畜牧人

標(biāo)題: 飼用玉米的品質(zhì)控制 [打印本頁(yè)]
作者: lhwqq_71    時(shí)間: 2009-11-30 16:06
標(biāo)題: 飼用玉米的品質(zhì)控制
在廣泛使用的玉米豆粕型日糧中，玉米在配合飼料中的使用量高達(dá)50%～70%。由于生物乙醇、賴氨酸、淀粉工業(yè)的需求增加，又受種植資源的限制，使玉米價(jià)格一路飆升。因此，關(guān)注飼料產(chǎn)品的品質(zhì)和利潤(rùn)就必須關(guān)注玉米的品質(zhì)。本文主要闡述玉米品質(zhì)控制指標(biāo)和注意事項(xiàng)。1
玉米概況
1.1
分布
我國(guó)是世界上第二大玉米生產(chǎn)國(guó)，產(chǎn)量約為世界總產(chǎn)量的1/6。在我國(guó)糧食作物中玉米產(chǎn)量?jī)H次于水稻、小麥。產(chǎn)區(qū)主要分布在東北、華北、西北、華東、西南等地，以山東和吉林省產(chǎn)量最高，年產(chǎn)量在1000 萬(wàn)噸以上；年產(chǎn)量在600 萬(wàn)噸以上的省有河南、河北、黑龍江、四川；年產(chǎn)量在200～500 萬(wàn)噸的有山西、內(nèi)蒙古、遼寧、江蘇、云南、陜西等省。全世界玉米約70%～75% 作為飼料，15%～20% 作為糧食，10%～ 15% 作為工業(yè)原料。玉米在食品及釀造工業(yè)上用途極廣，其副產(chǎn)物如酒糟、玉米蛋白粉、玉米胚芽餅等也主要用作飼料。
1.2
分類
玉米按品種特點(diǎn)可分為硬粒型、馬齒型等，飼料用玉米多為馬齒型、半馬齒型和硬粒型。按顏色可分為黃玉米、白玉米和紅玉米。飼料用玉米以黃玉米為主。
1.3
結(jié)構(gòu)和成分
玉米籽粒可分為種皮、胚乳（包括糊粉層在內(nèi)）和胚。種皮約占籽實(shí)重量的5%～6%，胚乳占80%～ 85%。玉米的胚特別大，占10%～15%，糊粉層約占籽實(shí)重量的8%～10%，在結(jié)構(gòu)上屬于胚乳，但在淀粉的濕法和干法加工過(guò)程中，均包含在糠麩中。角質(zhì)胚乳細(xì)胞小，淀粉粒小而呈多角形，淀粉粒間充滿蛋白質(zhì)，因而組織致密，呈半透明狀。粉質(zhì)胚乳細(xì)胞大，淀粉粒多為圓形，蛋白質(zhì)含量較低，與淀粉粒結(jié)合不緊密，結(jié)構(gòu)疏松，呈不透明狀。玉米粒各部位成分見(jiàn)表1。
表1　玉米粒各部分成分（%）
部位        全粒中        淀粉        粗蛋白        粗脂肪        糖        灰分
全粒中        －        71.5        10.3        4.8        2.0        1.4
胚乳        82.3        86.4        9.4        0.8        0.6        0
胚芽        11.5        8.2        18.8        34.5        10.8        10.1
皮        5.3        7.3        3.7        1.0        0.3        0.8
頂端        0.8        5.3        9.1        3.8        1.6        1.6
注：劉丙吉等譯，1988。
表2
玉米的組成及養(yǎng)分含量（%）
項(xiàng)目        比例        粗蛋白        粗脂肪        淀粉
皮        6.7（4.3～10.8）        3.3        1.0        52.1
胚        11.2（7.2～15.3）        13.8        35.4        12.3
胚乳角質(zhì)        49.1（35.1～66.9）        8.1        0.3        81.6
胚乳粉質(zhì)        32.8（14.9～48.7）        6.5        0.5        83.6
全粒        100        9.6（6.5～13.2）        4.9（3.6～6.5）        72（61.6～78.7）
注：曾浙榮等，1987
表3
玉米的養(yǎng)分含量(%)
養(yǎng)分        期待值①        范圍①        平均值        類型②
                                馬牙        硬粒        馬牙硬粒        圓粒角質(zhì)        角質(zhì)
