為理想的生產(chǎn)性能。

表16  育肥配方的能量和蛋白質(zhì)稀釋對胴體指標(biāo)的影響*
     日  糧  處  理        胴 體 重（克）        胸 肉 重（克）
代謝能（千卡/公斤）
蛋白質(zhì)（%）          42日齡          49日齡        42日齡        49日齡
3210        18．0        1775（100）        2184（100）        326（100）        498（100）
2890        16．2        1719（97）        2107（97）        320（98）        404（97）
2570        14．4        1678（95）        2093（95）        305（94）        400（96）
2250        12．6        1654（93）        2088（96）        205（63）        402（96）
1925        10．8        1588（89）        2073（95）        295（90）        390（93）
1650         9．0        1540（87）        2038（93）        285（87）        378（90）
*，ME，2.89Mcal / kg ；CP，16.2%。即可獲得較理想的胴體、胸肉指標(biāo)。






1.4.        階段飼養(yǎng)對肉仔雞生產(chǎn)性能的影響（咼于明，1998）*

試驗1  2周齡和3周齡換喂生長中期料的生產(chǎn)性能
                           2周齡換料      3周齡換料
37日齡體重，kg            1.36±0.03       1.37±0.02
1-37日齡飼料轉(zhuǎn)化率(F/G)    1.79±0.04       1.82±0.05                           
試驗2   肉仔雞生長后期日糧中撤除維生素(VIT)及微量元素(TM)的生產(chǎn)性能*
                          完全平衡日糧      -VIT           -TM          -VIT-TM
7周齡體重,kg            2.29±0.07A     2.26±0.07AB   2.30±0.20A  2.20±0.12B
5-7周齡飼料轉(zhuǎn)化率(F/G)  2.44±0.06A     2.53±0.03BC   2.46±0.08AB 2.60±0.10C  
試驗3  生長后期日糧中鈣(Ca)、非植酸磷(NPP)及維生素（IT）供給對肉仔雞生長性能的影響
                         Ca/ NPP/ VIT      Ca/ NPP/ VIT   Ca/ NPP/ VIT
                        0．85/0.30/+        0.37/0.14/+        0.37/0.14/-
7周齡體重,kg            1.98±0.05        2.05±0.18       2.09±0.02
5-7周齡飼料轉(zhuǎn)化率(F/G)     3.27             3.20             2.95               

結(jié)果表明:
a) 2周齡換用生長中期料比3周齡換用生長中期料，養(yǎng)殖成本明顯降低。
b) 單純撤除肉仔雞生長后期日糧中的維生素和微量元素對49日齡體重均無明顯影響；但同時撤除維生素和微量元素對49日齡體重和5-7周齡飼料轉(zhuǎn)化率均有明顯不良影響；單純撤除微量元素對5-7周齡飼料轉(zhuǎn)化率沒有顯著的不良影響，但單純撤除維生素會顯著降低5-7周齡飼料轉(zhuǎn)化率。
c) 生長后期日糧只要鈣磷比例合適，低鈣、低磷不影響肉仔雞生長和飼料轉(zhuǎn)化率；后2周不補(bǔ)加維生素不妨礙生長和飼料利用。
1.5.日糧蛋氨酸及賴氨酸水平對肉用仔雞胴體組成的影響*

表17   不同水平賴氨酸和蛋氨酸對3-6周齡肉用仔母雞生產(chǎn)性能的影響*
處 理        賴氨酸（%）
        1        2        3        4        5       
蛋氨酸(%)        0．70        0．85        1．0        1．15        1．3        X±S
日增重(g/d)
0.32        47.6±2.3g        52.4±3.1bcd        51.9±2.5dc        51.6±2.3dc        52.1±3.0cd        51.1±2.9B
0.44        49.9±1.9f        53.5±2.1abc        54.0±2.7ab        54.6±2.5a        54.0±2.1ab        53.2±2.6A
0.56        50.5±2.3ef        52.9±1.9bcd        53.7±2.5ab        54.6±2.3a        55.0±2.4a        53.5±2.4A
±S        49.3±2.2B        52.9±2.7A        53.2±2.7A        53.6±2.4A        53.7±2.8A       
飼料轉(zhuǎn)化率
0.32        2.437±0.052a        2.262±0.082b        2.241±0.127bc        2.268±0.134b        2.227±0.137bcd        2.287±0.112A
0.44        2.324±0.07abc        2.230±0.053bcd        2.162±0.096fe        2.137±0.090fe        2.176±0.069def        2.188±0.087B
0.56        2.240±0.088bc        2.184±0.079cdc        2.131±0.093ef        2.159±0.084ef        2.122±0.067f        2.167±0.081B
X±S        2.334=0.071A        2.225±0.072B        2.178±0.098C        2.188±0.098C        2.175±0.087C       
注：同一指標(biāo)內(nèi)，肩標(biāo)不同字母者（a-g間或ABC）間差異顯著（p<0.05）,下表同





