畜牧人

標(biāo)題: 絲娃娃 [打印本頁]

作者: 天師貓神 時(shí)間: 2010-12-28 11:27
標(biāo)題: 絲娃娃
絲娃娃的制作材料：
主料：原料：精面粉250克,綠豆芽50克,海帶絲25克,酸蘿卜絲25克,大頭菜絲25克,折耳根節(jié)25克,芹菜節(jié)25克,蕨菜節(jié)25克,涼面25克,窩筍絲25克,酥黃豆20克。調(diào) 料：鹽,麻油,醬油,醋,味精,姜沫,蔥花等適量。

絲娃娃的特色：
素菜脆嫩，酸辣爽口，開胃健脾。是流行于貴陽的名小吃。
教您絲娃娃怎么做，如何做絲娃娃才好吃
烙。面粉加水，鹽少許揉勻挪透（水與面粉比例為1：6），平鍋燒熱刷油、擦干，然后左手抓起面團(tuán)甩圓并向鍋底杵一下成為直徑為9厘米的圓薄皮時(shí)，右手立即把圓形面皮揭起，這樣制作數(shù)十張春卷皮，放入蒸籠稍蒸一下使其回軟，便于包食。再將綠豆芽、海帶絲、芹菜節(jié)、蕨菜節(jié)用開水氽過，分別裝入小盤中，小碗內(nèi)放入醬油、醋、味精、麻油、姜沫、蔥花、煳辣椒兌成汁。春卷皮中放入各種素菜絲包成上大下小的兜形，放入酥黃豆，澆淋兌好的辣椒汁即成。

技術(shù)要領(lǐng)：
　　水與面粉比例一定要掌握好，攤皮時(shí)動(dòng)作要快，要會(huì)“甩面”。

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