畜牧人

標(biāo)題: 豬肉變牛肉，就是這么厲害 [打印本頁(yè)]

作者: 小猴 時(shí)間: 2011-4-18 11:01
標(biāo)題: 豬肉變牛肉，就是這么厲害
近日，合肥工商部門發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上有一種“牛肉膏”添加劑，將豬肉涂抹這種牛肉膏經(jīng)過(guò)腌制后，豬肉的口味就酷似牛肉了。有專家表示，這種牛肉膏添加劑如果長(zhǎng)期食用，有可能致癌。

作者: xjlixinmin 時(shí)間: 2011-4-18 11:46
哦，牛肉膏的成分是什么
‘

作者: 江敏 時(shí)間: 2011-4-18 12:42
中國(guó)的食品沒(méi)法吃了，成天都是些讓人心驚膽跳的新東東，禍害不淺

作者: nkrcjg 時(shí)間: 2011-4-18 16:44
本帖最后由 nkrcjg 于 2011-4-18 16:45 編輯

先用麥芽酚去掉豬肉的腥味，再抹上一層薄薄的牛肉膏(精)，把豬肉腌制出來(lái)，然后像平時(shí)煮肉食品一樣加熱，豬肉就能變身牛肉！這是目前合肥市場(chǎng)上出現(xiàn)的一種名為“牛肉膏 ”所起的“神奇”作用。

　　近日，合肥市工商部門在查處一批劣質(zhì)肉松時(shí)發(fā)現(xiàn)，一些小作坊竟然能將雞肉加工成“牛肉”。原本味道完全不同的雞肉，如何會(huì)有地道的牛肉味呢？

　　12日，一位市民的爆料解開了記者的疑問(wèn)。據(jù)他介紹，這是“牛肉膏”的“功勞”。該市民說(shuō)，“這種"牛肉膏"不僅在小肉松作坊中使用，在一些小吃店也是"公開的秘密"”。“這種"牛肉膏"還能將豬肉變成牛肉。 ”“相比較而言，豬肉變牛肉更普遍。 ”

　　4月12日，記者以拉面館老板身份對(duì)合肥一農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行了暗訪。

　　一家大型調(diào)味品店的女老板表示店內(nèi)有兩種牛肉膏可供選擇，記者看到，對(duì)方拿出的牛肉膏分兩種，呈圓筒狀和瓶狀，名稱均為牛肉膏精。不過(guò)，數(shù)米外就已聞到非常濃烈的牛肉香味，分量均為500克。據(jù)介紹，要讓豬肉更像牛肉還得加上一種名為“麥芽酚”的香料。女店主稱可以根據(jù)廠家建議的1%至3%的用量腌制，也可以自己酌情增減。 “通常而言，一瓶(500g)可以腌制50斤左右的豬肉。 ”

　　以豬肉為例，目前合肥市場(chǎng)上，新鮮豬肉的價(jià)格為11元/斤，牛肉的價(jià)格達(dá)到20元/斤。一次腌制50斤豬肉就可以節(jié)省接近500元。市場(chǎng)上熟牛肉的價(jià)格達(dá)到了35元/斤以上，即腌制50斤牛肉就可以省下超過(guò)1000元的成本。

　　據(jù)女店主介紹，到她家購(gòu)買這種添加劑的主要是面館、大排檔以及熟食店。 “像這種"牛肉膏"，一般路邊的牛肉面館、做牛肉加工的廠家用的比較多，羊肉膏賣往燒烤店。 ”

　　“另外還有一些其他的商家也是我家的老主顧，”女店主稱，一些熟食店和早點(diǎn)攤也是這些添加劑的大客戶。 “熟食店買添加劑可以讓鹵菜更加好看，而一些早點(diǎn)攤因?yàn)椴少?gòu)的肉質(zhì)不好，也會(huì)采用這些東西增加肉的香味。 ”

　　記者最終以40元的價(jià)格買下了女店主介紹的叫價(jià)45元的牛肉膏，對(duì)方又送了若干袋透骨增香劑。據(jù)介紹，這個(gè)增香劑的作用與麥芽酚相似，但效果更好。

　　到底這個(gè)牛肉膏的效果如何？記者決定親自做番實(shí)驗(yàn)。按照店主所訴步驟，記者首先買來(lái)新鮮的豬肉，將其一分為二。將其中一塊豬肉用牛肉醬和增香劑腌制了30分鐘，腌制好后，肉的表面已經(jīng)呈現(xiàn)出與牛肉相似的顏色，聞起來(lái)也是十足的牛肉味。然后加水用小火慢燉了1.5個(gè)小時(shí)，待鍋內(nèi)的液體呈現(xiàn)出濃稠的糊狀，“牛肉”也就大功告成了。

　　此時(shí)，呈現(xiàn)在記者面前的豬肉，已很難看出原來(lái)的影子，與牛肉并無(wú)二致，再加上一股濃烈的牛肉香味，幾可亂真。而另一塊未用牛肉膏腌制的豬肉經(jīng)水煮后呈白色，味道也遜色很多。

　　12日下午，記者聯(lián)系了合肥市畜牧水產(chǎn)局，工作人員稱如果查證屬實(shí)，將聯(lián)合相關(guān)部門查處“假牛肉”。該工作人員建議記者致電質(zhì)檢部門。質(zhì)檢部門建議記者向12315反映，記者幾次打電話都沒(méi)有撥通。

　　省立友誼醫(yī)院腎臟內(nèi)科主任張洪旭說(shuō)，“添加劑會(huì)降低人體血紅蛋白的攜氧能力，長(zhǎng)期使用可引起慢性中毒，畸形甚至可能致癌。 ”張洪旭建議，市民在選購(gòu)食品時(shí)盡量不要購(gòu)買顏色鮮艷的熟食等。

作者: nkrcjg 時(shí)間: 2011-4-18 16:50
牛肉膏注明主要成分是新鮮肉類、各種氨基酸、I+G、味精、水解蛋白等，使用范圍包括方便面調(diào)料、肉制品、休閑食品、米線調(diào)料、調(diào)味品及雞精等。值得注意的是，其在建議用量上提到“速凍食品亦可根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖读?xí)慣增減，用量不限”。

作者: wujianping992 時(shí)間: 2011-4-18 19:32
現(xiàn)在我們的食品真讓人擔(dān)心

作者: 狗王面包 時(shí)間: 2011-4-18 19:55
只要牛肉膏內(nèi)的成分都合法,那牛肉膏就可以賣,祝他發(fā)財(cái)

作者: 有豬就有錢 時(shí)間: 2011-4-18 21:11
f真是讓人擔(dān)心現(xiàn)在的肉食品！

作者: 王彬 時(shí)間: 2011-4-19 08:01
食品危機(jī)啊……

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