第5節(jié)礦物質(zhì)

1 、礦物質(zhì)的概念

　　礦物質(zhì)飼料有人工合成的，天然單一的，多種混合的，以及加了載體或賦形劑的常量、微量、和痕量元素的飼料。礦物質(zhì)在動物體內(nèi)含量約占3％～4％。根據(jù)礦物質(zhì)元素在動物體內(nèi)的含量多少，可分為常量元素和微量元素兩大類。常量元素指占動物體重0.1％以上的元素。除碳、氫、氧、氮以外，還包括鈣、硫、鉀、鈉、磷、鎂、氯7種元素。在體內(nèi)含量在0．01%以下的稱為微量元素或痕量元素，主要有鐵、鋅、銅、錳、碘、鈷、硒等,這七種已被列入各國動物飼養(yǎng)標準或動物營養(yǎng)需要量表中。
隨檢驗手段的進步，已發(fā)現(xiàn)自然界存在的90多種元素中約有45種出現(xiàn)在家畜體組織和飼料中?，F(xiàn)已知其中26種為機體所必需，除上述18種外,還有鉻、砷、鉬、氟、鎳、錫、硅、礬等8種微量元素(或痕量元素)，此外鍶、鋇、溴、
硼和其它一些元素也可能是必需微量元素。它們在自然界一般是以化合物形式存在。由于這些微量元素在動物組織中含量較低，具體需要量還沒明確。飼料原料中礦物質(zhì)元素的含量受許多因素影響。其中植物種屬、土壤和施肥情況、季節(jié)和生長階段是最重要的影響因素。
2 、礦物質(zhì)的營養(yǎng)功能

2.1礦物質(zhì)是所有生命活動必須的營養(yǎng)物質(zhì)

　　礦物質(zhì)是家畜體組織和體細胞，尤其骨骼的重要組成部分。動物體約含礦物質(zhì)4％，其中約5/6存在于骨骼和牙齒；骨骼干物質(zhì)中有45％～70％是鈣、磷和鎂等，是骨骼的重要結(jié)構(gòu)物質(zhì)；礦物質(zhì)能調(diào)節(jié)體液（例如血液和淋巴液）滲透壓的恒定，保證細胞的正常生理環(huán)境；礦物質(zhì)能維持血液酸堿平衡，無機鹽類（重碳酸鹽和磷酸鹽）是血液中重要的緩沖物質(zhì)，可維持血液中氫離子濃度的平衡與穩(wěn)定；礦物質(zhì)能影響其它物質(zhì)的溶解度，例如體內(nèi)保持一定濃度的鹽類有助于飼料中蛋白質(zhì)的溶解；許多礦物質(zhì)元素是酶的重要結(jié)構(gòu)成分，或?qū)γ赣写呋饔?，是維持酶類活性不可缺少的物質(zhì)。但日糧礦物質(zhì)元素過量能引起動物中毒。

(1)鈣是構(gòu)成骨、牙齒的主要成分，在幫助血液凝結(jié)、體內(nèi)某些酶的活化、維持神崐經(jīng)的傳導性能、肌肉的伸縮性、毛細血管的下沉滲透壓、體內(nèi)的酸堿平衡等方面起著重崐要作用。缺乏鈣或鈣磷平衡失調(diào)，會引起發(fā)育停滯、食欲減退、皮毛狀態(tài)不良、跛行、軟骨、死胎等癥狀。但鈣的攝取量過多亦會導致鈣磷比例失調(diào)及阻礙微量元素的吸收。

(2)磷是構(gòu)成骨、牙齒的主要成分，同時也是細胞核蛋白及動物體內(nèi)種種酶的主要成分，具有幫助葡萄糖、脂肪、蛋白質(zhì)代謝的功能。缺磷時阻礙鈣在軟骨中的沉積，引起牙齒發(fā)育不正常，骨質(zhì)疏松或軟化、食欲不振、異嗜、癱瘓等疾病。缺磷癥與缺鈣癥狀極相似。維生素Ｄ具有調(diào)整鈣磷失調(diào)的作用。谷實類、油餅類、米糠、麩皮中的磷多系植酸態(tài)磷，
利用率差。動物性飼料、礦物質(zhì)飼料中不含植酸磷，利用率也高。

