畜牧人

標題: 請教發(fā)酵豆粕質量 [打印本頁]
作者: chengcai790602    時間: 2010-10-20 14:51
標題: 請教發(fā)酵豆粕質量
對于發(fā)酵豆粕品質驗收有很多迷茫點，請教博士一下幾點問題，請您給予解惑，謝謝！（以下問題可能提的可能尚不成熟）
1、據(jù)資料顯示，豆粕經(jīng)過發(fā)酵后，對內在原有的抗營養(yǎng)因子（如抗原蛋白、不良寡糖、脲酶）被充分凈化，這是否屬實？
2、豆粕在接菌種前需要滅菌，有資料顯示滅菌有需要蒸汽，這對蛋白是否引起梅拉德反應，從而影響蛋白的吸收利用率？
3、豆粕蛋白溶解度一般控制在75—85，而發(fā)酵豆粕蛋白溶解度約60，蛋白溶解度的高低與其蛋白品質有何直接的關系？
4、飼料廠一般檢測蛋白、灰分、水分以及VBN來驗收發(fā)酵豆粕，這些指標能真正反應其產(chǎn)品的內在質量嗎？
作者: zjlkkk    時間: 2010-10-20 17:05
期待高手解決
作者: 小柱子    時間: 2010-10-20 17:06
等博士吧
作者: shupanfuwu    時間: 2010-10-20 19:37
查查資料就知道了

[ts]shupanfuwu 于 2010-10-20 19:37 補充以下內容[/ts]

市場上很少有零抗原的豆粕產(chǎn)品

[ts]shupanfuwu 于 2010-10-20 19:38 補充以下內容[/ts]

很少廠家接種前滅菌的

[ts]shupanfuwu 于 2010-10-20 19:39 補充以下內容[/ts]

溶解度60%的肯定不是發(fā)酵豆粕

[ts]shupanfuwu 于 2010-10-20 19:40 補充以下內容[/ts]

主要檢測水溶蛋白，抗原降解程度，不良寡糖降解程度，有機酸含量
作者: xzf168    時間: 2010-10-21 08:47
發(fā)酵豆粕GB/T 22492－2008 大豆肽粉

