畜牧人

標題: 人民需要什么樣的豬肉 [打印本頁]

作者: zuoyf 時間: 2009-8-26 14:55
標題: 人民需要什么樣的豬肉
　　今年3月，到北京參加“兩會”的劉永好面對媒體時開了一個玩笑。他說，去年，他這個“豬”的代言人被問到最多的問題是，CPI的上漲是不是豬引起的？而今年，問題變成了，豬肉能不能吃？
　　
　　這一關注焦點的轉變，其實頗值得玩味。
　　
　　我們對豬肉的熱愛是如此專一。根據(jù)中國健康與營養(yǎng)調查得到的數(shù)據(jù)，在中國人的肉類消費中，豬肉一項便占了70%以上。我們對豬肉的熱愛又是如此不可替代。在分析上述調查的結果時，美國北卡羅來納大學營養(yǎng)系的教授巴里鮑普金(Barry Popkin)發(fā)現(xiàn)，當雞蛋或食用油的價格上漲時，人們會很快從其他食物中尋求替代，并不會對脂肪和蛋白質的攝入總量產(chǎn)生太大影響；而當豬肉價格上漲時，脂肪和蛋白質的攝入?yún)s會顯著降低不是全部，就是全無。
　　
　　為了滿足這種執(zhí)著的熱愛，在從1995年到2005年這10年中，中國豬肉產(chǎn)量從2400萬噸增長到了約4300萬噸，提高了79%。2008年，除了自產(chǎn)的4459.3萬噸豬肉(占全球產(chǎn)量一半以上，是歐盟27國總和的一倍)之外，中國還進口了192.5萬噸豬肉和豬肉制品，創(chuàng)下有史以來單一國家進口豬肉之最。
　　
　　毫無疑問，我們在吃下越來越多的豬肉。對中國城市居民膳食結構進行的流行病學調查顯示，從1993年開始，價格杠桿對豬肉攝入量的拮抗作用就已經(jīng)失靈。豬肉漲價，會招致種種抱怨，但實際上幾乎對人們吃肉的熱情毫無影響。2004年對189個北京家庭進行的居民膳食調查顯示，北京市居民的人均肉攝入量為每天69.4克，在朝陽區(qū)和宣武區(qū)，數(shù)字更高達82.6克和86.6克。更重要的是，由于這項調查抽取的對象平均年齡為48歲，40歲以上的人占68%，可能并不能充分反映經(jīng)常在外用餐的年輕人的實際狀況。與此同時，根據(jù)“9省調查”結果，中國居民魚肉的攝入量，從1989年到2004年幾乎沒有變化，而在此期間，豬肉的攝入量增加了一倍。
　　
　　問劉永好豬肉能不能吃，話語背后，直到目前為止，還是更多的來自對食品安全的疑慮：豬流感，瘦肉精，注水肉……然而，隨著豬肉質量安全體系的不斷完善，從正規(guī)渠道流入到大多數(shù)城市居民廚房里的豬肉，已經(jīng)不太可能存在這些問題。
　　
　　相反，根據(jù)衛(wèi)生部公布的數(shù)據(jù)，目前，中國成人超重率為22.8%，肥胖率為7.1%，血脂異?；疾÷蕿?8.6%?！耙陨辖】祮栴}的形成，膳食因素在其中起了至關重要的作用?！敝腥A預防醫(yī)學會會長王隴德指出。肉主要是豬肉以及油脂的攝入過多，被醫(yī)學界和營養(yǎng)學界一致認定為罪魁禍首。而在實踐中，一旦被診斷出肥胖、血脂血壓異常等疾病，醫(yī)生給出的第一個建議往往便是從此少吃豬肉，甚至不吃。
　　
　　在10多年的時間里被慣性放縱的肉食之欲，要在朝夕之間改變，談何容易？
　　
　　在哈佛醫(yī)學院脂類營養(yǎng)研究中心主任康景軒看來，也許，還可以有兩全其美的解決方案。
　　
　　相見恨少的Omega-3
　　
　　我們?yōu)槭裁磿忌闲难懿『桶┌Y？在過去的半個世紀中，對這個問題的答案的追尋，在一次又一次的假設-驗證-肯定-新疑點－新假設中螺旋上升。
　　
　　“醫(yī)學界最開始發(fā)現(xiàn)，血膽固醇高是一個很大的風險因素，怎么辦？那就把食物中高膽固醇的那些排除在外。雞蛋就是在這一輪中背上了罪名，直到現(xiàn)在還有很多人因為怕膽固醇太高而不吃雞蛋?！笨稻败幵诮邮鼙究稍L時指出，“這樣過了10多年，回顧的時候發(fā)現(xiàn)，不吃高膽固醇的食物了，血膽固醇高和心臟病的問題依然嚴重。進一步研究，才知道，原來85%以上的血膽固醇是由人體通過脂肪自行合成的，與食源性膽固醇關系不大?！?br /> 　　
　　在為食源性膽固醇平反之后，攻擊對象換成了脂肪。脂肪被看成不受歡迎的壞東西，低脂飲食風行一時。然而，隨著時間過去，更深入的調查顯示，原來，脂肪也不一樣。動物油脂和畜肉中富含的飽和脂肪對人體有害，植物油和魚肉中的不飽和脂肪卻似乎對人有益。
　　
