畜牧人

標(biāo)題: 紐甜在動物飼料和食品中的應(yīng)用 [打印本頁]

作者: neotame 時(shí)間: 2010-7-28 17:32
標(biāo)題: 紐甜在動物飼料和食品中的應(yīng)用
　　能有效地遮蔽糖精的后苦，提高飼料的適口性。牲畜的日采食量是決定牲畜生長速度的主要因素，特別是幼豬，乳豬日采食量，影響了牲畜整個(gè)的生長過程。因此改善飼料的適口性，特別是乳豬，幼豬的飼料適口性，來增加他們的日采食量，從而加速牲畜的生長速度.
　　紐甜在動物飼料中的應(yīng)用
　　能有效地遮蔽糖精的后苦，提高飼料的適口性。牲畜的日采食量是決定牲畜生長速度的主要因素，特別是幼豬，乳豬日采食量，影響了牲畜整個(gè)的生長過程。因此改善飼料的適口性，特別是乳豬，幼豬的飼料適口性，來增加他們的日采食量，從而加速牲畜的生長速度.紐甜以下特征，可彌補(bǔ)和改善飼料甜味劑
　　1.純凈的甜味，沒有苦，酸，金屬的異味
　　2.較長的后甜可掩蓋糖精的苦味和金屬味，改善飼料的口感特性，掩蓋異味
　　3.在提供甜味時(shí)，可改善風(fēng)味;在低濃度0.5ppm時(shí)，也具有增強(qiáng)，改善風(fēng)味的作用;紐甜無論是在高于或低于甜度閾值含量時(shí)使用，均具有風(fēng)味休整和增強(qiáng)口味的特性
　　4.與糖精14-24%協(xié)同增效作用
　　5.以0.05-0.1%添加量用于低檔飼料;
　　以0.15-0.25%添加量用于中檔飼料;
　　以0.3%以上添加量用于高檔飼料
　　紐甜在食品中的應(yīng)用
　　紐甜是一種非營養(yǎng)型無能量的甜味劑。它甜度高，無毒副作用、口感接近蔗糖，且等甜度成本大大低于蔗糖和阿斯巴甜，因此能廣泛用于食品工業(yè)的生產(chǎn)中。
　　紐甜可增加某些成分如薄荷的風(fēng)味，抑制如豆制品等某些不良?xì)馕?在果汁飲料中，因其可以改善口感，所以可減少果汁中固形物的量;它還可以降低在布丁、可可、奶制品和巧克力中香味成分香蘭素的用量;減少在奶制品和水果制品中檸檬酸的用量;增加烤肉醬中西紅柿的風(fēng)味;改善谷物食品品質(zhì)。
　　由于紐甜甜度極高，只有將紐甜均勻分散到被添加的食品中才可充分發(fā)揮其作用。為了增強(qiáng)紐甜的分散性能、穩(wěn)定性能和便于使用，紐甜可以制成各種制劑形式。同時(shí)紐甜可以與某些還原糖共同使用，如葡萄糖、果糖、乳糖等，應(yīng)用于糕點(diǎn)制作中;還可以與醛基風(fēng)味的物質(zhì)共同使用，如香草、肉桂、檸檬等，在糖果，谷物類等產(chǎn)品中使用。
　　紐甜添加到膳食中的形式有多種，包括塊狀、粒狀、條狀或球狀、微膠囊化、與糖形成共結(jié)晶體、酸性鹽、堿性鹽、甜味劑鹽、無定型狀、金屬復(fù)合物、環(huán)糊精包合物及液態(tài)形式等等。在實(shí)際應(yīng)用中，這些方法與單純使用紐甜粉末相比有容易處理、無污染、改善溶解特性等優(yōu)勢，給產(chǎn)品的開發(fā)者提供了很大的靈活性。
　　紐甜在飲料中的應(yīng)用
　　紐甜能在各類飲料中應(yīng)用，如碳酸飲料，紐甜在可樂型碳酸飲料中能持續(xù)作用很長時(shí)間，與市場上銷售的低能量碳酸飲料的保質(zhì)期一致。它還可以用于檸檬汽水、果汁飲料等中。飲料中用紐甜可增加飲料風(fēng)味，在粉末飲料中，添加紐甜可減少至少20%的檸檬酸用量，而不會影響產(chǎn)品的酸味。紐甜可以替代25%的飲料糖，而無須調(diào)整飲料配方，并保持良好相近的感官特性。它還可以用于果汁、蔬菜汁、低度酒等飲料中，改善飲料的口感與風(fēng)味。同時(shí)在非碳酸飲料中，紐甜也有很好的應(yīng)用前景，如可用于熱灌裝的檸檬茶，果珍等固體粉末狀飲料等食品中，而且紐甜在這些食品中非常穩(wěn)定且保持原食品良好的品質(zhì)。
