畜牧人

關(guān)于黃膘肉

正常豬的脂肪應(yīng)為白色，有些商品豬屠宰后見到脂肪呈淡黃色和黃色，這種豬肉稱為黃膘肉。黃膘肉脂肪除呈黃色外，且松軟不結(jié)實(shí)，有時(shí)有異常腥味，外觀很差，失去了經(jīng)濟(jì)價(jià)值。有黃膘的豬體況大多消瘦，食欲不好，以至眼結(jié)膜亦呈淡黃色。如懷疑有黃膘肉，可用取料探針取出皮下脂肪少許，或?qū)ωi的毛囊進(jìn)行鏡檢，可以判斷是否為黃膘肉。

豬產(chǎn)生黃膘的原因有多種。一類可能系黃疸所致，一類可能為色素所引起。黃疸病所引起的黃膘，一般是由肝膽病變所致。如廣西壯族自治區(qū)獸醫(yī)研究所調(diào)查研究證明，飼喂霉?fàn)€飼料如霉?fàn)€玉米，不僅可以引起脂肪變黃，甚至引起死亡。霉?fàn)€玉米中含有黃曲霉毒素，當(dāng)每千克體重食入該毒素達(dá)到一定量時(shí)，脂肪均呈黃色，嚴(yán)重者引起死亡。黃曲霉毒素中毒的豬，肝、膽均有明顯的病變，如肝表面呈淡黃色乃至橘黃色，肝的切面比表面黃色更深；膽囊多萎縮，其內(nèi)為濃稠的黃綠色或黑色膠狀膽汁。因此應(yīng)禁止用霉?fàn)€飼料喂豬，如需要使用，應(yīng)將霉玉米去毒。去毒方法：可將霉?fàn)€玉米粒在流水中沖洗24小時(shí)，去毒效果可達(dá)75%以上，或用0.6%--0.9%的石灰水浸泡8小時(shí)，去毒效果可達(dá)90%以上，浸泡后用清水沖洗后使用。

對(duì)于色素引起的黃膘肉，認(rèn)為主要與飼料種類有關(guān)，如常喂新鮮魚屑、大量的蠶蛹，易使脂肪變黃。使用低維生素E而魚肝油高的日糧，脂肪也易呈黃色。魚肝油中的不飽和脂肪酸具有抗維生素E的效能，說明維生素E缺乏，是脂肪變黃的又一個(gè)原因。大量飼喂南瓜，也易形成黃膘豬，此類黃脂肪雖說無異常腥味，但因脂肪呈黃色，也降低了豬肉的商品價(jià)值。此外，肥育后期大量飼喂黃玉米、米糠、豆餅等，脂肪也多少帶有黃色。飼料中的色素，如何引起脂肪變黃，是色素的直接積累還是色素代謝障礙，其機(jī)理還不清楚。

黃疸性黃脂可根據(jù)其他組織變化特征與色素引起的黃脂進(jìn)行區(qū)別。黃疸性黃脂除脂肪組織變黃外，其他如粘膜、虹膜和結(jié)膜均發(fā)黃，關(guān)節(jié)液的黃色特別明顯。此外，結(jié)締組織和皮膚也為黃色。而一般黃脂，除脂肪組織發(fā)黃外，其他組織不見黃色。