畜牧人

標(biāo)題: 什么是肉的成熟？ [打印本頁(yè)]
作者: jieming    時(shí)間: 2010-10-26 14:07
標(biāo)題: 什么是肉的成熟？
　　肉的成熟就是在微生物安全的條件下，動(dòng)物肉尸僵完全后，放置在0~4℃環(huán)境中，在內(nèi)源酶的作用下，其嫩度增加、系水力和風(fēng)味得到改善的過程。一般牛肉需要成熟2~4周，豬肉需要成熟6~10天，雞肉需要成熟0.5~1天，成熟處理后肉的嫩度可改善50%~60%。
作者: dkfsy    時(shí)間: 2010-10-26 14:12
頭一次聽說，學(xué)習(xí)一下
作者: 705336    時(shí)間: 2010-10-26 14:23
“冷鮮肉”其實(shí)就是這么回事！
作者: songjs2101    時(shí)間: 2010-10-26 15:25
道理是這樣，可是老百姓的觀念根深蒂固，比方說廣東這里，廣東人一定要看著活豬活雞現(xiàn)殺才覺得是最新鮮的，所以好幾個(gè)品牌的冷鮮肉一直在這里推廣不起來(lái)。
作者: asiazhang1980    時(shí)間: 2010-10-26 15:29
又學(xué)了新東西了。
作者: wyzdazhi    時(shí)間: 2010-10-26 19:25
可是吃新鮮宰殺肉類的觀念還是根深蒂固，也只有專業(yè)推廣了。
作者: 嗷嗷乖乖    時(shí)間: 2011-8-16 16:03
songjs2101 發(fā)表于 2010-10-26 15:25
道理是這樣，可是老百姓的觀念根深蒂固，比方說廣東這里，廣東人一定要看著活豬活雞現(xiàn)殺才覺得是最新鮮的， ...

現(xiàn)殺的叫熱鮮肉，吃的人相當(dāng)?shù)囟嗄亍?hr noshade size="2" width="100%" color="#808080"> 作者: oys    時(shí)間: 2011-8-19 18:57
有道理但多數(shù)人還是喜歡吃新鮮宰殺肉。



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