| 進(jìn)入廿一世紀(jì)以來，我國奶牛業(yè)以前所未有的超常速度發(fā)展。據(jù)資料介紹，2006年末，全國奶牛存欄1330萬頭，比2000年的566.2萬頭增加2.35倍，年平均增長率33.57%。當(dāng)年牛奶總產(chǎn)量3290萬噸，比2000年的1025.5萬噸增長3.21倍，平均年增長率45.8%。人均占有牛奶數(shù)量也從2000年的7.3kg上升到25kg。 陜西省奶牛業(yè)的發(fā)展形勢也和全國一樣。2000年奶牛存欄量19.7萬頭，至2006年上升到52.2萬頭，增長2.65倍，年平均增長率37.86%。當(dāng)年牛奶產(chǎn)量127.4萬噸，比2000年的63.2萬噸增加2.02倍，平均年增長率28.8%。人均占有牛奶也從17kg上升到34.4kg。全省現(xiàn)有牛奶加工企業(yè)77戶，年加工鮮奶能力260萬噸（超過原料奶供應(yīng)能力的1.6倍）。 但是，從2005年以來，由于以下種種原因，我國奶牛業(yè)的發(fā)展出現(xiàn)“滑坡”，尤其到了今年夏季，由于飼料價格和人員工資的上漲；先年粗飼料貯備不足，質(zhì)量欠佳；乳品市場消費(fèi)增長因肉、蛋價格暴漲而趨緩或下降；乳品加工企業(yè)利潤率嚴(yán)重受挫而不能提高原料奶的收購價格等等原因，致使活牛銷售價格驟降，約有15%～20%的養(yǎng)牛戶賣牛轉(zhuǎn)產(chǎn)，約有40%以上的養(yǎng)牛戶剛好持平或賠錢。使剛剛興起的我國奶牛業(yè)面臨新的考驗(yàn)。 和當(dāng)前奶牛業(yè)發(fā)展所處形勢不同，改革開放以來，肉牛的發(fā)展一直方興未艾。據(jù)統(tǒng)計資料，1990年，我國牛肉產(chǎn)量只有125.6萬噸，占當(dāng)年肉類總產(chǎn)（2857萬噸）的4.4%，人均占有牛肉1.01kg。但是，到了2006年，牛肉總產(chǎn)增長5倍達(dá)到630萬噸，占當(dāng)年肉類總產(chǎn)(7783.7萬噸)量的比例也上升到8.1%，人均占有牛肉數(shù)量4.5kg左右。 分析我國肉牛業(yè)的快速發(fā)展，可以歸納出以下幾個原因： 1、快速發(fā)展的國民經(jīng)濟(jì)和人民生活水平的提高，拉動了我國肉牛業(yè)的發(fā)展。 2、中央政策的扶持，1980年我國廢止了“禁止殺宰耕牛”的禁令，促進(jìn)了牛群結(jié)構(gòu)的調(diào)整，增加了可繁母牛的比例（從33%上升到38%），提高了繁殖產(chǎn)犢率（約50%）。因此，我國各類牛的總存欄數(shù)也從1980′年代的不足9000萬頭，上升到2007年的13797萬頭，增長近60%；牛的出欄率從1980年的10.8%上升到25%～30%左右（2007年達(dá)40.2%）。 3、實(shí)施“秸桿養(yǎng)?！辈呗裕ㄔO(shè)秸桿養(yǎng)?；乜h，實(shí)行“產(chǎn)加銷”一體化，推動了肉牛業(yè)在上世紀(jì)九十年代中后期的極快發(fā)展。例如，2001年全國青貯飼料13億噸，氨化秸桿5700萬噸（占秸桿總量5億噸的37.4%）；2002年陜西省青貯/氨化秸桿560萬噸，占當(dāng)年秸桿總量（1800萬噸）的31%。秸桿經(jīng)青貯/氨化以后提高了采食量、消化率（10%～15%）和含氮量（10%～30%），在適當(dāng)控制喂量（以不超過日糧干物質(zhì)的20%）和補(bǔ)充精料的條件下，可以作為飼喂肉牛的粗飼料。上世紀(jì)九十年代中期，經(jīng)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)，我國先后建成了以山東、河南、河北、安徽、遼寧和四川等省為代表的秸桿肉牛帶（亦稱中原肉牛帶），使我國的肉牛生產(chǎn)得到長足發(fā)展。牛肉總產(chǎn)量一躍成為世界第三位（僅次于美國和巴西）。我國發(fā)展秸桿肉牛業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，得到聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）的認(rèn)可，并于1995年在北京召開了秸稈肉牛方面的國際研討會?，F(xiàn)舉河南周口市的發(fā)展為例，他們利用71萬畝的小麥秸桿，飼養(yǎng)126萬頭（不含已出欄）黃牛，平均每5.6畝地養(yǎng)一頭牛，牛肉產(chǎn)量達(dá)1472噸，牛肉占肉類總產(chǎn)的23.5%，不僅促進(jìn)了農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，而且增加了農(nóng)民收入. 4、科學(xué)技術(shù)知識的普及和支撐。專門化的肉牛飼養(yǎng)不同于役牛。例如，不同品種雜交后雜種優(yōu)勢的利用，雜交組合方式的選擇、飼料日糧的科學(xué)配合，各種副產(chǎn)品飼料的合理使用、肉牛不同生長階段的科學(xué)飼養(yǎng)、胴體等級評定和胴體分割、肉質(zhì)評定等。