表18  不同的賴氨酸和蛋氨酸處理水平對3-6周齡的肉用仔母雞屠宰性能的影響*
處理        賴氨酸（%）
        1        2        3        4        5       
蛋氨酸（%）        0．70        0．85        1．0        1．15        1．3        X±S
全凈膛率（%）
0.32        68.3±1.3d        69.5±1.5cd        70.3±1.8bc        70.6±1.1abc        70.4±1.3abc        69.8±1.5B
0.44        69.5±1.2cd        70.6±1.5abc        70.9±1.6ab        71.2±1.1ab        71.2±1.6ab        70.7±1.4A
0.56        68.5±1.4d        70.7±1.1abc        70.7±1.5abc        71.1±1.2ab        71.7±1.1a        70.5±1.2A
X±S        68.8±1.3c        70.2±1.2B        70.6±1.7AB        71.0±1.1A        71.1±1.3A       
左半胸肌率（%）
0.32        6.50±0.18f        7.09±0.33bcd        7.05±0.29cde        71.0±0.30bcd        7.10±0.30bcd        6.97±0.28B
0.44        6.89±0.20de        7.20±0.28abc        7.27±0.35abc        7.35±0.32ab        7.29±0.40abc        7.19±0.31A
0.56        6.83±0.22e        7.20±0.29abc        7.30±0.33abc        7.31±0.38abc        7.44±0.43a        7.21±0.35A
X±S        6.74±0.21B        7.16±0.30A        7.20±0.37A        7.25±0.36A        7.28±0.42A       
腹脂率（%）
0.32        3.03±0.37a        2.83±0.31ab        2.53±0.41bcd        2.59±0.56        2.48±0.49bcde        2.69±0.47A
0.44        2.81±0.34ab        2.66±0.37b        2.09±0.33f        2.30±0.42        2.240.36        2.42±0.35B
0.56        2.73±0.33ab        2.5±0.38bcde        2.15±0.44ef        2.18±0.37        2.21±0.32        2.35±0.34B
X±S        2.86±0.35A        2.67±0.34B        2.26±0.38C        2.36±0.45C        2.31±0.39C       
*，摘自劉升軍等(2001)《動物營養(yǎng)代謝研究》（2000論文集），P70-71。

結(jié)果表明：在日糧賴氨基酸為0.7%、蛋氨酸為0.32%時，肉仔雞體增重、胸肉率及全凈膛率明顯下降（P<0.05），腹脂沉積偏高；適度提高日糧賴氨酸和基氨酸水平可改善上述指標(biāo)，并進(jìn)一步提高胴體質(zhì)量。
1.6日糧組成對雞肉蛋白質(zhì)組成和脂肪穩(wěn)定性的影響
缺乏蛋白質(zhì)或氨基酸可導(dǎo)致肌肉生長減少；但肌肉蛋白質(zhì)的氨基酸組成保持不變，（表19），即使胴體不同部位的肌肉，其氨基酸組成亦一致，調(diào)整日糧氨基酸水平對雞肉的氨基酸組成無影響。
         
表19    禽肉的氨基酸組成（g/100g）
        胸肌        大腿肌        腿下段肉        翅膀肌肉
賴氨酸        8．48        8．50        8．50        8．51
蛋氨酸        2．77        2．57        2．77        2．78
色氨酸        1．17        1．17        1．17        1．18
注：引自Lesson（1993）的資料。

胴體的脂肪質(zhì)量和組成受日糧營養(yǎng)成分的影響，高蛋白和或低能量的日糧可降低胴體脂肪的絕對含量及相對含量（%，g）和蛋白質(zhì)的相對含量（%）（表20）。
        





