畜牧人

標(biāo)題: 有哪位老師知道紐甜這種甜味劑效果怎么樣啊 [打印本頁(yè)]

作者: 崔若偉 時(shí)間: 2009-8-15 23:39
標(biāo)題: 有哪位老師知道紐甜這種甜味劑效果怎么樣啊
　　紐甜，又稱樂(lè)甜。它是天門(mén)冬氨酸和苯基丙氨酸二肽化合物的衍生物，據(jù)稱其甜度為蔗糖的7000～1.3萬(wàn)倍。
　　但實(shí)際使用效果怎么樣啊，有誰(shuí)知道？

作者: everytime 時(shí)間: 2009-8-16 02:36
不好意思小弟不是老師在這樣產(chǎn)品上是食品類的用的多
在醫(yī)學(xué)的一些實(shí)驗(yàn)報(bào)告如下

根據(jù)醫(yī)學(xué)的研究顯示，紐甜對(duì)于心血管疾病、呼吸系統(tǒng)、腎臟、腸胃蠕動(dòng)以及自主神經(jīng)方面之功能皆無(wú)危害性反應(yīng)。另有相關(guān)研究指出，紐甜在致癌性、致突變性、致畸性或其它有關(guān)再生性等毒性試驗(yàn)皆無(wú)毒性作用，只有在狗的喂食紐甜為期13周及1年研究中顯示，血液中堿性磷酸酶活性有增加的情形發(fā)生。

作者: love-swine 時(shí)間: 2009-9-8 12:37
紐甜對(duì)人的味覺(jué)神經(jīng)有作用，而對(duì)動(dòng)物來(lái)說(shuō)卻起不到甜味的作用。

作者: 崔若偉 時(shí)間: 2009-9-8 17:42
3# love-swine 、謝謝啊，有相關(guān)資料嗎？

作者: feed2006 時(shí)間: 2009-9-9 09:22
高級(jí)食品用的，飼料添加劑用不起。

作者: yyt 時(shí)間: 2009-11-10 14:53
效果好有什么用不起的，倒是效果差，一分錢(qián)也是浪費(fèi)

作者: xmrxmh 時(shí)間: 2009-12-19 09:48
樓上的說(shuō)的很有道理

作者: luyuo 時(shí)間: 2010-1-21 13:23
回復(fù) 3# love-swine

有這個(gè)方面的資料嗎？能分享一下嗎？謝謝

作者: 蘭天 時(shí)間: 2010-2-23 14:55
靜待專家解答！

作者: zcjwj2013 時(shí)間: 2010-3-5 13:30
紐甜的甜味與阿斯巴甜相近，無(wú)苦味及其它后味，紐甜的甜度為8000-10000倍，即在5%的甜度時(shí)為8000倍，在2%的甜度時(shí)可達(dá)10000倍在酸性條件下，紐甜具有與阿斯巴甜大致相同的穩(wěn)定性。在中性PH范圍或瞬時(shí)高溫等條件下，紐甜要比阿斯巴甜穩(wěn)定得多

作者: fang1987 時(shí)間: 2010-3-11 15:14
在豬料里加了甜味劑，怎么還加蔗糖？

作者: mibai 時(shí)間: 2010-3-11 20:36
自己做實(shí)驗(yàn)對(duì)照吧，真的

作者: hljxlh 時(shí)間: 2010-3-11 22:28
紐甜是好東西，但性價(jià)比不高?，F(xiàn)在國(guó)外和國(guó)內(nèi)知名甜味劑廠家都使用新橙皮苷二氫查爾酮（NHDC）作為增效劑。價(jià)格比紐甜低很多，但效果也不差。

作者: qzga0773 時(shí)間: 2010-3-11 23:09
紐甜,我也是最近在市場(chǎng)上才看到有此類產(chǎn)品,不過(guò)對(duì)其了解不深.據(jù)了解也是食品級(jí)添加劑.

