近十多年來(lái)，酶制劑作為飼料添加劑引起世界畜牧業(yè)的普遍重視和廣泛應(yīng)用，應(yīng)用范圍從最初的雞、豬等單胃動(dòng)物推廣到反芻動(dòng)物和水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)中。美國(guó)、芬蘭、瑞典等歐美國(guó)家目前90%以上的飼料中都添加了酶制劑，且利用的酶制劑種類已從單一的酶制劑向復(fù)合酶制劑發(fā)展，酶制劑已成為當(dāng)今乃至將來(lái)畜牧業(yè)生產(chǎn)中不可缺少的一類飼料添加劑。我國(guó)由于對(duì)飼用酶的研發(fā)起步較晚、思想認(rèn)識(shí)不到位以及一些產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定等因素的影響，目前酶制劑在飼料中的使用率僅占10%左右，亟待大力推廣應(yīng)用。為正確認(rèn)識(shí)和科學(xué)使用酶制劑，本文就目前復(fù)合酶制劑的種類、作用機(jī)理及在動(dòng)物生產(chǎn)中的應(yīng)用效果作一簡(jiǎn)述，以供參考。

   酶的品種較多，目前世界上已發(fā)現(xiàn)的酶品種有1700多種，生產(chǎn)用酶已達(dá)300多種。但從飼用酶制劑的組成來(lái)分，可分為單一酶制劑和復(fù)合酶制劑兩大類。目前商品酶大都是復(fù)合酶。復(fù)合酶制劑是由一種或幾種單一酶制劑為主體，復(fù)合相應(yīng)的單一酶組合而成的酶制劑。它可同時(shí)降解飼糧中多種需要降解的底物，以最大限度地提高飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。復(fù)合酶制劑根據(jù)其主體酶功能的差異主要又可分為四類：一是以蛋白酶、淀粉酶為主的飼用復(fù)合酶，主要用于補(bǔ)充動(dòng)物內(nèi)源酶的不足，以降解多糖和蛋白質(zhì)等生物大分子物質(zhì)為主。二是以β—葡聚糖酶為主的飼用復(fù)合酶，主要用以大麥、燕麥為主要原料的飼料。三是以纖維素酶、果膠酶為主的飼用復(fù)合酶，主要作用是破壞植物細(xì)胞壁、消除抗?fàn)I養(yǎng)因子，使細(xì)胞中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)充分釋放出來(lái)和降低胃腸道內(nèi)容物的粘度，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收。四是纖維素酶、蛋白酶、淀粉酶、β—葡聚糖酶、果膠酶等酶制劑按比例混合組成的復(fù)合酶制劑。此類酶綜合各類酶的作用，具有更強(qiáng)輔助消化作用。

   1、補(bǔ)充內(nèi)源性酶的不足，并刺激內(nèi)源酶的分泌。成年健康動(dòng)物自身能分泌足量的淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等消化酶。但幼年動(dòng)物或處于高溫、寒冷、轉(zhuǎn)群、疾病、斷奶等應(yīng)激狀態(tài)時(shí)，動(dòng)物分泌酶的能力較弱或易出現(xiàn)消化機(jī)能紊亂，內(nèi)源性消化酶常出現(xiàn)分泌不足。據(jù)報(bào)道，早期斷奶應(yīng)激仔豬內(nèi)源消化酶可降至斷奶前的1/3左右，一般需經(jīng)過(guò)三周左右才能恢復(fù)到斷奶前的水平。4日齡肉仔雞淀粉酶、胰蛋白酶、脂肪酶分泌量分別量?jī)H為3、10、0.5u/d，到21日齡時(shí)各分泌量才到130、260、10.5u/d。因此在幼年或處于應(yīng)激狀態(tài)的動(dòng)物添加復(fù)合酶可補(bǔ)充動(dòng)物內(nèi)源性蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等消化酶分泌的不足，保證動(dòng)物的正常消化，提高飼料消化率，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。同時(shí)，外源酶制劑的添加還能促進(jìn)內(nèi)源酶的分泌。在40日齡肉雞日糧中添加0.2%和5%的復(fù)合酶，α—淀粉酶在小腸中活力提高5.9%和23.5%，在大腸中活力提高37.5%和187.5%；糖化酶在小腸中活力提高47.9%和98.6%，在大腸中活力提高52.4%和71.5%。但其作用程度與動(dòng)物日齡的有關(guān)。21日齡鴨添加酶制劑使小腸食糜中淀粉酶活力增加，而對(duì)42日齡鴨的內(nèi)源消化酶活力影響很小，但未成年畜禽在患病、應(yīng)激狀態(tài)下酶分泌量會(huì)明顯不足，酶制劑的添加可提供更多可供分解的基質(zhì)而刺激內(nèi)源消化酶的分泌，從而提高飼料消化率，促進(jìn)動(dòng)物生產(chǎn)性能的發(fā)揮。

