畜牧人

標(biāo)題: 關(guān)于乳品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)制定的建議 [打印本頁(yè)]

作者: 2014030007 時(shí)間: 2009-11-25 14:15
標(biāo)題: 關(guān)于乳品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)制定的建議
這是前段時(shí)間在乳業(yè)信息網(wǎng)上刊登過(guò)的一篇文章，是建議制定體細(xì)胞標(biāo)準(zhǔn)的。不知道在畜牧人里面發(fā)過(guò)沒(méi)有，今天貼上來(lái)和大家分享。這里面寫的一些關(guān)于體細(xì)胞對(duì)乳品的影響非常的詳細(xì)，請(qǐng)大家參考！關(guān)于乳品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)制定的建議

　　去年底國(guó)內(nèi)發(fā)生的嬰兒奶粉含超標(biāo)三聚氰胺，導(dǎo)致全國(guó)各省眾多兒童腎結(jié)石及死亡的事件，在考量奶粉加工企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量和企業(yè)道德的同時(shí)，也凸顯了國(guó)內(nèi)奶源普遍存在的質(zhì)量和安全監(jiān)管問(wèn)題。奶制品安全是關(guān)乎健康、民生的重大問(wèn)題，也是國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人及相關(guān)部委高度重視的問(wèn)題。早在2007年9月19日，溫家寶總理支持召開(kāi)國(guó)務(wù)院常務(wù)會(huì)議，要求“地方各級(jí)政府要把推進(jìn)奶業(yè)持續(xù)健康發(fā)展作為一項(xiàng)重大而緊迫的任務(wù)?！?007年9月27日國(guó)務(wù)院發(fā)布《國(guó)務(wù)院關(guān)于促進(jìn)奶業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的意見(jiàn)》中明確指出“把提高原料奶的質(zhì)量放在突出重要的位置”。2008年10月9日，國(guó)務(wù)院頒發(fā)《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例》……應(yīng)該說(shuō)，政府在關(guān)注奶業(yè)發(fā)展和乳制品質(zhì)量方面已經(jīng)盡了超常的努力！奶粉事件之后的2008年11月20日，發(fā)改委等13部委聯(lián)合發(fā)布《奶業(yè)整頓和振興綱要》，其中明確提出“標(biāo)準(zhǔn)的修（制）訂要在一年內(nèi)完成，作為國(guó)家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。鼓勵(lì)企業(yè)、地方制定更為嚴(yán)格的企業(yè)和地方標(biāo)準(zhǔn)?！蹦壳埃袠I(yè)和社會(huì)各界都在密切關(guān)注新標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，各乳品企業(yè)更是加緊研究部署新標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)后的一系列工作。對(duì)此筆者建議，在新修訂的國(guó)家鮮奶質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)中應(yīng)納入體細(xì)胞數(shù)（SCC）指標(biāo)。
　　體細(xì)胞數(shù)（SomaticCellCount），簡(jiǎn)稱SCC,是指每毫升牛奶中所含的體細(xì)胞的數(shù)量，其主要成份是白血細(xì)胞，占99％。SCC是一種動(dòng)態(tài)生物學(xué)現(xiàn)象，可作為判斷牛奶質(zhì)量高低的重要指標(biāo)，它不僅反映奶牛乳房受細(xì)菌感染的程度，還可用來(lái)估計(jì)奶牛產(chǎn)奶量的損失。目前各奶產(chǎn)國(guó)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)均已采納SCC作為對(duì)鮮奶質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的一個(gè)強(qiáng)制性指標(biāo)，并和鮮奶價(jià)格掛鉤以激勵(lì)持續(xù)降低SCC。目前，許多國(guó)家還在考慮推行更嚴(yán)格的SCC標(biāo)準(zhǔn)以促進(jìn)奶牛場(chǎng)持續(xù)提高科學(xué)養(yǎng)殖和管理水平，從而保證鮮奶質(zhì)量的持續(xù)提高。
