畜牧人

標題: 蠶豆中的什么成分使鯇魚的肉質變脆？ [打印本頁]

作者: yulee 時間: 2009-8-16 11:09
標題: 蠶豆中的什么成分使鯇魚的肉質變脆？
廣州的脆肉鯇魚以結實，肉質清爽，脆口，肉切片煮，炒不爛而脆，魚腩部分特別脆，頭部外皮及鰭條脆條脆滑有膠質粘性，脊骨象排骨，是中山市水產養(yǎng)殖名優(yōu)品種之一。

飼料主要是投喂蠶豆，請問是蠶豆中的什么成分使的肉質變脆呢？

作者: 王立水 時間: 2009-8-16 11:26
應該是不飽和脂肪酸

作者: yulee 時間: 2009-8-16 14:01
是什么脂肪酸的作用呢？

作者: joe 時間: 2009-8-19 21:35
很想知道...........

作者: yulee 時間: 2009-8-20 10:22
本帖最后由 yulee 于 2009-8-20 10:25 編輯

蠶豆在市場上的價格在3000元/噸左右，即使偏高一點，也跟目前30蛋白的淡水魚飼料價格相差不大。所以，養(yǎng)殖戶可以借鑒使用，來提高淡水魚的魚肉品質。

蠶豆價格北京順鑫石門農副產品批發(fā)市場河北、本地最高價4.00 最低價2.40 平均價3.00

作者: yulee 時間: 2009-8-20 10:25
養(yǎng)脆肉鯇的飼料，主要是蠶豆。蠶豆不用粉碎，整粒用清水浸泡一晝夜以上，使其浸透變軟發(fā)脹，便于草魚攝食、消化。按池塘中鯇魚的數量和規(guī)格，按一定的比例投喂(飼料系數5%左右)。但是，蠶豆售價較高，養(yǎng)殖全程用不劃算，為降低養(yǎng)殖成本，生產上一般是用常規(guī)方法把草魚養(yǎng)至體重l公斤以上，再轉到流水池投喂蠶豆3個月以上，這樣養(yǎng)脆肉鯇，成本較低，又能保持脆肉鯇的特殊風味。

作者: yulee 時間: 2009-8-20 10:26
采用生化分析方法對來自同一個養(yǎng)殖場的脆肉鯇和普通草魚的肌肉營養(yǎng)成分(水分、粗蛋白質、粗脂肪、粗灰分、氨基酸、鈣和磷)進行分析.通過與其他魚類的營養(yǎng)成分比較,評估了脆肉鯇的營養(yǎng)價值.結果表明:脆肉鯇和普通草魚肌肉中的營養(yǎng)成分在組成上是一致的.在含量上存在著差異,脆肉鯇肌肉粗蛋白質含量比普通草魚肌肉高2.2％;粗脂肪含量是普通草魚的140％;氨基酸總量比普通草魚、黃鱔、鱖魚、黃顙魚、萬安玻璃紅鯉、青魚和團頭魴都要高,其中谷氨酸含量更是達到3.93％,遠遠超過對照組魚類

作者: yulee 時間: 2009-8-20 10:26
脆肉鯇肌肉超微結構分析
　　應用電子顯微鏡對脆肉鯇和普通草魚的肌肉進行了分析,其目的是為脆肉鯇肉質脆化的進一步研究提供依據.通過對脆肉鯇和普通草魚肌肉超微結構比較,結果表明:脆肉鯇肌肉超微結構中出現了較明顯的變化,如肌原纖維中出現間隙,肌絲之間距離減小,但肌原纖維的外形仍保持完整.

[ts]yulee 于 2009-8-20 10:32 補充以下內容[/ts]

本人希望能夠在其他地方得到推廣，提高我國淡水魚的魚肉品種和加工品質，提高淡水魚產品的附加值，增加養(yǎng)殖戶效益，推動我國淡水漁業(yè)的再次發(fā)展高潮。

[ts]yulee 于 2009-11-29 09:59 補充以下內容[/ts]

經研究發(fā)現，是蠶豆中的左旋多巴的作用

[ts]yulee 于 2009-11-29 11:02 補充以下內容[/ts]

與瘦肉精有類似作用，可能對人體有害，建議改變脆肉鯇的養(yǎng)殖方式，檢測一下其體內是否含有多巴胺類物質，以免造成對人類的危害。

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