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標(biāo)題: 如何辨別肉里有沒有“瘦肉精” [打印本頁]

作者: alijohn 時(shí)間: 2011-4-18 10:50
標(biāo)題: 如何辨別肉里有沒有“瘦肉精”
（阿里牧-中國畜牧商城網(wǎng)訊）關(guān)乎百姓餐桌，食品安全永遠(yuǎn)是人們關(guān)心的話題，最近關(guān)于違法使用添加劑的現(xiàn)象屢屢被曝光，如日前的“瘦肉精”和最近的“牛肉膏”。
　　專家介紹說，大家可以利用四種簡易方法，來鑒別一下自己買的肉里是否有“瘦肉精”。
　　一看看豬肉脂肪（豬油）。一般含瘦肉精的豬肉肉色異常鮮艷；生豬吃“藥”生長后，其皮下脂肪層明顯較薄，通常不足1厘米，切成二三指寬的豬肉比較軟，不能立于案；瘦肉與脂肪間有黃色液體流出，脂肪特別??；含有“瘦肉精”的豬肉后臀肌飽滿突出，脂肪層非常薄，兩側(cè)腹股溝的脂肪層內(nèi)毛細(xì)血管分布較密，甚至充血。
　　二察觀察瘦肉的色澤。含有“瘦肉精”的豬肉肉色較深，肉質(zhì)鮮艷，顏色為鮮紅色，纖維比較疏松，時(shí)有少量“汗水”滲出肉面。而一般健康的瘦豬肉是淡紅色，肉質(zhì)彈性好，肉上沒有“出汗”現(xiàn)象。
　　三測(cè) 用PH值試紙檢測(cè)。正常新鮮肉多呈中性和弱堿性，宰后1小時(shí)PH值為6.2-6.3；自然條件下冷卻6小時(shí)以上PH值為5.6-6.0，而含有“瘦肉精”的豬肉則偏酸性，pH值明顯小于正常范圍。
　　四驗(yàn) 購買時(shí)一定看清該豬肉是否蓋有檢疫印章和檢疫合格證明。
　　另外消費(fèi)者區(qū)分豬肉和牛肉的好壞可從色澤、氣味、黏度、彈性等多個(gè)方面進(jìn)行初步鑒別。牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少。豬肉的肌肉外表微干或微濕潤，且有豬肉特有的正常氣味。一般地說，牛肉的纖維長度較長，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)粗并緊湊；而豬肉的纖維長度較短，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)細(xì)并松散。

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