   2、破解植物細(xì)胞壁和分解可溶性非淀粉多糖，提高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用率。植物籽實(shí)是動(dòng)物飼料中能量、蛋白質(zhì)和脂肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要來(lái)源，但在植物性飼料原料中，蛋白質(zhì)、淀粉等營(yíng)養(yǎng)成分往往被細(xì)胞壁所包被，而動(dòng)物自身缺乏或不能分泌破解細(xì)胞壁的酶類，限制了動(dòng)物對(duì)其中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用。飼料加工過(guò)程中的粉碎、加熱、擠壓、膨化等過(guò)程雖都對(duì)植物細(xì)胞壁起到了破解作用，但僅有少量的細(xì)胞壁被打碎，大部分植物細(xì)胞壁仍未破解。使用適量相應(yīng)的酶制劑既可破壞植物細(xì)胞的胞間層使細(xì)胞組織解離開(kāi)來(lái)，又可破壞植物細(xì)胞壁使細(xì)胞內(nèi)容物暴露出來(lái)．并能降解纖維素、半纖維素、蛋白質(zhì)和淀粉鏈等大分子物質(zhì)成為小分子和單糖、氨基酸等。同時(shí)，植物性飼料原料細(xì)胞壁中可溶性非淀粉多糖含量均較高，植物細(xì)胞壁基質(zhì)中的纖維素、β—葡聚糖、戊聚糖、果膠等大分子物質(zhì)的阻隔作用增加了腸道內(nèi)容物的粘性以及整合營(yíng)養(yǎng)因子的作用，影響內(nèi)源酶與腸道內(nèi)容物的接觸，并影響動(dòng)物腸道內(nèi)微生態(tài)環(huán)境。添加木聚糖酶、β—葡聚糖酶、甘露聚糖酶、纖維素酶和果膠酶可使細(xì)胞壁非淀粉多糖中的阿拉伯木聚糖、β—葡聚糖、甘露聚糖、纖維素和果膠降解成一些小分子的片斷，使細(xì)胞壁非淀粉多糖、木質(zhì)素、蛋白質(zhì)、脂類物質(zhì)和礦物質(zhì)組成的復(fù)雜交聯(lián)結(jié)構(gòu)受到破壞，促進(jìn)細(xì)胞壁崩解，充分釋放出細(xì)胞壁包裹的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，從而提高各種養(yǎng)分的消化率。

   3、改善了動(dòng)物的健康水平，提高代謝水平。使用酶制劑對(duì)控制腸道微生物的發(fā)酵，增強(qiáng)免疫力，減少胃腸疾病有積極的作用。據(jù)報(bào)道，完整的可溶性非淀粉多糖的提高，將以有害的方式增加小腸中發(fā)酵微生物的活性。而添加酶制劑后，使非淀粉多糖的分子量減小，降低了食糜粘度，減少回腸微生物發(fā)酵，使腸道內(nèi)的胺、甲酚等有害物減少，從而既控制了腸道微生物區(qū)系的過(guò)度發(fā)酵對(duì)消化生理功能不良作用，又可以提高內(nèi)源性蛋白酶的活性，促使抗炎多肽物質(zhì)的產(chǎn)生，控制因飼料消化不良而引起的腹瀉。同時(shí)，酶還對(duì)機(jī)體內(nèi)甲狀腺激素、胰島素、胰高血糖素生長(zhǎng)激素、胰島素樣生長(zhǎng)因子等激素具有調(diào)節(jié)作用，可消除β—甘露聚糖對(duì)胰島素釋放的抑制作用，從而直接影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的代謝，提高代謝水平。酶對(duì)激素分泌功能具有調(diào)節(jié)作用的主要原因：一是在酶制劑提高了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化、吸收和利用同時(shí)，改善了激素分泌的環(huán)境，利于分泌功能的發(fā)揮。二是碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)除具有營(yíng)養(yǎng)作用外，還具有激素樣的活性，可增進(jìn)或抑制某些激素的活性。三是酶制劑作為微生物發(fā)酵產(chǎn)物，可能含有生理活性肽，這些肽作用于神經(jīng)內(nèi)分泌系統(tǒng)的細(xì)胞受體發(fā)生生理效應(yīng)。四是日糧經(jīng)酶處理后，可能產(chǎn)生生理活性寡糖，參與機(jī)體的神經(jīng)內(nèi)分泌。