　　“我們常常說，不飽和脂肪酸是好東西?！笨稻败幐嬖V本刊，“這主要是因為它們可以提供人類自身無法合成，必須從外界食物中攝取的必需脂肪酸，對維持人體機能、抑制癌癥和心血管疾病有很大作用?！痹诙嗖伙柡椭舅岬募易逯?，也有不同的成員?？稻败幍闹饕芯繉ο螅瞧渲锌赡茏钪匾?，被關注也最多的兩兄弟：Omega-3不飽和脂肪酸和Omega-6不飽和脂肪酸。
　　
　　“很多人都會問，既然人體需要Omega-3和Omega-6脂肪酸，為什么自己卻無法合成呢？”康景軒解釋道，“這是有進化上的原因的”。“在進化過程中，我們體內(nèi)的許多基因有用或沒用，完全取決于環(huán)境和能夠獲得的食物。如果可以從食物中獲取足夠的、比例均衡的Omega-3和Omega-6脂肪酸，那就沒有必要去自己合成。在古代，人們靠漁獵和采集獲得食物，而海鮮和植物種子，恰恰是Omega-3和Omega-6脂肪酸的理想食物來源?！?br /> 　　
　　然而，在工業(yè)革命后，隨著人口增長和對食物供能效率的追求，現(xiàn)代人的膳食營養(yǎng)比例發(fā)生了很大變化。人們越來越多以谷物和畜肉為食，問題恰恰因此而起。
　　
　　“植物中的不飽和脂肪酸，除了亞麻子之外，主要是Omega-6脂肪酸，Omega-3的含量很少。而且，Omega-3易于氧化，相當不穩(wěn)定，非常容易被破壞?！?br /> 　　
　　這種破壞有時是無意的，比如煎炒烹炸，但更大程度上是有意的。
　　
　　“我們都有過經(jīng)驗，以前的糧食和植物油，放時間長了會變顏色，有哈喇味兒，其中一個原因就是Omega-3的氧化作用。這對食品保存是不利的，因此，在現(xiàn)代食品加工中，一個重要步驟就是將Omega-3脂肪酸破壞掉?！笨稻败幹赋觥?br /> 　　
　　與此同時，規(guī)模化的家禽和牲畜養(yǎng)殖，改變了以往的散養(yǎng)方式，豬、牛、雞的主要飼料，也從含有較高Omega-3脂肪酸的青草、蟲子和剩飯，變成以Omega-6脂肪酸為主的玉米、豆粕等。飼料的變化，直接反映到動物產(chǎn)品肉、蛋、奶中的Omega-3脂肪酸與Omega-6脂肪酸的比例上?！拔宜诘墓疳t(yī)學院脂類營養(yǎng)研究中心做過調查，在野外采摘的天然植物和野生昆蟲中，Omega-3不飽和脂肪酸的含量占30%到60%，Omega-6不飽和脂肪酸的含量只有10%到20%，二者比例在0.3到1比1之間?！笨稻败幐嬖V本刊，“但在來自市場的肉、蛋、奶、加工食品和食用油中，Omega-6脂肪酸的含量占總脂肪含量的30%到60%，Omega-3不飽和脂肪酸的含量僅有1%到5%，在一些深度加工的食品如沙拉醬中甚至為零?！?br /> 　　
　　兩方面因素結合起來，直接后果就是現(xiàn)代人攝入的Omega-3和Omega-6脂肪酸嚴重失衡，前者過少，后者過多。康景軒告訴本刊：“在歐洲和美國，因為愛吃油炸食品，從膳食中攝入的Omega-6和Omega-3的比例可能達到50比1，即使在吃魚比較多的日本，比值也接近10比1。”
　　
　　康景軒指出，Omega-3和Omega-6脂肪酸都為人體所必需，在二者比例均衡 1∶1 的情況下，都對人體有益?！癘mega-3脂肪酸是緩解和抑制炎癥反應的，而Omega-6則促進炎癥反應?！?br /> 　　
　　炎癥反應是人體免疫系統(tǒng)清除致病因子和受損細胞的防御過程，如果沒有炎癥反應，就等于失去了免疫力。但是，根據(jù)美國國立衛(wèi)生研究院最新的研究，體內(nèi)長期的慢性炎癥反應，也是多種疾病，如癌癥、心臟病、腦卒中、糖尿病和老年癡呆癥的共同誘因之一。它會傷害血管內(nèi)壁，令血液中的壞膽固醇在破損的地方積累，還會讓血管逐漸變硬、變脆、變窄，導致缺血性心臟病或腦卒中。此外，癌癥的起因，也被認為是人體細胞中的DNA在炎癥反應的刺激下受損癌變異化成增殖能力驚人的癌細胞。至于糖尿病，最新的理論認為，是因為胰腺中的胰島細胞長期處于發(fā)炎或受損狀態(tài)，難以長大或過早壞死，以至于無法分泌足夠的胰島素。
　　
　　而在對待這些疾病上，Omega-3和Omega-6脂肪酸也顯示出不同作用?！癘mega-3脂肪酸可以抑制癌細胞生長，Omega-6脂肪酸卻有促癌作用；Omega-3脂肪酸可以增加血液中好膽固醇的密度，修復血管內(nèi)壁破損，Omega-6卻正相反；Omega-3可以增多體內(nèi)脂肪代謝酶，提高脂肪的新陳代謝，在控制和減輕體重的同時預防和控制糖尿病，Omega-6卻沒有這種功效?！笨稻败幷f。
　　
　　“營養(yǎng)生物技術”
　　
　　那么，有沒有什么辦法逆轉這種日益嚴重的失衡呢？
