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標(biāo)題: 酸價(jià)判斷魚(yú)油質(zhì)量的質(zhì)疑 [打印本頁(yè)]

作者: 蝦兵蟹將 時(shí)間: 2009-9-13 10:43
標(biāo)題: 酸價(jià)判斷魚(yú)油質(zhì)量的質(zhì)疑
我們通常用酸價(jià)來(lái)評(píng)價(jià)魚(yú)油質(zhì)量，但酸價(jià)反映的只是魚(yú)油水解為游離脂肪酸的程度，當(dāng)水解的游離脂肪酸進(jìn)一步氧化為醛、酮等化學(xué)物質(zhì)時(shí)，檢測(cè)的酸價(jià)也是很低的，但此時(shí)魚(yú)油的質(zhì)量已是很差的了；相反，當(dāng)檢測(cè)出來(lái)的酸價(jià)很高，但有可能水解的游離脂肪酸還沒(méi)有進(jìn)一步氧化酸敗，這些自動(dòng)水解的游離脂肪酸應(yīng)該還是可以被魚(yú)類(lèi)利用的。
所以，魚(yú)油檢測(cè)中酸價(jià)高低是否就可以說(shuō)明油脂的質(zhì)量好壞呢？

作者: jsfwb 時(shí)間: 2009-9-13 13:17
用酸價(jià)判定脂肪酸的質(zhì)量主要是給據(jù)脂肪酸的氧化來(lái)進(jìn)行的。

作者: jiakang 時(shí)間: 2009-9-13 15:24
現(xiàn)在油脂作假也很多，比如用氫氧化鈉中和等，所以不能只看酸價(jià)，氧化值也是判定脂肪質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)之一

作者: oldcaty 時(shí)間: 2009-9-14 00:08
氧化值也不是很準(zhǔn)確，如果氧化反應(yīng)已經(jīng)完成，那氧化值也是很低的。

作者: zjying 時(shí)間: 2009-9-14 08:45
學(xué)習(xí)中。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

作者: haiyu.zp 時(shí)間: 2009-9-14 08:58
這個(gè)我也很感興趣

作者: 羅斯福 時(shí)間: 2009-9-14 09:41
以前總不懂，為什么酸價(jià)很高用起來(lái)效果還不錯(cuò)，現(xiàn)在明白了，謝謝樓主的帖子！

作者: freebobby 時(shí)間: 2009-9-15 11:02
不光光只看檢測(cè)指標(biāo)，外觀(guān)的檢測(cè)也是很重要的，比如顏色、味道等

作者: xiexie 時(shí)間: 2009-9-15 16:51
個(gè)人認(rèn)為脂肪酸分析相對(duì)來(lái)說(shuō)比較客觀(guān)

作者: s0311319 時(shí)間: 2009-9-17 11:18

引用自xiexie 發(fā)表于 2009-9-15 16:51的內(nèi)容
個(gè)人認(rèn)為脂肪酸分析相對(duì)來(lái)說(shuō)比較客觀(guān)

很貴的呢。。。。。。。。。

作者: fuliangliang 時(shí)間: 2009-9-17 11:29
應(yīng)該酸價(jià)、TBA、氧化值同時(shí)評(píng)定。并且結(jié)合外觀(guān)和顏色

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