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標(biāo)題: 土雞蛋營養(yǎng)價值更高? 專家:和普通雞蛋差不多 [打印本頁]

作者: jieming 時間: 2011-6-15 10:26
標(biāo)題: 土雞蛋營養(yǎng)價值更高? 專家:和普通雞蛋差不多

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鼓樓中心市場出售的各種蛋。

　　雞蛋是市民少不了的食品。眼下市場上的雞蛋名目繁多，如草雞蛋、家雞蛋、山雞蛋、土雞蛋、保潔蛋、五谷蛋等，讓人們無所適從。怎樣選雞蛋?記者昨日專程采訪了寧波市畜牧獸醫(yī)局的高級畜牧師，請專家來說說買雞蛋的門道。

　　市場現(xiàn)狀

　　名稱十幾種價格相差大

　　昨天上午，記者走訪了鼓樓中心等市區(qū)大型菜場和家樂福、樂購等大型超市，發(fā)現(xiàn)雞蛋的名稱至少十幾種。

　　菜場銷售的雞蛋除了普通雞蛋，還有草雞蛋、土雞蛋、放山雞蛋、山雞蛋等。超市的雞蛋花樣更多，有號稱“更天然、更健康”的鄉(xiāng)村土雞蛋、草雞蛋;有外殼經(jīng)過清洗、消毒的“保潔蛋”;還有號稱蛋雞是吃玉米、小麥等長大的“五谷蛋”;有母雞開始產(chǎn)蛋頭一個月以內(nèi)的“頭窩蛋”;還有富含微量元素鈣、硒等的富鈣蛋、富硒蛋等。

　　如此多的雞蛋名稱，讓消費(fèi)者“頭暈”。市民郭女士表示，現(xiàn)在雞蛋的品種越來越多，也不知道到底哪一種更好。

　　不同名稱的雞蛋，價格相差大。目前散裝普通雞蛋的售價為4.80元/500克～5元/500克，是市場上最便宜的。散裝土雞蛋價格是普通雞蛋的一倍，零售價格在10元左右/500克，其他名目的雞蛋價格更高。

　　在農(nóng)貿(mào)市場，普通雞蛋的價格多為4元/500克～5元/500克，而山雞蛋、草雞蛋的價格多為6.5元～10元。記者在超市看到，一種盒裝山雞蛋，10個賣13.90元，一枚蛋要1元多。五谷蛋15個售價15.90元，本雞蛋、草雞蛋的售價也在1元多一枚。

　　專家釋疑

　　蛋名為何這么多?

　　這么多種雞蛋名稱，究竟從何而來?記者昨日專程采訪了寧波市畜牧獸醫(yī)局的專家。

　　“不管是土雞蛋，還是洋雞蛋，都只是老百姓的俗稱，專業(yè)上沒有這樣的叫法。”專家介紹，雞蛋的區(qū)別主要有雞的品種、生長環(huán)境、喂養(yǎng)方式和飼料配方等方面。市民常說的“洋雞蛋”其實(shí)就是規(guī)模籠養(yǎng)的雞產(chǎn)的蛋，上世紀(jì)90年代開始，從美國、法國等地引進(jìn)的洋品種雞大范圍推廣，這種蛋雞以吃飼料為主，實(shí)行集中、規(guī)?；曫B(yǎng)，目前市面上的普通雞蛋多是這種蛋。

　　“土雞蛋、草雞蛋等多指農(nóng)家散養(yǎng)的、自己刨土覓食的雞下的蛋?！睂＜医榻B，放養(yǎng)的蛋雞因?yàn)槌郧囡暳隙?，青飼料中含有葉綠素，這種物質(zhì)可以轉(zhuǎn)化成葉黃素，會使雞蛋的蛋黃顏色更深，這也就是為什么土雞蛋蛋黃比普通雞蛋顏色更深的原因。

　　而山雞蛋、本雞蛋、家雞蛋等都是商家為了區(qū)分蛋的品質(zhì)，給雞蛋冠上的名稱。山雞蛋多指在山區(qū)放養(yǎng)的雞下的蛋，這些名稱本身和雞蛋品質(zhì)沒有關(guān)系。

　　土雞蛋哪里來的?

　　人們青睞土雞蛋，主要是覺得土雞蛋營養(yǎng)價值高，事實(shí)上是這樣嗎?