通常從總磷中扣除植酸磷形態(tài)的磷，即視為有效磷。

2.2礦物質(zhì)元素在動物體內(nèi)不能相互轉(zhuǎn)化或代替

　　飼料中礦物質(zhì)元素不足時，即使其它養(yǎng)分充足，也會影響動物正常生活和生產(chǎn)。飼料中的礦物質(zhì)元素參與代謝后并不被完全消耗，一部分能重新吸收利用。例如銅、鐵、鈷被稱為造血元素，任何一種元素缺乏都會造成貧血，例如缺銅會影響鐵的利用，即使鐵含量很豐富，也會發(fā)生貧血；所以常認為三者有協(xié)同作用。

2.3不同家畜對各種礦物元素的需要量不同

　　礦物質(zhì)元素間的關(guān)系很復雜。例如銅和鋅有拮抗作用，雛雞日糧中銅為30mg/Kg、鋅為200mg/Kg時雛雞血紅蛋白減少、體重下降、死亡率增加，但把銅含量降低到10mg/Kg，鋅仍為200mg/Kg時，血紅蛋白上升，死亡率下降。所以一種必需元素的吸收和利用程度受另一種元素供給狀況的影響。
動物飼養(yǎng)方式也影響對各種養(yǎng)分的需要量。例如散養(yǎng)、放牧和加墊草的動物，由于能從外界采食到某些養(yǎng)分，飼料需要量相應降低，而對集約化養(yǎng)殖動物時，則相應較高。

　　尤其重要的是，特定動物所需的各種養(yǎng)分，不僅包括能量、蛋白質(zhì)、氨基酸，而且還包括礦物質(zhì)元素、維生素等，都需要有一個合適的比例，在這個比例下動物達到最佳生產(chǎn)性能，這時的養(yǎng)分才是真正的“營養(yǎng)平衡”。遺憾的是，僅僅微量元素一項，我們目前還不可以說已掌握了他們的“平衡”關(guān)系。

2.4影響日糧中礦物質(zhì)元素消化吸的因素

（1）最重要的影響因素有各種礦物質(zhì)元素在飼料中所處的形式、各種礦物質(zhì)元素間及各種礦物質(zhì)元素與其它營養(yǎng)物質(zhì)間的相互影響、飼料配方中各種礦物質(zhì)元素的含量水平、飼料調(diào)制加工、動物種類、年齡、生理狀態(tài)、消化道環(huán)境等。

（2）各種礦物質(zhì)元素間存在互作和拮抗作用。例如，已知鉬與銅可形成不溶性化合物，所以它們相互拮抗，相互影響對方的吸收和利用，并且這種拮抗作用隨日糧中各種硫化物的增多而加強。又如維生素Ｃ不足時影響鈣吸收，進而影響磷吸收。

（3）礦物質(zhì)元素顆粒大小直接影響其消化率。例如在正常的鈣水平時，顆粒細度在40目左右，吸收利用率最高。

（4）來源不同影響礦物元素的消化吸收率。例如以磷酸氫鈣的效價指數(shù)為100時，骨粉、磷酸二氫鈣、脫氟磷酸三鈣的效價指數(shù)分別為87、102、84，因此在日糧中的添加量應有差異。
3、
必需微量元素

（1）鐵在許多生化反應中發(fā)揮重要作用，它存在于許多轉(zhuǎn)運電子的酶中，對氧的激活和運輸至關(guān)重要，鐵是體內(nèi)血紅蛋白、肌紅蛋白以及許多氧化酶的成分，對體內(nèi)細胞、機體的能量代謝、蛋白質(zhì)代謝以及維持健康，防止貧血十分重要。