樣品數(shù)                        49        29        8        6        2        3
干物質(zhì)        87.0        86.0        86.0        86.0        86.0        86.0        86.0        86.0
粗蛋白        8.8        8.0-9.5        9.4±1.2        9.5±1.1        9.7±1.0        9.7±1.0        10.9±1.3        8.6±0.7
粗脂肪（EE）        4.0        4.0-5.0        3.9±0.7        3.9±0.6        4.2±0.7        4.2±0.7        5.3±0.0        3.9±0.9
粗纖維（CF）        2.0        2.0-4.0        2.0±0.2        2.1±0.2        1.9±0.2        1.9±0.2        2.1±0.4        1.9±0.3
無(wú)氮浸出物（NEE）                        69.3±1.9        69.2±1.4        68.9±1.8        68.9±1.8        66.4±1.8        70.2±0.4
灰分（Ash）                        1.3±0.2        1.3±0.2        1.4±0.2        1.4±0.1        1.5±0.1        1.3±0.0
鈣        1.0        1.2-2.0                                               
磷        0.02        0.1-0.05                                               
淀粉        0.25        0.20-0.55        61.2±2.0        61.2±2.1        60.9±1.2        62.3±0.9        57.5±3.1        60.8±0.9
DE(豬)（MJ/kg）                        13.77±0.96        13.94±1.26        13.56±1.05        13.81±0.5        13.81±0.42        14.23±1.13

注：①劉丙吉等譯，1988；②趙洪儒等，1992 。


2
關(guān)于玉米的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
目前我國(guó)玉米國(guó)家級(jí)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)主要有三個(gè)，分別是玉米國(guó)標(biāo)、飼料用玉米國(guó)標(biāo)以及發(fā)酵工業(yè)用玉米國(guó)標(biāo)。
表4 我國(guó)玉米國(guó)家級(jí)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)        等級(jí)        容重 g/L        雜質(zhì) %        水分 %        不完善粒，%        色澤氣味        淀粉（干基）%        粗蛋白質(zhì)（干基）%        備注
                                        總量        其中生霉粒                               
玉米國(guó)標(biāo)GB1353－1999        1 2 3        ≥710 ≥685 ≥660        ≤1.0        ≤14.0        ≤5.0        ≤2.0                無(wú)        無(wú)        水分含量大于規(guī)定的
飼料用玉米GB/T 17890―1999        1 2 3        ≥710 ≥685 ≥660        ≤1.0        ≤14.0        ≤5.0 ≤6.5 ≤8.0        ≤1.0        正常        無(wú)        ≥10.0 ≥9.0 ≥8.0        玉米的收購(gòu)，按國(guó)家有關(guān)規(guī)
