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標(biāo)題: 蘿卜排骨湯 [打印本頁(yè)]

作者: 401636839 時(shí)間: 2010-12-26 09:34
標(biāo)題: 蘿卜排骨湯
蘿卜排骨湯

　　　　　
　　
材料：白蘿卜一大根、小排骨
　　　　
　　做法：
　　1、蘿卜橫切，每片約三厘米厚，不必太薄。再對(duì)切，成月亮形。
　　2、排骨飛水，即放入沸水中略煮，而后用冷水沖干凈，以便去油去血水。
　　3、湯鍋裝水，將排骨冷水下鍋，加姜片，八角，蔥，料酒少許，用高壓鍋煮20分鐘
　　4、20分后，倒入湯鍋，把浮沫除去，放蘿卜。
　　5、再20分后，放鹽。
　　6、嘗嘗好喝么，好了，就即可了。
　　　　
　　注意：
　　1，褒湯，材料基本都是冷水下鍋，有利于蛋白質(zhì)充分地溶解到湯，同時(shí)不要過早放鹽，鹽也會(huì)加快

蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味。
　　2，放些醋，有利于鈣析出，最好放白醋，不會(huì)破壞湯的顏色。

作者: lqj 時(shí)間: 2010-12-26 10:40
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