自20世紀(jì)70年代報(bào)道酶制劑加入大麥為基礎(chǔ)的雞日糧中可顯著提高生產(chǎn)性能以來(lái)，飼用酶制劑的研究不斷向縱深方向推進(jìn)。綜合近期的報(bào)道結(jié)果來(lái)看，雖然不同的酶制劑使用的效果有明顯的差異，但總體上無(wú)論是常規(guī)飼料，還是非常規(guī)飼料，使用復(fù)合酶對(duì)改善飼料利用率，提高動(dòng)物生產(chǎn)性能的效果均較好。

   1、單獨(dú)添加的效果

   ①豬：以小麥代替生長(zhǎng)豬日糧中玉米的30%、40%、50%、60%，分別添加0.1%的華芬酶Ⅰ型和溢多酶838A復(fù)合酶，華芬酶Ⅰ型可分別提高生長(zhǎng)豬的日增重2.23%、11.25%、10.37%和2.7%，提高飼料利用率7.35%、1.76%、2.06%和1.76%；溢多酶838A可分別提高生長(zhǎng)豬的日增重1.29%、11.33%、10.07%和3.3%，提高飼料利用率6.47%、0、4.12%和7.65%。從豬的日增重、飼料報(bào)酬等因素綜合考慮，小麥替代日糧中40%—50%玉米，無(wú)論添加華芬酶Ⅰ型，還是添加溢多酶838A均可獲得理想的生產(chǎn)效果。在玉米—豆粕型仔豬日糧中分別添加0.1%含蛋白酶、淀粉酶、木聚糖酶、纖維素酶的復(fù)合酶和添加0.1%含木聚糖酶、纖維素酶為主的復(fù)合酶，可分別提高日增重12.91%和7.55%，提高飼料利用率8%和5.8%，降低腹瀉率26.85%和11.26%。在斷奶仔豬日糧中添加0.1%含有酸性蛋白酶、糖化酶、α—淀粉酶、纖維素酶以及果膠酶等組成的復(fù)合酶，可提高仔豬日增重14.5%，降低腹瀉率2.49個(gè)百分點(diǎn)。在23—69公斤的生產(chǎn)育肥日糧中添加以木聚糖酶、β—葡聚糖酶、纖維素酶為主的復(fù)合酶，豬的增重提高8.8%，飼料轉(zhuǎn)化率提高5.2%，每千克增重飼料成本降低4.6%，腹瀉率減少90%。在斷奶仔豬日糧中添加0.1%的豬用復(fù)合酶，可提高豬的日增重6%，提高飼料利用率5.6%，經(jīng)濟(jì)效益提高提高4.4%。添加富含淀粉酶、蛋白酶和植酸酶等復(fù)合酶，仔豬日增重提高9.5%，提高采食量10.1%，提高飼料利用率2.38%。添加羅酶寶能顯著仔豬玉米—豆餅型日糧的干物質(zhì)、粗蛋白質(zhì)、粗灰分、能量的糞和回腸消化率、氨基酸有回腸消化率以及糞、回腸消化率。表明復(fù)合酶對(duì)提高豬的生產(chǎn)性能和飼料利用率具有良好的促進(jìn)作用。