淀粉、發(fā)酵工業(yè)用玉米GB/T8613-1999        1 2 3        無(wú)        ≤1.0        ≤14.0        ≤5.0        ≤1.0                ≥75 ≥72 ≥69        無(wú)        定執(zhí)行。

三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)既相互聯(lián)系又各有特點(diǎn)。玉米國(guó)標(biāo)是大宗玉米的通用標(biāo)準(zhǔn)，廣泛適用于商品玉米的收購(gòu)、貯存、運(yùn)輸、加工以及銷售。而飼料用玉米標(biāo)準(zhǔn)和工業(yè)用玉米標(biāo)準(zhǔn)針對(duì)性更強(qiáng)，在玉米國(guó)標(biāo)的基礎(chǔ)上，又有一些變化和調(diào)整。這三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的共同點(diǎn)是以水分、雜質(zhì)、不完善粒、生霉粒等作為衡量玉米品質(zhì)的主要指標(biāo)；其不同點(diǎn)在于飼料用玉米除保留容重等主要指標(biāo)外，還增加了粗蛋白質(zhì)這一技術(shù)指標(biāo)，而工業(yè)用玉米則舍棄了容重這一指標(biāo)項(xiàng)，代之以淀粉指標(biāo)來(lái)確定等級(jí)。
總體看，容重、雜質(zhì)、水分、不完善粒以及生霉粒、色澤氣味指標(biāo)是衡量玉米質(zhì)量最基本也是最重要的指標(biāo)，具有廣泛代表性和權(quán)威性。
3
玉米品控指標(biāo)及注意事項(xiàng)
3.1
色澤氣味（依據(jù)國(guó)標(biāo)GB/T 5492-1985檢驗(yàn)）正常色澤呈現(xiàn)黃色或白色，無(wú)發(fā)霉味、酸味、蟲(chóng)、殺蟲(chóng)劑殘留。
3.2
容重（依據(jù)玉米國(guó)標(biāo)GB 1353－1999 中附錄A 檢驗(yàn)）
容重指標(biāo)代表玉米的成熟度。氧分由玉米軸的基部向上輸送，越到頂部成熟度越差。成熟度差及破損粒較多的玉米則容重低，容易受霉菌侵染。容重指標(biāo)只適用于水分含量在23.0％（含）以下的玉米。新收獲的玉米，水分含量高達(dá)25%。由于含水量高而造成籽粒假性飽滿，容重也會(huì)達(dá)到一級(jí)玉米的規(guī)格。因此，在同等水分條件下，玉米的容重比較才具有意義。正常年景，內(nèi)蒙古玉米的容重最高，其次是吉林、遼寧和黑龍江。
3.3

水分（依據(jù)國(guó)標(biāo)GB/T 6435 檢驗(yàn)）
水分是影響玉米品質(zhì)最大的因素。配方中的玉米水分都是以14%（安全水分）計(jì)算的，水分增加會(huì)導(dǎo)致日糧能量添加不足，稀釋蛋白質(zhì)和氨基酸的濃度，同時(shí)動(dòng)物采食干物質(zhì)減少，進(jìn)而降低動(dòng)物生產(chǎn)效率。每年秋季，很多養(yǎng)殖戶反映料肉比增加、產(chǎn)蛋率下降和玉米水分過(guò)高有極大關(guān)系。
水分在14%～15%時(shí)，胚部收縮明顯凹下，有皺紋，經(jīng)齒碎時(shí)有清脆的聲音；用指甲掐比較費(fèi)勁，用手握有刺手感。水分在16%～17%，胚部明顯凹下，經(jīng)齒碎不震牙，但能聽(tīng)到齒碎時(shí)發(fā)出的響聲，用指甲捏胚部，稍費(fèi)勁；水分在18%～20%胚部凹下，很易齒碎，外觀有光澤，用手指甲掐胚部不費(fèi)勁。水分在21%～22%，胚部不凹下，基本與胚乳相平，牙齒極易破碎，有較強(qiáng)的光澤，用手指甲掐后能自動(dòng)合攏。水分在23%～24%時(shí)，胚部稍凸起，光澤強(qiáng)，水分在25%～30%時(shí)，胚部突出明顯，光澤特強(qiáng)。用手掐胚部有水滲出。水分超過(guò)30%的玉米籽粒呈圓柱形，用手指壓胚部有水滲出。水分超過(guò)30%的玉米多數(shù)是由于成熟度較差，沒(méi)有進(jìn)入成熟期，當(dāng)水分降到14%～15%以內(nèi)時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)脫皮現(xiàn)象，胚乳組織疏松，角質(zhì)胚乳很少。
3.4
不完善粒（依據(jù)國(guó)標(biāo)GB/T 5494—1985 檢驗(yàn)）
