畜牧人

標(biāo)題: 動(dòng)物油的摻假識(shí)別 [打印本頁(yè)]

作者: cly8588 時(shí)間: 2011-4-2 22:30
標(biāo)題: 動(dòng)物油的摻假識(shí)別

植物油摻假在通常情況下較易發(fā)現(xiàn)，然而動(dòng)物油不仔細(xì)觀察或采用化學(xué)方法檢驗(yàn)，則很難看出來(lái)。動(dòng)物油摻假識(shí)別方法如下；

摻水檢驗(yàn)

在春、夏、秋季，可取一根比油桶略長(zhǎng)的玻璃管，用拇指堵住上頭插入桶底，放開(kāi)拇指，然后再堵住，拔出，如觀察到玻璃管底部有水柱，則說(shuō)明桶底有水。而冬季，可取一根比桶略長(zhǎng)的鐵棒插入桶內(nèi)，再插入過(guò)程中用力要均勻，如果遇到突然變硬，則停止插入，拔出鐵棒，在桶外與桶相比，觀察插入多少，如果鐵棒沒(méi)有插到底，則說(shuō)明底部有水結(jié)冰。

摻鹽的檢驗(yàn)

1、
從桶底部取出一點(diǎn)動(dòng)物油，用嘴嘗嘗，如果發(fā)咸則證明有鹽。

2、
從桶底部取一點(diǎn)動(dòng)物油，放入試管中加入2-3ml水，加熱至沸1-2分鐘，過(guò)濾，濾液中滴入幾滴硝酸銀溶液，如果有白色沉淀物生成，則說(shuō)明摻有鹽

摻面粉的檢驗(yàn)

按摻鹽的檢驗(yàn)方法同樣制取濾液，在濾液中滴入幾滴碘-碘化碘溶液，如果濾液變藍(lán)，則說(shuō)明摻有面粉。

毛豆油與精致油的鑒別

植物油的制備方法主要采用浸出法和壓榨法，用這兩種方法制得的油稱為毛油。因?yàn)槊椭泻性S多雜質(zhì)，故應(yīng)對(duì)毛油進(jìn)行脫膠、脫酸、脫臭、脫色等工藝加工，以便出去塵埃、蛋白質(zhì)、膠質(zhì)、粘質(zhì)物、游離脂肪酸、色素及有臭味的物質(zhì)。目前有毛油充當(dāng)精制油的銷(xiāo)售，該油存放時(shí)間短，不易久儲(chǔ)，并且水分高，鑒別方法如下：

1、
感官鑒別法

將按標(biāo)準(zhǔn)方法扦取得油樣放入燒杯中，扦取過(guò)程中如發(fā)現(xiàn)油樣混濁，放置過(guò)夜后，燒杯底部有大量沉淀，則說(shuō)明是毛油。

2、
水分鑒別法

正常精制植物油水分含量<0.2%，而毛油水分多>0.5%，盡管僅憑這一項(xiàng)不能判定為毛油，但可作為鑒別的依據(jù)之一。

測(cè)定雜質(zhì)鑒別法

均勻地取油樣約20克置于500ml燒杯中，準(zhǔn)確稱重至’0.1g，加石油醚200ml溶液樣品。然后用于干燥恒重的濾紙過(guò)濾，在用石油醚20ml洗滌數(shù)次。殘?jiān)蜑V紙于105℃±1℃干燥30分鐘，放干燥器冷卻30分鐘，稱重，按下式計(jì)算：

殘?jiān)|(zhì)量（g）

雜質(zhì)（%）=———————×100%

樣品質(zhì)量（g）

一般精制油雜質(zhì)0.1—0.25%，毛油中雜質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)此數(shù)。

注：測(cè)玉米油時(shí)不用石油醚，應(yīng)改用苯。另外干燥后質(zhì)量變化<0.3mg以下時(shí)可以認(rèn)為是恒重。

加熱試驗(yàn)鑒別法

油質(zhì)由于品質(zhì)和含雜質(zhì)量的不同，經(jīng)過(guò)加熱后其透明度和顏色均發(fā)生不同的變化。加熱前后進(jìn)行比較，可判斷油質(zhì)的品質(zhì)和含雜質(zhì)情況。

1、280℃試驗(yàn)法

量取100ml油樣倒入燒杯內(nèi)，將溫度計(jì)的水銀柱固定在樣品中將燒杯放在砂浴鍋內(nèi)。以每分鐘溫度上升

大豆油的摻假識(shí)別

1、
濃硫酸反應(yīng)法

取濃硫酸數(shù)滴于白瓷反應(yīng)板上，加入待檢油樣2滴，反應(yīng)后看表面的顏色變化。顯棕色的為大豆油。

2、
顯色反應(yīng)

取油樣5ml于試管中，加入2ml三氯甲烷及3ml2%硝酸鉀溶液，劇烈振搖，使完全成乳濁狀，如乳濁狀成檸檬黃色，即表明是豆油。

3、
冬季摻米湯的檢驗(yàn)

其檢驗(yàn)方法如下：將油熔化后，油與米湯自然分層，或用碘-碘化鉀試劑檢查，如加米湯則成藍(lán)色。

作者: 唐朝2009 時(shí)間: 2011-4-3 11:58
歡迎歡迎

作者: songjs2101 時(shí)間: 2011-4-4 00:04
樓主第一個(gè)帖子很好，學(xué)習(xí)拜讀。

作者: sdyslq 時(shí)間: 2011-4-12 20:12
學(xué)習(xí)了:handshake

作者: cly8588 時(shí)間: 2011-4-12 21:52
{:1_1:}謝謝

作者: 曉風(fēng) 時(shí)間: 2011-5-18 17:37
感官檢測(cè)重要的對(duì)比，建議可收集純凈的油脂、包括各類可能摻假的東東，自行調(diào)和，然后觀察摻假后的狀態(tài)，同時(shí)配合化驗(yàn)檢測(cè)，以增強(qiáng)該方面的技能和經(jīng)驗(yàn)。

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