表20 日糧粗蛋白質(zhì)或能量水平對49日齡肉雞胴體組成的影響


胴體脂肪        胴體蛋白質(zhì)
                （g）        （%）        （g）
粗蛋白質(zhì)（%）                               
18        50.0d        252d        40.7a        202d
20        46.2c        237c        44.9b        227b
24        42.4b        210b        47.7c        233b
28        39.4a        189a        49.9cd        233b
32        39.2a        185a        50.3d        233b
36        38.3a        179a        50.7d        234b
代謝能(kcal/kg)                               
2600        37.5a        161a        51.9e        221
2800        39.3b        178b        50.0d        225
3000        42.4c        208c        47.1c        229
3200        42.6c        211c        46.9c        230
3400        45.6d        236d        44.7b        229
3600        47.9e        258e        42.9a        229
注：引自Jackson等（1982）的資料，同一列肩標(biāo)不同表示差異極顯著（P<0.01）

脂肪的穩(wěn)定性，肉仔雞日糧中的飼料脂肪用量不斷增加，大部分飼料脂肪都可使產(chǎn)品脂肪不飽和程度加大，保存過程中，不穩(wěn)定脂肪的氧化可產(chǎn)生氧化產(chǎn)物（酸?。┘安涣?xì)馕度缛?、酮、羧基酸等，氧化過程一旦開始，即不可逆轉(zhuǎn)，且發(fā)生迅速。肉雞喂氧化脂肪、飼料消化能力、代謝能都會降低，肉雞生長緩慢，肝臟腫大（表21），即使在-20℃下貯藏，肉雞大腿中亦會產(chǎn)生氧化物沉積（表22），這種氧化過程可以發(fā)生在飼料、家禽和貯藏的雞肉中。

表21  脂肪氧化對肉雞早期生長發(fā)育的影響
脂 肪        0~2周齡        日糧AMEn
（kcal/kg）        脂肪消化率（%）        肝重
（g/100g,BW）
        增重（g）        料重比                       
新鮮脂肪        265        1．63        3044        86．0        3．1
氧化脂肪        251        1．64        2905        79．5        4．1
顯著性        *        NS        * *        *        *
注：引自Namkang 等（未發(fā)表）資料。

表22飼喂添加或不添加抗氧化劑的正常脂肪或氧化脂肪對大腿肉TBA值的影響
肉貯藏時間（-20℃        正常脂肪        氧化脂肪        加維生素E（200mg/kg）        加抗氧化劑
1d        0.3        0.5        0.2        0.2
2個月        0.8        4.4        0.4        0.4
6個月        1.8        5.1        0.6        0.6
注：引自Lin等（1989）資料；TBA為脂肪的氨化酸敗指標(biāo)。

1.7.周齡為單位按階段給飼氨基酸對肉仔雞生產(chǎn)性能的影響
多樣化的家禽市場，需要多樣化的家禽管理措施：應(yīng)市場之需求，生長期可相差4~10周，小母雞和小公雞分別飼喂不同配方的飼料。相對靜止的營養(yǎng)需要推薦值，不適應(yīng)動態(tài)的家禽生產(chǎn)/營養(yǎng)需要的劃分通常為：0~3，3~6，6~8周齡或0~2，2~6，6~8周齡，即開食料，生長料和肥育料，或者按幼雛料，開食料、生長料和肥育料劃分。
上個世紀(jì)的最后10年，在氨基酸的供給上有三大重大突破：
第一，采用了可消化/可利用氨基酸，如此，對飼料原料有了一個正確的氨基酸評價；
第二，推出了伊利諾斯理想蛋白質(zhì)概念（IICP），即以賴氨酸為參照，確定其它必需氨基酸的需要量（%），它適用于不同年齡跨度，♂雞、♀雞，不同的環(huán)境，即使對未知環(huán)境亦能準(zhǔn)確估測其所有氨基酸之需要量；
第三  肉仔雞按階段飼喂氨基酸的概念：由下列試驗1~4所列資料，可見，即更頻繁地按周調(diào)整日糧氨基酸水平（表23、24、25、26），使肉仔雞保持最高生產(chǎn)性能的同時，通過提高/降低某階段日糧氨基酸水平，提高其經(jīng)濟(jì)效益。
應(yīng)用回歸方程可計算氨基酸需要量，圖6，即在氮校正代謝能水平為“3.2Mcal/kg”時，依據(jù)回歸方程推算出來的小公雞氨基酸需要量（%），其模式圖為：

