畜牧人

標(biāo)題: 收藏吧!25條買菜防蒙手冊 [打印本頁]

作者: lanbo    時間: 2011-2-24 09:19
標(biāo)題: 收藏吧!25條買菜防蒙手冊
1.土豆:

    沒有破皮的,盡量選圓的,越圓的越好削。皮一定要干的,不要有水泡的,不然保存時間短,口感也不好。不要 有芽的和綠色的,這樣就差不多了。凡長出嫩芽的土豆已含毒素,不宜食用。如果發(fā)現(xiàn)土豆外皮變綠,哪怕是很淺的綠色都不要食用。因?yàn)橥炼棺兙G是有毒生物堿存在的標(biāo)志,如果食用會中毒。

    劣質(zhì)薯塊小而不均勻;有損傷或蟲蛀孔洞;薯塊萎蔫變軟,薯塊發(fā)芽或變綠;混有較多的蟲害、傷殘薯塊;有腐爛氣味。

    土豆上不能有小芽苞,否則對人體有害,還有就是看顏色新鮮不新鮮,不要有黑色類似瘀青的部分,里面多半是壞的。
    當(dāng)然價格也是一方面, 貨真價實(shí)最好!
    土豆有黃肉和白肉兩種。黃肉較粉。白肉稍甜。
    過大的土豆可能生長過時,纖維也較粗。凍傷或腐爛 的土豆,肉色變成灰色或呈黑斑,水分收縮,應(yīng)該棄之。

2.豬肉:

    一嗅:即用鼻子嗅聞肉的氣味。新鮮肉的氣味較純正,無腥臭味;
    二壓:即用手指輕輕按壓肉表面。若按壓后的凹印可迅速恢復(fù)原狀,系新鮮好肉;
    三摸:即用手觸摸肉表。若表面微干或略顯濕潤,不粘手者為好肉;新鮮的肉類表面有光澤,并有一種固有的香味,指壓時富有彈性,瘦肉鮮紅, 肥肉潔白,顏色均勻,外表微干或微濕潤,不粘手。質(zhì)量差的肉表面干燥或極為潤,無光澤,無彈性,白中帶黃。變質(zhì)的肉顏色暗淡,指壓后凹陷不能恢復(fù),切面上有粘液,可以聞到異常氣味,如是死后屠宰的,則肉色暗紅,有青紫色斑,血管中有紫紅色血液淤積。

3.新鮮的淡水魚
    新鮮的淡水魚,有以下幾個特點(diǎn):魚鱗緊密完整、閃光滑潤不易脫落;魚眼光亮清澈、豐滿微凸,腮蓋緊閉不易揭開,腮色鮮紅;魚體堅(jiān)實(shí),肌肉 有彈性, 手感滑膩不易抓牢,放入水中即沉,腹不鼓脹,骨肉不分離,無異味。


4.購茄子

    蔬菜市場上的茄子有紫紅色和淡紅色兩種。紫紅色的為條茄,淡紅色的則為杭茄。在春季淡紅色的先上市,隨后紫紅色茄子上市。茄子的老嫩對于品質(zhì)好差影響極大。判斷茄子老嫩有一個可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。茄子的“眼睛”長在哪里?在茄子的萼片與果實(shí)連接 的地方,有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán),菜農(nóng)管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大,表示茄子越嫩;眼睛越小,表示茄子越老。誰都希望買到嫩茄子,所以要撿眼睛大的買。同時,嫩茄子手握有粘滯感,發(fā)硬的茄子是老茄子。外觀亮澤表示新鮮程度高,表皮皺縮、光澤黯淡說明已經(jīng) 不新鮮了。茄子的最佳消費(fèi)期為5、6月。

5. 如何選購辣椒?