1　范圍
本標準規(guī)定了大豆肽粉的術語和定義、質量要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標簽和標識、包裝、貯存和運輸?shù)取?br /> 本標準適用于以大豆粕或大豆蛋白等為原料，生產(chǎn)的食用大豆肽粉商品。
2　規(guī)范性引用文件
下列標準中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。
GB/T 5009.1  食品衛(wèi)生檢驗方法理化部分 總則
GB/T 5009.3  食品中水分的測定方法
GB/T 5009.4  食品中灰分的測定方法
GB/T 5009.5  食品中蛋白質的測定方法
GB/T 5009.6  食品中脂肪的測定
GB/T 5009.183 植物蛋白飲料中脲酶的定性測定
GB/T 5492  糧食、油料檢驗 色澤、氣味、口味鑒定法
GB 7718  食品標簽通用標準
GB/T 12096  淀粉細度測定方法
GB 16740 《保?。üδ埽┦称吠ㄓ脴藴省?br /> 3　術語和定義
下列術語和定義適用于本標準。
3.1　
大豆肽粉  soy peptides powder
以大豆粕或大豆蛋白等為主要原料，用酶解或微生物發(fā)酵法生產(chǎn)的，相對分子質量分布在5000u以下，主要成分為肽的粉末狀物質。
3.2　
細度  fineness
大豆肽粉粉末的粗細程度。通過了規(guī)定篩的物質占試樣的質量分數(shù)。
3.3　
肽含量 the content of soy peptides
肽物質占試樣的質量分數(shù)。
3.4　
脲酶(尿素酶)活性 urease activity
指脲酶（尿素酶）將尿素分解為氨和二氧化碳或碳酸銨的能力。
4　質量要求        
4.1　感官指標
大豆肽粉感官指標見表1。
表1 大豆肽粉感官指標
項      目        大豆肽粉
細      度        100% 通過篩孔徑為0.250mm的分樣篩
顏      色        白色、淡黃色、黃色
滋味與氣味        具有本產(chǎn)品特有的滋味與氣味，無其它異味
雜      質        無肉眼可見的外來雜質
4.2　理化指標及分級標準
大豆肽粉理化指標及分級標準見表2。
表2 大豆肽粉理化指標
項  目        質  量  指  標
                                                   一級        二級        三級
粗蛋白質（以干基計，換算系數(shù)為6.25）/%  ≥        90.0        85.0        80.0
肽含量（以干基計）/%                        ≥        80.0        70.0        55.0
≥80%肽段的相對分子質量分布/ u           ≤                        2000        5000
灰分（干基）/ %                              ≤        6.5        8.0
水分/ %                                       ≤        7.0
粗脂肪（干基）/ %                           ≤        1.0
脲酶(尿素酶)活性        陰性
4.3　衛(wèi)生指標
4.3.1　按GB16740和國家有關標準和規(guī)定執(zhí)行。
4.3.2　植物檢疫按國家有關標準和規(guī)定執(zhí)行。
5　檢驗方法
5.1　顏色、氣味和滋味的鑒定
按GB/T 5492執(zhí)行。聞氣味時，同時嘗其滋味。
5.2　細度的鑒定
按GB/T 12096執(zhí)行。
5.3　粗蛋白質的檢驗
按GB/T 5009.5執(zhí)行。
5.4　肽相對分子質量分布的檢驗
按附錄A執(zhí)行。
5.5　肽含量的測定
按附錄B執(zhí)行。
5.6　水分檢驗
按 GB/T 5009.3執(zhí)行。
5.7　灰分檢驗
按 GB/T 5009.4執(zhí)行。
5.8　粗脂肪檢驗
按 GB/T 5009.6執(zhí)行。
5.9　脲酶檢驗
按 GB/T 5009.183執(zhí)行。
6　檢驗規(guī)則
6.1　批
同一批原料、同一班次生產(chǎn)的同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批。
6.2　采樣  
按GB/T 5009.1要求執(zhí)行。
6.3　出廠檢驗
6.3.1　應逐批檢驗，并出具檢驗報告。
6.3.2　除肽相對分子量分布項目外，按本標準4.2的規(guī)定檢驗。
6.4　型式檢驗
6.4.1　當原料、設備、工藝有較大變化，均應進行型式檢驗。
6.4.2　按本標準第4章的規(guī)定檢驗。
6.5　判定規(guī)則
6.5.1　產(chǎn)品未標注質量等級時，按不合格判定。
6.5.2　產(chǎn)品的各等級指標中有一項不合格時，即判定為不合格產(chǎn)品。
7　標簽和標識
7.1　應符合GB 7718的規(guī)定。
7.2　采用轉基因大豆生產(chǎn)加工的大豆肽粉應按國家有關規(guī)定標識。
7.3　應注明產(chǎn)品原料的生產(chǎn)國名。

8　包裝、貯存和運輸
8.1　包裝
包裝材料應符合相應的食品衛(wèi)生要求，包裝容器應大小合適，且確保產(chǎn)品在貯藏和運輸過程中，保持干燥和不受污染。
8.2　貯存
應貯存在通風、干燥、清潔的地方，嚴禁與有異味、有毒物品一同存放。
8.3　運輸
運輸工具要清潔，防曬、防雨、防潮。不得與有毒、有異味的物品混運。