圖6

















表23     試驗1（0-21日齡）日糧組成及試驗結(jié)果*
項    目        NRC
1-3周        階段飼喂        項    目        NRC處理        階段飼喂
                第1周        第2周        第3周                       
配方（%）                                        生長性能               
玉米        56.58        51.12        54.02        56.26        增重(克)        566        566
豆粕        34.25        39.77        36.89        34.72        采食量(克)        855        809
禽油        5.00        5.00        5.00        5.00        增重/耗料(克/kg)        664        700
維生素預(yù)混料        0.20        0.20        0.20        0.20        養(yǎng)分?jǐn)z入量(克)               
礦物質(zhì)預(yù)混料        0.15        0.15        0.15        0.15        粗蛋白        179.0        175.0
磷酸氫鈣        2.00        2.00        2.00        2.00        賴氨酸        9.6        9.0
石粉        1.00        1.00        1.00        1.00        蛋氨酸+胱氨酸        6.7        6.4
食鹽        0.40        0.40        0.40        0.40        蘇氨酸        6.0        5.9
氯化膽堿（60%）        1.00        1.00        1.00        1.00        增重/可消化氨基酸(g/g)               
L-賴氨酸        0.1331        0.0467        0.0455        0.0226        賴氨酸        59.2        63.2
DL-蛋氨酸        0.1913        0.2104        0.1914        0.1431        蛋氨酸+胱氨酸        85.1        88.3
總計        100.00        100.00        100.00        100.00        蘇氨酸        94.8        96.0
養(yǎng)分含量計算值（%）
氮校正代謝能
（千卡/千克）        3173        3123        3149        3173                       
粗蛋白        20.9        23.0        21.9        21.1                       
賴氨酸        1.12        1.19        1.12        1.05                       
蛋氨酸        0.41        0.43        0.41        0.38                       
胱氨酸        0.38        0.43        0.41        0.38                       
蘇氨酸        0.70        0.78        0.74        0.71                       
*據(jù)《Feedstuffs》2000.6.5；P12~14，38。

結(jié)果可見：增重率相同,階段飼養(yǎng)者采食量較低，F(xiàn)/G亦較低；養(yǎng)分?jǐn)z入量及“氨基酸需要量/增重”低。






















表24    試驗2   （40~61日齡）日糧的成分*
項    目        NRC
40~61日齡        階段飼喂        項    目        NRC處理        階段飼喂
                40-47日齡        47-54日齡        54~61日齡                       
配方（%）                                        生長性能               
玉米        64.54        66.35        69.26        71.47        增重(克)        1576        1514
豆粕        26.55        24.62        21.73        19.57        采食量(克)        3733        3774
禽油        5.00        5.00        5.00        5.00        增重/耗料(克/kg)        422        402
維生素預(yù)混料-3        0.20        0.20        0.20        0.20        養(yǎng)分?jǐn)z入量(克)               
礦物質(zhì)預(yù)混料-3        0.15        0.15        0.15        0.15        粗蛋白        668a        612b
磷酸氫鈣        2.00        2.00        2.00        2.00        賴氨酸        31.0a        28.0b
石粉        1.00        1.00        1.00        1.00        蛋氨酸+胱氨酸        21.7        21.2d
食鹽        0.40        0.40        0.40        0.40        蘇氨酸        22.4a        20.2b
氯化膽堿（60%）        1.00        1.00        1.00        1.00        增重/可消化氨基酸(g/g)               
L-賴氨酸        —        0.0258        0.0249        0.0017        賴氨酸        50.9b        54.2a
DL-蛋氨酸        0.0100        0.0545        0.0356        0.0099        蛋氨酸+胱氨酸        72.8        71.6
Sacox鹽霉素        0.05        0.05        0.05        0.05        蘇氨酸        70.4b        75.2a
BMD-50桿菌肽        0.05        0.05        0.05        0.05        凈膛胴體率(%)               
總計        100.00        100.00        100.00        100.00        胸肉        25.9        26.0
養(yǎng)分含量計算值（%）                                        翅膀        11.5        11.6
氮校正代謝能（千卡/千克）        3247        3265        3291        3313        腿肉        33.4        33.1
粗蛋白        17.9        17.2        16.1        15.3        腹脂        2.7        2.9
賴氨酸        0.83        0.81        0.74        0.67                       
蛋氨酸        0.30        0.30        0.28        0.26                       
胱氨酸        0.28        0.30        0.28        0.26                       
蘇氨酸        0.60        0.57        0.53        0.50                       
*，資料來源同上表。