辣椒

    蔬菜市場上的辣椒不外乎三種。一種是辣味重的辣椒,另一種是甜味 重、無辣味的甜椒,還有一種是介于上述兩者之間的半辣味椒??偟膩碚f,辣椒的果實(shí)形狀與其味道的辣、甜之間存在著明顯的相關(guān) 性。尖辣椒辣的多,且果肉越薄,辣味越重。柿子形的圓椒多為甜椒,果肉越厚越甜脆。半辣味椒則介于兩者之間。如果你比較重視營養(yǎng),可買紅椒 吃,因?yàn)榧t椒的維生素C比青椒多0.8倍,胡蘿卜素要多3倍,而且紅椒分量輕(比重?。诮?jīng)濟(jì)上也合算,只是吃口不如青椒脆嫩。

6. 如何選購番茄?
    蔬菜市場上的番茄主要有兩類。一類是大紅番茄,糖、酸含量都高,味濃;另一類是粉紅番茄,糖、酸含量都低,味 淡。到市場上買番茄,首先要明確打算生吃還是熟吃。如果要生吃,當(dāng)然買粉紅的,因?yàn)檫@種番茄酸味淡,生吃較好;要熟吃,就應(yīng)盡可能的買大紅 番茄。這種番茄味濃郁,燒湯和炒食風(fēng)味都好。果形與果肉關(guān)系密切:扁圓形的果肉薄,正圓形的果肉厚。需要特別指出的是,不要 買青番茄以及有“青肩”(果蒂部青色)的番茄,因?yàn)檫@種番茄營養(yǎng)差,而且含的番茄苷有毒性。還有,不要購買著色不勻、花臉的番茄。因?yàn)檫@是 感染的番茄病毒病的果實(shí),味覺、營養(yǎng)均差。

7.如何選購山藥?
    蔬菜市場上的山藥主要為長柱種,產(chǎn)于陜西、河南、山東、河北等地。無論購買什么品種,塊莖的表皮是挑選的重點(diǎn)。表皮光潔無異常斑點(diǎn),才可放心購買。發(fā)現(xiàn)異常斑點(diǎn)絕對不 能買。因?yàn)椋灰砥び腥魏萎惓0唿c(diǎn),就告訴我們,它已經(jīng)感染病害,食用價值降低了。

8.如何選購刀豆(菜豆)?

    菜豆在上海通稱刀豆。刀豆按其生長習(xí)性分為兩個類型:一是蔓性刀豆,向長豇豆一樣,爬藤的,要進(jìn)行棚架栽培;二是矮性刀豆,像毛豆一樣,直立 性。這兩種刀豆,吃口不一樣。蔓性刀豆,糯性,吃口好;矮性刀豆,粳性,吃口不如蔓性刀豆。但是,在市場上如何區(qū)分這兩種刀豆呢?總的說 來,看兩條。一是莢果長短不同,矮性刀豆莢果較長,蔓性刀豆則較短;二是莢果形狀不同:矮性刀豆莢果尖端細(xì)長,蔓性刀豆則較短。


9. 如何選購扁豆?

    上海市場上的扁豆品種較多,多以嫩莢供食用,只有紅莢種(豬血扁等)可莢粒兼用,鼓粒的吃口也好,富香味。青 莢種以及青莢紅邊種豆以嫩莢吃口更好,不可購買鼓粒的。


10.如何選購黃瓜?

    蔬菜市場上的黃瓜品種很多,但基本上是三大類型: 一是無刺種。皮光無刺,色淡綠,吃口脆,水分多,系從國外引進(jìn)的黃瓜品種。二是少刺種。果面光滑少刺(刺多位黑色),皮薄肉厚,水分多。味鮮,帶甜味。三是密刺種,果面瘤密刺多(刺多為白色),綠色,皮厚,吃口脆,香味濃。上面所說三類黃瓜,生食時口感不同。簡單地說,無刺品 種淡,少刺品種鮮,密刺品種香。不管什么品種,無疑都要選嫩的,最好是帶花的(花冠殘存于臍部)。同時,任何品種都要挑硬梆梆的。因 為黃瓜含水量高96.2%,剛收下來,瓜條總是硬的,失水后才會變軟。所以軟黃瓜必定失鮮。但硬梆梆的的不一定都是新鮮。因?yàn)?,把變軟?黃瓜浸在水里就會復(fù)水變硬。只是瓜的臍部還有些軟,且瓜面無光澤,殘留的花冠多已不復(fù)存在。消費(fèi)者購買時很易識別。