作者: dazhui 時(shí)間: 2010-3-12 19:03
沒(méi)有做試驗(yàn)，那么有條件的就有責(zé)任來(lái)做

作者: 豐原生物 時(shí)間: 2010-3-16 17:23
此產(chǎn)品一般是作為食品添加劑的

作者: sdliupf 時(shí)間: 2010-3-17 15:00
看來(lái)大家還不是很了解這個(gè)東西，目前在飼料行業(yè)已經(jīng)普遍應(yīng)用了，用來(lái)代替糖精等甜味劑，口感姣好。
紐甜在食品中的應(yīng)用
2009年01月16日　　來(lái)源：中國(guó)食品報(bào)　　
紐甜是一種非營(yíng)養(yǎng)型無(wú)能量的甜味劑。它甜度高，無(wú)毒副作用、口感接近蔗糖，且等甜度成本大大低于蔗糖和阿斯巴甜，因此能廣泛用于食品工業(yè)的生產(chǎn)中。
紐甜可增加某些成分如薄荷的風(fēng)味，抑制如豆制品等某些不良?xì)馕?；在果汁飲料中，因其可以改善口感，所以可減少果汁中固形物的量；它還可以降低在布丁、可可、奶制品和巧克力中香味成分香蘭素的用量；減少在奶制品和水果制品中檸檬酸的用量；增加烤肉醬中西紅柿的風(fēng)味；改善谷物食品品質(zhì)。
由于紐甜甜度極高，只有將紐甜均勻分散到被添加的食品中才可充分發(fā)揮其作用。為了增強(qiáng)紐甜的分散性能、穩(wěn)定性能和便于使用，紐甜可以制成各種制劑形式。同時(shí)紐甜可以與某些還原糖共同使用，如葡萄糖、果糖、乳糖等，應(yīng)用于糕點(diǎn)制作中；還可以與醛基風(fēng)味的物質(zhì)共同使用，如香草、肉桂、檸檬等，在糖果，谷物類等產(chǎn)品中使用。
紐甜添加到膳食中的形式有多種，包括塊狀、粒狀、條狀或球狀、微膠囊化、與糖形成共結(jié)晶體、酸性鹽、堿性鹽、甜味劑鹽、無(wú)定型狀、金屬?gòu)?fù)合物、環(huán)糊精包合物及液態(tài)形式等等。在實(shí)際應(yīng)用中，這些方法與單純使用紐甜粉末相比有容易處理、無(wú)污染、改善溶解特性等優(yōu)勢(shì)，給產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)者提供了很大的靈活性。
紐甜在飲料中的應(yīng)用
紐甜能在各類飲料中應(yīng)用，如碳酸飲料，紐甜在可樂(lè)型碳酸飲料中能持續(xù)作用很長(zhǎng)時(shí)間，與市場(chǎng)上銷售的低能量碳酸飲料的保質(zhì)期一致。它還可以用于檸檬汽水、果汁飲料等中。飲料中用紐甜可增加飲料風(fēng)味，在粉末飲料中，添加紐甜可減少至少20%的檸檬酸用量，而不會(huì)影響產(chǎn)品的酸味。紐甜可以替代25%的飲料糖，而無(wú)須調(diào)整飲料配方，并保持良好相近的感官特性。它還可以用于果汁、蔬菜汁、低度酒等飲料中，改善飲料的口感與風(fēng)味。同時(shí)在非碳酸飲料中，紐甜也有很好的應(yīng)用前景，如可用于熱灌裝的檸檬茶，果珍等固體粉末狀飲料等食品中，而且紐甜在這些食品中非常穩(wěn)定且保持原食品良好的品質(zhì)。
紐甜的穩(wěn)定性能很好，不會(huì)對(duì)飲料的香味、色調(diào)、透明性、黏性等穩(wěn)定性指標(biāo)產(chǎn)生影響，另外，紐甜在加熱殺菌、長(zhǎng)期保存等方面，也具有很好的穩(wěn)定性。如紐甜在可樂(lè)型碳酸飲料中能持續(xù)作用4-5個(gè)月而不發(fā)生甜度降低的現(xiàn)象。