　　“土雞蛋和洋雞蛋營養(yǎng)價值沒有太大的區(qū)別，只是土雞攝入的食物和籠養(yǎng)的雞不同，土雞蛋風(fēng)味物質(zhì)可能更多一些，口味和香味上更好?！睂＜医榻B，不管是土雞蛋還是普通雞蛋，其營養(yǎng)成分均大同小異，因此土雞蛋并不是“更營養(yǎng)”的代名詞，它和普通雞蛋的不同更多體現(xiàn)在口感上。

　　據(jù)了解，目前對于土雞蛋國家暫無統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，市民選購?fù)岭u蛋也就如同霧里看花，雞蛋究竟“土不土”更是很難分辨。

　　業(yè)內(nèi)人士介紹，現(xiàn)在一家一戶散養(yǎng)的土雞不管在寧波還是外地已經(jīng)不多了，即使有土雞蛋也被親友消化，批量流入市場的土雞蛋很少?，F(xiàn)在市面上常見的那些批量生產(chǎn)的土雞蛋，大多是“洋雞土養(yǎng)”模式下出來的。一些養(yǎng)雞場將產(chǎn)蛋雞放養(yǎng)，讓它們在一些草地、林地里自由活動，和土雞一樣吃一些天然食物，同時再喂一定量的飼料，以保證蛋雞的營養(yǎng)均衡，這種雞蛋價格比普通雞蛋更高。

　　保潔蛋非常衛(wèi)生?

　　目前市場上有各種名目繁多的蛋，專家介紹，買雞蛋認(rèn)品質(zhì)，不要迷信名稱。

　　市場上有一種保潔蛋，號稱通過清洗消毒可以殺滅禽流感病毒、大腸桿菌、沙門氏菌，更健康。專家介紹，如果養(yǎng)殖場發(fā)現(xiàn)禽流感病毒，雞群會被全部滅殺，而大腸桿菌、沙門氏菌確實(shí)可能在產(chǎn)蛋過程中沾染在雞蛋表面，但如果雞蛋煮熟煮透，可以殺滅這兩種細(xì)菌。“不少人認(rèn)為生吃雞蛋更健康，這種說法是錯誤的，生吃雞蛋不衛(wèi)生，建議市民不要生吃雞蛋?！?br />
　　而市場上不少“功能雞蛋”如富硒、富鈣蛋等，是指通過在飼料中添加某種物質(zhì)使雞蛋富含鋅、碘、硒、鈣等營養(yǎng)素，如果確實(shí)雞蛋中相應(yīng)的微量元素高，有針對性的食用確實(shí)能起到一定作用。但因?yàn)檫@類雞蛋沒有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，很容易假冒，購買的時候要謹(jǐn)慎。

　　對于五谷蛋，專家表示，雞飼料中原本就有五谷的成分，即使是專吃五谷的雞下的蛋，從營養(yǎng)上來說和普通雞蛋沒有大的差別。

　　還有人喜歡吃“毛蛋”，也就是含胚胎的蛋，認(rèn)為是滋補(bǔ)品。專家介紹，現(xiàn)在市場上有專門培育的胚胎蛋，普通雞蛋孵化成小雞要20多天時間，而胚胎蛋是在雞蛋孵化十幾天的時候上市，里面的胚胎是活的，這種蛋吃起來確實(shí)有一定的營養(yǎng)。但“死胎蛋”常含有很多細(xì)菌，非常不衛(wèi)生，建議最好不要吃。吃胚胎蛋還要注意的是要煮熟煮透。

　　粉殼的是土雞蛋?

　　在日常選購雞蛋時，不少人認(rèn)為個小、粉殼的就是土雞蛋，還有人認(rèn)為紅殼雞蛋更有營養(yǎng)，這種說法正確嗎?

　　專家介紹，蛋殼的顏色和蛋雞的品種有關(guān)系，通常來說，用白殼蛋雞和褐殼蛋雞雜交，下出來的蛋就是粉殼的，這在散養(yǎng)和籠養(yǎng)中都可以實(shí)現(xiàn)。蛋殼的顏色主要是由一種叫“卵殼葉啉”的物質(zhì)決定的，而這種物質(zhì)并無營養(yǎng)價值。因此，蛋殼的顏色與營養(yǎng)價值的關(guān)系不大。

　　現(xiàn)在市場上有一種綠殼雞蛋銷售，這種綠殼蛋是一種特殊品種雞下的蛋。專家提醒，綠殼蛋雞與非綠殼蛋雞只要在相同條件下飼養(yǎng)，綠殼蛋與普通蛋并沒有大的差異。而民間有綠殼雞蛋可以治療頭暈病的說法，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)還未得到證實(shí)。

　　頭窩蛋更有營養(yǎng)?

　　如今市場上有不少“頭窩蛋”銷售，仔細(xì)看說明是指母雞產(chǎn)蛋頭一個月以內(nèi)下的雞蛋，售價比普通雞蛋高出不少，頭窩蛋更有營養(yǎng)嗎?

　　“蛋雞一般養(yǎng)殖5～6個月后可以產(chǎn)蛋，一只母雞產(chǎn)蛋的高峰期在1年多時間，這以后產(chǎn)蛋量會逐漸減少。頭窩蛋和后來的蛋相比只是個頭比較小，大小不均勻，營養(yǎng)物質(zhì)上并不會特別高。”專家介紹，同一種母雞、同樣養(yǎng)殖條件下產(chǎn)的蛋，頭窩蛋和后面的蛋品質(zhì)沒有區(qū)別，不必迷信。

　　來源：東南商報(bào)

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