生霉粒指的是表面生霉的顆粒，其外觀常表現(xiàn)為紅、黃、綠、黑等斑點(diǎn)或菌落。許多內(nèi)部霉變的玉米在表觀上看卻仍舊是完好的，霉菌的潛在性也給飼料品控提高了難度。霉菌廣泛存在于全世界的空氣和土壤中，能夠感染一切動(dòng)植物，可以污染玉米的霉菌種類就有20 多種。
雖然霉菌也會(huì)降低玉米適口性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是其危害作用卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于其代謝產(chǎn)物——霉菌毒素。同一種霉菌可以產(chǎn)生多種不同的霉菌毒素；不同的霉菌也可以產(chǎn)生同一種霉菌毒素。目前存在的霉菌毒素有300 多種。它們?cè)谟衩椎纳L(zhǎng)、收獲及儲(chǔ)存期間均可能產(chǎn)生。據(jù)估計(jì)全世界谷物在采收前后約25％會(huì)受到霉菌毒素的污染。即使很低的濃度（百萬(wàn)分之一ppm 或十億分之一ppb ）即能產(chǎn)生明顯的毒性，一粒污染黃曲霉毒素的玉米可以導(dǎo)致2 只雛鴨死亡。并且當(dāng)各種霉菌毒素同時(shí)存在會(huì)加重其毒性。
飼料企業(yè)重視微量元素中重金屬（砷、鉛、鎘等）的檢驗(yàn)。鋅、銅等在配合料中的比例僅為0.1%～0.5%，而玉米的添加比例是60%，是銅和鋅的120倍～600倍。并且黃曲霉毒素B1 的毒性是砒霜（三氧化二砷）的68倍，誘發(fā)人類肝癌的能力比甲基亞硝胺大75倍。中國(guó)飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB13078-2001）要求玉米中黃曲霉毒素的允許量為≤50μg/kg。歐盟規(guī)定從1999年1月1日開(kāi)始農(nóng)產(chǎn)品中黃曲霉毒素的最高含量一般為4μg/kg，而黃曲霉毒素B1（毒性最大的化合物）的最高含量為2 μg/kg。美國(guó)普渡大學(xué)的研究數(shù)據(jù)顯示：在種豬、仔豬飼料中應(yīng)將黃曲霉毒素濃度盡可能控制在5μg/kg 范圍內(nèi)（法定范圍為低于10μg/kg）。因此，必需高度重視霉菌污染的問(wèn)題，加大監(jiān)控力度把生霉?？刂圃?%范圍內(nèi)。
飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB13078-2001）中規(guī)定，玉米霉菌總數(shù)允許量為＜40×103個(gè)/克，但是霉菌總數(shù)并不能代表玉米被霉菌毒素污染的程度。最準(zhǔn)確的方法是檢驗(yàn)各種毒素的含量。在中國(guó)，玉米生霉粒比重南方高于北方，黑龍江重于遼寧和吉林。年景不好的時(shí)候，大部分玉米生霉粒都會(huì)超過(guò)2％。2007年秋季，東北、河北、山東等地在玉米收獲期間都普遍降雨，可以預(yù)計(jì)霉菌毒素的污染程度比較普遍和嚴(yán)重。
不完善粒除了包含生霉粒還包括熱損傷粒、生芽、病斑、破損及蟲(chóng)蝕和雜質(zhì)。東北玉米初始水分高，采用烘干，降水過(guò)快極易造成破碎，機(jī)械操作也造成破碎粒比例增加，同時(shí)烘干造成了熱損傷粒增多，因此破損粒普遍高于5%。經(jīng)過(guò)儲(chǔ)存、出庫(kù)、港口轉(zhuǎn)運(yùn)等環(huán)節(jié)后，破損粒還會(huì)增加到8%。華北玉米采用自然晾曬，破損粒較少，基本都控制在5%以內(nèi)，質(zhì)量稍好的只有2%。東北玉米由于采用機(jī)器烘干，雜質(zhì)較少，一般不超過(guò)1%，有的地區(qū)雜質(zhì)甚至小于0.5%。華北玉米采用自然晾干，晾曬過(guò)程會(huì)摻入大量雜質(zhì)，有時(shí)超出1%。隨著玉米價(jià)格上漲，受氣候等因素影響，玉米生芽、病斑、破損及蟲(chóng)蝕和雜質(zhì)廣泛存在，極大地降低了其飼用價(jià)值，也給玉米品控增加了難度。
3.5
玉米脂肪酸值（依據(jù)GB/T20570-2006 附錄A 檢驗(yàn)）和玉米酸度（參照GB/T 19164-2003 魚(yú)粉酸值檢驗(yàn)）
脂肪酸值變化與儲(chǔ)藏時(shí)間呈正相關(guān)（相關(guān)系數(shù)為0.9850），隨玉米儲(chǔ)存期間溫度升高或濕度加大脂肪酸值也升高。機(jī)械烘干的玉米，烘干后脂肪酸值平均降低3 mgKOH/100g（使用乙醇做浸出溶劑）。由于發(fā)熱、霉變是造成脂肪酸值升高的主因，當(dāng)熱損傷和生霉粒達(dá)到50%時(shí)，脂肪酸值會(huì)增加約1倍。