　　紐甜的穩(wěn)定性能很好，不會對飲料的香味、色調(diào)、透明性、黏性等穩(wěn)定性指標(biāo)產(chǎn)生影響，另外，紐甜在加熱殺菌、長期保存等方面，也具有很好的穩(wěn)定性。如紐甜在可樂型碳酸飲料中能持續(xù)作用4-5個(gè)月而不發(fā)生甜度降低的現(xiàn)象。
　　以30%的比例部分替代砂糖，在不改變原有全糖配方口感的基礎(chǔ)上，可盡可能地減少成本，取代配方中阿斯巴甜，標(biāo)簽無需標(biāo)明含苯丙氨酸，可與糖粉或其他粉體添加劑以1%-2%的比例預(yù)混合。實(shí)驗(yàn)表明，濃縮的紐甜預(yù)混料能夠適當(dāng)?shù)胤稚⒉⑽皆谳d體表面。在固體飲料的生產(chǎn)中，先預(yù)混微量的原料如色素、香料是非常普遍的，所以紐甜應(yīng)用也只是附加很簡單的一個(gè)過程。同時(shí)混合色素和紐甜于砂糖中可以用視覺來觀察預(yù)混料，保證充分混合。混合時(shí)間必須充分保證分散，但必須控制時(shí)間減少粉末飛揚(yáng)。
　　紐甜的甜味清涼，可在食品工業(yè)中替代部分糖類，其味道與純糖溶液無明顯差別。例如，試驗(yàn)表明，在可樂飲料中，用3.1mg/L的紐甜取代其中20%的糖，其味道與全糖可樂飲料相比沒有區(qū)別。并且紐甜不產(chǎn)生熱量，在特殊和一般飲料中都有很廣闊的應(yīng)用前景。
　　紐甜在乳品中的應(yīng)用
　　紐甜可用于乳制品中。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)此類產(chǎn)品的貨架期結(jié)束后，僅有2%的紐甜損失，這對產(chǎn)品的可接受性無影響。
　　紐甜用于分批生產(chǎn)、高溫瞬時(shí)殺菌和無菌操作過程，得到的最終產(chǎn)品中紐甜的濃度幾乎沒有改變，特別是酸乳類食品，應(yīng)用紐甜更能增加風(fēng)味。
　　紐甜不參與發(fā)酵，不會影響正常菌類的生長繁育，因此可廣泛用于酸奶、奶酪等乳制品中。在pH4.0-4.5時(shí)紐甜最穩(wěn)定。紐甜在發(fā)酵過程相對穩(wěn)定，用紐甜替代這些乳制品中部分蔗糖，減少了熱量，同時(shí)潛在地增加了營養(yǎng)價(jià)值(牛奶取代了蔗糖的體積)，而結(jié)果得到了一個(gè)更健康的消費(fèi)品。
　　紐甜在焙烤食品中的應(yīng)用
　　在淀粉類食品中添加紐甜可以抑制淀粉老化，延長食品保質(zhì)期;在雞蛋、魚類等蛋白質(zhì)豐富的食品中添加則可抑制蛋白質(zhì)變性，保持食品良好口感。與阿斯巴甜不同，紐甜可在瞬時(shí)高溫的條件下保持穩(wěn)定。因此可用于曲奇、蛋糕、巧克力蛋糕等各式焙烤食品。如在蛋糕生產(chǎn)中，經(jīng)過450℃的高溫焙烤后，仍有85%的紐甜存在。而在25℃下，相對濕度60%的地方存放5天，也只有4%的紐甜損失。事實(shí)上即使損失20%也不會對產(chǎn)品可接受性產(chǎn)生明顯影響。
　　紐甜在口香糖中的應(yīng)用
　　由于紐甜的能量值幾乎為0，且不會產(chǎn)生齲齒，因此適合用于無糖口香糖的生產(chǎn)?？谙闾侵械募~甜通過微膠囊化可提高其穩(wěn)定性，經(jīng)過變性淀粉和羥丙基甲基纖維素的兩層涂層可以使口香糖在52個(gè)星期的儲存中不會降解。
　　應(yīng)用方法：在原有配方基礎(chǔ)上，額外添加紐甜。建議用量：糖衣15ppm;膠基40ppm;如需平衡成本，可將口香糖的重量減少7%-8%。
