畜牧人

標(biāo)題: 咖啡無(wú)罪 [打印本頁(yè)]

作者: hl43802960 時(shí)間: 2010-1-5 20:22
標(biāo)題: 咖啡無(wú)罪
在谷歌中搜索咖啡因，你會(huì)在0.11秒內(nèi)搜到關(guān)于咖啡因的2000多萬(wàn)個(gè)結(jié)果，而大多數(shù)對(duì)咖啡因的描寫也都是負(fù)面的：咖啡因不好，咖啡因會(huì)讓人上癮，會(huì)讓人頭疼，會(huì)加劇高血壓，等等，總之，大部分的結(jié)果是——咖啡因是我們健康的敵人，而喝咖啡等于在喝咖啡因。
這就導(dǎo)致生活中我們對(duì)咖啡總是非愛即恨，就像我和我的一個(gè)朋友，她是咖啡的死忠熱愛者，而我是咖啡的敵視分子，她對(duì)咖啡熱愛到每次沖咖啡只要我在場(chǎng)，就會(huì)不顧我的反對(duì)為我熱情地沖上一杯，而我總是佯裝喝上一口，就以種種理由剩下大部分，我并不討厭咖啡的香氣，只是害怕咖啡因。
　　眼下這本書《咖啡無(wú)罪的101個(gè)理由》，似乎可以完全支撐那些咖啡死忠分子的狂熱行為，也可以打消像我這樣喜歡咖啡的味道卻擔(dān)心咖啡因負(fù)效應(yīng)的人的顧慮。
　　這本由中、美、巴西三國(guó)健康專家聯(lián)手著成的小冊(cè)子為咖啡打了一個(gè)大大的翻身仗：事實(shí)上，咖啡因并非是咖啡的最重要物質(zhì)，咖啡中含量最高和最重要的生物活性化學(xué)物質(zhì)是抗氧化劑綠原酸，它的含量超過(guò)了咖啡因的含量，除此之外，咖啡所富含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)超過(guò)許多食品，含有蛋白質(zhì)和氨基酸，含有如甘油三酯和游離脂肪酸之類的脂質(zhì)，以及如鉀鐵鋅等大量的礦物質(zhì)，專家們認(rèn)為咖啡是比蘇打水、啤酒、烈酒、香檳酒和能量飲料更健康的天然飲品。
　　譬如，跟我們素來(lái)認(rèn)為可以補(bǔ)充能量的人工能量飲料相比，咖啡這種天然食品被認(rèn)為是最好的能量飲料。據(jù)一項(xiàng)針對(duì)28種能量飲料的研究發(fā)現(xiàn)，有些能量飲料中的咖啡因是一罐可樂(lè)的14倍，相當(dāng)于7杯濃咖啡。過(guò)量飲用咖啡因會(huì)導(dǎo)致高血壓、心率加快和焦慮。這就意味著，如果人們用一杯咖啡來(lái)代替蘇打水、可樂(lè)等人工飲料，不僅會(huì)減少我們攝入的熱量，還會(huì)在一定程度上提高記憶力。
　　這也涉及到如何適量飲用咖啡的問(wèn)題，據(jù)此書專家研究，少量或適量咖啡因的攝入（每天200-300毫克），相當(dāng)于3-4杯咖啡中的含量，可以提高人的敏捷度、注意力和記憶力，以及有助于保持好心情。
　　關(guān)于喝咖啡這件事，如果你是新手，確保自己一開始只在清晨飲用，成人一大杯（150毫升），4-7天后，可以增加到每天3-4杯，上午7點(diǎn)一杯，10點(diǎn)一杯，午餐后1點(diǎn)一杯，下午3點(diǎn)最后一杯。這樣可以在大腦最容易昏昏欲睡的時(shí)段用咖啡醒醒腦。
　　務(wù)必不要在晚上或下午5點(diǎn)以后飲用，可能會(huì)引起失眠。
咖啡因：咖啡因啡是咖啡所有成份中最為人注目的。它屬于植物黃質(zhì)（動(dòng)物肌肉成份）的一種，性質(zhì)和可可內(nèi)含的可可堿，綠茶內(nèi)含的茶堿相同，烘焙后減少的百分比極微小，咖啡因的作用極為廣泛，會(huì)影響人體腦部、心臟、血管、胃腸、肌肉及腎臟等各部位，適量的咖啡因會(huì)刺激大腦皮層，促進(jìn)感覺判斷、記憶、感情活動(dòng)，讓心肌機(jī)能變得較活潑，血管擴(kuò)張血液循環(huán)增強(qiáng)，并提高新陳代謝機(jī)能，咖啡因也可減輕肌肉疲勞，促進(jìn)消化液分泌。除此由于它也會(huì)促進(jìn)腎臟機(jī)能幫助體內(nèi)將多余的鈉離子（阻礙水分子代謝的化學(xué)成份）排出體外外，所以在利尿作用提高下，咖啡因不會(huì)像其他麻醉性、興奮性物（麻醉藥品、油漆溶劑、興奮劑之類）積在體內(nèi)，約在二個(gè)小時(shí)左右，便會(huì)被排泄掉。咖啡風(fēng)味中的最大特炙─苦味，就是咖啡因所造成的。　　
