第7節(jié)維生素

1、維生素的概念

　　維生素（Vitamin）是一組具有維持動物（和植物）機體正常生理功能和調(diào)控動物代謝作用的高分子有機化合物的總稱。維持動物正常生長和繁殖所需要的維生素有14種。根據(jù)溶解性，可把這些維生素分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類。脂溶性維生素包括維生素 A（視黃醇,胡蘿卜素）、維生素 D(骨化醇)、維生素 E(生育酚) 和
維生素 K(抗出血維生素)等四種；水溶性維生素常用的有10種，它們在水中的溶解度不同，包括有維生素 B1（硫胺素,抗神經(jīng)炎素）、維生素 B2（核黃素）、維生素B3（泛酸,抗皮炎維生素）、B4(膽堿)、B5(維生素 PP,尼克酸,煙酸，煙酰胺, 尼克酰胺)、維生素 B6（吡多醇）、維生素 B7（維生素 H、生物素,生長素）、B11(葉酸,維生素M)、維生素 B12（鈷胺素, 氰鈷胺素）、維生素 C（抗壞血酸）、以及肌醇等。

　　由于一般情況下家畜易缺乏的維生素只有14種，所以目前市場上出售的復合維生素添加劑中一般含不到14種維生素。復合維生素添加劑也叫維生素預混料,是指一種或多種維生素與載體或稀釋劑按一定比例配制的均勻混合物。
2、維生素的營養(yǎng)

　　維生素是生命必需的活性物質(zhì)，因此它是雞日糧中的必須成分。維生素缺乏，會影響輔酶合成，導致代謝紊亂，動物出現(xiàn)各種病癥，影響動物健康和產(chǎn)品生產(chǎn)。對單胃動物來說，除個別維生素外，大多數(shù)維生素不能或不完全能由體內(nèi)合成以滿足需要，必須從食物或飼料補充。反芻動物瘤胃微生物可合成B 族維生素和維生素K2。

　　與常量營養(yǎng)素如蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂類不同，維生素是微量營養(yǎng)素，以不變的形式從腸道吸收。脂溶性維生素需要脂肪幫助吸收，并通過淋巴系統(tǒng)進入血液循環(huán)。雞淋巴系統(tǒng)發(fā)育不全，因此脂溶性維生素通過血液循環(huán)也能到達肝臟。水溶性維生素從腸道吸收直接進入血流，可主動吸收也可被動吸收。脂溶性維生素貯存在遍及整個機體的脂肪組織中，而水溶性維生素則在所有機體組織中出現(xiàn)，但不在體內(nèi)儲存。

　　維生素在機體內(nèi)是通過參與酶的化學反應，以及作為消化道營養(yǎng)素代謝的催化劑，在蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的吸收過程中發(fā)揮作用。沒有維生素，代謝過程就不能進行。營養(yǎng)素中能量的釋放需要分三個階段進行，如果沒有B族維生素第二和第三階段就不能完成。
　　有關能量代謝中的酶含有的維生素如下:
三羧循環(huán):α-酮酸氧化脫羧酶:VB1；傳遞氫:VB2,葉酸,煙酸,VK3；
氨基酸脫羧:氨基轉(zhuǎn)移酶,氨基酸脫羧酶:VB6,生物素；
其他反應:轉(zhuǎn)移甲基:VB12,葉酸；轉(zhuǎn)移酰基:泛酸；轉(zhuǎn)移單糖基:VA；合成膠原：VC。
動物蛋白質(zhì)代謝,實際上包括各種成分的代謝,都需要酶的參加,而酶的代謝與維生素有或多或少的聯(lián)系。