結(jié)果可見：各項生產(chǎn)性能間無統(tǒng)計差異，階段飼養(yǎng)者各項養(yǎng)分?jǐn)z入量低，養(yǎng)分的效率較高，胴體構(gòu)成相近。

























表25   試驗3  （21~-42日齡）日糧組成及試驗結(jié)果*
項   目        NRC
4~6周齡        階段飼喂        項  目        NRC處理        階段飼喂
                4周齡        5周齡        6周齡                       
配方（%）                                        生長性能               
玉米        60.31        58.78        61.48        64.30        增重(克)        1515        1605
豆粕        30.91        32.34        29.67        26.98        采食量(克)        3047        3156
禽油        5.00        5.00        5.00        5.00        增重/耗料(克/kg)        497        509
維生素預(yù)混料        0.20        0.20        0.20        0.20        養(yǎng)分?jǐn)z入量(克)               
礦物質(zhì)預(yù)混料        0.15        0.15        0.15        0.15        粗蛋白        591a        592a
磷酸氫鈣                1.50        1.50        1.50        賴氨酸        28.2ab        28.7a
石粉        1.35        1.35        1.35        1.35        蛋氨酸+胱氨酸        18.3c        21.3a
食鹽        0.35        0.35        0.35        0.35        蘇氨酸        19.8a        19.8a
氯化膽堿（60%）        1.00        1.00        1.00        1.00        增重/可消化氨基酸(g/g)               
L-賴氨酸        --        0.0295        0.0258        0.0212        賴氨酸        53.7c        55.9bc
DL-蛋氨酸        0.0344        0.1000        0.0767        0.0531        蛋氨酸+胱氨酸        82.9a        75.4c
Sacox鹽霉素        0.05        0.05        0.05        0.05        蘇氨酸        76.5c        80.9b
BMD-50桿菌肽        0.05        0.05        0.05        0.05        凈膛胴體率(%)               
總計        100.00        100.00        100.00        100.00        胸肉        25.2b        26.8a
養(yǎng)分含量計算值（%）                                        翅膀        11.9        11.8
氮校正代謝能（千卡/千克）        3212        3195        3222        3244        腿肉        32.8        33.4
粗蛋白        19.4        19.9        18.8        18.0        腹脂        2.4b        2.1b
賴氨酸        0.93        0.99        0.92        0.85                       
蛋氨酸        0.34        0.36        0.34        0.32                       
胱氨酸        0.29        0.36        0.34        0.32                       
蘇氨酸        0.65        0.67        0.63        0.60                       
*，資料來源同上表。
結(jié)果可見：階段飼養(yǎng)者增重大，飼料效益高，胴體特性相近。



























表26   試驗4   (43~71日齡)日糧組成及試驗結(jié)果*
項  目        NRC
7~10周齡        階段飼喂        項  目        NRC
處理        階段
飼喂
                7周齡        7周齡        7周齡        7周齡                       
配方（%）                                                生長性能               
玉米        68.43        67.79        70.55        73.35        76.02        增重(克)        2006        1951
豆粕        23.20        23.87        21.13        18.44        15.77        采食量(克)        6178        6000
禽油        5.00        5.00        5.00        5.00        5.00        增重/耗料(克/kg)        324        325
維生素預(yù)混料        0.20        0.20        0.20        0.20        0.20        養(yǎng)分?jǐn)z入量(克)               
礦物質(zhì)預(yù)混料        0.15        0.15        0.15        0.15        0.15        粗蛋白        1049a        941b
磷酸氫鈣        1.20        1.20        1.20        1.20        1.20        賴氨酸        46.3a        41.0b
石粉        1.30        1.30        1.30        1.30        1.30        蛋氨酸+胱氨酸        35.2a        32.3b
食鹽        0.30        0.30        0.30        0.30        0.30        蘇氨酸        36.9a        30.0b
氯化膽堿（60%）        0.05        0.05        0.05        0.05        0.05        增重/可消化氨基酸
   (g/g)               
L-賴氨酸        -        0.0170        0.0154        0.0108        0.0071        賴氨酸        43.3c        47.6b
DL-蛋氨酸        0.0095        0.0258        0.0053        -                蛋氨酸+胱氨酸        57.0b        60.4ab
L-蘇氨酸        0.0579        -                                蘇氨酸        54.3c        65.0b
Sacox鹽霉素        0.05        0.05        0.05        -        -        凈膛胴體率(%)               
BMD-50桿菌肽        0.05        0.05        0.05        -        -        -胸肉        28.6        28.2
總計        100.00        100.0        100.00        100.00        100.0        翅膀        11.0        11.0
養(yǎng)分含量計算值
（%）                                                腿肉        33.2        33.2
氮校正代謝能（千卡/千克）        3299        3293        3319        3347        3372        腹脂        2.5b        2.8ab
粗蛋白        17.0        17.2        16.2        15.1        14.0                       
賴氨酸        0.75        0.78        0.71        0.65        0.58                       
蛋氨酸        0.30        0.29        0.29        0.26        0.25                       
胱氨酸        0.28        0.29        0.27        0.26        0.24                       
蘇氨酸        0.60        0.55        0.52        0.48        0.44                       
*，資料來源同上表。