附  錄  A
（規(guī)范性附錄）
肽相對分子質量分布的測定方法
A.1 原理
采用高效凝膠過濾色譜法測定。即以多孔性填料為固定相，依據(jù)樣品組分相對分子質量大小的差別進行分離，在肽鍵的紫外吸收波長220 nm條件下檢測，使用凝膠色譜法測定相對分子質量分布的專用數(shù)據(jù)處理軟件（即GPC軟件），對色譜圖及其數(shù)據(jù)進行處理，計算得到大豆肽的相對分子質量大小及分布范圍。
A.2 試劑
實驗用水應符合GB6682中二級用水的規(guī)格，使用試劑除特殊規(guī)定外，均為分析純。
A.2.1  乙腈
色譜純。
A.2.2  三氟乙酸
色譜純。
A.2.3  相對分子質量分布校正曲線所用標準品：
A.2.3.1  胰島素
A.2.3.2  桿菌肽
A.2.3.3  甘氨酸–甘氨酸–酪氨酸–精氨酸
A.2.3.4  甘氨酸–甘氨酸-甘氨酸
A.3  儀器和設備
A.3.1   高效液相色譜儀：配有紫外檢測器和含有GPC數(shù)據(jù)處理軟件的色譜工作站或積分儀。
A.3.2   流動相真空抽濾脫氣裝置。
A.3.3   電子天平：感量0.0001 g。
A.4 操作
A.4.1 色譜條件與系統(tǒng)適應性實驗（參考條件）
A.4.1.1  色譜柱
TSKgelG2000SWXL 300 mm×7.8 mm(內徑) 或性能與此相近的同類型其他適用用于測定蛋白質和肽的凝膠柱。
A.4.1.2  流動相：V（乙腈）:V（水）:V（三氟乙酸）＝20:80:0.1。
A.4.1.3  檢測波長：220 nm。
A.4.1.4  流速：0.5 mL/min。
A.4.1.5  檢測時間：30 min。
A.4.1.6  進樣體積：20 μL。
A.4.1.7  柱溫：室溫。
A.4.1.8  為使色譜系統(tǒng)符合檢測要求，規(guī)定在上述色譜條件下，凝膠色譜柱效即理論塔板數(shù)（N）按三肽標準品（甘氨酸–甘氨酸-甘氨酸）峰計算不低于10000。
A.4.2 相對分子質量標準曲線制作
分別用流動相配制成質量分數(shù)為1 mg/mL的上述不同相對分子質量肽標準品溶液，按一定比例混合后，用孔徑0.2 μm～0.5 μm有機相膜過濾后進樣，得到標準品的色譜圖。以相對分子質量的對數(shù)對保留時間作圖或作線性回歸得到相對分子質量校正曲線及其方程。
A.4.3  樣品處理
準確稱取樣品10 mg于10 mL容量瓶中，加入少許流動相，超聲振蕩10 min，使樣品充分溶解混勻，加流動相稀釋至刻度，用孔徑0.2 μm～0.5 μm有機相膜過濾，濾液按A.4.1的色譜條件進行分析。
A.5  相對分子質量分布的計算
將A.4.3制備的樣品溶液在上述色譜條件下分析。然后用GPC數(shù)據(jù)處理軟件，將樣品的色譜數(shù)據(jù)代入校正曲線中進行計算，即可得到樣品的相對分子質量及其分布范圍。用峰面積歸一法可計算得不同肽段相對分子質量分布的相對百分比。

式中：
——試樣中某相對分子質量肽段所占總肽段的相對百分比，單位為百分比（%）；
——某相對分子質量肽段的峰面積；
——各相對分子質量肽段的峰面積之和， （其中n表示樣品相對分子質量段數(shù)）。
計算結果保留小數(shù)點后一位。
A.6 精密度
在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結果的絕對差值不得超過算術平均值的15%。

[ts]xzf168 于 2010-10-21 08:48 補充以下內容[/ts]

用國標驗收   GB/T 22492－2008 大豆肽粉
作者: 朱習春    時間: 2010-10-21 09:19
可參考國標
作者: chengcai790602    時間: 2010-10-21 09:26
回復 5# xzf168

謝謝資料共享
作者: chengcai790602    時間: 2010-10-21 09:26
回復 4# shupanfuwu

謝謝
作者: 陽光綠茶008    時間: 2010-10-21 10:48
1、據(jù)資料顯示，豆粕經(jīng)過發(fā)酵后，對內在原有的抗營養(yǎng)因子（如抗原蛋白、不良寡糖、脲酶）被充分凈化，這是否屬實？
當然不屬實,沒有那個微生物可以100%消化所有抗營養(yǎng)因子,微生物種類多了,發(fā)酵成本和效果又要考慮.
G/ I- h) `3 j5 C1 c- i) o
2、豆粕在接菌種前需要滅菌，有資料顯示滅菌有需要蒸汽，這對蛋白是否引起梅拉德反應，從而影響蛋白的吸收利用率？
你測一個蛋白溶解度就知道了# b6 F+ S/ @$ x9 f6 J1 \# U4 B! I/ ~
3、豆粕蛋白溶解度一般控制在75—85，而發(fā)酵豆粕蛋白溶解度約60，蛋白溶解度的高低與其蛋白品質有何直接的關系？