　　丹寧酸 : 經(jīng)提煉后丹寧酸會(huì)變成淡黃色的粉末，很容易融入水，經(jīng)煮沸它會(huì)分解而產(chǎn)生焦梧酸，使咖啡味道變差，而如果沖泡好又放上好幾個(gè)小時(shí)咖啡顏色會(huì)變得比剛泡好時(shí)濃，而且也較不夠味，所以才會(huì)有"沖泡好最好盡快喝完"的說(shuō)法。
　　脂肪 :咖啡內(nèi)含的脂肪，在風(fēng)味上占極為重要的角色，分析發(fā)現(xiàn)咖啡內(nèi)含的脂肪分為好多種，而其中最主要的是酸性脂肪和揮發(fā)性脂肪，酸性脂肪是指脂肪中含有酸其強(qiáng)弱會(huì)因咖啡種類不同而異，揮發(fā)性脂肪是咖啡香氣主要來(lái)源。烘焙過(guò)的咖啡豆內(nèi)所含的脂肪一旦接觸到空氣，會(huì)發(fā)生化許學(xué)變化味道香味都會(huì)變差。
　　蛋白質(zhì) : 卡洛里的主要來(lái)源是蛋白質(zhì)，而像是滴落式?jīng)_泡出來(lái)的咖啡，蛋白質(zhì)多半不會(huì)溶出來(lái)，所以咖啡喝再多懾取到的營(yíng)養(yǎng)也是有限，那也就是咖啡會(huì)成為減肥者圣品的緣故。
　　糖份 : 在不加糖的情況下，除了會(huì)感受到咖啡因的苦味、丹寧酸的酸味，還會(huì)感受到甜味，便是咖啡本身所含的糖份所造成的。烘焙后糖份大部份會(huì)轉(zhuǎn)為焦糖，為咖啡帶來(lái)獨(dú)特的褐色。
　　礦物質(zhì):有石灰、鐵質(zhì)、硫磺、碳酸鈉、磷、氯、硅等，因所占的比例極少影響咖啡的風(fēng)味并不大，綜合起來(lái)只帶來(lái)稍許澀味。
　　粗纖維:生豆的纖維質(zhì)烘焙后會(huì)炭化，這種碳質(zhì)和糖分的焦糖化互相結(jié)合，形成咖啡的色調(diào)，但化為粉末的纖維質(zhì)會(huì)帶給咖啡風(fēng)味上相當(dāng)程度的影響。故我們并不鼓勵(lì)購(gòu)買粉狀咖啡豆，因位較無(wú)法嘗到咖啡的風(fēng)味。
　　咖啡的香苦酸醇:咖啡的顏色，香氣，味道，是透過(guò)烘焙過(guò)程在中發(fā)生的一些復(fù)雜的化學(xué)變化所造成的。所以生豆必須經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)幕瘜W(xué)程序，讓它的必要成份達(dá)到最均衡的狀態(tài)，才能算得上是最好的烘焙豆?？Х认阄稌?huì)隨熱度起變化，所以烘焙時(shí)間宜盡量縮短，而且熱度控制在可讓咖啡豆產(chǎn)生有效化學(xué)構(gòu)成的最低限溫度，亦即得以最短過(guò)程的時(shí)間和熱度，讓咖啡豆產(chǎn)生最適合的成份比。
　　香味 :香味是咖啡品質(zhì)的生命，也最能表現(xiàn)咖啡生產(chǎn)過(guò)程和烘焙技術(shù), 生產(chǎn)地的氣候、標(biāo)高、品種、精制處理、收成、儲(chǔ)藏、消費(fèi)國(guó)的烘焙技術(shù)是否適當(dāng)?shù)?，都是左右咖啡豆香味的條件。咖啡的香味經(jīng)色譜法氣體分析結(jié)果，證明是由酸、醇、乙醛、酮、酯、硫黃化合物、苯酚、氮化合物等，近數(shù)百種揮發(fā)成份復(fù)合而成。大致上說(shuō)起來(lái)，脂肪、蛋白質(zhì)、糖類是香氣的重要來(lái)源，而脂質(zhì)成份則會(huì)和咖啡的酸苦調(diào)和，形成滑潤(rùn)的味道。因此香味的消失正意味著品質(zhì)變差，香氣和品質(zhì)的關(guān)系極為密切。

作者: 矮子 時(shí)間: 2010-1-5 20:25

任何東西都有正反兩方面，看你怎么用。

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