以30%的比例部分替代砂糖，在不改變?cè)腥桥浞娇诟械幕A(chǔ)上，可盡可能地減少成本，取代配方中阿斯巴甜，標(biāo)簽無(wú)需標(biāo)明含苯丙氨酸，可與糖粉或其他粉體添加劑以1%-2%的比例預(yù)混合。實(shí)驗(yàn)表明，濃縮的紐甜預(yù)混料能夠適當(dāng)?shù)胤稚⒉⑽皆谳d體表面。在固體飲料的生產(chǎn)中，先預(yù)混微量的原料如色素、香料是非常普遍的，所以紐甜應(yīng)用也只是附加很簡(jiǎn)單的一個(gè)過(guò)程。同時(shí)混合色素和紐甜于砂糖中可以用視覺(jué)來(lái)觀察預(yù)混料，保證充分混合。混合時(shí)間必須充分保證分散，但必須控制時(shí)間減少粉末飛揚(yáng)。
紐甜的甜味清涼，可在食品工業(yè)中替代部分糖類，其味道與純糖溶液無(wú)明顯差別。例如，試驗(yàn)表明，在可樂(lè)飲料中，用3.1mg/L的紐甜取代其中20%的糖，其味道與全糖可樂(lè)飲料相比沒(méi)有區(qū)別。并且紐甜不產(chǎn)生熱量，在特殊和一般飲料中都有很廣闊的應(yīng)用前景。
紐甜在乳品中的應(yīng)用
紐甜可用于乳制品中。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)此類產(chǎn)品的貨架期結(jié)束后，僅有２%的紐甜損失，這對(duì)產(chǎn)品的可接受性無(wú)影響。
紐甜用于分批生產(chǎn)、高溫瞬時(shí)殺菌和無(wú)菌操作過(guò)程，得到的最終產(chǎn)品中紐甜的濃度幾乎沒(méi)有改變，特別是酸乳類食品，應(yīng)用紐甜更能增加風(fēng)味。
紐甜不參與發(fā)酵，不會(huì)影響正常菌類的生長(zhǎng)繁育，因此可廣泛用于酸奶、奶酪等乳制品中。在pH4.0-4.5時(shí)紐甜最穩(wěn)定。紐甜在發(fā)酵過(guò)程相對(duì)穩(wěn)定，用紐甜替代這些乳制品中部分蔗糖，減少了熱量，同時(shí)潛在地增加了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（牛奶取代了蔗糖的體積），而結(jié)果得到了一個(gè)更健康的消費(fèi)品。
紐甜在焙烤食品中的應(yīng)用
在淀粉類食品中添加紐甜可以抑制淀粉老化，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期；在雞蛋、魚(yú)類等蛋白質(zhì)豐富的食品中添加則可抑制蛋白質(zhì)變性，保持食品良好口感。與阿斯巴甜不同，紐甜可在瞬時(shí)高溫的條件下保持穩(wěn)定。因此可用于曲奇、蛋糕、巧克力蛋糕等各式焙烤食品。如在蛋糕生產(chǎn)中，經(jīng)過(guò)450℃的高溫焙烤后，仍有85％的紐甜存在。而在25℃下，相對(duì)濕度60％的地方存放5天，也只有4％的紐甜損失。事實(shí)上即使損失20％也不會(huì)對(duì)產(chǎn)品可接受性產(chǎn)生明顯影響。
紐甜在口香糖中的應(yīng)用
由于紐甜的能量值幾乎為0，且不會(huì)產(chǎn)生齲齒，因此適合用于無(wú)糖口香糖的生產(chǎn)。口香糖中的紐甜通過(guò)微膠囊化可提高其穩(wěn)定性，經(jīng)過(guò)變性淀粉和羥丙基甲基纖維素的兩層涂層可以使口香糖在52個(gè)星期的儲(chǔ)存中不會(huì)降解。
應(yīng)用方法：在原有配方基礎(chǔ)上，額外添加紐甜。建議用量：糖衣15ppm；膠基40ppm；如需平衡成本，可將口香糖的重量減少7%-8%。
