但一連串食品安全事件的發(fā)生，無疑在考驗著人們的心理承受底線，而且由三聚氰胺引發(fā)的食品安全問題“余震不斷”，因此，食品添加劑受到了消費者前所未有的關注。

　　究竟什么是真正的添加劑？據(jù)《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》給出的定義：食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，及為防腐和加工工藝的需要而加入的化學合成或天然物質(zhì)。事實上，食品添加劑和化工原料是截然不同的兩個范疇,歷次出問題的蘇丹紅、吊白塊、福爾馬林，再加上這次的三聚氰胺都是化工原料，根本就不是食品添加劑。

　　“盡管它們曾真實地出現(xiàn)在我們的餐桌上，但是它們是非法的，它們根本不是食品添加劑?！币晃粯I(yè)內(nèi)人士為真正的食品添加劑喊冤。

　　“三鹿事件”的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，問題奶粉是因在原奶收購過程中被不法分子添加了三聚氰胺所致。然而事件發(fā)生后，原奶收購環(huán)節(jié)的“奶站”卻不明確歸哪個部門監(jiān)管，奶粉生產(chǎn)源頭的監(jiān)管是一個空白。因此食品安全法才特別突出“全程監(jiān)督管理”的概念，即從源頭到餐桌都不能留有空白。

　　在國外，企業(yè)多以不能夠給消費者提供任何有毒有害的食品為根本，但國內(nèi)許多食品企業(yè)多數(shù)只力求迎合消費者的喜好，并不真正關心有害沒害。

　　很少有人知道，目前食品熱加工領域中廣為應用的一種天然防腐劑其研發(fā)手段經(jīng)歷了一系列讓人肅然起敬的高科技手段———遺傳學誘變育種，基因克隆測序基因方法，生物工程蛋白質(zhì)工程方法的活性改造……

　　最終一種灰白色的固體粉末生成。這種細小的粉末放入食品中只需十萬分之幾到萬分之幾的劑量就能有效抑制引起食物腐敗的革蘭氏陽性菌的繁殖。這是高科技賦予添加劑的力量。

　　“沒有食品添加劑，就沒有現(xiàn)代化食品加工業(yè)。”中國工程院院士、國際食品添加劑法典委員會主席陳君石說，“如果沒有添加劑，中國人將無法應對現(xiàn)在急劇增長的人口和食品需求。”

　　目前，我國食品工業(yè)總產(chǎn)值超過３萬億元，其中食品添加劑的收入僅為５００多億元。然而，產(chǎn)值微不足道的食品添加劑卻對食品工業(yè)至關重要，至今全球近９７％的食品中使用各類添加劑品種已超過２．５萬種。

　　目前來看，無論從產(chǎn)量還是規(guī)模，食品添加劑在國內(nèi)還是個小行業(yè)。我國現(xiàn)有食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)大約2000家，從事食品添加劑貿(mào)易的企業(yè)有上千家。因為進入這個行業(yè)的門檻較低，所以不斷有小企業(yè)進入，管理難度很大，食品安全事件頻發(fā)。

　　當有人都在感嘆食品添加劑的“豐功偉績”之時，也同樣會產(chǎn)生很多困惑：豬肉餃子里的豬肉，是大豆蛋白加上豬肉香粉等若干添加劑撮合成的；火腿腸里面50%的肉不翼而飛，換成了大豆蛋白與香精。

　　有關專家指出，添加劑沒有錯，出錯的是對它的濫用和整個行業(yè)的不夠規(guī)范。目前市場上出售的各類食品都有一定量的食品添加劑，只要使用品種、使用范圍和使用量在標準允許范圍之內(nèi)，本身質(zhì)量達到國家標準，對人體健康基本不會造成損害，但關鍵是目前食品行業(yè)里添加劑過度和超量使用所造成的危害難以估計。