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畜牧人
標(biāo)題: 絕種雞的新誘惑 [打印本頁(yè)]
作者: enong 時(shí)間: 2009-9-29 11:42
標(biāo)題: 絕種雞的新誘惑
“絕種雞”的新誘惑（2008.1.28）－東海成長(zhǎng)日志
2008年1月28日上午八點(diǎn)，東海養(yǎng)殖有限公司總經(jīng)理 楊福生就來(lái)到他的養(yǎng)雞場(chǎng)，今天他要挑選出幾只雞。養(yǎng)雞兩年多了，他的種雞將第一次走上餐桌接受別人的檢驗(yàn)。
這個(gè)種雞叫蕭山雞，現(xiàn)在他們逮的都已生長(zhǎng)了一百四、五十天。雖說(shuō)是一百四、五十天，但對(duì)蕭山雞來(lái)說(shuō)，它們還是童子雞。一會(huì)兒它們要被送去杭州的酒店，做成叫化雞。
雖然時(shí)間很緊，楊福生還是堅(jiān)持將這些雞全部宰殺掉，活雞不外流，是他的規(guī)矩，這涉及到他的商業(yè)秘密。楊福生：“因?yàn)槲沂仟?dú)家的，你拿出去我拿出大家都競(jìng)爭(zhēng)?！?/font>
2008年1月28日晚上，楊福生在杭州舉辦了一個(gè)品嘗會(huì)。今天送過(guò)去的蕭山雞，是否符合酒店的要求和與會(huì)者的滿意，將決定楊福生的蕭山雞下一步能不能走向市場(chǎng)。
杭州新新飯店總經(jīng)理 徐步榮是這么評(píng)價(jià)蕭山雞的：“像這個(gè)蕭山雞呢，要求就比較高的，它主要是要控制在3.5斤到4斤左右的這么一個(gè)大小，而且要求是當(dāng)年的，最好是沒(méi)有下蛋之前，用的是最好的，因?yàn)楫?dāng)年，我們周總理請(qǐng)國(guó)賓的時(shí)候，這個(gè)叫化雞，選的雞就是像這么大小的?！?/font>
叫化雞是杭州傳統(tǒng)名菜，傳說(shuō)是由乞丐發(fā)明，在童子雞的雞腹中填滿佐料，然后用荷葉包扎，在外邊裹上泥，放在火中煨烤三四小時(shí)。這道菜的最佳原料以蕭 山雞為好。杭州新新飯店總經(jīng)理徐步榮：“原來(lái)我們杭州做那個(gè)叫花子雞呢，就是以選擇蕭山雞為多，那么因?yàn)槭捝诫u的肉呀比較好?！?/font>
徐步榮是杭州新新飯店經(jīng)理，國(guó)家級(jí)烹飪大師。在他的飯店，叫化雞依然是招牌菜，而為了尋找叫化雞的原料，他們卻很是發(fā)愁。杭州新新飯店總經(jīng)理 徐步榮：“為了找好的雞，采購(gòu)員也很辛苦，跑來(lái)跑去跑，如果現(xiàn)在有這么優(yōu)質(zhì)的雞的話呢，那我們?cè)诓少?gòu)方面也便利很多?！?/font>
那么用楊福生今天送過(guò)來(lái)的蕭山雞做出的叫化雞，口感如何呢？大家都很期待。
原汁原味的叫化雞
浙江家禽協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng) 吳金先：“這個(gè)雞呢 跟20年前的也差不多?！?/font>
蕭山區(qū)農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)辦辦公室主任 丙振華：“好像是過(guò)去的，已經(jīng)是很久以前的味道又回來(lái)了?！?/font>
浙江省家禽協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng) 陸鐵生：“香、嫩、吃它那個(gè)肉比較滑，這就是以前的味道?！?/font>
原蕭山種雞場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng) 陳文輝：“不正宗燒不出這個(gè)味道?！?/font>
原汁原味的叫化雞得到了品嘗人的認(rèn)可，現(xiàn)在在杭州蕭山區(qū)，只有楊福生養(yǎng)有這種雞。至于當(dāng)初能不能養(yǎng)出來(lái)，他自己也是心驚膽戰(zhàn)。楊福生是杭州市蕭山區(qū)農(nóng)民，以前是養(yǎng)水產(chǎn)的，怎么又會(huì)養(yǎng)起蕭山雞呢？
蕭山雞是地方土雞品種，以蕭山地名命名。這種雞體型較大，而且肉質(zhì)細(xì)膩，不僅在本地名氣十足，更是名聲在外。