（2）銅為細胞呼吸、心臟功能、骨骼形成、結(jié)締組織發(fā)育、組織角質(zhì)化及色素沉積所必需，銅在血紅蛋白合成過程中起催化作用，能促進鐵的吸收利用及血的生成；缺銅時也會引起貧血，紅細胞壽命縮短。缺銅時常會發(fā)現(xiàn)骨質(zhì)發(fā)育不良，易發(fā)生骨折。

（3）鋅是動物生長發(fā)育必須的元素之一。鋅是許多酶系和激素的成分，還參與角質(zhì)蛋白的生成及皮膚中核酸與膠原蛋白合成，參與碳水化合物和脂肪代謝，對維持免疫系統(tǒng)的完整性、陰陽離子交換等至關(guān)重要。飼料中缺鋅，會導致體內(nèi)代謝紊亂、食欲減退、生長停滯等癥狀。缺鋅時雛雞表現(xiàn)食欲不振、生長遲緩、羽毛生長不良、腿軟無力、行走困難、關(guān)節(jié)腫大，產(chǎn)蛋雞性成熟較遲，所產(chǎn)的蛋蛋殼較薄甚至生軟殼蛋。種雞蛋死胎較多，胚胎的軀體和四肢變形，破殼困難。初生雛身體較弱，站立困難，多數(shù)在幾天內(nèi)死亡。

（4）錳是參與碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì)代謝的一些酶類的組成成分，能促進ca、p代謝和骨骼的形成，缺錳可導致骨骼畸形生長，脂肪沉積增加。錳與磷鈣代謝、生長發(fā)育、胚胎發(fā)育、繁殖、健康有關(guān)。日糧中缺錳，雛雞骨骼發(fā)育不良，患曲腱癥，運動失調(diào)、生長受阻、體重下降；成年雞體重減輕、蛋殼變薄、孵化率降低。所以，錳是雞營養(yǎng)中不可缺少的微量元素之一，在配合日糧時，應考慮供給適量的錳。錳對動物的發(fā)育和繁殖影響很大，家禽的脫腱癥就是缺乏錳造成的。飼料中鈣磷含量高時會抑制錳吸收引起錳缺乏，生產(chǎn)上一般都補充錳。

（5）硒也是動物正常生長發(fā)育和生產(chǎn)必須的，在缺硒地區(qū)有必要在飼料中添加；不過在不缺硒地區(qū)，就不需在日糧中添加。硒是保護體細胞膜的酶不可缺少的組成成分，也是日糧蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪有效利用的必需物。硒可使家禽體內(nèi)的蛋氨酸轉(zhuǎn)化為胱氨酸，日糧缺硒，可使胱氨酸缺乏加劇，缺硒會造成產(chǎn)蛋量下降、蛋重減輕。硒還與脂肪肝綜合癥有關(guān)。日糧中添加硒可減少因脂肪肝引起的肝出血。硒與VE共同作用保持機體對疾病和應激的抵抗力。硒和維生素E都有抗氧化作用。在缺硒時，雞會發(fā)生白肌病、滲出性素質(zhì)病、胰臟退化、生長緩慢等情況。羽毛形成不良一直是籠養(yǎng)肉雞中存在的問題，日糧添加足夠的硒和鋅是重要技術(shù)之一。

（6）碘是甲狀腺形成甲狀腺素所必需的。甲狀腺素是一種含碘的氨基酸，它具有調(diào)節(jié)代謝機能和全身氧化過程的作用。日糧缺碘易引起雞碘缺乏癥，主要表現(xiàn)為甲狀腺腫脹，比正常的甲狀腺大幾倍，代謝機能降低，生長發(fā)育受阻嗜眠，喪失生殖力，重癥會死雞。不過只有在缺碘地區(qū)才需要在飼料中補充。

（7）鈷是維生素 B12的組成部分，所以任何動物都需要鈷源，即使是反芻動物也必須有鈷源才能自己合成B12。不過有些地區(qū)不缺鈷，
只有在缺鈷地區(qū)才需要在飼料中補充。