結(jié)果可見：增重、F/G、胴體特性未見差異，階段飼養(yǎng)者氨基酸效率較高。
四個試驗結(jié)果的經(jīng)濟(jì)分析：

表27 四個試驗結(jié)果的經(jīng)濟(jì)分析*
試驗        日齡        單位增重的成本（美元/千克）        單位胸肉產(chǎn)量的成本（美元/千克）
                NRC        階段        NRC        階段
1        0~21        0.182(100)        0.172(95)        ―        ―
2        21~42        0.229(100)        0.224(98)        0.900(100)        0.864(96)
3        40~61        0.262(100)        0.271(103)        0.661(100)        0.674(102)
4        43~71        0.343(100)        0.330(96)        0.717(100)        0.703(98)
*，資料來源同上表。
結(jié)果可見：實行階段飼喂可支持最高生產(chǎn)性能，并提高飼料養(yǎng)分的利用效率、降低飼料生產(chǎn)成本。
2.        影響雞肉風(fēng)味的飼料-營養(yǎng)因素
    人們對肉類取舍的決定因素：
&#61548;        肉的風(fēng)味;
&#61548;        質(zhì)地;
&#61548;        營養(yǎng);
&#61548;        安全性。
2.1.        肉的風(fēng)味
滋味，肉中呈味物（如無機(jī)鹽，游離氨基酸和小肽，核酸代謝產(chǎn)物—肌苷酸、核糖等。）
香味，肌肉基質(zhì)在受熱過程產(chǎn)生的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)（如不飽和醛酮、含硫化合物，雜環(huán)化化合物）。
禽肉價格低廉、高蛋白、低脂肪，然而片面追求生長速度，會使禽肉品質(zhì)，特別是風(fēng)味受到影響。
2.2.        影響風(fēng)味的因素：
2.2.1.        品種
相同日齡（47日齡）屠宰，快生型雞的腿肉風(fēng)味>慢生雞；慢生雞體重達(dá)到快生雞相同體重時其風(fēng)味差異消失（chambers,1989）。多數(shù)認(rèn)為，不同生長速度的雞之所以產(chǎn)生風(fēng)味，源于體重或日齡的不同。Fujimura(1994)認(rèn)為，慢生雞由于肌肉肌苷酸含量較高，而使風(fēng)味較濃。
2.2.2.        日齡
具同體重、不同日齡（63/144日齡）的雞肉風(fēng)味，通常，慢生型雞>快生型；但相同日齡時，風(fēng)味差異不顯著（Toursille等）。
2.2.3.        性別
雞肉風(fēng)味大于公雞，因母雞肌肉之肌苷酸含量較高，性別差異依賴于性成熟，性別對風(fēng)味的影響與日齡有關(guān)，公雞達(dá)到性成熟時亦有較強(qiáng)的風(fēng)味(Sink,1979)。
2.2.4.        日糧
高不飽和脂肪酸，特別是魚油，飼喂單寧含量高的高梁均會給雞肉帶來魚腥味（Leskanich,1997）。肉雞日糧之魚油不可超過0.5%;飼喂亞麻油的雞,經(jīng)貯藏影響雞肉風(fēng)味。能引起腸道微生物區(qū)系變化的日糧因素會影響肉風(fēng)味（Mead,1983）;風(fēng)味物質(zhì)可從腸道轉(zhuǎn)移到肌肉（Shrimpton,1965）,腸道微生物可合成或改變腸道中風(fēng)味物質(zhì)的形成（Harris,1968）;通過飲水補(bǔ)充抗生素，不但影響腸道微生物，而且影響肉的風(fēng)味（Sheldon,1982）;高水平的VE（200mg/kg）可明顯抑制雞肉在冷凍、解凍，然后在4℃貯藏過程中產(chǎn)生異味；稀土和中草藥可顯著提高雞肉的風(fēng)味；飼養(yǎng)管理方式、屠宰與宰后處理，烹調(diào)方式等均會影響肉的風(fēng)味。
3.        影響皮膚著色的因素
對雞肉，人們不僅注重其雞肉的香味、肉色，而且對雞肉的膚色有著特殊的偏愛，愛黃色者，將色濃視為健康的標(biāo)志，愛白皮膚、白脂肪者，視肉雞白為回歸自然。
