畜牧人

標(biāo)題: 家常海參 [打印本頁(yè)]

作者: 天師貓神 時(shí)間: 2010-12-26 10:58
標(biāo)題: 家常海參
家常海參　　【所屬菜系】川菜　　【特點(diǎn)】汁色棕紅，咸鮮微辣，海參火巴糯，肉餡軟酥。　　【原料】水發(fā)海參300克。豬肥瘦肉50克、黃豆芽100克。青蒜苗20克、鄲縣豆瓣20克、豬油65克、料酒20克、鹽衛(wèi)克、鮮湯300克、紅醬油10克、味精0。5克、麻油10克、豆粉10克。　　【制作過(guò)程】　　海參片成上厚下薄的斧楞片，用好湯喂兩次撈起。豬肉剁細(xì)。青蒜苗切成大粗花。黃豆芽去凈根腳。豆瓣剁細(xì)。炒鍋置火上，下豬油燒至四成熱時(shí)下豬肉，放料酒、鹽肥散，盛盤(pán)。再將鍋洗凈入下豬油燒至六成熱時(shí)，下豆瓣炒出香味呈紅色時(shí)，加入鮮湯燒沸，將豆瓣渣撈出，放入海參及肥好的豬肉、紅醬油、料酒推轉(zhuǎn)，將鍋移至小火上煨，待煨至亮油時(shí)，勾薄芡，下蒜苗、味精、麻油推轉(zhuǎn)。另用一鍋燒豬油，將黃豆芽炒熟，裝入盤(pán)中墊底，然后將海參連汁淋于豆芽上即成。

作者: wutan 時(shí)間: 2010-12-26 11:49
好資料，

補(bǔ)充內(nèi)容：
好資料，:victory:

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