   ②家禽：在肉雞日糧中添加1000g/t的含纖維素酶、蛋白酶、糖化酶、木聚糖酶、果膠酶、β—葡聚糖酶的復(fù)合酶，可提高肉雞增重3.85%、飼料利用率1.94%，經(jīng)濟(jì)效益提高12%。添加含木聚糖酶、β—葡聚糖酶、纖維素酶的為主要成分的復(fù)合酶，可提高飼料中干物質(zhì)、粗蛋白、粗脂肪、粗纖維和粗灰分表觀消化率11.02%、11.06%、28.09%、49.83%和21.05%，糞中大腸桿菌數(shù)和空腸內(nèi)容物粘度分別降低71.48%和24.34%。在低于標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)水平兩個(gè)百分點(diǎn)的肉仔雞日糧添加含纖維素酶、酸性蛋白酶、糖化酶、木聚糖酶、果膠酶、β—葡聚糖酶和甘露聚糖酶的復(fù)合酶，與含標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)水平的日糧相比，不僅不影響肉仔雞的生長(zhǎng)，而且還可提高日糧能量轉(zhuǎn)化效率6.7%，日糧凈蛋白質(zhì)利用率提高1.78%。在玉米—豆粕型肉雞日糧中添加的復(fù)合酶，肉雞生長(zhǎng)速度提高2.2%—11.7%，飼料利用率提高2.45%—13.88%。

   在蛋雞的雜粕日糧中添加含木聚糖酶、果膠酶、蛋白酶為主體的復(fù)合酶，添加0.1%的復(fù)合酶可提高蛋雞的產(chǎn)蛋率3.67%，降低破蛋率20%,提高蛋重2.37%。在小麥基礎(chǔ)日糧中添加0.1%的復(fù)合酶，可提高蛋雞產(chǎn)蛋率3.59%，提高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)利用率5.94%，提高蛋白質(zhì)表觀消化率7.19%，每噸飼料可多收益54.42元。

   在肉鴨的玉米—豆粕型日糧中添加0.5%的木聚糖酶、0.5%纖維素酶和0.1%的β—葡聚糖酶，肉鴨的日增重提高24.17%、料肉比降低8.13%。添加0.15%的華酚酶、肉鴨的日增重提高8.67%，料肉比下降6.27%。添加0.025%和0.05%的復(fù)合酶,可使肉鴨日增重提高3.34 %和4.12%，料肉比降低3.98%和5.58%。添加HF—1511A型和HF—1511B型肉鴨專用復(fù)合酶，可提高肉鴨增重6.37%和7.44%，提高飼料報(bào)酬6.04%和7.38%，經(jīng)濟(jì)效益提高39.16%和47.16%。用小麥替代75.7%玉米和添加0.07%復(fù)合酶的日糧與玉米—豆粕型日糧相比，肉鴨的日增重提高6.16%，料肉比降低7.75%。用100%小麥替代玉米添加復(fù)合酶制劑的日糧與玉米—豆粕型日糧相比，肉鴨日增重提高2.27%，料肉比降低2.26%，在小麥替代50%玉米日糧中添加0.025%和0.05%復(fù)合酶可使肉鴨日增重提高3.07%和4.21%，料肉比降低3.80%和5.70%；在小麥替代100%玉米的日糧中添加0.025%和0.05%復(fù)合酶可使肉鴨日增重提高4.14%和5.13%，料肉比降低3.97%和5.77%，并顯示日糧中小麥含量越高，酶的作用越顯著。

　　在雛鵪鶉和產(chǎn)蛋鵪鶉飼料中同時(shí)添加0.1%和0.2%含淀粉酶、糖化酶、酸性蛋白酶和纖維素酶的復(fù)合酶，可提高雛鵪鶉的成活率2.2%和3.2%，提高增重5.17%和6.21%，提高飼料利用率3.48%和4.41%；提高鵪鶉的產(chǎn)蛋率5.31%和5.73%，料蛋比均下降5.93%，經(jīng)濟(jì)效益提高13.36%和12.04%。

