的確，每個(gè)蛋黃含有200毫克以上的膽固醇，這占到推薦每日攝入膽固醇總量的2/3.所以，很多人被這個(gè)數(shù)據(jù)嚇壞了，把蛋黃拒絕在每日的飲食之外。

　　事實(shí)上，并沒(méi)有科學(xué)研究可以證明，蛋吃得多的人比蛋吃得少的人心臟病的發(fā)病幾率更高。

　　到目前為止，在考察了大約12萬(wàn)名男女的飲食習(xí)慣，并進(jìn)行了多年的隨訪后，權(quán)威研究顯示：平均每天吃一個(gè)雞蛋的健康男女同一星期只吃一個(gè)雞蛋或不吃的人相比，心臟病或中風(fēng)的發(fā)病幾率并沒(méi)有提高。

　　這些數(shù)據(jù)明確地告訴我們：雞蛋中的高膽固醇和我們體內(nèi)的高膽固醇并沒(méi)有直接的聯(lián)系。

　　因?yàn)榈包S中含有較豐富的卵磷脂，是一種強(qiáng)有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細(xì)，順利通過(guò)血管壁被細(xì)胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。

　　而且蛋黃中的卵磷脂消化后可釋放出膽堿，進(jìn)入血液中進(jìn)而合成乙酰膽堿，是神經(jīng)遞質(zhì)的主要物質(zhì)，可提高腦功能，增強(qiáng)記憶力。

　　所以，不能只因?yàn)樗鼈兡懝檀己扛?，而預(yù)測(cè)它們對(duì)心臟病危險(xiǎn)機(jī)率會(huì)有負(fù)面的影響。

　　2.吃生雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)

　　有些人喜歡吃生雞蛋，覺(jué)得雞蛋煮熟后營(yíng)養(yǎng)成分就被破壞了，以為生吃比熟吃補(bǔ)身體。其實(shí)，這種吃法非但無(wú)益反而有害。

　　一是雞蛋由雞的卵巢和泄殖腔產(chǎn)出，而它的卵巢、泄殖腔帶菌率很高，所以蛋殼表面甚至蛋黃可能已被細(xì)菌污染，生吃很容易引起寄生蟲(chóng)病、腸道病或食物中毒。

　　二是生雞蛋還有一股腥味，能抑制中樞神經(jīng)，使人食欲減退，有時(shí)還能使人嘔吐。

　　三是生雞蛋清中含有一種叫抗生物素的物質(zhì)，這種物質(zhì)防礙人體對(duì)雞蛋黃中所含的生物素的吸收。雞蛋煮熟后既可將雞蛋內(nèi)外的細(xì)菌殺滅，又能破壞抗生物素。

　　最新研究表明，若長(zhǎng)期大量吃生雞蛋，生雞蛋清內(nèi)的抗生物素蛋白與體內(nèi)生物素結(jié)合成一種穩(wěn)定的化合物，使生物素不能被腸壁吸收，則可導(dǎo)致精神倦怠、肌肉酸痛、毛發(fā)脫落、皮膚發(fā)炎、食欲減退、體重下降等；

　　生雞蛋經(jīng)過(guò)腸道時(shí)，容易發(fā)酵變質(zhì)，有時(shí)可能產(chǎn)生亞硝基化合物。這種化合物具有致癌作用，所以雞蛋不宜生吃。

　　3.雞胚蛋有益健康

　　孵毛雞蛋是指經(jīng)過(guò)孵化而沒(méi)有變成小雞的雞蛋。民間認(rèn)為，雞胚蛋具有補(bǔ)氣之功效，常食用可使面色紅潤(rùn)，食欲增加，身體強(qiáng)壯，并延緩衰老等。

　　按說(shuō)雞胚蛋蛋白質(zhì)含量較高，這是因?yàn)殡u蛋在孵化期間，營(yíng)養(yǎng)不但沒(méi)有受到破壞，反而經(jīng)孵化有所增強(qiáng)。