　　一、奶業(yè)產(chǎn)業(yè)重要地位及問(wèn)題乳品是重要的“菜籃子”產(chǎn)品，與百姓生活息息相關(guān)。由于牛奶營(yíng)養(yǎng)豐富，可以極大地提高人們的身體素質(zhì)，越來(lái)越多的國(guó)家已經(jīng)把牛奶同國(guó)民身體素質(zhì)緊密聯(lián)系起來(lái)。與中國(guó)同在亞洲的日本，在上個(gè)世紀(jì)60～70年代以實(shí)際行動(dòng)實(shí)現(xiàn)了“一杯牛奶強(qiáng)壯一個(gè)民族”的口號(hào)，泰國(guó)1985年成立了國(guó)家飲奶推廣委員會(huì)，印度政府則掀起“白色革命”，牛奶總產(chǎn)量躍居世界第一，人均奶量從38公斤增至90公斤，我國(guó)目前人均奶量不足30公斤。
　　改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)奶業(yè)發(fā)展經(jīng)歷了高速增長(zhǎng)，對(duì)豐富城鄉(xiāng)市場(chǎng)、優(yōu)化農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)、增加農(nóng)民收入也做出了積極貢獻(xiàn)。奶業(yè)的發(fā)展，包括飼料生產(chǎn)、良種培育、奶牛飼養(yǎng)、疫病防治、牛奶收購(gòu)、冷鏈貯運(yùn)、牛奶加工、營(yíng)銷貿(mào)易、餐飲保健等，是一條超長(zhǎng)的產(chǎn)業(yè)鏈，對(duì)第一、二、三產(chǎn)業(yè)共同發(fā)展有巨大的聯(lián)動(dòng)作用。在發(fā)達(dá)國(guó)家農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值中，奶業(yè)平均占到40%以上。目前，我國(guó)奶業(yè)在農(nóng)業(yè)產(chǎn)值中的比重僅為3%，如果提高到13%，則會(huì)創(chuàng)造3500億元產(chǎn)值的產(chǎn)業(yè)拉動(dòng)空間。因此，奶業(yè)發(fā)展無(wú)論從生產(chǎn)數(shù)量上還是質(zhì)量上以及深加工能力上，都還有巨大的發(fā)展空間。
　　然而，我國(guó)高速發(fā)展的產(chǎn)業(yè)鏈本身積累了大量的問(wèn)題。其中，行業(yè)上游的奶?？茖W(xué)養(yǎng)殖水平十分落后，嚴(yán)重制約了整個(gè)行業(yè)的發(fā)展并連帶催生出一系列的問(wèn)題，成為矛盾最集中和突出的難題，2008年的嬰幼兒奶粉事件就是一次行業(yè)深層次矛盾引發(fā)的震蕩和陣痛，這一事件使整個(gè)行業(yè)終于認(rèn)識(shí)到奶業(yè)最根本的問(wèn)題在奶源，這是保證中國(guó)奶業(yè)的快速、健康、可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。在奶業(yè)行業(yè)的轉(zhuǎn)型過(guò)程中，政策引導(dǎo)必定發(fā)揮重要作用。其中，奶業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)必須以強(qiáng)制力的形式發(fā)揮作用。
　　二、體細(xì)胞數(shù)列入質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的重要意義筆者和業(yè)內(nèi)諸多專家都大力主張——在新修訂的國(guó)家鮮奶質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)中要納入體細(xì)胞數(shù)（SCC）指標(biāo)。該建議主要基于以下幾個(gè)方面的事實(shí)：
　　1、體細(xì)胞數(shù)（SCC）和乳品質(zhì)量密切相關(guān)。國(guó)際乳業(yè)通識(shí)，SCC越低，鮮奶質(zhì)量越高；SCC越高，對(duì)鮮奶的質(zhì)量影響越大，并對(duì)鮮奶的保質(zhì)期和下游其它乳制品如酸奶、奶酪等的產(chǎn)量、質(zhì)量、風(fēng)味等產(chǎn)生極大的不利影響。因此被各國(guó)專家認(rèn)為是鮮奶質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中最重要的指標(biāo)之一。SCC對(duì)牛奶質(zhì)量的影響具體體現(xiàn)在：SCC過(guò)高，易使牛奶中非脂固型物所占比例減少，影響產(chǎn)品的殺菌效果，使產(chǎn)品的保質(zhì)期縮短，容易失去牛奶原有的自然風(fēng)味，降低產(chǎn)品質(zhì)量。SCC中含有的脂肪酶能分解脂肪，產(chǎn)生酸敗氣味，能使酪蛋白量降低，減少奶酪的產(chǎn)量。SCC過(guò)高，對(duì)乳酸菌的繁殖有阻止作用，從而對(duì)酸奶生產(chǎn)造成不良影響。SCC過(guò)高還會(huì)導(dǎo)致蛋白水解酶活性的增加產(chǎn)生苦味，造成鈉離子和氯離子增加而產(chǎn)生咸味。
　　2、體細(xì)胞數(shù)（SCC）反應(yīng)奶牛健康和科學(xué)養(yǎng)殖水平，且不易作假。SCC可以準(zhǔn)確反應(yīng)牛群健康程度，從而反應(yīng)奶牛場(chǎng)的科學(xué)養(yǎng)殖水平，是奶牛場(chǎng)科學(xué)養(yǎng)殖和管理水平的標(biāo)示性指標(biāo)。對(duì)SCC提出要求，就是對(duì)奶牛場(chǎng)科學(xué)養(yǎng)殖水平提出了要求。而且這個(gè)指標(biāo)不象蛋白質(zhì)、抗生素等指標(biāo)可以人為造假，SCC無(wú)法通過(guò)摻假等手段進(jìn)行改變，必須實(shí)實(shí)在在改善牧場(chǎng)養(yǎng)殖和管理水平才能得以改善。