楊福生：“蕭山雞就是體型比較大，它的毛色好，真的很光亮也很漂亮，金黃色的，它那個(gè)羽毛，以前我們這幾個(gè)羽毛，以前我們還是出口到英國(guó)去的那個(gè)貴族的頭上那兩根毛，這里的羽毛真的很漂亮的。”
因?yàn)槭捝诫u很有名氣，前幾年楊福生外出推銷水產(chǎn)，人們一聽(tīng)他是蕭山人，總會(huì)問(wèn)起蕭山雞。被問(wèn)多了，楊福生逐漸感覺(jué)到這是一種商機(jī)，他萌生了養(yǎng)蕭山雞的想法。2005年5月，他去蕭山區(qū)農(nóng)業(yè)局咨詢蕭山雞的事，卻得到了一個(gè)令他既吃驚又失望的消息。
杭州市蕭山區(qū)農(nóng)業(yè)局畜牧科 余世富高級(jí)工程師：“當(dāng)時(shí)我就跟他說(shuō)，正宗的蕭山雞已經(jīng)斷種斷了十幾年了。那么在蕭山你要找到純種的蕭山雞，已經(jīng)找不到了。”
新誘惑
上世紀(jì)八十年代，國(guó)外肉雞品種進(jìn)入國(guó)內(nèi)，肉雞生長(zhǎng)速度快，效益好。由于當(dāng)時(shí)大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)肉質(zhì)要求不高，不光是蕭山雞，國(guó)內(nèi)很多土雞品種，都因?yàn)槿怆u的大規(guī)模飼養(yǎng)和雜交而瀕臨滅絕。
杭州市蕭山區(qū)農(nóng)業(yè)局畜牧科高級(jí)工程師 余世富：“即使有，也是已經(jīng)有點(diǎn)變種掉了，雜交了，要是純種的話，純種血統(tǒng)的話只有到國(guó)家基因庫(kù)去引?！?/font>
這么好的東西為什么沒(méi)人養(yǎng)呢？市場(chǎng)缺口就是賺錢的機(jī)會(huì)，楊福生要重新養(yǎng)蕭山雞。楊福生：“因?yàn)榇蠹页缘挠^念都在變，吃的條件也在提高，可能蕭山雞恢復(fù)是恰到好處的時(shí)候?！?/font>
2005年9月，在蕭山區(qū)農(nóng)業(yè)局的幫助下，楊福生以每只50元的高價(jià)，從位于江蘇省揚(yáng)州市的國(guó)家地方禽種基因庫(kù)，引回了1580只蕭山雞苗。這些價(jià)格不菲的雞苗被楊福生視為珍寶，他期待它們?cè)缛諑Ыo他財(cái)富。
180天后，蕭山雞陸續(xù)產(chǎn)蛋，楊福生卻發(fā)現(xiàn)900多只母雞只能產(chǎn)五六百只蛋，產(chǎn)蛋率很 低。到了2006年7月，雞養(yǎng)到300天時(shí)，產(chǎn)蛋率更是每況愈下。養(yǎng)雞場(chǎng)工作人員 倪新建：“那段時(shí)間少了，900多個(gè)雞產(chǎn)蛋只有100多個(gè)雞蛋，100多個(gè)雞蛋就產(chǎn)蛋率下降了?！?/font>
現(xiàn)有的3000只不能近親繁殖，第二代種雞又沒(méi)有孵化出來(lái)，自己辛苦有可能白費(fèi)了。這是功虧一簣的事情，如果產(chǎn)蛋率下降，你種保不住了，不多了，擴(kuò)群也有問(wèn)題。養(yǎng)雞場(chǎng)工作人員倪新建：“等于白養(yǎng)了，那肯定白養(yǎng)了。”
原種雞一天天老化，過(guò)了產(chǎn)蛋高峰，導(dǎo)致產(chǎn)蛋率下降。技術(shù)人員緊急對(duì)900只母雞，實(shí)行強(qiáng)制換羽，延長(zhǎng)產(chǎn)蛋期一年。種是保住了，楊福生的心情并不輕松，因?yàn)樗l(fā)現(xiàn)蕭山雞不僅產(chǎn)蛋率低，個(gè)體大，生長(zhǎng)周期也長(zhǎng)。這時(shí)他才明白為什么這么好的雞卻沒(méi)有人養(yǎng)。是放棄還是堅(jiān)持？就在他進(jìn)退兩難時(shí)，他養(yǎng)蕭山雞的事卻吸引了研究人員和媒體的注意。
浙江省農(nóng)科院首席專家 盧立志：“如果說(shuō)我們這么好的寶貝，世界級(jí)的寶貝在我們手上消失了，那不是成了歷史的罪人嗎？”
浙江報(bào)業(yè)集團(tuán)《今日早報(bào)》記者 洪慧敏：“各種各樣的畜禽產(chǎn)品，它這個(gè)品種都在消失和退化，那么我覺(jué)得蕭山雞就是一個(gè)引子，就是一個(gè)題目的引子。”