   ③草食動(dòng)物：在草食動(dòng)物生產(chǎn)中應(yīng)用較多的酶制劑是由纖維素酶主體酶和半纖維素酶、果膠酶、淀粉酶、蛋白酶等輔助酶所組成的纖維素復(fù)合酶。每天每頭奶牛添加50克的纖維素復(fù)合酶，可提高產(chǎn)奶量4.5%，飼料利用率提高4.32%。添加0.1%的復(fù)合纖維素酶，可提高日產(chǎn)奶量14.89%，乳脂率提高0.04個(gè)百分點(diǎn)。在乳牛日糧中添加以纖維素為主的溢多酶，可提高產(chǎn)奶量9.47%，且乳脂率提高。添加外源纖維素酶，可提高3.5%FCM標(biāo)準(zhǔn)乳產(chǎn)量1.4%。

   在18月齡的肉牛精料中添加0.1%以纖維素為主的復(fù)合酶制劑，可提高肉牛增重7.23%，提高精料利用率6.64%，縮短育肥周期4天。在肉?；旌暇现蟹謩e添加0.1%、0.15%、0.2%、0.25%的復(fù)合纖維素酶，肉牛日增重依次為748克、799克、806克和808克，各組牛頭均盈利依次為5.183元、5.514元、5.537元和5.525元。從日增重和經(jīng)濟(jì)效益等因素綜合考慮，以添加0.2%的劑量為宜。

   在舍飼綿羊混合料中添加含有纖維素酶、木聚糖酶、β—葡聚糖酶等組成的纖維復(fù)合酶0.12‰、0.16‰、0.2‰，添加0.16‰比添加0.12‰提高日增重9%，提高飼料報(bào)酬12.8%；添加0.2‰比添加0.12‰提高日增重24.8%，提高飼料報(bào)酬16.9%，說(shuō)明纖維復(fù)合酶的添加量需達(dá)到一定濃度后，才能使動(dòng)物體內(nèi)酶體系的綜合作用達(dá)到較好狀態(tài)。

   在新西蘭肉仔兔和比利時(shí)肉仔兔精料中添加0.1%的復(fù)合酶,經(jīng)為期60天的試驗(yàn)也表明，添加復(fù)合酶可提高兩個(gè)品種兔的增重11.1%和11.97%，腹瀉率降低了80%和100%

   ④水產(chǎn)養(yǎng)殖：在彭澤鯽魚中添加主要成分為木聚糖酶、纖維素酶和蛋白酶的復(fù)合酶，添加量依次為0.05%、0.1%、0.2%、0.3%，平均增重率依次提高9.5%、11.0%、21.0%和9.0%，平均增長(zhǎng)率依次提高8.0%、7.6%、17.3%和9.0%,。在異育銀鯽魚中添加0.25%、0.5%、0.75%和1.0%的復(fù)合酶制劑，可提高增重率4.23%、11.64%、26.94%和1.59%。把芽孢桿菌和溢多利酶制劑VIOR—898組合添加地鯉魚飼料中，添加芽孢桿菌和溢多利酶制劑VIOR—898的組合水平分別為0.4%+0.05%、1.0%+0.15%、0.1%+0.25%、0.7%+0.35%、1.3%+0.45%。通過(guò)30天的試驗(yàn)，結(jié)果表明，最適組合添加水平芽孢桿菌為0.57%—0.69%，溢多利酶制劑VIOR—898為0.14%—0.18%（周克勇等，2001）。芽孢桿菌和溢多利酶制劑VIOR—898組合添加地草魚飼料中，最適組合添加水平芽孢桿菌為0.52%—0.66%，溢多利酶制劑VIOR—898為0.20%—0.21%。

