畜牧人

標(biāo)題: 請教乳清粉的色差怎么這么大？ [打印本頁]

作者: chengcai790602 時(shí)間: 2010-9-14 10:04
標(biāo)題: 請教乳清粉的色差怎么這么大？
下面為兩種不同顏色的乳清蛋白粉，為什么導(dǎo)致這么大的色差呢？
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作者: songjs2101 時(shí)間: 2010-9-14 10:12
從來沒有見過第二種那么深顏色的乳清粉，懷疑質(zhì)量問題。

作者: chengcai790602 時(shí)間: 2010-9-14 10:20
回復(fù) 2# songjs2101

會(huì)不會(huì)在工藝中缺少漂白這一工序而導(dǎo)致原料顏色差異呢？

作者: 木頭魚 時(shí)間: 2010-9-14 13:45
是不是摻假？

作者: liuhuifang 時(shí)間: 2010-9-14 14:37
懷疑那個(gè)深顏色的是不是乳清粉呢……

作者: 木瓜 時(shí)間: 2010-9-14 15:14
我看第二種是玉米蛋白粉！

作者: 木瓜 時(shí)間: 2010-9-14 15:17
顏色：高品質(zhì)乳清粉應(yīng)呈灰白奶油色。有一些可能呈更深的黃色，這可能是因?yàn)榧庸こ绦蚝?或者)牛奶中高水平的葉紅素。若為褐色通常表明加工中過度加熱并伴有美拉德反應(yīng)發(fā)生，這將會(huì)減弱乳清粉的營養(yǎng)價(jià)值，還有可能會(huì)影響乳清粉的適口性。因此，與其他加工技術(shù)相比，噴霧處理的乳清粉顯得更為優(yōu)越。

風(fēng)味：高品質(zhì)的乳清粉應(yīng)該具有好的味道(當(dāng)然，甜乳清粉是比酸乳清粉好的)。通常，低品質(zhì)或來源較便宜的乳清粉因?yàn)槠洳涣嫉娘L(fēng)味很容易被辨認(rèn)出。

溶解度：乳清粉應(yīng)該容易溶解于溫水中，而沒有不溶物。溶解較難的乳清粉表明加工過度．或者是外來物質(zhì)的摻入。

作者: chengcai790602 時(shí)間: 2010-9-14 16:04
回復(fù) 7# 木瓜

恩，非常感謝，很專業(yè)，也比較全面:handshake

作者: sfn 時(shí)間: 2010-9-14 18:58
是否與添加抗氧化劑有關(guān)?

作者: 木瓜 時(shí)間: 2010-9-14 19:26
回復(fù) 8# chengcai790602

不客氣！我也是和別人學(xué)習(xí)的，然后又告訴的你，互相學(xué)習(xí)互相交流，共同進(jìn)步！

作者: godzilla 時(shí)間: 2010-9-14 19:39
只見過白色的，頭一次看到黃色的。學(xué)習(xí)了

作者: 另外 時(shí)間: 2010-9-17 11:31
見過白的沒見過黃的！

作者: lilyyang 時(shí)間: 2010-10-3 20:25
黃色的沒見過，是被氧化了吧

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