2．1 脂溶性維生素

　　維生素A，又稱抗眼病維生素。維生素A參與酸性粘多糖的合成,磷酸視黃醇酯作為單糖基的載體,參與細胞膜糖蛋白的合成,維持細胞膜的完整性.參與類固醇激素的合成,影響生長、發(fā)育。缺乏維生素A會導致視力減退、夜盲癥。上皮細胞過度角質(zhì)化，引起眼病；還會導致肺炎、腸炎、流產(chǎn)、胎兒畸形、幼年動物生長停滯、發(fā)育不良、骨骼
發(fā)育異常而壓迫神經(jīng)，造成運動失調(diào)、痙攣性癱瘓。植物性飼料中不含維生素A，只含有維生素A源—胡蘿卜素，尤其是青綠飼料、胡蘿卜和黃玉米中含量較多，胡蘿卜素在小腸及肝臟中可轉(zhuǎn)變成維生素A。但維生索A與胡蘿卜素都不穩(wěn)定，易被氧化，當飼料受熱、受潮、發(fā)霉或儲存時間較長時，大多數(shù)氧化失效。生產(chǎn)中，維生素A缺乏癥較多見，應特別注意。但補充維生素A過量也會引起不良反應，表現(xiàn)為生長障礙，皮膚營養(yǎng)障礙，上皮增厚，自然性骨折等。

　　維生素D，又稱抗佝僂病維生素。其主要功能是調(diào)節(jié)鈣、磷代謝，促進骨骼和牙齒的鈣化和發(fā)育。維生素D不足，機體鈣磷平衡受到破壞，從而導致與鈣、磷缺乏類似的骨骼病變，如軟骨病、關節(jié)腫大、母畜產(chǎn)后癱、仔畜佝僂病等。

　　維生素E，又稱抗不育維生素。是食物中唯一能隨著脂類通過腸壁進入機體的天然脂溶性抗氧化劑，雄性動物缺乏，則睪丸萎縮，不能產(chǎn)生精子；雌性動物缺乏，則子宮生理機能發(fā)生障礙，受精卵發(fā)育到一定階段胎兒便普遍出血、死亡、流產(chǎn)。維生素Ｅ缺乏癥與硒缺乏癥相似，表現(xiàn)為肌肉營養(yǎng)不良（白肌?。?、滲出性特異素質(zhì)、皮下水腫、肝臟病變壞死。維生素Ｅ的供給量應根據(jù)飼料中不飽合脂肪酸含量的增加而增加。牛乳中不含維生素Ｅ，用牛乳單獨長期飼喂大鼠，可以致死。麥胚油含量較多。

　　維生素K，又稱抗出血維生索，是血液凝固所必需的物質(zhì)。維生素K參與體內(nèi)氧化還原反應,在黃酶與細胞色素之間傳遞氫原子參與線粒體氧化磷酸化過程,對肌肉中ATP含量及ATP酶活性有影響；參與凝血過程。家畜腸道能合成維生素K，合成數(shù)量一般能滿足生長需要。種畜在繁殖時必須添加維生素K。飼料中添加抗生素、磺胺藥及某些飼料中含有頡頏物如雙香豆素以及肝臟患球蟲病時會引起維生素K缺乏。當日糧中維生素K缺乏時，會引起妊娠母畜的胎盤出血、流產(chǎn)等。
維生素Ｋ以Ｋ1、Ｋ2、Ｋ３等多種形式存在。

