畜牧人

標(biāo)題: 瑞士褐牛比荷斯坦奶牛更適合奶酪生產(chǎn) [打印本頁]

作者: lyaodong    時間: 2009-5-11 16:20
標(biāo)題: 瑞士褐牛比荷斯坦奶牛更適合奶酪生產(chǎn)
在意大利,超過75%的奶被用于生產(chǎn)奶酪,因此奶的成分、凝乳特性和奶酪質(zhì)量成為了最重要的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。奶酪的質(zhì)量不僅與奶酪生產(chǎn)工藝有關(guān),還與奶牛品種密切相關(guān)。意大利科學(xué)家對瑞士褐牛和荷斯坦弗里斯蘭奶牛所產(chǎn)的牛奶分別進(jìn)行了實驗,牛奶被分為三組,分別是荷斯坦弗里斯蘭(HF,Holstein-Friesian),瑞士褐牛(BS,Brown Swiss),以及兩者的混合物。牛奶被制作成三種典型的意大利奶酪,Casolet、Vezzena和Grana Trentino??偣灿?44頭奶牛參與這項實驗,其中荷斯坦弗里斯蘭奶牛66頭,瑞士褐牛78頭?! 嶒灲Y(jié)果顯示,瑞士褐牛(BS)每日產(chǎn)奶量比荷斯坦弗里斯蘭奶牛(HF)少9%,但是BS牛奶的蛋白質(zhì)含量、酪蛋白含量、可滴定酸度都要比HF高,凝乳時間和凝乳的結(jié)實程度也比HF好。用BS牛奶制作的奶酪中單不飽和及多不飽和脂肪酸的含量更高,黃色成分也更多?;旌吓D痰母黜梾?shù)居于BS與HF之間。
作者: 牛年牛人    時間: 2009-5-11 16:37
中國人不吃奶酪啊
b] 1# lyaodong




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