肉雞皮膚著色成分為葉黃素，這是一種帶氧化基因的類胡蘿卜素即氧化類胡蘿卜素，天然葉黃素之主成分為黃體素；化學(xué)合成的加麗黃成分為阿樸B-胡蘿卜素。
使腳脛著色者為黃玉米、玉米蛋白粉的玉米黃質(zhì)和藻類、真菌和化學(xué)合成（加麗紅）的角黃素。
影響著色效果的因素可分為四大類：
3.1.        雞品種、年齡、性別、健康       
皮膚的黃或白，由一對常染色體基因控制，白色為W ，黃色為w，W對w為顯性，W抑制葉黃素的沉積，使皮膚為白色，而2個隱性基因則使皮膚變?yōu)辄S色，不同品種、不同品系其著色力不同，三黃雞>AA肉雞。
生長早期（前3-4周）添加著色劑對52日齡屠宰的肉雞皮膚著色無影響，生長后期（7-9周）添加著色劑則可取得很好的添加效應(yīng)。
生長后期對色素的利用性>生長前期，加之，早期沉積的葉黃素已提前被氧化代謝，應(yīng)在上市前25天添加著色劑。
公雞著色能力大于母雞。
肉雞感染球蟲病會降低葉黃素的利用，抗球蟲藥可減輕其不良影響。
呼吸系統(tǒng)的疾病，尤其是慢性呼吸道病影響著色效果。
3.2.        著色劑的添加量、生物利用性、模型、來源
3.2.1.        著色劑的添加量
著色劑的用量、保存、混合均勻度等都會影響著色效果。
3.2.2.        著色物質(zhì)的生物學(xué)利用性（質(zhì)量）
a)        以“黃玉米”產(chǎn)生的腳脛、皮膚和蛋黃色澤為標(biāo)準(zhǔn)（100%）時，
玉米蛋白粉為30~100%
紫花苜蓿草為36~100%
b)        以玉米蛋白粉為100%時，
金盞花瓣粉22~46%；  
金盞花瓣提取物45-90%
玉米蛋白粉提取物76-100%
c)        以阿樸胡蘿卜素乙酯為100%時
玉米蛋白粉64%；
脫水紫花苜蓿46%；
金盞花瓣粉29%；金盞花瓣提取物63%；海藻粉63%
生物學(xué)利用性差異的原因
1)        家禽對其吸收、貯藏、代謝能力不同；
2)        葉黃素水平相同，但種類和比例不同著色力亦不同；如，玉米黃質(zhì)為金黃色，黃體素為檸檬黃；
3)        分析之差異
3.2.3.        葉黃素之構(gòu)型
1)        不同立體異構(gòu)物：植物來源的氧化類胡蘿卜素為有施光性；合成品的氧化類胡蘿卜素?zé)o施光性；對于蛋雞，前者>后者。
2)        不同幾何異構(gòu)體，類胡蘿卜素之反式較順式有較紅的色澤，較高的穩(wěn)定性，著色效果好。
葉黃素的代謝變化
不同葉黃素在體內(nèi)的代謝不同（酯化、氧化、還原），導(dǎo)致產(chǎn)品在開始和最終的顏色不同。
3.2.4.        著色部位
不同部位有不同沉著能力：蛋黃、皮膚、腳脛、皮下脂肪。
3.3.        日糧
3.3.1.        日糧脂肪
a)        可促進(jìn)色素的吸收。
b)        短鏈飽和脂肪酸（椰子油、月桂酸）和長鏈不飽和脂肪酸（橄欖油、辛脂酸、亞油酸）提高葉黃素吸收能力比長鏈不飽和酸（豆蔻酸、、棕櫚酸、硬脂酸）強(qiáng)。前兩者均屬兩極性脂肪酸。
3.3.2.        抗氧化劑
葉黃素被過氧化化物（氧化脂肪）和微量元素氧化，則失去著色能力，高溫高濕可加速氧化，加抗氧化劑可提高葉黃素之穩(wěn)定性。
3.3.3.        VA和鈣
適當(dāng)補(bǔ)充VA可提高葉黃素之著色能力，過量添加（13000單位以上/kg，或更多）可降低此能力。高鈣亦具降低著色的能力。
3.3.4.        藥物
5~20PPM的維吉尼亞霉素以及黃霉素、砷制劑均具提高著色的能力，磺胺可降低著色的能力。
3.3.5.        霉菌毒素
霉菌毒素會降低酶活及膽鹽之分泌，影響脂類吸收，進(jìn)而影響色素之吸收，降低其著色能力。
3.3.6.        抗著色因子
高比例的米糠、麥類、魚粉、魚油、肉骨粉會降低著色能力。
3.3.7.        皮膚和脂肪的增白措施
四周齡以后的肉仔雞日糧，以白玉米、高梁、大麥、小麥、燕麥等代替黃玉米，以消除主要的色素來源，或用高溫、氧化處理破壞玉米中的色素物質(zhì)；以長鏈飽和硬脂肪（動物油）取代植物油；適當(dāng)增加VA和Ca水平；密閉飼養(yǎng)、減少光線對飼料和肉雞的照射；日糧內(nèi)添加膨潤土。
3.4.        環(huán)境
光照強(qiáng)度越高，著色能力越強(qiáng)（更趨于桔紅色，光照使黃色的黃體素→紅色的蝦青素），環(huán)境消毒會消除抑制色素利用的長菌絲微生物的不良影響。
3.5.        著色劑