　　SCC是一種動(dòng)態(tài)生物學(xué)現(xiàn)象，牧場(chǎng)總奶樣的SCC可以反映奶牛乳房炎發(fā)病率和牛群健康狀況，個(gè)體牛奶樣的SCC可以反映奶牛乳房炎的感染程度，還可以用來(lái)估計(jì)奶牛產(chǎn)奶量損失的情況。大量科學(xué)研究表明，當(dāng)一個(gè)牧場(chǎng)的總奶樣SCC高于50萬(wàn)時(shí)，該牛群50％到60％的奶?；加须[性乳房炎發(fā)病率，說(shuō)明該牧場(chǎng)的科學(xué)養(yǎng)殖和管理水平需要改善，鮮奶質(zhì)量安全隱患較多，需要對(duì)日常飼喂管理各環(huán)節(jié)進(jìn)行排查，找出問(wèn)題的原因予以解決。因此，SCC是鮮奶質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中最重要的用來(lái)判斷牛群健康程度和牧場(chǎng)管理水平的指標(biāo)。
　　3、體細(xì)胞數(shù)（SCC）發(fā)出疾病防控信號(hào)，從而及早行動(dòng)減少損失。SCC可以準(zhǔn)確反應(yīng)牛群乳房炎發(fā)病率，而乳房炎是造成奶業(yè)最大損失的疾病。業(yè)內(nèi)通識(shí)，解決乳房炎“重在防不在治”。SCC是發(fā)出“及時(shí)防控”信號(hào)的唯一的可靠的指標(biāo)。在SCC指標(biāo)的信號(hào)下及早采取防控措施，可以大幅降低乳房炎帶來(lái)的損失，增加奶牛養(yǎng)殖者的效益。
　　通過(guò)SCC可以測(cè)算一個(gè)牧場(chǎng)的奶牛乳腺炎發(fā)病率及因此造成的產(chǎn)奶量損失。造成SCC過(guò)高的是人們用肉眼難以察覺(jué)而牛奶又無(wú)異常的隱性乳房炎，正因?yàn)槿绱?，SCC這一重要質(zhì)量指標(biāo)被國(guó)內(nèi)許多廠家所忽視，更被廣大奶牛養(yǎng)殖者忽視，從而造成巨大損失。科學(xué)研究表明，全球約2億頭奶牛約有1/3的奶牛得乳房炎，每年在全球造成300億美元的損失。不同機(jī)構(gòu)和地區(qū)的調(diào)查研究表明，我國(guó)每年因此造成的經(jīng)濟(jì)損失在100億元人民幣以上。在SCC指標(biāo)的信號(hào)下及時(shí)采取防控措施，可以大幅降低乳房炎帶來(lái)的產(chǎn)奶損失、醫(yī)藥費(fèi)和額外的獸醫(yī)人工工資等，增加奶牛養(yǎng)殖者的效益，促進(jìn)科學(xué)養(yǎng)殖水平的提高。
　?。?、世界各國(guó)均采納體細(xì)胞數(shù)（SCC）為鮮奶質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)。世界乳業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家均已將SCC納入鮮奶質(zhì)量的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，而且各國(guó)趨勢(shì)是對(duì)SCC提出越來(lái)越嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)不宜缺失，否則將和國(guó)際乳業(yè)產(chǎn)生越來(lái)越大的差距，對(duì)我國(guó)的乳制品出口造成更大的障礙。
　　根據(jù)歐盟關(guān)于生奶質(zhì)量的最新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，SCC應(yīng)少于40萬(wàn)個(gè)/ml。新西蘭和澳大利亞是乳制品的主要出口國(guó)，這兩個(gè)國(guó)家都采用歐盟的SCC40萬(wàn)個(gè)/ml以下的規(guī)定。實(shí)際上許多國(guó)家還在考慮推行更高的標(biāo)準(zhǔn)。新西蘭正在考慮全國(guó)實(shí)施SCC30萬(wàn)個(gè)/ml的標(biāo)準(zhǔn)，其目標(biāo)要達(dá)到SCC20萬(wàn)個(gè)/ml，加拿大目前采用的標(biāo)準(zhǔn)是SCC50萬(wàn)個(gè)/ml，但正在考慮歐盟的SCC40萬(wàn)個(gè)/ml的標(biāo)準(zhǔn)。目前美國(guó)的乳制品不能進(jìn)入歐盟市場(chǎng)，原因是美國(guó)的SCC標(biāo)準(zhǔn)是75萬(wàn)個(gè)/ml，達(dá)不到歐盟所規(guī)定的指標(biāo)。為此，美國(guó)正在考慮修訂有關(guān)SCC的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。日本對(duì)質(zhì)量也有嚴(yán)格規(guī)定，其SCC普遍低于20萬(wàn)個(gè)/ml。
