畜牧人

標題: 鍋熠銀魚 [打印本頁]

作者: 天師貓神 時間: 2010-12-27 10:46
標題: 鍋熠銀魚
鍋熠銀魚
　　【菜系】山東菜　　【原料】銀魚150克，雞蛋液50克，鹽2克，味精1克，精酒8毫升，胡椒粉0.25克，淀粉20克，蔥2克，醋1毫升，植物油45克，香油2克，湯30克。　　【制作過程】　　1 將銀魚洗凈，用潔布搌干水，入大碗中加料酒、味精、鹽、胡椒粉、香油腌入味。　　2 雞蛋用筷子打散。魚均勻地拍上淀粉。　　3 炒勺上火，注入花生油燒至6成熱，將拍上淀粉的銀魚逐條蘸上雞蛋液，放在勺中成圓狀，不斷地晃動炒勺，待魚一面煎上色，翻過來再煎另一面，均成金黃色時撒入蔥、姜絲，烹入高湯和料酒，湯汁收干時咪入醒，淋上香油即成。　　【風味特點】色金黃、味咸鮮、銀魚軟嫩香醇。　　提示　　市面上有銀魚贗品，選購時必須小心，提防假冒。辨證真?zhèn)慰捎檬指杏X中間處，若有魚骨和魚肚形，才是正貨。反之，魚眼太立體化地凸出，以及魚身彈性太強，又或是魚身似粉質，應是偽貨。銀魚和白飯魚外形相似，但是品種不同，前者生活在咸淡水和湖泊中，體積比白飯魚粗大，多用作椒鹽或豉汁蒸。后者生活在淡水湖中，體積屬細條而微小，多用作煎蛋和燒粥等。　　洗銀魚的方法：準備一小盆清水，把魚倒進去，然后用手輕輕攪拌讓臟東西沉淀，接著用濾網把小魚撈起，照這個方法沖洗三四次，然后用開水把魚燙一下，這樣就可以放心烹調了。

作者: sfhw 時間: 2010-12-27 10:54
:)3::)3:

歡迎光臨畜牧人 (http://m.ffers.com.cn/)