所有這些技術(shù)的發(fā)展和普及大大提高了肉牛的經(jīng)濟(jì)效益。 5、農(nóng)業(yè)機(jī)械化的快速發(fā)展促進(jìn)了養(yǎng)牛業(yè)的轉(zhuǎn)型（從生產(chǎn)資料型向生活資料型的轉(zhuǎn)變）。使從魏晉南北朝以來就形成以役力為主的牛，不得不向以生產(chǎn)肉為主的生活資料方向過渡，這也是世界各國經(jīng)濟(jì)發(fā)展的必然趨勢。 牛肉是人類重要的食品之一。其中含有人體所必需的各種營養(yǎng)成分，特別是各種必需的氨基酸（如賴氨酸和蛋氨酸）和長鏈脂肪酸（如，油酸、亞油酸和亞麻酸）。牛肉中的蛋白質(zhì)含量較豬肉高而較雞肉低，而脂肪含量則相反。因此其含熱量適中，對身體健康有利。因此發(fā)展肉牛生產(chǎn)一直受到各國政府的重視。2003年全世界牛肉總產(chǎn)量5874.2萬噸，年人均消費(fèi)9.3kg。其中澳大利亞250.8kg/人，新西蘭149.9kg，美國42.74kg，巴西40.49kg，丹麥28.69kg。在美國，肉牛產(chǎn)品是其第四大加工工業(yè)，幾乎占農(nóng)場主現(xiàn)金收入的四分之一。在每年超市的零售份額中，牛肉及其制品約占7%。 國際肉牛業(yè)的發(fā)展有什么特點(diǎn)呢？ 1、肉牛品種大型化，牛的早熟性和生長速度不斷得到提高。例如，現(xiàn)代大型肉牛品種夏洛來、利木贊、皮埃蒙特和南德溫等，生長至15月齡，體重可達(dá)400～500kg。最高日增重可達(dá)2kg。屠宰率60%，凈肉率45%～50%。 2、在肉牛的生產(chǎn)上多采用經(jīng)濟(jì)雜交的方式，充分利用“雜種優(yōu)勢”，以提高生長速度和飼料報酬率。如加拿大，在存欄肉牛中雜種牛占84%，其中二元雜種占44%，三元及多元雜交種占40%，他們在雜交的基礎(chǔ)上開展合成系配套系肉牛育種，保持幾個雜交親本品種的優(yōu)點(diǎn)。如皮埃蒙特牛具有獨(dú)特的肉中大理石紋基因，是很好的育種材料。 3、將奶牛和肉牛生產(chǎn)緊密結(jié)合起來，提出“向奶牛要肉”，培育“肉奶?！钡目谔?。他們的主要作法是：①培育兼用型—奶肉兼用種，如西歐的大部分國家所飼養(yǎng)的小荷蘭型牛即屬于此；②利用奶牛公犢和一部分不留種的母犢生產(chǎn)小牛肉（Veal,亦稱白色牛肉）和犢牛肉（Calf）；③在牛奶出現(xiàn)飽和和滯銷時，選出一部分中、低產(chǎn)奶牛用肉用品種公牛的冷凍精液配種，生產(chǎn)雜種牛，用于生產(chǎn)牛肉；④將淘汰的奶牛經(jīng)短期肥育后屠宰肉用。據(jù)有關(guān)資料介紹，目前一些發(fā)達(dá)國家，牛肉的60%來源于奶牛，40%是專門的肉牛，在整個畜牧產(chǎn)值中，牛奶占30%，牛肉占27%。例如，歐盟所生產(chǎn)的牛肉，45%來自奶牛。美國雖有專門的肉牛品種，但仍有30%的牛肉來自奶牛。其中約有73%的牛肉系出售的小牛肉和犢牛肉，而這些牛肉中的70%又是來自經(jīng)肉牛雜交的奶牛。日本約有55%左右的牛肉來自奶牛群，其中80.3%來自奶用公犢牛。 4、在肉牛生產(chǎn)中采取“公司+基地+農(nóng)戶”的生產(chǎn)模式，實(shí)行“產(chǎn)加銷”一體化，走“合作”經(jīng)營的路子。 國外在肉牛生產(chǎn)中有嚴(yán)格的專業(yè)分工。飼養(yǎng)母牛的繁殖牛場，將犢牛從出生飼養(yǎng)到斷奶后進(jìn)行放牧、飼喂大量青、粗飼料，并補(bǔ)飼少量精料和礦物質(zhì)飼料，以彌補(bǔ)營養(yǎng)之不足。屠宰前3個月轉(zhuǎn)手到專門化的育肥場，利用精料日糧（主要是玉米和大麥）進(jìn)行短期強(qiáng)度肥育，達(dá)到上市體重，進(jìn)行屠宰銷售。但整個過程都實(shí)行“合作”經(jīng)營，使每一環(huán)節(jié)的經(jīng)營者都能獲得一定的利益。年出欄40～50萬頭肉牛，美國乃至世界上最大的肉牛公司——芒佛爾特（Monfort）就是這方面的典型代表。 從以上的分析可以有以下幾點(diǎn)啟發(fā)： 1、奶牛是發(fā)展肉牛業(yè)的重要資源。我國每年約有260～280萬頭奶用公犢可以用于生產(chǎn)小牛肉和犢牛肉；約有近200萬頭的淘汰公、母牛可經(jīng)肥育用于生產(chǎn)一般牛肉。但這些資源目前仍未得到充分利用。特別是公犢牛，出生后只用于采血，肉被用來烤肉串。 2、當(dāng)牛奶出現(xiàn)“過?！被驕N時，可以拿出約30%的中低產(chǎn)牛繁殖雜種“肉奶?！薄Ｒ坏┣闆r有變，可以回過頭來配奶牛，保持奶牛數(shù)量不減。 3、建立肉牛生產(chǎn)合作組織，在“利益均沾、風(fēng)險共擔(dān)”的原則下，明確分工，實(shí)行“繁—飼—肥—宰—售”的一條龍經(jīng)營模式。 |
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