烘干前如果糧堆發(fā)熱及烘干過(guò)程中出糧溫度高于60℃，就會(huì)導(dǎo)致玉米顏色發(fā)灰，脂肪酸值增大。據(jù)高立克（1995年）研究，溫度和濕度升高，霉菌生長(zhǎng)更加旺盛，玉米胚中的脂肪酸值提高不大，而其他部分則顯著提高。這是由于霉菌在胚中生長(zhǎng)更加旺盛，分解利用了胚中的脂肪酸。破碎的玉米，增大了玉米粒中脂肪與空氣和氧氣的接觸面積，脂肪酸值更易升高。
玉米儲(chǔ)存品質(zhì)判定規(guī)則(GB/T20570-2006)，要求檢驗(yàn)脂肪酸值的樣品制備必須采用錘式旋風(fēng)磨，一次粉碎達(dá)不到細(xì)度要求的，該錘式旋風(fēng)磨不得使用。試驗(yàn)證明，如果使用普通粉碎機(jī)，會(huì)導(dǎo)致脂肪酸值的檢驗(yàn)值偏低，與使用旋風(fēng)磨的平均比值為95.4%。制備好的樣品應(yīng)盡快檢驗(yàn)，如需存放，要在冰箱中保存，全程不得超過(guò)24h。
樣品提取后一定要及時(shí)滴定，滴定應(yīng)在散射陽(yáng)光或日光燈下對(duì)著光源進(jìn)行。另外，由于玉米的乙醇浸出液呈黃色，可以將脂肪酸值檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度由0.01 mol/L 提高到0.03 mol/L，以改善終點(diǎn)的靈敏度。
為減少苯的毒性對(duì)實(shí)驗(yàn)人員的危害，目前使用乙醇做浸出劑，但是使用乙醇做浸出劑比使用苯的檢驗(yàn)值平均高出21.1～24.3 kgKOH/100g 。用乙醇提取脂肪酸的時(shí)間必須為30分鐘，否則會(huì)導(dǎo)致結(jié)果偏低。
許多企業(yè)玉米僅檢驗(yàn)酸度或脂肪酸值中的一項(xiàng)，誤認(rèn)為兩者基本一致。酸度和脂肪酸值有以下區(qū)別。
①
測(cè)定的酸不同：酸度主要測(cè)定的是水溶性酸；而脂肪酸值主要測(cè)定的是非水溶性酸。
②
配制堿液所用溶劑不同：酸度測(cè)定的是水溶性酸，所以配制0.01 mol/L氫氧化鉀(或氫氧化鈉) 溶液時(shí)所用的溶劑是不含二氧化碳的蒸餾水；脂肪酸值測(cè)定的是非水溶性酸，所以配制0.01 mol/L氫氧化鉀（或氫氧化鈉）溶液時(shí)所用的溶劑是95%乙醇溶液。
③
浸出劑不同：測(cè)酸度所用的浸出劑是不含二氧化碳的蒸餾水；而測(cè)脂肪酸值所用的浸出劑是乙醇。
④
結(jié)果表示方法不同：酸度以中和10g糧食試樣所需0.1mol/L堿液的毫升數(shù)來(lái)表示。脂肪酸值以中和100g 糧食試樣中游離脂肪酸所需氫氧化鉀毫克數(shù)來(lái)表示。
3.6 粗蛋白質(zhì)不能真實(shí)反映玉米品質(zhì)優(yōu)劣
蛋白質(zhì)的平均含氮量為16%，粗蛋白質(zhì)換算系數(shù)為6.25。但是玉米的粗蛋白質(zhì)換算系數(shù)應(yīng)為6.0（余剛哲，1987）。玉米蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值只有50%～70%，第一限制性氨基酸為賴氨酸和色氨酸（周安國(guó)，1992）。余剛哲（1987）報(bào)道：玉米中粗蛋白質(zhì)約為9%，但是品質(zhì)較差。在四種蛋白質(zhì)中，以醇溶蛋白（占50%）
品質(zhì)最差，其次是谷蛋白（占40%），而清蛋白（占5%）和球蛋白（占5%）品質(zhì)較好。玉米醇溶蛋白的氨基酸平衡性差，賴氨酸、色氨酸和蛋氨酸含量較低。李慶龍（1989 年，譯）蛋白質(zhì)含量因品種和氣候條件而變化，當(dāng)粗蛋白質(zhì)含量增加時(shí)，各種蛋白質(zhì)的相對(duì)比例也隨之增加，但是谷蛋白和醇溶蛋白增加比例高于清蛋白和球蛋白。
3.7
玉米中的抗?fàn)I養(yǎng)成分——直鏈淀粉
玉米中能量主要以淀粉的形式存在，淀粉常以白色顆粒狀態(tài)存在于細(xì)胞中，叫淀粉粒。淀粉粒由直鏈淀粉和支鏈淀粉有秩序集合而成，直鏈淀粉在內(nèi)，支鏈淀粉在外，表面有少量蛋白質(zhì)(主要是醇溶蛋白)、脂肪酸和磷酸。淀粉粒具有結(jié)晶性。玉米淀粉粒大小為4μm ～26μm，平均為15μm（李浪等，1994）。在顯微鏡下，玉米淀粉粒大部分呈壓碎狀的多角形，角不如大米淀粉粒的尖銳，稍帶圓形，在玉米籽實(shí)頂部的淀粉粒呈球形（何照范等，1990）。
淀粉粒在45℃～55℃的水中即可發(fā)生膨脹和溶解。其實(shí)質(zhì)是氫鏈斷裂，淀粉粒消失、淀粉螺旋鏈松散，此過(guò)程稱為淀粉的糊化，糊化淀粉的可消化性增加。玉米糊化溫度為64℃～58℃（何照范等，1990）