說明不溶解的蛋白增加了呀,為什么增加了,見問題2.
( [. j% S  c3 g9 b
4、飼料廠一般檢測蛋白、灰分、水分以及VBN來驗收發(fā)酵豆粕，這些指標能真正反應其產(chǎn)品的內在質量嗎？不能,關鍵是看發(fā)酵有什么好處,量化這些好處!!
作者: chengcai790602    時間: 2010-10-21 11:39
回復 9# 陽光綠茶008


    非常感謝你的回復！
作者: 靈山大牧    時間: 2010-10-21 14:21
正需要此些資料。望高手繼續(xù)解答
作者: asiazhang1980    時間: 2010-10-21 14:42
關注下。
作者: 趙武生    時間: 2010-10-21 22:06
回復 1# chengcai790602

等高手吧
作者: yidx    時間: 2010-10-21 22:54
還是用用，用過了才知道，指標都是人為的。
我了解，發(fā)酵豆粕蛋白溶解度KOH實測是降了。
作者: SHANQING2002    時間: 2010-10-22 09:22
發(fā)酵豆粕的質量不錯，使用效果也好！我們也有一種發(fā)酵產(chǎn)品，是替代豆粕的，價格比豆粕低幾百塊錢，效果很好！有意向可咨詢  15969692101
作者: 泰山新眾發(fā)    時間: 2010-10-22 12:44
發(fā)酵豆粕質量取決于一下三點：1。選用的發(fā)酵菌株？是單一的還是復合的？2。發(fā)酵工藝條件控制？3。發(fā)酵結束后的烘干方式？
作者: chengcai790602    時間: 2010-10-22 13:17
回復 16# 泰山新眾發(fā)


    謝謝，能否說詳細一些
作者: nightlight    時間: 2010-12-12 18:28
期待高手解答~學習ing~！
作者: martinhou1976    時間: 2010-12-15 13:49
回復 xzf168 的帖子

謝謝?。?hr noshade size="2" width="100%" color="#808080"> 作者: 夢月寒冰    時間: 2011-2-23 09:04
這也是我的困惑，不知道怎么去評估其質量的優(yōu)劣
作者: jstcxzh    時間: 2011-2-23 14:01
我們也在試，不知有誰做過詳細對照，實際使用優(yōu)勢有多高？
作者: blueskyscau    時間: 2011-2-26 23:46
回復 chengcai790602 的帖子

小生不才，對大豆抗原甚感興趣，因此如下意見，敬請指教：
1、據(jù)資料顯示，豆粕經(jīng)過發(fā)酵后，對內在原有的抗營養(yǎng)因子（如抗原蛋白、不良寡糖、脲酶）被充分凈化，這是否屬實？
答：豆粕為什么要發(fā)酵呢？因為對于豆粕來說，熱穩(wěn)定性的抗原蛋白未被去除并且占大豆蛋白的70%左右。具體見如下而圖。 (, 下載次數(shù): 6) (, 下載次數(shù): 1)