　　
　　營養(yǎng)學家其實已經(jīng)給出了答案多吃魚肉。
　　
　　“存在于食物中的Omega-3脂肪酸主要有3種：ALA，EPA和DHA?，F(xiàn)在市面上有很多植物油都宣稱含有Omega-3脂肪酸，但向其中添加的是ALA，而Omega-3脂肪酸的功效主要來自EPA和DHA。”康景軒對本刊解釋道，“人體可以將ALA轉化為可吸收的EPA和DHA，但轉化率不到5%，而且非常慢。與此同時，蔬菜、水果、果仁等植物性食品中只含有ALA，沒有EPA和DHA?！?br /> 　　
　　不過，作為DHA和EPA最佳來源的深海魚類，也有自身的問題?？稻败幐嬖V本刊：“有的人，比如很多中國人，可能天生不愛吃魚。同一種魚，養(yǎng)殖的還是野生的，Omega-3脂肪酸的含量也不一樣。此外，深海魚還有可能存在汞污染問題，孕期女性和兒童應當慎食。”
　　
　　難道就沒有比補充深海魚油更好的方式？
　　
　　轉變，發(fā)生在10年前。
　　
　　“我們已經(jīng)知道，人體缺乏將Omega-6轉化為Omega-3脂肪酸的基因，家禽家畜也做不到。那么，有沒有一種其他生物可以呢？”
　　
　　“很巧，在2000年前后，實驗發(fā)現(xiàn)，有一種C.elegans線蟲，不管喂給它什么樣脂肪酸比例的食物，它都能在體內(nèi)自行把Omega-6脂肪酸轉化為Omega-3脂肪酸，從而使兩者的比例保持在1∶1?！笨稻败幗榻B說，“我們的研究小組就開始思考，到底是什么讓這種小蟲子擁有這種奇特的能力？”
　　
　　康景軒和他的同事最終找到了一種被他們命名為fat-1的基因。他們將這個基因改造后，用腺病毒作為載體，使其在哺乳動物細胞內(nèi)表達，然后給這個細胞Omega-6脂肪酸，看它能否將其轉化為Omega-3脂肪酸。“結果，在沒有加入fat-1基因之前，Omega-6和Omega-3的比值是15∶1，加入之后，一下子就變成了0.9∶1，效果非常顯著。”這一結果發(fā)表在2001年的《美國國家科學院雜志》上。
　　
　　從線蟲到哺乳動物細胞是一個飛躍，從哺乳動物細胞到哺乳動物，又是一道難關。這不僅需要讓來自線蟲的基因在哺乳動物體內(nèi)可以表達，還需要有大面積的表達。2004年，康景軒的研究小組也做到了這一點。與體外細胞一樣，fat-1轉基因小鼠也可以將Omega-6脂肪酸轉化為Omega-3脂肪酸，達到接近1∶1的平衡。當相關論文發(fā)表在《自然》雜志上后，立刻引起了轟動。
　　
　　但真正為康景軒贏得國際聲譽的突破，出現(xiàn)在2006年。在匹茲堡大學和明尼蘇達大學的合作者的協(xié)助下，康景軒成功地用核轉移方式克隆出世界上第一頭可以將Omega-6脂肪酸轉化為Omega-3脂肪酸的豬。這項發(fā)表于《自然生物技術》雜志的研究被《Discover》雜志評為“2006年百大科學發(fā)現(xiàn)”，而身為科學家的康景軒，也因此榮登美國著名時尚雜志《君子》(Esquire)“2007年最杰出人士榜”。
　　
　　“這項研究的重要性在于它為看似走到盡頭的現(xiàn)代工業(yè)化養(yǎng)殖業(yè)指出了一條新的路向。”美聯(lián)社的一篇報道中指出。借助最先進的轉基因技術，可以在不改變?nèi)藗冿嬍沉晳T的前提下滿足對有益健康的Omega-3脂肪酸的需求，這不是太理想了嗎？
　　
　　“這個過程涉及許多研究，很多問題需要解決，并沒有那么簡單?！笨稻败幗邮鼙究稍L時表示，“到目前為止，豬的fat-1基因表達效果還不如小鼠，對Omega-6脂肪酸的轉化率還不夠理想，我們還在進一步完善。即使實驗室結果做得很漂亮了，能不能擴大到工業(yè)化養(yǎng)殖，如何通過FDA的審批，都是需要深入評估的事?！比欢?，康景軒認為，這個方向他稱為“營養(yǎng)生物技術”(Nutri-biotechnology) 前景無限寬廣。
　　
　　“以前一提到轉基因、生物工程技術，關注的都是如何提高產(chǎn)量，縮短生產(chǎn)時間，增強抗病害能力，比如現(xiàn)在也有轉基因三文魚，長一年可以頂天然的三文魚長兩年。”康景軒說，“但是，這些技術都沒有考慮到營養(yǎng)的因素。體積雖然增大了，營養(yǎng)素實際上卻被稀釋掉了。而轉基因Omega-3豬不一樣。雖然使用了轉基因技術，但我們的目的，是把它由一個畸形的狀態(tài)改變回原始的天然狀態(tài)，這正體現(xiàn)了現(xiàn)代文明下我們對自然的尊重?！?br /> 　　