　?。?、上海地區(qū)的成功實(shí)踐證明體細(xì)胞數(shù)監(jiān)控顯著推動(dòng)奶業(yè)進(jìn)步。上海地區(qū)在2006年將SCC指標(biāo)例入生鮮奶收購(gòu)質(zhì)量檢測(cè)的強(qiáng)制性指標(biāo)，并試行與國(guó)際基本接軌的按質(zhì)論價(jià)辦法，運(yùn)用價(jià)格杠桿引導(dǎo)奶牛場(chǎng)提高養(yǎng)殖水平和鮮奶質(zhì)量。3年的實(shí)踐表明，運(yùn)用價(jià)格杠桿引導(dǎo)奶牛場(chǎng)提高養(yǎng)殖水平和鮮奶質(zhì)量，控制SCC是有效的，對(duì)促進(jìn)該地區(qū)養(yǎng)殖水平的持續(xù)提高、鮮奶質(zhì)量的提升、養(yǎng)殖模式的轉(zhuǎn)變都起到了巨大的推動(dòng)，可見(jiàn)一個(gè)好的乳品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)推動(dòng)奶業(yè)持續(xù)健康發(fā)展是何等重要。6月初，上海市已經(jīng)決定再次對(duì)SCC提出更高的要求，進(jìn)一步與國(guó)際接軌，以期用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的乳品迎接2010年世博會(huì)的召開(kāi)。用上海奶業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)專家們的話講，上海奶業(yè)的發(fā)展大大得益于“牽住了SCC這個(gè)牛鼻子”。
　　三、建議目前，國(guó)內(nèi)有專家顧慮，鑒于我國(guó)牧場(chǎng)SCC水平普遍過(guò)高，如果將SCC納入強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)，將對(duì)部分奶牛養(yǎng)殖者造成沖擊，希望全面掌握各地區(qū)不同養(yǎng)殖模式和條件的SCC情況后，再行修訂標(biāo)準(zhǔn)。應(yīng)該說(shuō)，這種顧慮不無(wú)道理。但是，我們經(jīng)過(guò)調(diào)查研究和廣泛討論認(rèn)為：一、不可因噎廢食。我國(guó)實(shí)踐證明，不列入強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)并和奶價(jià)掛鉤，不可能指望從業(yè)者自動(dòng)積極改善SCC，勢(shì)必延緩奶業(yè)科學(xué)養(yǎng)殖水平的提高，延誤發(fā)展時(shí)機(jī)。二、實(shí)踐證明現(xiàn)有技術(shù)方案在短時(shí)期內(nèi)可以解決SCC問(wèn)題。近期，國(guó)內(nèi)少數(shù)乳品企業(yè)開(kāi)始意識(shí)到SCC的重要性，開(kāi)始在鮮奶收購(gòu)環(huán)節(jié)監(jiān)測(cè)SCC，收效甚快。實(shí)踐表明，重視SCC指標(biāo)的奶牛場(chǎng)通過(guò)提高飼養(yǎng)管理并加大疾病防控力度等措施，完全可以在1－2個(gè)月內(nèi)顯著降低SCC而達(dá)標(biāo)，國(guó)內(nèi)不少牧場(chǎng)和小區(qū)通過(guò)努力已達(dá)到低于40萬(wàn)（歐盟標(biāo)準(zhǔn)）的水平，有的甚至達(dá)到20萬(wàn)（新西蘭的目標(biāo)）的水平，大多可以降到75萬(wàn)以下（美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)）。三、新標(biāo)準(zhǔn)宜適度領(lǐng)先行業(yè)現(xiàn)狀。國(guó)家頒布新標(biāo)準(zhǔn)是一件非常嚴(yán)肅的事情，一般在數(shù)年內(nèi)不會(huì)反復(fù)修訂，一個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)缺失或滯后的標(biāo)準(zhǔn)，將給行業(yè)發(fā)展造成難以估量的損失。指標(biāo)的高低或許可以討論，但指標(biāo)的有無(wú)是方向性原則性問(wèn)題。歷史的經(jīng)驗(yàn)反復(fù)告訴我們，在改革和發(fā)展中解決問(wèn)題才是根本的出路。因顧慮而裹足不前勢(shì)必帶來(lái)更加被動(dòng)的局面。
　　綜上所述，在新的乳品質(zhì)量安全國(guó)建標(biāo)準(zhǔn)中納入SCC指標(biāo)，就抓住了關(guān)鍵環(huán)節(jié)的關(guān)鍵問(wèn)題，就牽住了鮮奶質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的牛鼻子，勢(shì)必對(duì)我國(guó)生鮮奶源質(zhì)量的不斷提高、科學(xué)養(yǎng)殖水平的持續(xù)提升、避免因奶牛乳房炎造成的巨大經(jīng)濟(jì)損失、進(jìn)而和國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌，產(chǎn)生積極、廣泛、深遠(yuǎn)的影響。是對(duì)中國(guó)奶業(yè)持續(xù)健康發(fā)展和國(guó)民身體素質(zhì)提高具有重大現(xiàn)實(shí)意義的一個(gè)舉措！

