畜牧人

標題: 什么是復(fù)原乳？ [打印本頁]

作者: jieming 時間: 2010-9-10 14:44
標題: 什么是復(fù)原乳？
　　復(fù)原乳( reconstituted milk )又稱“還原乳”或“還原奶”，是指把牛奶濃縮、干燥成為濃縮乳或乳粉，再添加適量水，制成與原乳中水、固體物比例相當(dāng)?shù)娜橐骸Ｍㄋ椎刂v，還原奶就是用奶粉勾兌還原而成的牛奶。加工方式有兩種：一種是在鮮牛奶中摻入比例不等的奶粉; 另一種是以奶粉為原料生產(chǎn)的飲料。

　　復(fù)原乳和鮮奶區(qū)別：
　　“復(fù)原乳”與純鮮牛奶主要有兩方面不同：一是原料不同?！皬?fù)原乳”的原料是屬干乳制品的奶粉，純鮮牛奶的原料為液態(tài)生鮮奶;二是營養(yǎng)成分不同。“復(fù)原乳”在經(jīng)過兩次超高溫處理后，營養(yǎng)成分損失較大;而純鮮牛奶中的營養(yǎng)成分基本保存。

　　市場上不少含乳飲料、調(diào)味乳、酸奶不同程度地使用了復(fù)原乳。由于復(fù)原乳經(jīng)過兩次超高溫處理，營養(yǎng)成分有所流失，因此在營養(yǎng)價值上不如需低溫保鮮的巴氏殺菌奶，較用原奶制造的常溫奶也有所遜色。廠商之所以使用奶粉制作液態(tài)奶，主要是為了緩解奶源不足，降低成本。有些乳制品廠為求產(chǎn)品口感香濃，在純牛奶中添加奶粉、黃油或干脆以復(fù)原奶代替原奶，同時沒有任何說明，這種做法侵害了消費者的知情權(quán)，因此，2005年國家已經(jīng)出臺相關(guān)政策，規(guī)定巴氏殺菌奶中不允許添加復(fù)原乳，用奶粉或在生鮮乳中添加部分奶粉生產(chǎn)的酸牛乳、滅菌乳等，必須按規(guī)定標注“復(fù)原乳”字樣。

作者: xueyoumi 時間: 2010-9-10 14:55
現(xiàn)在市場上復(fù)原乳多的啊。

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