16. 如何選購芹菜?
    市場上的芹菜主要有四個類型:青芹、黃心芹、白芹和美芹。要想買到優(yōu)質(zhì)的芹菜,就得先了解這四種芹菜的食用品 質(zhì)特點(diǎn):青芹味濃;黃心芹味濃,嫩相;白芹味淡,不脆;美芹味淡,吃口脆。不管那種類型的芹菜,葉色濃綠的不宜買。因?yàn)槿~子“墨黑”,說明 生長期間干旱缺水,生長遲緩,粗纖維多,吃口老。芹菜新鮮不新鮮,主要看葉身是否平直,新鮮的芹菜是平直的。存放時間較長的 芹菜,葉子尖端就會翹起,葉子軟,甚至發(fā)黃起銹斑。



17.如何選購冬筍?     當(dāng)你在選購冬筍的時候,發(fā)現(xiàn)其筍殼張 開翹起,還有一股硫磺氣味,那么表明它可能硫磺熏過的。如果是新鮮的冬筍,它的殼包的很緊。



18. 如何選購生姜?

    購買生姜的時候,一定要看清是否經(jīng)過硫磺“美容”過。生姜一旦被硫磺熏烤過,其外表微黃,顯得非常白嫩,看上去很好看,而且皮已經(jīng)脫落掉。但 工業(yè)用的硫磺含有鉛、硫、砷等有害物質(zhì),在熏制過程中附著在生姜中,食用后會對人體呼吸道產(chǎn)生危害,嚴(yán)重的甚至?xí)苯忧趾Ω闻K、腎臟。



19. 如何選購雞毛菜?
    雞毛菜是市場上生長期最短的綠葉菜。在高溫季節(jié),播種后20天左右即可采收。選購雞毛菜有兩個要求。一是 鮮,即新鮮度要高。雞毛菜很嫩,最易失水萎縮。一旦失水再去噴水,壯齡葉葉片尖端萎縮的也不能恢復(fù)。所以凡是葉尖萎蔫的不要買,刀口有水珠 的表示新鮮度最高。二是嫩,即長相老的不要買,顏色深的老,淡的嫩。生長期長的葉柄也長,一般說來短的好(長度不應(yīng)超過15厘米)。


20. 如何選購青菜?
    青菜好不好主要看兩條:一要看菜株高矮,即葉子的長短,在生產(chǎn)上葉子長的叫做長萁,葉子短的叫做矮萁。矮萁的 品質(zhì)好,吃口軟糯;長萁的品質(zhì)差,纖維多,吃口不好。二要看葉色深淺。葉色淡綠的叫做“白葉”,葉色深綠的叫做“黑葉”。白葉品種質(zhì)量好, 黑葉品種質(zhì)量差。另外,青菜還有青梗、白梗之分。葉柄顏色淡綠的叫做青梗,葉柄顏色近似白色的叫做白梗。兩者的差別在于:白 梗味清淡,青梗味濃郁。

21.如何選購薺菜?

    蔬菜市場上有兩種薺菜。一種是尖葉種,即花葉薺菜,葉色淡,葉片小而薄,味濃, 粳性;另一種是圓葉種,即板葉薺菜,葉色濃,葉片大而厚。味淡,糯性。11、12、1、2月為最佳消費(fèi)期。

    市場選購以單棵生長的為好。軋棵的質(zhì)量差,紅葉的不要嫌棄,紅葉的香味更濃,風(fēng)味更好。


21、如何選購莧菜?

