畜牧人

標題: 糧粒的后熟作用 [打印本頁]

作者: complement 時間: 2010-11-17 20:14
標題: 糧粒的后熟作用
　　糧食在田間達到完熟即收獲入倉，形成“收獲成熟”，但生理上并未完全成熟，表現(xiàn)為種子發(fā)芽率較低，加工成品率(如出粉率、出米率、出油率)低，食用品質(zhì)較差，呼吸作用強。經(jīng)過儲藏一定時期之后，糧食籽粒繼續(xù)完成內(nèi)部的生理生化變化，逐步達到生理上的完全成熟，使得上述現(xiàn)象得以改善。從收獲成熟到生理成熟的變化過程，稱為“后熟作用”，完成后熟作用所經(jīng)歷的時間稱為“后熟期”。通常以糧食和油料種子的發(fā)芽率達到80%以上作為完成后熟作用的標志。
　　糧食籽粒后熟期的長短隨糧種、品種以及儲藏條件的不同而有很大的差異。有的后熟期較長，可達兩三個月，如大麥、小麥、花生;有的后熟期較短，只有10～20d，如玉米;有的則基本無后熟期，如秈稻。值得注意的是，小麥不僅有明顯的后熟期，而且有生理后熟和工藝后熟之分。新收獲小麥品質(zhì)較差，但經(jīng)過一定時間的儲藏，烘焙品質(zhì)及其他品質(zhì)都逐步提高，而且食用品質(zhì)也得以改善。通常把小麥在儲藏過程中加工及工藝品質(zhì)逐步提高的過程稱為“工藝后熟”。收獲后小麥品質(zhì)逐步改善的原因，大量研究認為是由于組成面筋的麥谷蛋白、醇溶蛋白的結(jié)構(gòu)和功能發(fā)生變化所造成的。
　　溫度、濕度、通氣狀況和籽粒成熟度對后熟作用有明顯的影響。后熟與安全儲糧關(guān)系密切。籽粒的后熟作用大部分在新糧人藏后完成，因此，新糧在儲藏初期，糧情變化大，穩(wěn)定性差，易發(fā)生不良變化，造成糧食出汗、發(fā)熱或霉變。糧食出汗后發(fā)生糧堆水分分層，上層水分含量增加，出汗部位糧溫上升可能產(chǎn)生“囤頭霉”、“氣面谷”、“結(jié)頂”等糧食霉變現(xiàn)象。

作者: LXSLDXH0521 時間: 2010-11-17 20:24
花生我們從地里挖出來，就煮來吃。好像和存花生沒有什么區(qū)別

作者: complement 時間: 2010-11-17 20:45
還是有的。

作者: 與狼共舞sc 時間: 2010-11-18 11:51
路過，頂一下。

作者: lijunyang 時間: 2010-11-18 20:22
講得有道理，遇到過這種情況

作者: 牧羊雪 時間: 2010-11-18 20:56
所以，新玉米最好經(jīng)過1個月的熟化，然后再用，否則會造成飼料質(zhì)量不穩(wěn)定。

作者: zihong 時間: 2010-11-19 13:14
學(xué)習(xí)了,謝謝.

作者: 與狼共舞sc 時間: 2010-11-20 11:09
學(xué)習(xí)了，頂一個。

作者: zsp123 時間: 2010-11-21 09:40
謝謝，學(xué)習(xí)了！

作者: hl1200aa 時間: 2011-1-2 17:07
多謝樓主分享這些寶貴的知識。
樓主能不能再多講一些關(guān)于玉米的知識？比如為什1年左右的陳玉米使用的效果比新玉米的要好？玉米儲存時間與水分的關(guān)系，玉米水分與霉變的關(guān)系，玉米儲存時的營養(yǎng)物質(zhì)變化等？

作者: lilyyang 時間: 2011-1-2 17:16
回復(fù) complement 的帖子

大麥，沒有后熟期吧？

作者: airfate 時間: 2011-1-3 16:13
長見識了!謝謝分享寶貴的敬仰

作者: hujinshui 時間: 2011-1-3 20:56
其實豬肉也是一樣的

作者: fufu5219 時間: 2011-1-3 21:05
學(xué)習(xí)了，還有下文嗎？例如后熟期的變化都有哪些，具體的

作者: hghysy 時間: 2011-1-4 17:26
謝謝分享寶貴

作者: complement 時間: 2011-1-5 19:02

hl1200aa 發(fā)表于 2011-1-2 17:07
多謝樓主分享這些寶貴的知識。
樓主能不能再多講一些關(guān)于玉米的知識？比如為什1年左右的陳玉米使用的效果比 ...

乳豬料還是要用當年的玉米，玉米儲存時間長了，脂肪酸值會變高，抗性淀粉含量增加，影響產(chǎn)品使用的效果。
玉米儲存時間長了，水分慢慢降低。當然，儲存條件不好，霉變增加。特別是破碎粒，很容易發(fā)生霉變。

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