   2、與其它添加劑配合使用的效果。研究復(fù)合酶與檸檬酸聯(lián)合使用對(duì)斷奶仔豬生長(zhǎng)性能及豬舍糞臭影響的結(jié)果表明，復(fù)合酶和檸檬酸的聯(lián)合使用能使仔豬平均日增重提高8.82%，料重比降低0.11，干物質(zhì)消化率提高2.51%，粗蛋白質(zhì)消化率提高6.49%，腹瀉率下降34.5%，豬舍內(nèi)的H2S含量下降14.95%。研究復(fù)合酶和益生素及雙歧因子三者協(xié)同飼喂肉仔雞效果的結(jié)果也表明，0.1%益生素+0.1%復(fù)合酶、0.05%雙歧因子組合的飼養(yǎng)效果最好，7－15日齡平均只增重達(dá)1.2685 kg,料肉比降低8.7%。酸化劑與酶制劑組合使用，有明顯的協(xié)同增效作用。用84頭杜×大·長(zhǎng)28日齡斷奶仔豬，分成4組，第1組飼喂基礎(chǔ)日糧+0.15%的酸化劑+0.1%的酶制劑，第2飼喂基礎(chǔ)日糧+0.15%的酸化劑，第3組飼喂基礎(chǔ)日糧+0.1%的酶制劑，第4組飼喂基礎(chǔ)日糧作對(duì)照，結(jié)果試驗(yàn)組依次分別比對(duì)照組提高日增重18.61%、9.78%和8.83%，飼料利用率提高13.5%、8.19%和7.56%，腹瀉率降低28.58、19.05和14.29個(gè)百分點(diǎn)。選32頭56 kg左右的長(zhǎng)白×大白公豬，隨機(jī)分成2組，每組16頭。試驗(yàn)組在基礎(chǔ)日糧中添加0.2%產(chǎn)酶微生物制劑（主要由植物乳桿菌、乳鏈球菌、干酪乳桿菌、啤酒酵母菌、沼澤紅假單胞菌、枯草芽孢桿菌以及酸性蛋白酶、木聚糖酶、纖維索酶、β—葡聚糖酶、果膠酶、植酸酶等組成）。試驗(yàn)結(jié)果表明，添加產(chǎn)酶微生物制劑后生長(zhǎng)肥育豬日增重提高16.71%，料肉比降低11.11%，采食量提高5.11%，肥育豬的屠宰率提高3.35百分點(diǎn)、眼肌面積提高15.79%，而失水率降低14.81百分點(diǎn)。說(shuō)明酶制劑與酸化劑、益生素等添加劑配合使用具有一定的協(xié)同增效作用。

   1、注意不同動(dòng)物選用不同組合的復(fù)合酶。不同組合復(fù)合酶的優(yōu)勢(shì)作用不同，以蛋白酶、淀粉酶為主體酶的飼用復(fù)合酶，主要作用是補(bǔ)充動(dòng)物內(nèi)源酶的不足，以降解多糖和蛋白質(zhì)等生物大分子物質(zhì)為主；以β—葡聚糖酶為主體酶的飼用復(fù)合酶，主要用于以大麥、燕麥為主要原料的飼料，其作用主要是分解可溶性的非淀粉多糖，降低食糜的黏度；以纖維素酶、果膠酶為主體酶的飼用復(fù)合酶，主要作用是破壞植物細(xì)胞壁、消除抗?fàn)I養(yǎng)因子，使細(xì)胞中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)充分釋放出來(lái)和降低胃腸道理容物的粘度，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收。同時(shí)，不同動(dòng)物要求不同組合的復(fù)合酶，并隨著動(dòng)物年齡的增長(zhǎng)，對(duì)酶的要求也隨之發(fā)生改變。對(duì)于仔豬和家禽，應(yīng)選擇含淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等消化酶為主體酶的復(fù)合酶；對(duì)于反芻動(dòng)物應(yīng)選擇主體酶是纖維素酶和半纖維素酶、果膠酶、淀粉酶、蛋白酶等輔助酶所組成的纖維素復(fù)合酶，但動(dòng)物的生理基礎(chǔ)和日糧不同，選用的復(fù)合酶也有差異。在生產(chǎn)中應(yīng)根據(jù)酶制劑的優(yōu)勢(shì)作用，結(jié)合動(dòng)物的生理基礎(chǔ)、日糧組成科學(xué)選擇使用，以充分發(fā)揮其使用效果。一般認(rèn)為：乳豬、仔豬、肉雞、蛋雞宜選用木聚糖酶、果膠酶、淀粉酶、蛋白酶和甘露聚糖酶為主體酶的復(fù)合酶，生長(zhǎng)豬、肥育豬、母豬、種禽宜選用木聚糖酶、β—葡聚糖酶、果膠酶、纖維素酶為主體酶的復(fù)合酶，牛、羊、馬等草食動(dòng)物宜選用木聚糖酶、纖維素酶、果膠酶、植酸酶為主體酶的復(fù)合酶，魚蝦等水產(chǎn)動(dòng)物宜選用木聚糖酶、β—葡聚糖酶、果膠酶、纖維素酶、淀粉酶為主體酶的復(fù)合酶。

