畜牧人

標(biāo)題: 鍋熠銀魚(yú) [打印本頁(yè)]

作者: 天師貓神 時(shí)間: 2010-12-27 10:46
標(biāo)題: 鍋熠銀魚(yú)
鍋熠銀魚(yú)
　　【菜系】山東菜　　【原料】銀魚(yú)150克，雞蛋液50克，鹽2克，味精1克，精酒8毫升，胡椒粉0.25克，淀粉20克，蔥2克，醋1毫升，植物油45克，香油2克，湯30克。　　【制作過(guò)程】　　1 將銀魚(yú)洗凈，用潔布搌干水，入大碗中加料酒、味精、鹽、胡椒粉、香油腌入味。　　2 雞蛋用筷子打散。魚(yú)均勻地拍上淀粉。　　3 炒勺上火，注入花生油燒至6成熱，將拍上淀粉的銀魚(yú)逐條蘸上雞蛋液，放在勺中成圓狀，不斷地晃動(dòng)炒勺，待魚(yú)一面煎上色，翻過(guò)來(lái)再煎另一面，均成金黃色時(shí)撒入蔥、姜絲，烹入高湯和料酒，湯汁收干時(shí)咪入醒，淋上香油即成。　　【風(fēng)味特點(diǎn)】色金黃、味咸鮮、銀魚(yú)軟嫩香醇。　　提示　　市面上有銀魚(yú)贗品，選購(gòu)時(shí)必須小心，提防假冒。辨證真?zhèn)慰捎檬指杏X(jué)中間處，若有魚(yú)骨和魚(yú)肚形，才是正貨。反之，魚(yú)眼太立體化地凸出，以及魚(yú)身彈性太強(qiáng)，又或是魚(yú)身似粉質(zhì)，應(yīng)是偽貨。銀魚(yú)和白飯魚(yú)外形相似，但是品種不同，前者生活在咸淡水和湖泊中，體積比白飯魚(yú)粗大，多用作椒鹽或豉汁蒸。后者生活在淡水湖中，體積屬細(xì)條而微小，多用作煎蛋和燒粥等?！　∠淬y魚(yú)的方法：準(zhǔn)備一小盆清水，把魚(yú)倒進(jìn)去，然后用手輕輕攪拌讓臟東西沉淀，接著用濾網(wǎng)把小魚(yú)撈起，照這個(gè)方法沖洗三四次，然后用開(kāi)水把魚(yú)燙一下，這樣就可以放心烹調(diào)了。

作者: sfhw 時(shí)間: 2010-12-27 10:54
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