    莧菜在上海叫做米莧。有紅莧、青 莧和彩莧三種。紅莧葉片紫紅色,吃口軟糯;青莧葉綠色,吃口硬性;彩莧,又名觀音米莧,葉脈附近紫紅色,葉片邊緣部綠色,吃口軟糯,總的說 來,葉片厚、皺的吃口老,葉片薄、平的吃口嫩。選購時手握莧菜,手感軟的嫩,手感硬的老,5、6月為最佳消費(fèi)期。


22、 如何選購韭菜?

(1)你知道韭菜有幾種嗎?

    韭菜有4種,除了經(jīng)常食用的葉韭以外,還有根韭(主產(chǎn)云南,以肉質(zhì)根供食用),花 韭(以采食花薹為主)以及花、葉兼用韭。市場上大量上市的為葉韭,韭菜薹也有供應(yīng)。

(2)韭菜是寬的好吃,還是窄的好吃?

    按韭菜葉片寬窄來分,有寬葉韭和窄葉韭。寬葉韭嫩相,香味清淡;窄葉韭賣相不如寬葉韭,但口香味濃郁。真正喜歡吃韭菜的人,當(dāng)以窄葉韭為首 選。要注意,葉片寬大異常的韭菜要慎買,因?yàn)樵耘鄷r有可能使用了生長刺激劑(人工合成的植物激素)。

(3)韭菜新鮮度如何識別?

    韭菜的葉由葉片和葉鞘組成。葉鞘抱合而成“假莖”。割韭時即在假莖近地開刀。剛割下時,“假莖”處切口平齊,表示新鮮; 如已割下幾天,切口便不平了,而呈現(xiàn)倒寶塔狀,這是因?yàn)榫虏耸崭詈笕匀焕^續(xù)生長,中央的嫩葉長得快,外層老葉生長慢,故形成倒寶塔狀的切 口。


23、如何選購花菜?

(1) 買什么樣的花菜好?

    選購花菜時,主要看兩條:一條是花球的成熟度,以花球周 邊未散開的最好;二是花球的潔白度,以花球潔白微黃、無異色、無毛花的為佳品。

(2)花菜烹調(diào)前為什么不宜用刀將花球切開?

    因?yàn)槿绻玫秾⒒ㄇ蚯虚_,就會造成花球粉碎散落,不成形,影響觀感和口感。


24、如何選購卷心菜?

   1、2、3、4月有晚秋卷心菜,4、5月有尖頂卷心菜,5、6月有平頂春卷心菜(黃苗系統(tǒng)),7、8月有夏卷心菜,9、10、11、12月有早秋卷心菜。不管什么季節(jié)、什么品種,選購卷心菜的共同標(biāo)準(zhǔn)是:葉球要堅(jiān)硬緊實(shí),松散的表示包心不緊,不要買(尖頂卷心菜吃的是時鮮,松點(diǎn)也無妨)。葉球 堅(jiān)實(shí),但頂部隆起,表示球內(nèi)開始挑薹,中心柱過高,食用風(fēng)味變差,也不要買。卷心菜是對鈣敏感的蔬菜。缺鈣現(xiàn)象經(jīng)常出現(xiàn)。征 狀是葉緣枯死(菜農(nóng)管它叫金鑲邊)。這是一種生理病害,不影響食用品質(zhì)。食用時只要將枯死得葉緣部分剪除即可。


25、如何識 別“化學(xué)豆芽”?

    用化肥或除草劑催發(fā)的豆芽生長快、長的好,而須根不發(fā)。它不但沒有清香脆嫩的口味,而且殘存的化肥等在微生 物的作用下可生成亞硝酸氨,有誘發(fā)食道癌和胃癌的危險(xiǎn)。在選購豆芽時,要先抓一把聞聞有沒有氨味,再看看有沒有須根,如果發(fā)現(xiàn)有氨味和無須 根的,就不要購買和食用。


作者: 馬前卒    時間: 2011-2-24 11:52
不看不知道,蔬菜的選擇的學(xué)問很大。




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