　　紐甜在口香糖中的應(yīng)用優(yōu)勢表現(xiàn)為：有更長的甜味延遲，滿足了其延長甜感的需求。產(chǎn)品的甜度和薄荷風(fēng)味是相關(guān)聯(lián)的，只要甜味持續(xù)存在，薄荷風(fēng)味就會同樣持續(xù)呈現(xiàn),由于紐甜具有增強(qiáng)風(fēng)味的特性，可以減少薄荷口香糖的香精用量。
　　紐甜在冷飲中的應(yīng)用
　　紐甜可用于冰淇淋及其他冷凍甜點(diǎn)中。在冰淇淋生產(chǎn)中，添加紐甜制得的冰淇淋具有很好的溶解特性和結(jié)構(gòu)，其甜味純正，口感正宗，無任何異味。同樣，在這類產(chǎn)品中使用時(shí)，當(dāng)此類產(chǎn)品的貨架期結(jié)束后，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)僅有2%的紐甜損失。
　　紐甜在其他食品中的應(yīng)用
　　糖果、兒童食品：紐甜與糖醇類產(chǎn)品復(fù)配使用，可生產(chǎn)成本低廉的健康無糖食品，特別是兒童愛吃的各種糖果;也可以與蔗糖配合生產(chǎn)低熱量食品，用紐甜生產(chǎn)的糖果口味純正又可防止齲齒，可徹底打消家長對孩子過多吃糖的擔(dān)憂。
　　餐桌甜味劑：因?yàn)榧~甜無吸濕性，能量值幾乎為0，十分適合作為餐桌甜味劑。研究表明，紐甜在作為餐桌甜味劑時(shí)至少可以儲存l56個(gè)星期。
　　罐頭：紐甜可用于酸性罐頭食品中，按30%的糖度取代其他甜味劑用于罐頭時(shí)，可明顯增加罐頭的風(fēng)味，并且降低甜度成本。魚類等蛋白質(zhì)豐富的速食類食品中添加紐甜則可抑制蛋白質(zhì)變性，保持食品良好口感。
　　微波食品：紐甜用于微波食品，如用于超市食品爆米花，可部分取代蔗糖，并保持良好口感。如果與其他合成甜味劑復(fù)配使用可進(jìn)一步降低甜度成本。紐甜用于微波食品時(shí)，因受熱時(shí)間短，甜度不會受到影響。
　　蜜餞：紐甜用于蜜餞、話梅等高甜度食品時(shí)能發(fā)揮其特性，可輕松達(dá)到食品要求的甜度，而無任何苦味。
　　紐甜復(fù)合甜味劑的開發(fā)需要
　　紐甜由于其甜度太高，少許單獨(dú)使用時(shí)稱量的不方便在一定程度上也限制了它的應(yīng)用。因此紐甜復(fù)合甜味劑的開發(fā)成為其應(yīng)用的重要途徑。與阿斯巴甜不同，紐甜可以與某些還原糖共同使用，如葡萄糖，果糖，乳糖等。紐甜不僅可以與包括蔗糖和高果糖漿在內(nèi)的能量甜味劑混合使用，還可以與其他高倍甜味劑復(fù)配使用，例如阿斯巴甜、安賽蜜、甜蜜素和糖精等。紐甜堪稱甜味劑中的味精，它平衡低端甜味劑苦味與金屬味的水平。紐甜可與大多數(shù)糖類進(jìn)行復(fù)合，取代蔗糖，降低生產(chǎn)成本，在價(jià)格上有很大的優(yōu)勢。
　　紐甜復(fù)合應(yīng)用最簡單的使用方法，就是可按阿斯巴甜1/40-1/50的用量代替阿斯巴甜。如果原來產(chǎn)品已經(jīng)成功使用了阿斯巴甜，那么就可以直接以阿斯巴甜1/50左右的用量用紐甜來取代阿斯巴甜，比如原來用阿斯巴甜是500克/批次，現(xiàn)在就可以用10克紐甜來取代原來的500克阿斯巴甜，該產(chǎn)品將有更高的耐熱水平，更接近蔗糖的甜味，也將不用再在產(chǎn)品包裝上標(biāo)注"本產(chǎn)品使用了阿斯巴甜，苯丙酮酸尿癥患者不能食用"的語句，而且以紐甜代替阿斯巴甜可直接節(jié)省40%的產(chǎn)品甜度成本。

作者: meirunsiliao 時(shí)間: 2010-7-28 18:38
這么長，樓主費(fèi)心了。

作者: neotame 時(shí)間: 2010-10-9 09:34
紐甜沒人需要嗎？自己給自己頂下:tiaotiao:

歡迎光臨畜牧人 (http://m.ffers.com.cn/)