畜牧人

標題: 紅燒雞翅 [打印本頁]

作者: 天師貓神 時間: 2010-12-28 11:17
標題: 紅燒雞翅
紅燒雞翅的制作材料：
主料：雞翅一袋（翅中最好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分開）。雞翅用水焯一下。
調料：姜片,蔥片,干辣椒,花椒,八角。還可以加蒜。

教您紅燒雞翅怎么做，如何做紅燒雞翅才好吃
1放油入鍋，8成熱時向油鍋內放入一兩勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖變成金黃色時，放入洗干凈的雞翅。中火翻炒，直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色…… （這就是傳說中的炒糖色了）
2放入一些熱水，（千萬不要放涼水，因為已經受熱的肉塊突然受冷，肉皮會收縮，不容易熟也不容易入味）。水量到淹沒雞翅就行。
3放入調料和蔥片、一小勺醬油、一勺鹽。（不用放太多的醬油，因為炒的糖色已經足夠了，而且醬油太多會蓋住雞翅本身的香味）
4用中火把雞翅燉爛，湯汁變少時改大火把汁收濃，以不干鍋為準。
5收濃湯，然后出鍋、裝盤、上桌！

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