玉米淀粉中含有約28％的直鏈淀粉和72%的支鏈淀粉。直鏈淀粉是抗性淀粉的一種，它在小腸中不被消化，但在大腸中可被大腸菌群發(fā)酵利用。因此，抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)——直鏈淀粉的含量高低直接關(guān)系到玉米的消化利用率。烘干干燥的新玉米，由于淀粉變性，直鏈淀粉增多，會(huì)降低消化率。玉米是具有后熟生理的作物，其后熟期大概需要2周～3周。因此新收割的玉米抗性淀粉含量很高，要儲(chǔ)存一段時(shí)間，經(jīng)過(guò)后熟期才可以使用。后熟期過(guò)后，進(jìn)入陳化過(guò)程，水分降低的同時(shí)玉米淀粉的結(jié)構(gòu)也會(huì)發(fā)生變化，儲(chǔ)存越久抗性淀粉含量越高，此時(shí)要注意直鏈淀粉含量的變化，盡量減少玉米的儲(chǔ)存時(shí)間。
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玉米儲(chǔ)存中的品質(zhì)控制（GB/T20570-2006）（見(jiàn)表5）
表5 玉米儲(chǔ)存品質(zhì)判定規(guī)則（GB/T20570-2006）
項(xiàng)目        宜存        不宜存輕度
重度
色澤氣味        正常        正常        基本正常
脂肪酸值（mgKOH/100g）        ≤50        ≤78        ＞78
品嘗評(píng)分值（分）        ≥70        ≥60        ＜60

脂肪酸值與玉米品嘗分值存在相關(guān)性，新收獲的玉米脂肪酸值一般在35mgKOH/100g，品嘗評(píng)分值為76分；脂肪酸值為51.0mgKOH/100g ，品嘗評(píng)分值為70分；脂肪酸值為79.4mgKOH/100g ，品嘗評(píng)分值降低為60分。
與2004年發(fā)布的儲(chǔ)存品質(zhì)判定規(guī)則相比，取消了陳化糧的概念，不宜存區(qū)分為輕重程度。通常在國(guó)家糧食儲(chǔ)備中玉米儲(chǔ)存到1.5年就開(kāi)始進(jìn)入輕度不宜存，應(yīng)盡快安排出庫(kù)；儲(chǔ)存到3.6年就進(jìn)入重度不宜存，應(yīng)立即安排出庫(kù)。對(duì)于飼料企業(yè)，其儲(chǔ)存的條件達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備的要求，玉米進(jìn)入不宜存的時(shí)間會(huì)縮短。
GB/T20570-2006附錄B玉米品評(píng)試驗(yàn)中規(guī)定，色澤氣味的評(píng)定內(nèi)容、要求及結(jié)果表示及蒸煮品評(píng)的內(nèi)容、順序、要求及評(píng)分結(jié)果表示。例如規(guī)定，氣味清香（28.0分～40.0分）；較濃甜味或輕微酒味（24.0分～27.9分）；有辛辣味、哈喇味（12.0分～23.9分）；有刺鼻辛辣味、嚴(yán)重哈喇味、霉味（0分～11.9分）。
色澤正常（7.0分～10分）；變淡（6.0分～6.9分）；發(fā)灰發(fā)暗（3.0分～5.9分）；嚴(yán)重發(fā)灰發(fā)暗（0分～2.9分）。
5
玉米的品質(zhì)波動(dòng)
飼料配方師的重要任務(wù)之一就是要認(rèn)識(shí)到環(huán)境氣候、土壤、病蟲(chóng)害和收獲時(shí)間和儲(chǔ)存條件及品種對(duì)玉米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響，進(jìn)而配制出統(tǒng)一品質(zhì)的飼料。玉米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的差異性主要集中在蛋白質(zhì)和賴氨酸及能量含量和淀粉消化率方面。
丹尼斯克動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)公司在2 2～2 4年收集31個(gè)國(guó)家 8個(gè)玉米樣品，分析顯示：玉米平均營(yíng)養(yǎng)水平和淀粉消化率相似，而樣品間差異卻很大。如干物質(zhì)、淀粉、粗蛋白質(zhì)和脂肪含量變化范圍分別是：77.8%～92%、64.0%～75%、6.7%～12.0%、2.4%～7.9%；淀粉消化率變化范圍是56.7%～84.0%。
僅以水分對(duì)玉米品質(zhì)縱向波動(dòng)（對(duì)配方中能量指標(biāo)的影響）為例，標(biāo)準(zhǔn)玉米（蛋白8.2%，水分14%，