2．2 水溶性維生素

　　維生素B1，又叫硫胺素、抗神經(jīng)炎維生素。維生素B1與相關酶的關系如下：維生素B1的體內(nèi)活性形式是焦磷酸硫胺素(TPP),為α-酮酸的氧化脫羧反應所必需,缺乏則丙酮酸、乳酸蓄積，產(chǎn)生毒害，表現(xiàn)兩腳軟弱，心力衰竭，腹水癥；B1抑制膽堿酯酶的活性,缺乏則乙酰膽堿數(shù)量減少,胃腸蠕動減慢,各種營養(yǎng)物質(zhì)消化率降低。由于家兔消化道能合成相當數(shù)量的維生素B1，故其缺乏癥較少發(fā)生。但當日糧中含有結(jié)構與維生素B1相似的頡頏物時，例如添加了聚醚類抗球蟲藥，就會發(fā)生維生素Bl缺乏癥，表現(xiàn)為生長受阻，運動失調(diào)，后肢癱瘓，痙攣，昏迷直至死亡。
維生素B2，又叫核黃素。維生素B2與相關酶的關系為：維生素B2具有可逆的氧化還原反應特性,在生物氧化反應中傳遞氫；商品維生素B2易帶靜電,難于混勻,羅氏維生素B2經(jīng)噴霧干燥處理,消除靜電,但含量變成80%。家兔體內(nèi)能合成足夠的維生素B2，故不易缺乏。
維生素B3，又叫泛酸。泛酸有旋光結(jié)構,構成輔酶A,轉(zhuǎn)移?；?，如乙酸和脂肪酸的轉(zhuǎn)移。飼料中泛酸來源廣泛，且動物體內(nèi)能合成一部分，因此很少發(fā)生缺乏癥。但是在多量使用促生長劑時應注意。
維生素PP，又叫煙酸、尼克酸?？共谄げ∫蜃?。煙酸與相關酶的關系為：煙酸與煙酰胺構成煙酰胺酰嘌呤二核苷酸(NAD)和煙酰胺酰嘌呤二核苷酸磷酸(NADP),多種不需氧脫氫酶的輔酶, 在生物氧化反應中傳遞氫。腸道細菌能夠合成一部分,多量使用促生長劑時應注意。煙酸不足時家畜表現(xiàn)為喪失食欲，下痢消瘦，生長受阻。家畜體內(nèi)可利用色氨酸轉(zhuǎn)化為煙酸。日糧中缺乏煙酸時，添加色氨酸可以防止煙酸缺乏癥。谷實類中的煙酸一般為結(jié)合型，幾乎不能利用。

　　維生素B6，又叫吡哆素，包括比哆醇、吡哆醛、吡哆胺。維生素B6與相關酶的關系為：維生素B6在體內(nèi)經(jīng)轉(zhuǎn)化后為氨基酸轉(zhuǎn)移酶、氨基酸脫羧酶、半胱氨酸脫硫酶的輔酶，在氨基酸代謝中發(fā)揮重要作用。腸道細菌能夠合成,多量使用促生長劑時應注意。當吡哆素缺乏時，生長緩慢，易患皮炎，神經(jīng)系統(tǒng)受損，表現(xiàn)為運動失調(diào)，嚴重時痙攣。盲腸中能合成維生素B6，但當生產(chǎn)水平高時，需要量也高，故應在日糧中補充維生素B6。

　　維生素B7，又叫生物素、維生素Ｈ。生物素是多種羧化酶的輔酶,參與體內(nèi)CO2的固定和羧化過程。一般情況下腸道能合成維生素B7，可滿足需要，但合成的生物素易被某些氨基酸復合體轉(zhuǎn)化為不能吸收的形式，而發(fā)生缺乏癥。大量使用抗生素時可影響腸道細菌合成,所以多量使用促生長劑時應注意。缺乏時會引起雞皮炎、生長緩慢，對不飽和脂肪酸利用率降低，孵化率降低。是引起家禽脂肪肝綜合癥原因之一。

　　維生素B11，又叫葉酸。葉酸的體內(nèi)活性形式為5,6,7,8-四氫葉酸,由葉酸轉(zhuǎn)化為活性形式需要維生素C和還原型NADP參加,是一碳單位轉(zhuǎn)移酶的輔酶,轉(zhuǎn)移甲基。葉酸缺乏時，動物發(fā)生巨紅細胞性貧血，使生長受阻。飼料中葉酸來源廣泛，且腸道微生物能合成足夠的葉酸。但當口服磺胺類藥物時，可抑制合成葉酸的微生物生長，引起缺乏癥。

　　維生素B12，又叫抗惡性貧血維生素鈷氰維生素，曾被稱為“動物蛋白因子”、“雛雞生長因子”。維生素B12與相關酶的關系如下：維生素B12是一碳單位轉(zhuǎn)移酶系的輔酶,與葉酸一起,參與甲基化作用,在核酸和蛋白質(zhì)的合成中起重要作用。一般植物性飼料中不含維生素B12，但腸道微生物能合成，合成的量受飼料中鈷含量的影響。一般不缺乏。使用抗生素類藥物時需要小心。當維生素Bl2缺乏時，生長緩慢，貧血、脂肪肝、孵化率下降。