作者: tongyibiaozhun 時(shí)間: 2009-11-25 14:46
奶源質(zhì)量還是在監(jiān)控中間環(huán)節(jié)，目前擠奶廳國(guó)家補(bǔ)貼建設(shè)了不少，可以滿足一般要求的。

作者: 2014030007 時(shí)間: 2009-11-27 20:42
我感覺(jué)乳品廠的收購(gòu)價(jià)格很重要的。如果每個(gè)廠都是按牛奶質(zhì)量來(lái)計(jì)價(jià)的話（例如上海和三元的計(jì)價(jià)模式），這樣一來(lái)奶牛場(chǎng)就會(huì)想辦法去提高飼養(yǎng)水平，加大管理力度，這樣才能養(yǎng)好牛、產(chǎn)好奶、賺好錢！

作者: dnaxy 時(shí)間: 2009-11-28 12:18
回復(fù) 3# 2014030007

以質(zhì)論價(jià)，現(xiàn)在基本上都是這樣的，蒙牛、伊利都這樣

作者: ahong 時(shí)間: 2009-11-29 15:30
希望能和國(guó)際接軌,不要再制定本國(guó)標(biāo)準(zhǔn)

作者: 2014030007 時(shí)間: 2009-11-30 09:28
馬上與國(guó)際接軌不現(xiàn)實(shí)，中國(guó)國(guó)情決定必須是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)哦

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