畜牧人

標(biāo)題: 面粉的粘性是由什么決定的？ [打印本頁(yè)]

作者: 蝦兵蟹將 時(shí)間: 2009-11-11 14:11
標(biāo)題: 面粉的粘性是由什么決定的？
大家好！
面粉的粘性是由什么決定的？有時(shí)候面筋含量很高，但粘性卻很低，搞不懂到底是什么東西在決定面粉的粘性。

作者: zqf823 時(shí)間: 2009-11-11 14:28
主要還是面筋含量決定的。

作者: dustrunner 時(shí)間: 2009-11-11 17:24
面粉兩大重要指標(biāo)：濕面筋、粘度！
面粉的蛋白含量決定濕面筋高低、淀粉含量決定粘度的高低！

作者: 張巍 時(shí)間: 2010-1-5 16:41
既然“面粉的蛋白含量決定濕面筋高低”，那么為什么會(huì)有同樣蛋白含量，濕面筋卻差異很大呢？

作者: wc1986 時(shí)間: 2010-1-10 10:12
面粉的蛋白含量決定濕面筋高低、淀粉含量決定粘度的高低！說(shuō)的好

作者: herowuh 時(shí)間: 2010-1-10 10:28
面粉的蛋白含量決定濕面筋高低、淀粉含量決定粘度的高低！說(shuō)的好

作者: 古月禽客 時(shí)間: 2010-1-10 10:37
面筋含量是如何測(cè)出來(lái)的

作者: renming9028 時(shí)間: 2010-1-10 10:40
面筋的含量決定其彈性（韌勁）。

作者: 魔刀 時(shí)間: 2010-1-10 11:05
同意板凳的說(shuō)法

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