畜牧人

標(biāo)題: 扒瓤海參 [打印本頁]

作者: 天師貓神 時(shí)間: 2010-12-26 11:02
標(biāo)題: 扒瓤海參
扒瓤海參　　主料：水發(fā)刺參12個(gè)。配料：蝦茸200克，豬肥肉泥50克。調(diào)料：精鹽8克，味精3克，紹酒4克，蔥姜汁15克，清湯400克，濕淀粉25克，雞油2克，芝麻油3克，蝦腦10克。　　制法：　?。?）將兩種配料加精鹽3克、紹酒1克，味精2克、清湯50克、芝麻油及蝦腦攪勻?yàn)槿筐W。　?。?）將刺參用開水焯一下?lián)瞥?，炒鍋下清?50克、蔥姜汁10克、精鹽3克、紹酒1克，中火燒開下刺參，慢火煨透撈出晾干。　?。?）將蝦餡瓤入海參內(nèi)，上籠蒸8分鐘至熟透取出，蝦餡面朝下平放在砧板上，逐個(gè)在刺參上用刀斜剞入五分之四深，刀距1厘米，再將蝦餡朝上面擺入盤中。　?。?）炒鍋置旺火上，下清湯、紹酒、蔥姜汁、精鹽2克、味精1克，燒沸后用濕淀粉勾成琉璃芡，加雞油澆在刺參上即成。　　特點(diǎn)：造型美觀，口感柔軟滑潤，咸鮮適口。

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