畜牧人

標(biāo)題: 高筋面粉摻假鑒定 [打印本頁]

作者: cwd1_0 時間: 2009-7-23 22:07
標(biāo)題: 高筋面粉摻假鑒定
最近公司進了一批高筋面粉，蛋白和精度還可以，符合標(biāo)準(zhǔn)，但是灰分測得1.8，復(fù)測也是如此，懷疑摻假，但是看不出來，滴加鹽酸無明顯氣泡，故送檢，但是我看到送檢單上測得指標(biāo)是鈉離子，鉀離子還有溴離子，不明白，怎么會有陰離子呢，請教大家。謝謝

作者: 可憐的豬 時間: 2009-7-23 22:12
現(xiàn)在搞假的水平也太高了吧

作者: ljs3611 時間: 2009-7-24 09:12
最好問問檢測單位，人家既然那么檢測肯定有理由和根據(jù)的
（是正規(guī)檢測機構(gòu)么？）

作者: cwd1_0 時間: 2009-7-24 20:24
3# ljs3611
不是人家檢測機構(gòu)提出的，而是檢測機構(gòu)根據(jù)我公司提出的要求來檢測。就是不明白我公司專家選擇測溴離子的原因

[ts]cwd1_0 于 2009-8-3 22:53 補充以下內(nèi)容[/ts]

沒有高手出現(xiàn)?。?hr noshade size="2" width="100%" color="#808080"> 作者: 小水桶 時間: 2009-9-20 10:08
哦很費解，問一下你公司的專家吧，我很期待

作者: 馬林艾斯 時間: 2009-9-21 08:53
自上世紀(jì)80年代起，我國就開始在面粉中使用溴酸鹽作為面粉及其制品的增筋劑和改良劑。到目前，我國的面粉、面包生產(chǎn)企業(yè)中濫用添加劑的現(xiàn)象比較普遍，餃子粉、面包粉、高筋粉、拉面粉，甚至是未成熟的小麥粉、潮濕變質(zhì)的小麥粉，都普遍使用溴酸鹽來作為品質(zhì)改良劑。溴酸鹽可以增加面筋強度，令品質(zhì)不良的面粉發(fā)酵制成面包時容易成形、脹大，很輕，一抓在手里就扁，同時會令面粉增白。據(jù)大連質(zhì)檢所前幾年對大連市內(nèi)零售的山東、河南、黑龍江等地生產(chǎn)的60種面粉（高筋粉、餃子粉、面包粉、拉面粉）的普查情況看，70％左右的小麥粉中使用了溴酸鹽。其中，面包粉中使用量較高，有些超出了國家標(biāo)準(zhǔn)的允許限值。

但過量使用溴酸鹽存在潛在的危險。一些國家試驗表明，溴酸鹽有明顯的致癌性，食用后對人的腎臟有損害。因此2005年6月，國家相關(guān)部門發(fā)出通知，自2005年7月1日起，在GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中取消溴酸鹽作為面粉處理劑使用。

據(jù)大連質(zhì)檢所專家介紹，是否含有溴酸鹽這種添加劑，從面包的外觀上很難判斷，只有通過物理檢測方法才能檢測出來。因此市民一定要到正規(guī)商場、賣場購買，或認(rèn)定一些大廠生產(chǎn)的面粉，購買有QS標(biāo)志的面粉。另外，蛋糕、面條、饅頭等低柔韌度的面食品加工時則很少使用溴酸鹽，所以可以放心食用。
最常用的溴酸鹽要屬溴酸鉀和溴酸鈉，因此要檢測鉀、鈉、溴離子。明白了吧？

作者: 朱大麗 時間: 2009-9-21 09:03
學(xué)習(xí)了，常規(guī)檢測檢測不出來的哇？ 6# 馬林艾斯

作者: glory143 時間: 2009-9-21 09:19
溴酸鉀只是起增筋效果,一般添加量是非常少的,不會導(dǎo)致灰分那么高

[ts]glory143 于 2009-9-21 09:20 補充以下內(nèi)容[/ts]

建議你測一下鈣的含量

作者: jx_huanghua 時間: 2009-9-21 17:38
請問,面粉的正常蛋白是多少?
精度怎么檢測?
謝謝樓主,我的郵箱是jxconehh@163.com

作者: cwd1_0 時間: 2009-9-21 19:57
6# 馬林艾斯 z終于弄明白了，謝謝你啊

作者: gjt108@163.com 時間: 2009-9-24 21:41
看樣不能吃面食了，我可是東北人啊

作者: qbwl2 時間: 2009-9-24 22:23
可能是麩星較多。

作者: fanyongcun 時間: 2009-9-25 20:10
溴酸鹽

可能是麩皮含量高

作者: 品管員 時間: 2009-9-26 16:54
有資料指出面粉添加少許維C可以明顯增加面粉的筋度的（可是摻假的話成本不劃算）！

作者: xingge12345 時間: 2009-9-26 19:35
請問,面粉的正常蛋白是多少?
精度怎么檢測?

作者: cwd1_0 時間: 2009-9-30 16:55
16# xingge12345
您多查下論壇的帖子，很多啊，主要是洗面筋的方法。受人為因素影響比較大

作者: dingding1 時間: 2009-11-27 15:49
好強哦地對地導(dǎo)彈地對地導(dǎo)彈地對地導(dǎo)彈

作者: 實在是高 時間: 2009-12-10 15:11
能不能直接測面筋值呢

作者: 蘇明 時間: 2009-12-11 00:24
學(xué)習(xí)好東西,這個就是,好樣的:馬林艾斯

作者: 張巍 時間: 2010-1-5 17:11
明白啦，看來還是自己小麥磨出來的比較放心啊，不能到不正規(guī)的地方買咯

作者: wc1986 時間: 2010-1-10 10:11
去問問你公司的專家然后再來告訴我們把共同進步啊

作者: zhangkezhang007 時間: 2010-1-10 14:46
是呀，看啦以后吃面食還的多家注意點呀

作者: dnvnckyga 時間: 2010-1-11 13:16
回復(fù) 6# 馬林艾斯

頂下

[ts]dnvnckyga 于 2010-1-11 13:16 補充以下內(nèi)容[/ts]

哈哈，學(xué)習(xí)

作者: jiakang 時間: 2010-1-11 13:33

自上世紀(jì)80年代起，我國就開始在面粉中使用溴酸鹽作為面粉及其制品的增筋劑和改良劑。到目前，我國的面粉、 ...
馬林艾斯發(fā)表于 2009-9-21 08:53

學(xué)習(xí)了...物理檢測方法是什么啊?

作者: pyliubo 時間: 2010-1-23 20:19
應(yīng)該是面粉添加劑

[ts]pyliubo 于 2010-1-23 20:19 補充以下內(nèi)容[/ts]

應(yīng)該是面粉添加劑

作者: 煙花雨 時間: 2010-9-26 16:15
回復(fù) 6# 馬林艾斯

果然是高手?。。?！贊！

作者: yulee 時間: 2010-9-26 16:31
但是只添加溴酸鹽不會使灰分增加這么多。

另外，使用天然蓬灰（碳酸鉀）或者化工蓬灰也會使面粉的筋度增強，比如我們吃的拉面，很多都使用了。

另外，南方和北方的面粉的灰分含量是不一樣的，南方軟質(zhì)小麥偏低，北方硬質(zhì)小麥偏高，這要考慮在內(nèi)。

作者: 張巍 時間: 2011-1-8 16:34
面粉的灰分有沒有超過4%的，如果超過，會是什么原因造成的

作者: 跟云 時間: 2011-1-8 17:17
學(xué)習(xí)了，謝謝高手

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