來源：農(nóng)博網(wǎng)

作者: way 時間: 2009-8-26 14:59
“營養(yǎng)生物技術”(Nutri-biotechnology) 前景無限寬廣:xuehu:

作者: 南斗七星 時間: 2009-9-3 16:39
安全豬肉營養(yǎng)豬肉

作者: aji986 時間: 2009-9-3 18:51
綠色豬肉安全健康 :)3:

作者: 吳農(nóng)民 時間: 2009-9-3 19:43
隨著人民生活水平的提高對豬肉的質量有了新的要求，人民追求的是綠色，安全放心肉，這也是養(yǎng)豬未來了展的方向。

作者: 舊墟獸醫(yī) 時間: 2009-9-4 06:56
吃得起和知不死人的豬肉

作者: 福天來 時間: 2009-9-4 10:24
只要讓人放心的肉

作者: 我心依舊 時間: 2009-9-4 11:52
能吃得起的豬肉,不會吃出生命危險的豬肉,不會吃了影響后代的豬肉,不會我們這一代吃了,后一代就沒得吃了的豬肉

作者: 田玉安 時間: 2009-9-4 12:14
就當前養(yǎng)殖條件來說，很難有比較安全的豬肉。大部分病死豬肉都進入了市場，監(jiān)管力度太小（主要是監(jiān)管成本太高）

作者: zhuwenwen 時間: 2009-9-4 16:29
[b] [url=http://m.ffers.com.cn/redirect.php?goto=findpost&pid=1210077&ptid=262267]4#[/url] [i]aji986[/i] [/b] 呵呵頭像很恐怖

作者: 獸用B超 時間: 2009-9-4 16:48
安全，健康的豬肉

作者: aji986 時間: 2009-9-6 20:38
[b] [url=http://m.ffers.com.cn/redirect.php?goto=findpost&pid=1211557&ptid=262267]10#[/url] [i]zhuwenwen[/i] [/b]

:sdsd:

作者: safeeye138 時間: 2009-9-10 09:34
哪個豬場的病死豬肉和淘汰豬都無害化了？

作者: voyage1107 時間: 2009-9-10 10:23
人家的研究做的就是細啊，佩服佩服，中國人要都這樣做實驗就好了，不過也不可能，經(jīng)費就是個大問題啊

作者: 青蛙精 時間: 2009-9-11 12:45
還是安全排第一
健康美味...不一定是第一

作者: 立佳 時間: 2010-3-11 23:01
我們需要安全、好吃、健康的豬肉！

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