其禽代謝能3320 Kcal/kg計(jì)算，代謝能公式為：3320×實(shí)際干物質(zhì)/86。）假定水分為17%，即干物質(zhì)為83％，則代謝能為3320×83/86=3204 Kcal/kg；標(biāo)準(zhǔn)玉米（14%水分）以1600元/噸計(jì)，17%水分的玉米在1544元/噸時(shí)才可以被選入配方。因此，僅以水分對(duì)能量的影響，每增加1%水分，其價(jià)值就降低1％
以上。實(shí)際生產(chǎn)中，由于玉米品質(zhì)變化，引起能量攝入不足會(huì)導(dǎo)致蛋重變小，產(chǎn)蛋率降低等問(wèn)題。
水分對(duì)玉米品質(zhì)橫向波動(dòng)（區(qū)域間的差異）影響表現(xiàn)在：華北玉米收獲時(shí)水分較低，大多在18%～20% 左右，而且氣溫高于東北地區(qū)，一般晾曬5天～6天就可以達(dá)到15%以下。東北地區(qū)玉米收獲時(shí)水分在28%～30%，年景不好時(shí)最高達(dá)到35%～40%。內(nèi)蒙古玉米的水分稍低，一般在24%左右，有時(shí)會(huì)達(dá)到27%～28%。生產(chǎn)濃縮料和配合料的企業(yè)可以采用日益普遍的快速水分測(cè)定儀在線監(jiān)測(cè)水分，但是普通養(yǎng)殖戶缺乏這個(gè)概念，直接使用高水分玉米，由此導(dǎo)致客戶投訴增加。
對(duì)于顆粒料而言，淀粉糊化率受玉米中淀粉顆粒大小和淀粉結(jié)構(gòu)及制粒條件的影響，也會(huì)導(dǎo)致最終產(chǎn)品差異嚴(yán)重。最明顯的就是相同的配方在市場(chǎng)上反應(yīng)的飼喂效果卻截然不同。
綜上所述，控制玉米的品質(zhì)首要控制好色澤氣味、水分、容重、雜質(zhì)和不完善粒（尤其是生霉粒）這些最基本最重要、操作也比較簡(jiǎn)單的指標(biāo)。其次，有條件的話做精細(xì)的品控，建立粗蛋白質(zhì)、能值、脂肪酸值和酸度及淀粉消化率的數(shù)據(jù)庫(kù)，將玉米的品質(zhì)波動(dòng)對(duì)成品的影響降到最低。
作者: xiaoxing12    時(shí)間: 2009-11-30 20:52
很細(xì)致，值得學(xué)習(xí)和研究
作者: cheng_zhang    時(shí)間: 2009-12-1 10:48
專家啊?？杀饶切按u家”強(qiáng)多了。
作者: hl43802960    時(shí)間: 2009-12-1 12:46
感謝分享 我頂
作者: 九鼎豬寶寶    時(shí)間: 2009-12-10 17:14
誰(shuí)說(shuō)直連淀粉就是抗性淀粉，先弄懂后再寫(xiě)，不要誤人。
直鏈淀粉與支鏈淀粉相對(duì)應(yīng)，直鏈淀粉由α-1，4糖苷鍵相聯(lián)，而支鏈淀粉是直鏈淀粉上的分支，分支點(diǎn)為α-1，6糖苷鍵.不同的谷物直鏈淀粉與支鏈淀粉含量不一樣，如一般玉米直鏈淀粉與支鏈淀粉比為26：74，高直鏈淀粉大于80：20，而糯玉米的支鏈淀粉可達(dá)99%。
抗性淀粉，即抗消化淀粉，抗性淀粉(resistant starch，RS)是指在健康人體小腸中不能被消化但卻可在大腸中被微生物分解的淀粉及其降解物。包括四類：RS1(物理包埋淀粉）、RS2（抗性淀粉顆粒）、RS3（回生淀粉）、RS4（化學(xué)改性淀粉）。
只能說(shuō)抗性淀粉與直鏈淀粉含量相關(guān)。
作者: 春節(jié)    時(shí)間: 2010-1-4 07:54
“控制玉米的品質(zhì)首要控制好色澤氣味、水分、容重、雜質(zhì)和不完善粒（尤其是生霉粒）這些最基本最重要、操作也比較簡(jiǎn)單的指標(biāo)。其次，有條件的話做精細(xì)的品控，建立粗蛋白質(zhì)、能值、脂肪酸值和酸度及淀粉消化率的數(shù)據(jù)庫(kù)，將玉米的品質(zhì)波動(dòng)對(duì)成品的影響降到最低?！碧Я耍x謝
作者: mute0616    時(shí)間: 2010-1-5 19:27
寫(xiě)的太好了 ，真是想不到這玉米中竟有這么大的學(xué)問(wèn)
作者: wc1986    時(shí)間: 2010-1-8 21:30
太全面了  得抽時(shí)間好好看了額
作者: tian11aiguo    時(shí)間: 2010-1-13 11:02
好貼，頂一下！
作者: 松林謙遜    時(shí)間: 2010-2-4 21:32
寫(xiě)得很祥細(xì)喲。好多知識(shí)還真得細(xì)學(xué)。
作者: zhanghongquan    時(shí)間: 2010-2-5 09:39
很好的資料，學(xué)習(xí)了.............
