但一連串食品安全事件的發(fā)生，無(wú)疑在考驗(yàn)著人們的心理承受底線(xiàn)，而且由三聚氰胺引發(fā)的食品安全問(wèn)題“余震不斷”，因此，食品添加劑受到了消費(fèi)者前所未有的關(guān)注。

　　究竟什么是真正的添加劑？據(jù)《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》給出的定義：食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，及為防腐和加工工藝的需要而加入的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。事實(shí)上，食品添加劑和化工原料是截然不同的兩個(gè)范疇,歷次出問(wèn)題的蘇丹紅、吊白塊、福爾馬林，再加上這次的三聚氰胺都是化工原料，根本就不是食品添加劑。

　　“盡管它們?cè)鎸?shí)地出現(xiàn)在我們的餐桌上，但是它們是非法的，它們根本不是食品添加劑?！币晃粯I(yè)內(nèi)人士為真正的食品添加劑喊冤。

　　“三鹿事件”的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，問(wèn)題奶粉是因在原奶收購(gòu)過(guò)程中被不法分子添加了三聚氰胺所致。然而事件發(fā)生后，原奶收購(gòu)環(huán)節(jié)的“奶站”卻不明確歸哪個(gè)部門(mén)監(jiān)管，奶粉生產(chǎn)源頭的監(jiān)管是一個(gè)空白。因此食品安全法才特別突出“全程監(jiān)督管理”的概念，即從源頭到餐桌都不能留有空白。

　　在國(guó)外，企業(yè)多以不能夠給消費(fèi)者提供任何有毒有害的食品為根本，但國(guó)內(nèi)許多食品企業(yè)多數(shù)只力求迎合消費(fèi)者的喜好，并不真正關(guān)心有害沒(méi)害。

　　很少有人知道，目前食品熱加工領(lǐng)域中廣為應(yīng)用的一種天然防腐劑其研發(fā)手段經(jīng)歷了一系列讓人肅然起敬的高科技手段———遺傳學(xué)誘變育種，基因克隆測(cè)序基因方法，生物工程蛋白質(zhì)工程方法的活性改造……

　　最終一種灰白色的固體粉末生成。這種細(xì)小的粉末放入食品中只需十萬(wàn)分之幾到萬(wàn)分之幾的劑量就能有效抑制引起食物腐敗的革蘭氏陽(yáng)性菌的繁殖。這是高科技賦予添加劑的力量。

　　“沒(méi)有食品添加劑，就沒(méi)有現(xiàn)代化食品加工業(yè)?！敝袊?guó)工程院院士、國(guó)際食品添加劑法典委員會(huì)主席陳君石說(shuō)，“如果沒(méi)有添加劑，中國(guó)人將無(wú)法應(yīng)對(duì)現(xiàn)在急劇增長(zhǎng)的人口和食品需求?！?

　　目前，我國(guó)食品工業(yè)總產(chǎn)值超過(guò)３萬(wàn)億元，其中食品添加劑的收入僅為５００多億元。然而，產(chǎn)值微不足道的食品添加劑卻對(duì)食品工業(yè)至關(guān)重要，至今全球近９７％的食品中使用各類(lèi)添加劑品種已超過(guò)２．５萬(wàn)種。

　　目前來(lái)看，無(wú)論從產(chǎn)量還是規(guī)模，食品添加劑在國(guó)內(nèi)還是個(gè)小行業(yè)。我國(guó)現(xiàn)有食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)大約2000家，從事食品添加劑貿(mào)易的企業(yè)有上千家。因?yàn)檫M(jìn)入這個(gè)行業(yè)的門(mén)檻較低，所以不斷有小企業(yè)進(jìn)入，管理難度很大，食品安全事件頻發(fā)。

　　當(dāng)有人都在感嘆食品添加劑的“豐功偉績(jī)”之時(shí)，也同樣會(huì)產(chǎn)生很多困惑：豬肉餃子里的豬肉，是大豆蛋白加上豬肉香粉等若干添加劑撮合成的；火腿腸里面50%的肉不翼而飛，換成了大豆蛋白與香精。

　　有關(guān)專(zhuān)家指出，添加劑沒(méi)有錯(cuò)，出錯(cuò)的是對(duì)它的濫用和整個(gè)行業(yè)的不夠規(guī)范。目前市場(chǎng)上出售的各類(lèi)食品都有一定量的食品添加劑，只要使用品種、使用范圍和使用量在標(biāo)準(zhǔn)允許范圍之內(nèi)，本身質(zhì)量達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)人體健康基本不會(huì)造成損害，但關(guān)鍵是目前食品行業(yè)里添加劑過(guò)度和超量使用所造成的危害難以估計(jì)。