紐甜在口香糖中的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)表現(xiàn)為：有更長(zhǎng)的甜味延遲，滿足了其延長(zhǎng)甜感的需求。產(chǎn)品的甜度和薄荷風(fēng)味是相關(guān)聯(lián)的，只要甜味持續(xù)存在，薄荷風(fēng)味就會(huì)同樣持續(xù)呈現(xiàn),由于紐甜具有增強(qiáng)風(fēng)味的特性，可以減少薄荷口香糖的香精用量。
紐甜在冷飲中的應(yīng)用
紐甜可用于冰淇淋及其他冷凍甜點(diǎn)中。在冰淇淋生產(chǎn)中，添加紐甜制得的冰淇淋具有很好的溶解特性和結(jié)構(gòu)，其甜味純正，口感正宗，無(wú)任何異味。同樣，在這類產(chǎn)品中使用時(shí)，當(dāng)此類產(chǎn)品的貨架期結(jié)束后，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)僅有2%的紐甜損失。
紐甜在其他食品中的應(yīng)用
糖果、兒童食品：紐甜與糖醇類產(chǎn)品復(fù)配使用，可生產(chǎn)成本低廉的健康無(wú)糖食品，特別是兒童愛(ài)吃的各種糖果；也可以與蔗糖配合生產(chǎn)低熱量食品，用紐甜生產(chǎn)的糖果口味純正又可防止齲齒，可徹底打消家長(zhǎng)對(duì)孩子過(guò)多吃糖的擔(dān)憂。
餐桌甜味劑：因?yàn)榧~甜無(wú)吸濕性，能量值幾乎為0，十分適合作為餐桌甜味劑。研究表明，紐甜在作為餐桌甜味劑時(shí)至少可以儲(chǔ)存l56個(gè)星期。
罐頭：紐甜可用于酸性罐頭食品中，按30%的糖度取代其他甜味劑用于罐頭時(shí)，可明顯增加罐頭的風(fēng)味，并且降低甜度成本。魚(yú)類等蛋白質(zhì)豐富的速食類食品中添加紐甜則可抑制蛋白質(zhì)變性，保持食品良好口感。
微波食品：紐甜用于微波食品，如用于超市食品爆米花，可部分取代蔗糖，并保持良好口感。如果與其他合成甜味劑復(fù)配使用可進(jìn)一步降低甜度成本。紐甜用于微波食品時(shí)，因受熱時(shí)間短，甜度不會(huì)受到影響。
蜜餞：紐甜用于蜜餞、話梅等高甜度食品時(shí)能發(fā)揮其特性，可輕松達(dá)到食品要求的甜度，而無(wú)任何苦味。
紐甜復(fù)合甜味劑的開(kāi)發(fā)需要
紐甜由于其甜度太高，少許單獨(dú)使用時(shí)稱量的不方便在一定程度上也限制了它的應(yīng)用。因此紐甜復(fù)合甜味劑的開(kāi)發(fā)成為其應(yīng)用的重要途徑。與阿斯巴甜不同，紐甜可以與某些還原糖共同使用，如葡萄糖，果糖，乳糖等。紐甜不僅可以與包括蔗糖和高果糖漿在內(nèi)的能量甜味劑混合使用，還可以與其他高倍甜味劑復(fù)配使用，例如阿斯巴甜、安賽蜜、甜蜜素和糖精等。紐甜堪稱甜味劑中的味精，它平衡低端甜味劑苦味與金屬味的水平。紐甜可與大多數(shù)糖類進(jìn)行復(fù)合，取代蔗糖，降低生產(chǎn)成本，在價(jià)格上有很大的優(yōu)勢(shì)。
紐甜復(fù)合應(yīng)用最簡(jiǎn)單的使用方法，就是可按阿斯巴甜1/40-1/50的用量代替阿斯巴甜。如果原來(lái)產(chǎn)品已經(jīng)成功使用了阿斯巴甜，那么就可以直接以阿斯巴甜1/50左右的用量用紐甜來(lái)取代阿斯巴甜，比如原來(lái)用阿斯巴甜是500克/批次，現(xiàn)在就可以用10克紐甜來(lái)取代原來(lái)的500克阿斯巴甜，該產(chǎn)品將有更高的耐熱水平，更接近蔗糖的甜味，也將不用再在產(chǎn)品包裝上標(biāo)注"本產(chǎn)品使用了阿斯巴甜，苯丙酮酸尿癥患者不能食用"的語(yǔ)句，而且以紐甜代替阿斯巴甜可直接節(jié)省40%的產(chǎn)品甜度成本。