楊福生的養(yǎng)雞場(chǎng)，隔三岔五都能看到研究人員的身影，也有人看到媒體的報(bào)道來(lái)買雞的?？伤麉s一只也不敢賣。賣活雞會(huì)讓種外流，殺掉賣卻不新鮮。又要保種，又要賺錢，楊福生左右為難。一年下來(lái)，共投入了50多萬(wàn)元，精力大卻都被耗費(fèi)在保種上。
既然怕種外流，能不能把雞閹掉呢？蕭山民間有吃閹雞的習(xí)慣，紅毛大閹雞是過(guò)去年夜飯中的壓軸菜?，F(xiàn)在這種習(xí)慣依然保留。把雞閹掉，商業(yè)秘密不就保住了。閹雞一般到六、七十天的時(shí)候可以閻。老公雞雞冠很大的，閹掉就小小的一塊，肉質(zhì)比較新鮮，體型比不閹也要大1、2斤，閹掉的生長(zhǎng)速度快。
通過(guò)經(jīng)銷商方柏仁，楊福生共賣出過(guò)5千多只閹雞，可這跟自己的投入比起來(lái)簡(jiǎn)直是鳳毛麟角。閹雞飼養(yǎng)周期要200天以上，體型大養(yǎng)殖成本也大，加上只在春節(jié)吃，不太適合日常消費(fèi)。
楊福生：“我們傳統(tǒng)的模式養(yǎng)的話，像閹雞什么的還是要這個(gè)大雞的，就是說(shuō)你普通家里去買個(gè)雞，今天一殺就想吃的，那三口之家現(xiàn)在太大了?！?/font>
能不能把蕭山雞的體積縮小，又保持其肉質(zhì)不變呢？2006年8月，他和浙江省農(nóng)科院的專家盧立志，談了自己想改良蕭山雞的想法。浙江省農(nóng)科院畜禽研究室主任 盧立志：“我們也沒(méi)有雞，他們引進(jìn)來(lái)，我們到處找也找不到，所以我們也想到基因庫(kù)去引，結(jié)果他已經(jīng)引進(jìn)來(lái)了，那就是一拍即合了?！北R立志是畜禽育種專家，他為蕭山雞設(shè)計(jì)了5個(gè)優(yōu)化組合方案。把蕭山雞和其它小型的、產(chǎn)蛋率高、肉質(zhì)好的地方土雞進(jìn)行雜交。
浙江省農(nóng)科院畜禽研究室主任 盧立志：“充分利用了母本的優(yōu)勢(shì)，又利用了蕭山雞肉質(zhì)好，生長(zhǎng)速度快，體型外貌好，這樣的優(yōu)勢(shì)都利用起來(lái)了，這樣達(dá)到最好的經(jīng)濟(jì)效果?！?/font>
2006年底，楊福生的蕭山雞達(dá)到1萬(wàn)只，篩選3千只優(yōu)化組合，這一過(guò)程又耗時(shí)一年多。原以為時(shí)間輕松的事，沒(méi)想到卻既耗時(shí)又費(fèi)力，兩年多時(shí)間，楊福生終于搞出了一個(gè)經(jīng)濟(jì)效益滿意的品種。
楊福生：“2008年，我們的雞舍就是3萬(wàn)套種雞，3萬(wàn)套種雞也就是300萬(wàn)雞苗，300萬(wàn)雞苗就是300萬(wàn)只雞推向市場(chǎng)?！眱赡甓嗟男量?，他的蕭山雞終于要面市了。2008年1月28日，楊福生在杭州新新飯店舉辦蕭山雞品嘗會(huì)，他要讓闊別近20年的蕭山雞，重回杭州人民的餐桌。
楊福生：“各位領(lǐng)導(dǎo)，各位專家，今天我有三只雞想讓大家品嘗一下，這三只雞都是我們蕭山雞做的，這個(gè)叫化雞是一百四、五十天的?！蓖ㄟ^(guò)這次品嘗會(huì)，他已經(jīng)和酒店達(dá)成協(xié)議，向他們供應(yīng)純種的蕭山雞，同時(shí)他還打算讓自己的雞進(jìn)更多的酒店。
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作者: 胖豬豬 時(shí)間: 2009-9-29 14:08
就是那個(gè)味。。。。。。。。。。。。
作者: ruiangulai 時(shí)間: 2009-9-29 14:24
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作者: mylcol 時(shí)間: 2009-9-29 15:41
質(zhì)量穩(wěn)定就好了，別專家或驗(yàn)收的人來(lái)才給真貨
作者: enong 時(shí)間: 2009-9-30 10:49
中國(guó)唯一純種的蕭山雞盡在杭州蕭山東海 養(yǎng)殖有限公司，浙江省蕭山雞品種資源場(chǎng)正在建設(shè)當(dāng)中，商品代雞苗很受農(nóng)戶歡迎......
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