作者: 五月份風(fēng)    時(shí)間: 2010-2-6 11:35
好詳細(xì)的資料！
作者: 175911408    時(shí)間: 2010-4-19 20:24
先下回去，慢慢再看！
作者: rigao    時(shí)間: 2010-4-20 16:23
很好，我們也一直在做
作者: qbwl2    時(shí)間: 2010-4-20 21:44
今年的玉米質(zhì)量不好
作者: aa521zz    時(shí)間: 2010-4-24 10:26
水分 霉變最重要
作者: maymay2008    時(shí)間: 2010-4-29 10:40
先收藏，有時(shí)間慢慢研究，謝謝啦！
作者: love51    時(shí)間: 2010-4-29 17:54
排版看起來(lái)太累了
作者: soslxlsos    時(shí)間: 2010-4-29 18:03
太精僻了，謝謝
作者: 五月份風(fēng)    時(shí)間: 2010-4-29 21:01
講的這么細(xì)，謝謝
作者: maymay2008    時(shí)間: 2010-5-12 17:40
抄了半天，發(fā)現(xiàn)下班了，明天繼續(xù)看后面的內(nèi)容，呵呵，太詳細(xì)了，非常感謝~
作者: 影痕    時(shí)間: 2010-8-29 22:26
:haoa:學(xué)習(xí)了！
作者: 星期吧    時(shí)間: 2010-8-29 22:54
學(xué)習(xí)。。。。。。。
作者: yangsel    時(shí)間: 2011-3-18 16:57
此貼確實(shí)不錯(cuò)。


補(bǔ)充內(nèi)容：
很詳細(xì)，值得琢磨。


補(bǔ)充內(nèi)容：
不錯(cuò)，學(xué)習(xí)一下。
作者: zhangmingquan    時(shí)間: 2011-3-26 11:38
冠亞牌全自動(dòng)鹵素快速水分測(cè)定儀是冠亞公司最新研發(fā)的一種新型快速的水分檢測(cè)儀器。其環(huán)狀的鹵素加熱器確保樣品在高溫測(cè)試過(guò)程中均勻受熱，使樣品表面不易受損，對(duì)于顆?；蛘叻勰┑臉悠范伎梢钥焖俑稍?，在干燥過(guò)程中，水分儀持續(xù)測(cè)量并即時(shí)顯示樣品丟失的水分含量%，干燥程序完成后，最終測(cè)定的水分含量值被鎖定顯示。與國(guó)際烘箱加熱法相比，其檢測(cè)結(jié)果具有良好的一致性,具有可替代性,且檢測(cè)效率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于烘箱法。一般樣品只需幾分鐘即可完成測(cè)定。該儀器操作簡(jiǎn)單，測(cè)試準(zhǔn)確，顯示部分采用紅色數(shù)碼管，示值清晰可見(jiàn)，分別可顯示水分值、樣品初值、終值、測(cè)定時(shí)間、溫度初值、最終值等數(shù)據(jù)。并具有與計(jì)算機(jī)，打印機(jī)連接功能。該水分儀可廣泛應(yīng)用于一切需要快速測(cè)定水分的行業(yè)，如醫(yī)藥、塑膠、化工、食品（魚(yú)糜、脫水蔬菜、肉類和水產(chǎn)加工、面條、面粉、餅干、月餅等）、糧食、飼料、種子、菜籽、煙草、茶葉以及紡織、農(nóng)林、造紙、橡膠、紡織等行業(yè)中的生產(chǎn)過(guò)與實(shí)驗(yàn)過(guò)程中。
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