畜牧人

標(biāo)題: 如何評價豆粕加工對其質(zhì)量的影響 [打印本頁]
作者: yihaiqiu520    時間: 2010-11-4 15:31
標(biāo)題: 如何評價豆粕加工對其質(zhì)量的影響
以尿素酶活性與可溶性蛋白結(jié)合評價豆粕加工質(zhì)量。
1、尿素酶活性
定量地反映大豆餅粕受熱的程度。
酚紅法：活性高，表明未加熱或加熱不足；活性低，表明抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)已滅活；活性過低或喪失，表明加熱過度。
顯色時間（min）
脲酶活性
備注
0－1
0.9以上
1min內(nèi)顯粉紅色，脲酶活性很強。
1－2
0.7-0.9
1-5min內(nèi)顯粉紅色，表明脲酶活性強。
2－3
0.7-0.5
3－4
0.5-0.3
4－5
0.3-0.2
5－6
0.2-0.15
5-15min 內(nèi)呈現(xiàn)粉紅色，有點活性;15-30min無色，沒有活性。
6－7
0.15-0.1
7－9
0.1-0.05
＞15無色
0
2、可溶性蛋白 ：
生豆粕可溶性蛋白 100%；
可溶性蛋白 80%較佳；
低于75%則有加熱過度。
作者: zhangbogara    時間: 2010-11-8 10:15
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