　　膽堿缺乏時會出現(xiàn)脂肪肝、肝硬化、腎壞死、貧血、黃疽等。生長停滯，運動失調(diào)，成年母畜繁殖機能障礙。

　　維生素C，又叫抗壞血酸、抗壞血病維生素。維生素C與相關酶的關系如下：維生素C參與膠原的合成；還原性:含有巰基的酶,巰基的還原需要維生素C,例如IgG、IgM的多個二硫鍵是通過巰基氧化生成的，所以動物體內(nèi)維生素C含量影響動物的免疫力，尤其是那些不能合成維生素C的動物；維生素C的另一個作用是還原鐵離子,增加氧在組織內(nèi)的分布,提高能量利用率；同時提高鐵在腸道的吸收；葉酸還原成有活性的四氫葉酸也必須有維生素C的參與。當缺乏維生素C時，貧血、凝血時間延長，影響骨骼發(fā)育和對鐵、硫、碘、氟的利用。生長受阻，新陳代謝障礙。家畜體內(nèi)能合成滿足生長需要的維生素C。對幼畜和高溫、運輸?shù)饶婢硶r應注意補充。
3、維生素需要量

　　維生素是生命必需的活性物質(zhì)，因此它是畜禽飼料中的必須成分。作為一組營養(yǎng)物質(zhì)，維生素有兩個基本特性：其一是每一個體每天對維生素的需要量很少，通常以微克或毫克計，多數(shù)維生素是輔酶的組成成分，是體內(nèi)物質(zhì)合成與降解過程的調(diào)節(jié)者，從而控制代謝，其本身不是身體的結(jié)構物質(zhì)；其二維生素是有機化合物，與微量元素鐵、錳、碘等不同，后者屬于無機物。維生素缺乏，會影響輔酶合成，導致代謝紊亂，動物出現(xiàn)各種病癥，影響動物健康和產(chǎn)品生產(chǎn)。

　　對單胃動物來說，除個別維生素外，大多數(shù)維生素不能（或不完全能）由體內(nèi)合成而滿足需要，必須從食物或飼料得以補充。

　　與常量營養(yǎng)素如蛋白質(zhì)、碳水化合物和類脂不同，維生素是微量營養(yǎng)素，以不變的形式從腸道吸收。脂溶性維生素需要脂肪幫助吸收，并通過淋巴系統(tǒng)進入血液循環(huán)。水溶性維生素從腸道吸收直接進入血流。吸收的過程可以是主動式的，也可以是被動式的。脂溶性維生素貯存在遍及整個機體的脂肪組織中，而水溶性維生素則在所有的機體組織中出現(xiàn)，但不在體內(nèi)儲存。
維生素在機體內(nèi)是通過參與酶的化學反應，以及作為消化道營養(yǎng)素代謝的催化劑，在蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的吸收過程中發(fā)揮作用。沒有維生素，代謝過程就不能進行，大量需要能量的基本代謝活動，如免疫、繁殖、生長等，也就不能進行。營養(yǎng)素中能量的釋放需要分三個階段進行，如果沒有B族維生素第二和第三階段就不能完成。
4、影響動物維生素需要量的因素

