畜牧人

標題: 既來之則安之，換位思考今年老百姓可以吃上廉價豬肉了 [打印本頁]

作者: 立佳 時間: 2010-2-3 21:29
標題: 既來之則安之，換位思考今年老百姓可以吃上廉價豬肉了
豬價每況愈下，肉價也會跟著下跌，我們這豬肉都降到7元/斤了，
既然豬價不是人力所為，也就不怨天尤人了，趁便宜多買點肉過個年再說，
當豬多的時候這就是市場的自然調(diào)節(jié)，豬肉價降——消費量增加——市場平衡——豬肉價反彈

此次降價碰巧趕上年關，大家放下牢騷跟埋怨，好好列個菜單準備年貨吧，
豬肉便宜這次把紅燒肉蒸腐乳肉扣肘子都列單子上了：
主料：豬肋條肉（五花肉）(1000克)

　　調(diào)料：大蔥(10克) 姜(5克) 八角(5克) 香葉(5克) 花生油(20克) 醬油(5克)白砂糖(10克) 鹽(5克) 味精(2克)
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制作方法
　　方法一

　　流程一：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮15分鐘后將肉取出，用涼水沖凈盛盤待用。

　　流程二：將鍋洗凈置小火上，鍋里放少許底油，隨后在油里加20克白沙糖，并用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻后把汁盛入碗中待用
流程三：鍋里放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時放大蔥50克，生姜片30克，與肉塊攪拌翻炒。一分鐘后，將汁分次滴入鍋中染色。當肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。隨后加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，有點甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。

　　方法二

　　1．將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。

　　2．鍋內(nèi)放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、姜片、八角、香葉調(diào)味，改小火燜小時即成。

　　方法三：

　　材料：五花肉，紅糖，大料，味精，蔥，姜，蒜

　　做法：

　　1、先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。

　　2、在鍋中加入開水，大火燉2-3分鐘。

　　3、大火燒制后改小火，慢燉2-3小時。

　　4、最后大火收汁，加味精出鍋，即成。

　　材料：

　　原料：精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉、

　　調(diào)料：蔥姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、干辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒

　　做法：

　　步驟1、五花肉切條放入涼水中焯去血末。

　　步驟2、焯水定型。（千萬不要切好塊再切，那樣燒出的紅燒肉該沒型了。燒出來的可就不漂亮了）

　　步驟3、撈出后晾涼切一樣大的方塊（大一點吃起來過癮）。

　　步驟4、鍋中放少許油，煸香蔥姜蒜香料，

　　步驟5、放入肉塊煸炒（煸炒出肉里的油）。

　　步驟6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色，

　　步驟7、炒到白糖變成棗紅色關小火

　　步驟8、糖色的氣泡由大變小迅速關火，倒入開水（這是紅燒肉中至關重要的一步，這個糖色是焦糖的味道，會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味）

　　步驟9、倒入肉中，加少許紹酒開水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快，

　　步驟10、最后加醬油調(diào)色，加鹽調(diào)味，

　　步驟11、放入深鍋里，放入開水大火開鍋撇去浮沫，改小火燒45分鐘。

　　步驟12、改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點綴。（汁濃味香，澆在米飯上超過癮。）

　　　提示

　　　紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用醬油（老抽）調(diào)色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）?？煞湃?font color="#0000ff">白菜、豆腐、土豆、胡蘿卜等蔬菜一起煮燉，能變化出多種好吃的燉肉菜。

　　燉肉時最好用冰糖，比白糖做出來的顏色要亮，好看，而且口感也更好。

作者: zlnl 時間: 2010-2-3 21:31
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