畜牧人

標題: 白汁鮰魚 [打印本頁]

作者: 天師貓神 時間: 2010-12-27 10:40
標題: 白汁鮰魚
白汁鮰魚

所屬菜系上海菜

所屬類型特色滬菜

基本特點色澤乳白，肉質細嫩，鹵汁稠粘，滋味鮮美

基本材料鮰魚１條(1250克)，白糖5克，蔥結1只，鹽3克，姜2片，豬油150克，竹筍100克，味精2克，紹酒30克

白汁鮰魚制作
1．鮰魚刮鱗、剖腹、去內臟、去鰓，清水洗凈，放在砧板上，齊鰭斬下魚頭，在肛門處切下魚尾。將錢中段剖成兩爿，每爿各斬成4小塊；魚頭一劈兩爿，再各斬成2塊；魚尾豎切成4塊。將魚塊放入開水鍋中略燙取出，用清水少林寺漂洗干凈。

2．竹筍剝去殼，清水洗凈，切成菱形。

3．炒鍋上旺火，放入豬油，燒至七八成熱，下蔥、姜煸出香味后撈出，再放入鮰魚塊稍煎，烹酒后加蓋加重燜，以去其腥味，隨即下筍片，加鹽、糖、清水（以淹沒魚塊為度），加蓋燒開后用小火燜燒15分鐘左右，再用旺火稠濃鹵汁，放味精，出鍋裝盤。

作者: 仕飛 時間: 2010-12-27 11:09
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