而大豆抗原蛋白的致敏機理如下： (, 下載次數(shù): 5) 。因此去除大豆抗原蛋白及不良寡頭才是發(fā)酵之根本目的，否則就無發(fā)酵之意義！豆粕之所發(fā)酵而成為豆粕發(fā)酵蛋白之根本目的不是為了小肽、更不是為了得到乳酸。如果大豆抗原蛋白和不良寡頭沒有講解干凈或者未講解，那么還是發(fā)酵豆粕，大家想想，發(fā)酵豆粕難道還不是豆粕么？
回到樓主的問題，豆粕經(jīng)過發(fā)酵后，內在的抗營養(yǎng)因子是否被充分凈化？小生如下解答，第一：對于豆粕來說，尿酶本身已經(jīng)降解的比較充分，當然如果購買的豆粕過生那當然另當別論，理論或者絕大部分的實際來說，豆粕發(fā)酵蛋白的尿酶是基本上被凈化干凈的了；第二：理論上講，經(jīng)過優(yōu)良的工藝和完善的品質管理豆粕經(jīng)過發(fā)酵后其抗原蛋白和不良寡糖是可以被基本凈化干凈的，但是如果非要鉆牛角尖說100%被凈化干凈而完全無的話，那我相信以目前工藝和理論來講可能性是比較小的，大家購買的千足金也并非100%的含量是么？因此對于生產(chǎn)實際來說，起碼通過定性檢測（凝膠電泳），其大豆抗原蛋白是無痕跡的，那么才能算得上是一個優(yōu)良的產(chǎn)品，如果與豆粕對比毫無差異，大豆抗原蛋白完全都在，那么是不是可以稱為發(fā)酵豆粕呢？因為其本質還是豆粕吖。因此總結，對于不同廠家來說，大豆抗原蛋白、不良寡糖是否被充分凈化必須檢測后才能予以定論！

2、豆粕在接菌種前需要滅菌，有資料顯示滅菌有需要蒸汽，這對蛋白是否引起梅拉德反應，從而影響蛋白的吸收利用率？
答：長時間高溫確實很有可能會產(chǎn)生美拉德反應，但是豆粕經(jīng)蒸汽滅菌是否會引起美拉德反應？個人覺得這個得看具體操作工藝，不同的工藝形式我想可能會有差異性。至于是否影響消化吸收率，您大可檢測豆粕發(fā)酵蛋白之消化吸收率。但我要提出的是，通過蛋白溶解度來評定豆粕發(fā)酵蛋白時很不科學的。原因是，很多做豆粕發(fā)酵蛋白的會用到乳酸菌從而產(chǎn)生副產(chǎn)物乳酸，而目前檢測蛋白溶解度的是用KOH溶液，乳酸是很強的有機酸，這樣一來，KOH就會被中和，因此測出來蛋白溶解度肯定會偏低。大家也知道，測蛋白溶解度一個重要原因是反映消化吸收率，既然如此方法不可以，那么您為何不直接去檢測消化率呢？
3、豆粕蛋白溶解度一般控制在75—85，而發(fā)酵豆粕蛋白溶解度約60，蛋白溶解度的高低與其蛋白品質有何直接的關系？
答：這個問題在問題2已做回答，總結就是：對于豆粕發(fā)酵蛋白而言蛋白溶解的高低與其蛋白質的品質無直接關系。

