畜牧人
    
標題: 發(fā)酵之后的豆粕蛋白為什么會增高？ [打印本頁]
    

    
作者: haosj    時間: 2010-6-5 11:18
    
標題: 發(fā)酵之后的豆粕蛋白為什么會增高？
    為什么46的豆粕發(fā)酵之后會變成50？
    

    
[ts]haosj 于 2010-6-5 14:13 補充以下內(nèi)容[/ts]
    

    
實際上蛋白46--50是濃縮的結果，濃縮的部分是水分和不良寡糖（水蘇糖和棉籽糖）
    
作者: liamou    時間: 2010-6-5 14:26
    
自己回答了自己的問題！
    
作者: haosj    時間: 2010-6-7 08:42
    
是不是還有其他方面的原因？請指教
    
作者: gipsell    時間: 2010-6-7 11:10
    
不知道為什么。。。。
    
如果用的是凱氏定氮法測定的蛋白可能是因為：發(fā)酵使豆粕中一些非胺根狀態(tài)的氮轉化為胺根離子，從而使蛋白含量增加。（前提是發(fā)酵前后待測樣品干物質(zhì)含量相同，并且發(fā)酵過程中無額外添加的含氮物）
    
因為凱氏定氮法的原理就是樣品與濃硫酸和催化劑一同加熱消化，使蛋白質(zhì)分解，分解的氨與硫酸結合生成硫酸銨。然后堿化蒸餾使氨游離，用硼酸吸收后再以硫酸或鹽酸標準溶液滴定，根據(jù)酸的消耗量乘以換算系數(shù)，即為蛋白質(zhì)含量。
    
作者: langziray    時間: 2010-6-17 16:48
    
蛋白高了
    
就擔心摻假；
    
作者: xiaogang1984abc    時間: 2010-6-18 08:03
    
發(fā)酵后有了菌體蛋白
    
作者: wangxiang213    時間: 2010-6-18 08:46
    
這個問題很簡單嘛.發(fā)酵過程中有能量物質(zhì)損失,它的損失引起了蛋白質(zhì)的增加.發(fā)酵如同燃燒,能量減少非常劇烈.煬手!!!
    
作者: xuridongshengyx    時間: 2010-6-18 16:18
    
同意六樓的觀點
    
作者: niewanwan    時間: 2010-6-21 20:59
    
贊成六樓的！??！
    
作者: renming9028    時間: 2010-6-21 21:20
    
發(fā)酵過程中要加入一定量的非蛋白氮，供應菌體利用。且一般要用去皮豆粕發(fā)酵，水分也比豆粕有所降低。
    
作者: qdwaton    時間: 2010-6-23 09:33
    
回復 1# haosj 
    

    

    
    一、需要消耗一部分能量，即碳水化合物，發(fā)酵豆粕出率在85-90%之間，消耗的就是這些東西。
    
   二、人為加入非蛋白氮：微生物發(fā)酵需要合適碳氮比，不同菌種需求不一樣。為了調(diào)整碳氮比，需要加無機氮，一般加入少量尿素。大家不必擔心，這不是摻假行為，這部分無機氮會在菌種代謝過程中被利用，轉換成有機氮。過量加入無機氮不利于發(fā)酵，只為了提高粗蛋白。所以選擇供貨商時一定要到現(xiàn)場去看才行。
    

    
綜合上述兩點，粗蛋白有所增加。
    
作者: 漢中元哥    時間: 2010-6-23 10:00
    
1、發(fā)酵后，降解了部分碳水化合物；
    
2、發(fā)酵豆粕水分也比較低；
    
所以發(fā)酵豆粕蛋白偏高。
    
作者: hongshengy888    時間: 2010-6-29 20:27
    
發(fā)酵前后水分是不一樣的，水分和蛋白的關系大家都應該知道的
    
發(fā)酵后消耗了大部分的糖類物質(zhì)，總質(zhì)量降低，要不怎么說發(fā)酵如果成功出成品率也就是85-90%，含氮量不變，蛋白自然增高了。
    
發(fā)酵過程中產(chǎn)生了一定量的菌體蛋白，所以蛋白含量提高了。
    
作者: 顏兵    時間: 2010-7-2 15:27
    
微生物生長消耗能量變成菌體蛋白，能量降低，蛋白質(zhì)增高，實際上總能降低。
    
作者: abc112000    時間: 2010-7-2 16:37
    
真真的發(fā)酵豆粕是靠微生物利用豆粕中的糖類物質(zhì)作碳.氮源來發(fā)酵的;
    
作者: 任明武    時間: 2010-7-10 10:12
    
主要還是發(fā)酵過程的損失，15%左右，蛋白相應提高
    
作者: w-wei    時間: 2010-7-14 12:17
    
總的蛋白量不會提高，只是由于發(fā)酵中能量的損耗、發(fā)酵產(chǎn)氣以二氧化碳的形式排出，使蛋白的比例提高了，不過正常發(fā)酵后蛋白的品質(zhì)提高了。
    
作者: shupanfuwu    時間: 2010-7-14 20:14
    
發(fā)酵并不能使蛋白增高，可能是計量的干物質(zhì)基礎不一樣
    
作者: lilinzz    時間: 2010-7-17 20:43
    
回復 12# 漢中元哥 
    
水分揮發(fā)了，分母變小，所以蛋白變高。
    
作者: 上善水    時間: 2010-7-18 23:51
    
如果不在固體階段添加高蛋白原料或非蛋白氮，產(chǎn)品水分又控制在12%左右，則產(chǎn)品蛋白含量增高不會超過3個百分點。
    
作者: yidx    時間: 2010-7-28 22:28
    
烘干過程，烘的越干蛋白越高。
    
作者: laijunhu    時間: 2010-8-9 12:17
    
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