有什么疑問(wèn)可以繼續(xù)探討

作者: qzga0773 時(shí)間: 2010-4-15 21:17
加些蔗糖是有利于增加飼料的適口性,因?yàn)檎崽堑目诟惺欠浅５募冋?

作者: dazhui 時(shí)間: 2010-4-17 11:10
現(xiàn)在都是借鑒人上用的結(jié)果，但人用的結(jié)果不能完全借鑒過(guò)來(lái)，人考慮的用途與畜禽用不是完全一樣的，畜禽用還要考慮性價(jià)比等因素！

作者: tanjian54605460 時(shí)間: 2010-4-19 00:13
回復(fù) 3# love-swine

何以見(jiàn)得?不知有沒(méi)有這方面的參考資料和依據(jù),謝謝!

作者: tanjian54605460 時(shí)間: 2010-4-19 00:14
回復(fù) 3# love-swine

要是沒(méi)有資料,那就是想當(dāng)然的了!!!怎知對(duì)動(dòng)物就不起作用了呢????

作者: lcy0610 時(shí)間: 2010-4-26 17:23
等待三樓的具體資料。。。。

作者: sdliupf 時(shí)間: 2010-5-13 15:36
哦，回來(lái)了，不知各位還是否需要。
目前在飼料行業(yè)里添加，作為甜源已經(jīng)很普遍了，樓上有人說(shuō)動(dòng)物對(duì)紐甜沒(méi)感覺(jué)，是不準(zhǔn)確的。目前紐甜的價(jià)格在飼料行業(yè)里可以接受的，有需求的可以跟我聯(lián)系，有什么問(wèn)題大家共同探討吧。
紐甜在動(dòng)物飼料中的應(yīng)用
飼料中應(yīng)用優(yōu)點(diǎn)
能有效地遮蔽糖精的后苦，提高飼料的適口性。
-牲畜的日采食量是決定牲畜生長(zhǎng)速度的主要因素，特別是幼豬，乳豬日采食量，影響了牲畜整個(gè)的生長(zhǎng)過(guò)程。因此改善飼料的適口性，特別是乳豬，幼豬的飼料適口性, 來(lái)增加其日采食量，從而加速牲畜的生長(zhǎng)速度。
-牲畜，尤其是幼豬，乳豬的味覺(jué)比人類更敏感
紐甜以下特征，可彌補(bǔ)和改善飼料甜味劑
-純凈的甜味，沒(méi)有苦，酸，金屬的異味
-較長(zhǎng)的后甜可掩蓋糖精的苦味和金屬味，改善飼料的口感特性，掩蓋異味
-在提供甜味時(shí)，可改善風(fēng)味；在低濃度0.5ppm時(shí)，也具有增強(qiáng)，改善風(fēng)味的作用；紐甜無(wú)論是在高于或低于甜度閾值含量時(shí)使用，均具有風(fēng)味修正和增強(qiáng)口味的特性
-與糖精14-24%協(xié)同增效作用
以0.05-0.1%添加量用于低檔飼料；以0.15-0.25%添加量用于中檔飼料；以0.3%以上添加量用于高檔飼料
紐甜的預(yù)混方式：
與甜蜜素，糖精晶體精細(xì)顆?；蚓?xì)的白沙糖(300－400um)預(yù)混成1-2%預(yù)混料，再與其它干料一起混合。紐甜粉末可均勻地吸附在甜蜜素或糖精顆粒表面。
與膨大的麥芽糊精干混
除紐甜吸附在麥芽糊精表面處，麥芽糊精還降低了容積的密度，從物理上也圈住了紐甜。
噴霧干燥
紐甜的溶液附合在載體的表面。
用熱來(lái)混合載體與紐甜
紐甜將部分融化而附在載體表面。

作者: liamou 時(shí)間: 2010-5-13 15:50
回復(fù) 18# qzga0773

蔗糖和甜味劑有沒(méi)有協(xié)同作用？？

作者: sdliupf 時(shí)間: 2010-5-14 16:38
那要看什么甜味劑了

作者: liugs6609 時(shí)間: 2010-5-14 17:11
紐甜的甜度是蔗糖的7000倍以上，為一種甜度比較高的甜味劑原料。但是如果直接使用會(huì)出現(xiàn)很多問(wèn)題：1、甜感的純正度；2、添加量與添加方法（一般糖精鈉使用量為50~100g/T飼料）；3、豬多紐甜的敏感性如何需要進(jìn)行驗(yàn)證試驗(yàn)；4、使用的性價(jià)比。以上僅供參考！