　　另外，它含有類(lèi)似“人體胎盤(pán)”的某些成分，能改善胃腸功能，有增進(jìn)食欲和抗衰老作用。

　　但是，在市場(chǎng)上出售的雞胚蛋大多是用于孵化小雞的雞蛋，是因溫度、濕度不當(dāng)或感染病菌而發(fā)育停止死于蛋殼內(nèi)的雞胚蛋。

　　這種死胚蛋中原來(lái)含有的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、無(wú)機(jī)鹽及維生素等營(yíng)養(yǎng)成分已全部或部分發(fā)生變化，絕大部分已被胚胎利用和消耗，所剩營(yíng)養(yǎng)成分甚微。

　　經(jīng)測(cè)定，死胚蛋里幾乎100%含有病菌。

　　食用這種不新鮮的死胚蛋不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，且容易發(fā)生中毒，引發(fā)痢疾、傷寒、肝炎等疾病。

　　所以，孵毛雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值底，又容易被病菌污染，若加熱不徹底，未熟，很容易發(fā)生食物中毒。

　　4.紅皮蛋比白皮蛋有營(yíng)養(yǎng)

　　紅皮雞蛋是所謂柴雞下的，白皮雞蛋是來(lái)亨雞下的俗稱(chēng)洋雞，紅皮蛋蛋青濃而白皮蛋蛋青稀，人們就認(rèn)為紅皮蛋營(yíng)養(yǎng)高。這沒(méi)有科學(xué)根據(jù)。

　　把產(chǎn)白、紅皮蛋的兩種雞在相同條件下喂養(yǎng)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家對(duì)白、紅皮兩種雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成份進(jìn)行對(duì)比后認(rèn)定：紅殼蛋中蛋白質(zhì)含量為12.4%,白殼蛋為13%;紅殼蛋中脂肪含量為11.2%,白殼蛋為9.9%;

　　其他營(yíng)養(yǎng)成份含量也相差無(wú)幾。

　　但現(xiàn)在的紅皮蛋就不一定是柴雞下的了，養(yǎng)雞廠的紅皮蛋是在雞飼料里摻了別的東西，蛋皮就變紅了，營(yíng)養(yǎng)和白皮蛋一樣，但是因?yàn)槿藗兿矚g紅皮蛋，價(jià)格就可以提高。這是增值的手段。因此，現(xiàn)在不必非要買(mǎi)雞場(chǎng)的紅皮蛋。

　　5.產(chǎn)婦吃雞蛋越多越好

　　有些產(chǎn)婦為了加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)，一天吃上10多個(gè)雞蛋，其實(shí)這對(duì)身體并無(wú)好處。醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，過(guò)多攝入蛋白質(zhì)會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān)。

　　產(chǎn)婦因消化吸收功能減低，肝臟的解毒功能降低，腎臟清除廢物的能力下降。

　　如果在大量吃雞蛋后，會(huì)導(dǎo)致肝、腎的負(fù)擔(dān)加重，會(huì)引起不良后果。

　　食入過(guò)多蛋白質(zhì)，還會(huì)在腸道中異常分解，產(chǎn)生大量的氨、羥、酚、吲哚等，這些化學(xué)物質(zhì)對(duì)人體的毒害很大，容易出現(xiàn)腹部脹悶，頭暈?zāi)垦?、四肢乏力、昏迷等癥狀?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)把這些癥狀稱(chēng)為“蛋白質(zhì)中毒綜合征”.

　　蛋白質(zhì)的攝入應(yīng)根據(jù)人體對(duì)蛋白質(zhì)的消化、吸收功能來(lái)計(jì)算。

　　一般情況下，蛋白質(zhì)供應(yīng)量每人每天每公斤體重1.0～1.5克，占總熱量的15%左右，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)的40%～50%.

　　產(chǎn)婦在整個(gè)產(chǎn)褥期間，每天只需蛋白質(zhì)100克左右即可滿(mǎn)足營(yíng)養(yǎng)需要，因此，產(chǎn)婦每天吃3個(gè)左右的雞蛋就夠了。