   2、注意不同的日糧組成選用不同組合的復(fù)合酶。不同的酶制劑對(duì)底物的作用有明確的對(duì)應(yīng)關(guān)系，因而不同日糧類型的飼料成分反過(guò)來(lái)又影響了酶制劑的使用效果。這主要是由于不同原料的化學(xué)組分以及各組分之間交聯(lián)的化學(xué)結(jié)構(gòu)存在特異性。如在小麥和黑麥中主要的非淀粉多糖為阿拉伯木聚糖，大麥和燕麥主要是混合交聯(lián)的β—葡聚糖，而在豆科種子中主要是果膠質(zhì)和α—半乳糖昔。日糧中的鈉、鉀、鎂、錳、鋅、鐵、鈣離子對(duì)纖維素酶具有激活作用，對(duì)木聚糖酶具有激活作用的金屬離子僅有鈉、鉀、鈣離子；銅離子對(duì)纖維素酶具有抑制作用，而銅、鎂、錳、鋅、鐵離子對(duì)木聚糖酶均具有抑制作用。可見(jiàn)，日糧組成不同，酶作用的底物就存在差異，同時(shí)，日糧營(yíng)養(yǎng)水平也是影響酶制劑作用效果的因素。一般日糧營(yíng)養(yǎng)水平越高，加酶效果越差。據(jù)報(bào)道，在低蛋白日糧中（24%）添加酶制劑〔含蛋白酶、淀粉酶、木聚糖酶〕，顯著改善了火雞的生產(chǎn)性能，但未達(dá)到28%高蛋白日糧水平的生產(chǎn)性能：而在高蛋白日糧(28%)中添加同樣的酶制劑卻沒(méi)有效果。在產(chǎn)蛋雞原日糧中減去1%的玉米與0.5%的豆粕，添加0.1%的飼用復(fù)合酶不影響產(chǎn)蛋率，并可提高經(jīng)濟(jì)效益11.8%；在肉雞玉米—豆粕型日糧中，將試驗(yàn)組日糧的代謝能降低3%，蛋白質(zhì)和氨基酸水平降低5%，前期能量和蛋白質(zhì)分別為12.75MJ/kg和22%，后期料為13.20MJ/kg和20%，影響動(dòng)物的生長(zhǎng)性能，但添加酶制劑能補(bǔ)償因營(yíng)養(yǎng)濃度降低而引起的肉雞生長(zhǎng)減緩。表明應(yīng)用復(fù)合酶制劑，可適當(dāng)降低配方中能量和氨基酸含量。因此，要充分發(fā)揮酶制劑的作用，應(yīng)根據(jù)日糧配方等因素正確選擇相應(yīng)的酶制劑。通常認(rèn)為，玉米—豆餅型日糧宜添加含木聚糖酶、果膠酶、甘露聚糖酶為主體酶的復(fù)合酶；玉米、麥類、豆粕型日糧宜添加含木聚糖酶、β—葡聚糖酶、果膠酶、纖維素酶為主體酶的復(fù)合酶；玉米、麥類、豆粕和棉菜粕型日糧宜添加含木聚糖酶、β—葡聚糖酶、纖維素酶、果膠酶為主體酶的復(fù)合酶；豆粕、棉菜粕、麥類型日糧，宜添加含木聚糖酶、β—葡聚糖酶、果膠酶、纖維素酶為主體酶的復(fù)合酶；棉菜粕、米糠、稻谷粉型日糧宜添加含木聚糖酶、纖維素酶、果膠酶、植酸酸酶為主體酶的復(fù)合酶。在此基礎(chǔ)上，在設(shè)計(jì)加酶配方時(shí)，對(duì)玉米—豆粕型可在原配方基礎(chǔ)上降低能量2%—5%，必需氨基酸可降低5%—7%。對(duì)于小麥、大麥豆粕型日糧，能量調(diào)整幅度為6%—10%。