表28  黃羽肉雞添加著色劑示例（玉米-豆粕型日糧；梁皓儀.2002）
目標(biāo)（羅氏比色扇）        腳脛  9~10度        11~12度
        胴體  3~4度        4~5度
添加著色劑：金碧黃（2%）        1000~1200g/T        1200~1400g/T
            加里紅（10%）        40~45g/T        45~50g/T
添加時間        上市前25天開始~上市

總結(jié)：實踐中，應(yīng)綜合考慮上述眾多影響因素，嚴(yán)格控制疾病影響，并選擇、合理利用著色劑。
作者: 寧衡    時間: 2009-5-15 08:56
不錯的資料，收藏了，漢中人不錯地
作者: majj2006    時間: 2010-1-30 18:23
太好了，收藏！！
作者: lyz    時間: 2010-1-30 19:00
學(xué)習(xí)了，謝謝！
作者: 張巍    時間: 2010-2-9 14:45
收藏學(xué)習(xí)
作者: kable    時間: 2010-2-14 23:08
沒有PPT格式啊，可惜了。
作者: 1985su    時間: 2010-2-16 22:36
頂起來漫漫看
作者: panjianwen1982    時間: 2010-3-3 15:08
好資料，收藏了
作者: xwei198409    時間: 2010-9-16 19:48
收藏了，慢慢學(xué)習(xí)下！
作者: 82731294    時間: 2011-6-30 08:58
怎么沒有啊?。?！1
作者: 藍(lán)天白云2    時間: 2011-9-2 15:48
謝謝分享，很好的資料
作者: 碧水藍(lán)天5959    時間: 2012-7-26 13:56
不錯的資料，謝謝分享
作者: lsb2552    時間: 2012-8-1 17:35
希望老師們，談一下肉雞采食量的問題。如何提高肉雞的采食量。
作者: voyage1107    時間: 2012-8-8 22:05
好不容易找到了，謝謝霍老前輩啊



歡迎光臨 畜牧人 (http://m.ffers.com.cn/) Powered by Discuz! X3.5