4、飼料廠一般檢測蛋白、灰分、水分以及VBN來驗收發(fā)酵豆粕，這些指標能真正反應其產(chǎn)品的內在質量嗎？
答：對于飼料廠而言，蛋白、灰分、水分必須會成為驗收指標。但是包括VBN、小肽（有人也稱：水溶性蛋白）等指標能真正反映豆粕發(fā)酵蛋白之內在質量么？答案是否定的。
最近有個事情很火熱，那就是今年農(nóng)業(yè)部把水解出農(nóng)業(yè)部近日下發(fā)的《2011年度生鮮乳制品質量安全監(jiān)測計劃》，其中除了要求檢測奶粉當中的三聚氰胺之外，還要檢測皮革水解蛋白。詳見http://m.ffers.com.cn/thread-365708-1-1.html。我們知道，水解皮革粉蛋白97%、小肽高達83%。簡單的說，如果不法商人只要在發(fā)酵豆粕當中添加5%，小肽能提高多少呢？大家自己可以去算一下。去年的時候我們曾經(jīng)檢測過哈姆雷特蛋白其小肽也就2%左右，如果大家有興趣的話可以檢測一下43豆粕，多少呢？大概在3%左右，46豆粕大概在2%左右，48的更低1%左右。這個是為什么呢？這是因為豆粕當中的小肽其實絕大部分都是無機氮，而并非真實小肽，小肽是什么？小肽就是由兩到三個氨基酸組成的小分子蛋白，理論大家都非常清楚，小肽是個好的不能再好的東西，就是因為小肽有著非常好的理論基礎，因此這就成為了市場炒作的概念，大家在選購豆粕發(fā)酵蛋白的時候出發(fā)點是什么呢？難道是小肽么？我想不是的。水解皮革分本身就是蛋白質，如果摻了對于飼料廠和我們養(yǎng)殖場來說根本沒法檢測和判別，至少目前我們是這樣。并且大家也知道，三氯乙酸法檢測小肽的弊端很多，對于無機氮而言也會并檢測進去。罷，下次有時間咱們專門開貼討論。關于VBN，之前我也表述過，具體見http://m.ffers.com.cn/thread-227269-7-2.html。這里我想說的是，VBN適應于植物性蛋白原料非常牽強，因為不同的菌種發(fā)酵VBN可能有差異性、發(fā)酵時間的長短也可能影響VBN、發(fā)酵程度的深淺也可能影響VBN。最好的解釋就是大家到超市買瓶啤酒和酸奶來檢測一下其VBN就知道了，而且不同品牌的酸奶和啤酒并且不同批次的酸奶和啤酒其VBN差異性顯著。
最后順便聊下VBN與組胺的關系。事實上因為我們生產(chǎn)實際化驗的可行性來評價魚粉的新鮮度主要用VBN,但是事實上比較全面的表述最好用生物胺指數(shù)（BAI），因為魚粉經(jīng)沙門氏菌、大腸桿菌的作用而腐敗產(chǎn)生組胺、腐胺和尸胺等，而通過檢測VBN的方法只能定性的評判魚粉的新鮮度。為什么呢？舉個例子，臺灣級魚粉在倉庫正常存放一年后其VBN值前面差異性可能在30左右，但是組胺值的差異性呢？很有可能已經(jīng)由原先的350到500或者更多了。因此對于較新鮮魚粉而言，VBN與組胺值大部分時候成正相關關系，但是隨著時間的推移，這種正相關的關系將會被打破。


因此對于樓主上述問題綜合所述：對于評判一個豆粕發(fā)酵蛋白品質的好壞，最為直接有效的方法就是檢測大豆抗原和不良寡頭被降解的程度，而后我們再站在同一起跑線上評價其他指標，因為如果連我們自己為什么要使用豆粕發(fā)酵蛋白的初衷都違背的話而一味追求小肽、乳酸等的話，那將背道而馳，得不償失。
但是話又說回來，現(xiàn)在檢測大豆抗原所用凝膠電泳法如此簡單，一個電泳儀投資也就一兩千，何樂而不為自己投資自己檢測呢？還記得大學時跑電泳那是經(jīng)常的事情。既得安心又用的放心。





作者: huyulin    時間: 2011-9-22 23:09
溶解度60%的肯定不是發(fā)酵豆粕

這是誰說的，可懂啊
作者: sunxianbo2011    時間: 2011-10-1 15:35
問的有深度，答的有水平1！謝謝了
作者: 刀下留人    時間: 2012-10-13 00:20
完美的回答,我也長了見識
作者: 畜牧真人    時間: 2012-10-19 10:14
陽光綠茶008 發(fā)表于 2010-10-21 10:48
1、據(jù)資料顯示，豆粕經(jīng)過發(fā)酵后，對內在原有的抗營養(yǎng)因子（如抗原蛋白、不良寡糖、脲酶）被充分凈化，這是否 ...

關于蛋白溶解度：由于發(fā)酵豆粕酸含量高，中和了部分氫氧化鉀，導致測出來的蛋白溶解度值降低。
作者: 282215232    時間: 2012-11-12 16:03
謝謝分享，學習了
作者: 夜鶯    時間: 2013-3-22 21:01
blueskyscau 發(fā)表于 2011-2-26 23:46
回復 chengcai790602 的帖子

小生不才，對大豆抗原甚感興趣，因此如下意見，敬請指教：

高人，太有深度了，佩服
作者: jiazi    時間: 2013-4-20 15:12
謝謝了，呵呵
作者: jiazi    時間: 2013-4-21 12:11
了解了，呵呵呵呵
作者: 1234567890ghj    時間: 2014-1-1 00:03
學習了，謝謝。贊了



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