　　各種動物對維生素的需要量除了受其飼養(yǎng)方式、管理水平、生產(chǎn)性能影響外，還與飼養(yǎng)環(huán)境的變化等因素有關。動物對維生素的需要量主要受以下幾個因素影響：
(1)動物的總需要量與動物機體內(nèi)能夠合成的量之間的關系。例如在正常情況下動物體內(nèi)合成維生素C的速度可以滿足自身正常生長發(fā)育的需要?？股鼗蚧前奉愃幬锟梢种莆⑸锓敝常瑢е赂黝惥S生素合成減少。
（2）動物物種。有些維生素能在動物體內(nèi)合成。在反芻動物，如果能夠保證飼料多樣搭配，品質(zhì)新鮮，加工合理，就可以借助腸道微生物的合成作用，滿足機體對維生素的需要。但是肉食動物例如水貂、紫貂等和某些禽類，幾乎沒有合成維生素的能力，必須由飼料提供。
（3）育種進展。由于育種技術的推進,各品種生產(chǎn)性能不斷提高,體內(nèi)各物質(zhì)代謝率不斷加快,對各種維生素的需要量不斷增加。
（4）動物生理狀況。在正常情況下，動物體內(nèi)能合成某些維生素，有些維生素的合成速度可滿足正常生理需要。例如動物體內(nèi)合成的維生素 C能滿足自身正常生長發(fā)育需要；但應激時會降低機體內(nèi)合成速度并增加肌體對VC的需要量，這時增加VC供給量可減輕應激帶來的不利影響。某些疾病或長期高燒會增加機體對維生素的需要量。例如當脂類消化不良或長期服用廣譜抗菌素時，腸道微生物活動減弱，導致有關維生素的合成不足，這時需要增加有關維生素用量，例如VK，生物素、葉酸等。動物對葉酸的需要可由飼料和腸道微生物合成來滿足，但與Vk和生物素一樣，在長期飼喂抗菌素或磺胺類藥物時，腸道微生物的活動減弱，會導致葉酸合成不足，這時需要增加葉酸用量。
（5）日糧養(yǎng)分組成。有些維生素在天然飼料原料中含量很高，能滿足動物需要，例如日糧中很少缺乏B6。由于飼料所用各種原料質(zhì)量不一,如豆粕尿素酶含量過高,影響其他營養(yǎng)因素的吸收,為此需要在維生素的添加量上乘以一定安全系數(shù)。
（6）不同養(yǎng)分間的相互作用。色氨酸對尼克酸的轉(zhuǎn)化補充作用。日糧中色氨酸含量超過需要時，每50mg色氨酸可以產(chǎn)生 1 mgB5；日糧中蛋氨酸含量超過需要時，每4.3mg蛋氨酸提供甲基的能力與1 mg膽堿相同；日糧中缺乏蛋白質(zhì)時，維生素 B2就不能被吸收；日糧中添加脂肪或糖類時，對B2的需要量也增加。日糧中含有豐富的 B12，但不足以保證正常需要，同時還取決于日糧中鈷元素的供給量。
（7）飼料加工工藝。許多維生素在飼料加工例如粉碎、制粒、或貯藏等過程中會被破壞，例如維生素E等，因此應根據(jù)具體加工、貯藏情況適當增加有關維生素的用量。
（8）飼養(yǎng)管理。受商業(yè)因素驅(qū)使,為獲得最佳經(jīng)濟效益,導致各種動物的生存環(huán)境存在各種應激因素,如擁擠、環(huán)境溫濕度、空氣質(zhì)量等,動物在應激時,體內(nèi)各種物質(zhì)代謝加快,對各種維生素需要量增加。如不能提供足量維生素,動物會處于亞臨床疾病狀態(tài),影響生長發(fā)育,嚴重時會發(fā)病。與上述損失相比,添加足夠量維生素的投資甚少,符合現(xiàn)代商業(yè)行為的原則。
光照可減少VD需要量，寒冷或酷熱環(huán)境增加對核黃素的需要量。
熱應激：在熱帶、亞熱帶夏季高溫季節(jié)，常會給動物造成很強的熱應激，在應激狀態(tài)下，動物體內(nèi)血漿中的鈉、蛋白質(zhì)和皮質(zhì)酮都有不同程度下降。飼料中補充維生素，能使血漿中的生理生化指標得到改善和提高，對緩解熱應激有很好效果。夏季高溫等因素導致采食量下降,而高溫時需要維生素更高,要求飼料中維生素添加量成倍增長。
5、影響維生素效果的有關因素
活性：有些維生素原料活性不夠,比如左旋泛酸鈣,有的泛酸鈣旋光度達26.8°-27°,三磷酸酯的VC比單磷酸酯的VC利用率低80%以上。
純度：尤其是多維,由于目前國家對水溶性維生素檢測標準和標樣尚未統(tǒng)一,有些產(chǎn)品純度是值得懷疑的。
穩(wěn)定性：眾所周知,許多維生素單體在堿環(huán)境中極不穩(wěn)定,許多單體易氧化等等。
混合性：單體特性對混合性有很大影響,多維所用的載體也很關鍵.有時我們向飼料中加入足夠添加量,但是動物吃不到足夠的數(shù)量。

　　以上各種因素影響動物體內(nèi)最終能利用的維生素含量,建議大家選用可靠廠家的復合多維產(chǎn)品。