   3、注意酶制劑的活性及添加量。酶制劑來(lái)源不同，其最佳酶活的溫度和PH等條件有差異。同一酶處理不同飼料，其適宜添加量也因飼料種類不同而產(chǎn)生的效果也有差異。同時(shí)，酶制劑的添加存在著劑量效應(yīng)，在一定范圍內(nèi)，隨著添加量的增加，提高動(dòng)物生產(chǎn)性能和飼料報(bào)酬的作用隨之增強(qiáng)。但當(dāng)添加量超過(guò)一定水平時(shí)，動(dòng)物生產(chǎn)性能和飼料報(bào)酬下降。據(jù)報(bào)道，在0—21日齡的肉雞標(biāo)準(zhǔn)配合飼料中添加不同比例的纖維素酶、酸性蛋白酶、糖化酶、β—葡聚糖酶和α—淀粉酶糖酶，各種酶的添加量與肉仔雞增重關(guān)于密切的是α—淀粉酶，其次是酸性蛋白酶，纖維素酶和β—葡聚糖酶對(duì)雞生長(zhǎng)的促進(jìn)作用被淀粉酶所掩蓋。在小麥基礎(chǔ)日糧中添加0.05%、0.1%、0.15%、0.2%的復(fù)合酶，蛋雞的生產(chǎn)性能以0.1%劑量最好。因此，酶制劑在動(dòng)物生產(chǎn)中的添加量應(yīng)根據(jù)動(dòng)物的種類、生產(chǎn)基礎(chǔ)、日糧類型和營(yíng)養(yǎng)水平等因素確定。一般反芻動(dòng)物為0.1%—1%，家禽為0.025%—0.05%，豬為0.1%，水產(chǎn)動(dòng)物為0.1%—0.5%。

   酶制劑作為一類無(wú)毒、無(wú)殘留的新型高效綠色飼料添加劑，以調(diào)節(jié)動(dòng)物消化道的營(yíng)養(yǎng)生理、微生態(tài)平衡和食糜的理化性能而改善動(dòng)物的生產(chǎn)性能等優(yōu)點(diǎn)，引起了飼料工業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的普遍重視和廣泛應(yīng)用，顯現(xiàn)出良好的經(jīng)濟(jì)和生態(tài)效益以及廣闊的發(fā)展前景。但由于酶制劑的應(yīng)用效果不僅與使用酶制劑的性能、劑量有關(guān)，而且與試驗(yàn)動(dòng)物的品種、生理及健康狀況有關(guān)，還與試驗(yàn)基礎(chǔ)日糧配方、試驗(yàn)環(huán)境等因素有關(guān)。并且酶降解產(chǎn)物還可能產(chǎn)生負(fù)面影響。如纖維素酶在破壞植物細(xì)胞壁，釋放出營(yíng)養(yǎng)成分的同時(shí)，也可能有抗?fàn)I養(yǎng)成分的產(chǎn)生。這些問(wèn)題因涉及因素多、且較復(fù)雜，目前還沒(méi)有完全研究清楚，影響了使用效果。因此，今后應(yīng)重點(diǎn)加強(qiáng)四方面的研發(fā)工作，以提高使用效果：一是要加強(qiáng)飼用酶動(dòng)力學(xué)和各種動(dòng)物消化機(jī)理和消化過(guò)程的理論研究；二是要加強(qiáng)酶種類、來(lái)源、活性，飼料種類與營(yíng)養(yǎng)水平，不同動(dòng)物在不同生理階段各種酶的組合與適宜使用量，以及添加酶制制劑后飼料配方與其它飼料添加劑的變化規(guī)律的研究，為系列化的配方設(shè)計(jì)提供科學(xué)依據(jù)；三是酶制劑是生物活性物質(zhì)，在飼料加工中熱處理、保存時(shí)間等外界因素的易影響酶的活性，要加強(qiáng)如何利用包膜等技術(shù)減輕加工過(guò)程的高溫、高壓等逆境因素對(duì)酶活性的影響的研究；四是建立和規(guī)范酶制劑的活性檢測(cè)指標(biāo)、檢測(cè)方法的制定和酶制劑的生物學(xué)評(píng)價(jià)試驗(yàn)方法，建立體外酶活性和實(shí)際添加效果間的模型。