作者: 崔若偉 時(shí)間: 2010-5-14 17:49
回復(fù) 26# liugs6609
謝謝，比較受啟發(fā)！

作者: luyuo 時(shí)間: 2010-5-20 22:58
回復(fù) 3# love-swine

不知道，您得出這樣的結(jié)論，是否得到實(shí)踐的證明。好多東西所謂的味蕾受體的分析，得出所謂的非碳水化合物的高甜物質(zhì)對(duì)動(dòng)物不起作用，也是理論的水平。這些物質(zhì)是否對(duì)動(dòng)物起作用還是動(dòng)物知道，最好還是做對(duì)比試驗(yàn)

作者: wutan 時(shí)間: 2010-5-20 23:04
期待高人解答

作者: dazhui 時(shí)間: 2010-5-22 10:09
是期待真正做過(guò)詳細(xì)試驗(yàn)的熱來(lái)回答！不要浪費(fèi)社會(huì)資源的試驗(yàn)，現(xiàn)在講究低碳經(jīng)濟(jì)。

作者: sdliupf 時(shí)間: 2010-9-1 09:39
紐甜替代糖精用在飼料里是大勢(shì)所趨。直接使用是不方便，先用到飼料添加劑里，再用到飼料里。行業(yè)內(nèi)有眼光的人，應(yīng)該做些這方面的實(shí)驗(yàn)。

作者: zonghuaqin 時(shí)間: 2010-9-17 13:02
我做過(guò)試驗(yàn),在正常的豬料中加入微量的恩諾沙星后豬開(kāi)始拒食加藥的飼料。隨后我在飼料在分別加入不同的甜味劑，結(jié)果顯示不同劑量的紐甜、糖精等均不能改善加藥飼料的適口性，這是否說(shuō)明紐甜和糖精鈉作為甜味劑對(duì)豬的效果并不理想，更多的是針對(duì)人而言的呢？

作者: 崔若偉 時(shí)間: 2010-9-17 16:06
回復(fù) 32# zonghuaqin

最有參考性的一條回復(fù)

作者: 志在高遠(yuǎn) 時(shí)間: 2010-9-17 21:17
學(xué)習(xí)了不錯(cuò)的資料

作者: 孔躍龍 時(shí)間: 2010-9-23 18:51
人用和動(dòng)物用的不一樣

作者: sdliupf 時(shí)間: 2010-10-26 14:21

我做過(guò)試驗(yàn),在正常的豬料中加入微量的恩諾沙星后豬開(kāi)始拒食加藥的飼料。隨后我在飼料在分別加入不同的甜味劑 ...
zonghuaqin 發(fā)表于 2010-9-17 13:02

哎呀，我真無(wú)語(yǔ)了，這個(gè)壇子的水平不至于此吧？之前飼料添加劑里普遍用糖精來(lái)做甜味劑增加采食量，你們都不知道？還是只停留在理論水平?而且實(shí)驗(yàn)也不是這么做的，是要用有無(wú)甜味劑的采食量來(lái)進(jìn)行前后對(duì)比……

作者: asiazhang1980 時(shí)間: 2010-10-26 15:27
又學(xué)了一個(gè)新知識(shí)。

作者: 斯威特紐甜 時(shí)間: 2013-10-26 11:01
紐甜現(xiàn)在價(jià)格已經(jīng)很低了400以內(nèi)就可以買(mǎi)到質(zhì)量還好我們就是紐甜的廠家有什么問(wèn)題可以聯(lián)系我 15866716353 張先生 QQ896093108 歡迎來(lái)電騷擾

作者: 斯威特紐甜 時(shí)間: 2013-10-26 11:03
紐甜現(xiàn)在已經(jīng)很便宜了質(zhì)量?jī)?yōu) 價(jià)格低我們是紐甜的生產(chǎn)廠家歡迎來(lái)電咨詢 15866716353 張先生 QQ896093108

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