鷓鴣俗稱花雞，屬鳥綱、雉科。鷓鴣肉厚、骨細(xì)，肉嫩味鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富。鷓鴣肉蛋白質(zhì)含量為 30 . 1 % ，脂肪含量為 3 . 6 % ，富含鈣、磷、鐵、銅、鋅、硒等多種元素，含人體所必需的 18 種氨基酸和 64 ％的不飽合脂肪酸，尤其是含有其他鳥類體內(nèi)所沒有的?；撬帷Ｅ；撬崾怯幸鎯和橇Πl(fā)育的“腦黃金”，在我國(guó)古代《唐本草》、《本草綱目》、《醫(yī)林摘要》和《隨息局飲食譜》等經(jīng)黃菱中都闡明鷓鴣肉不僅有良好的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)作用，而且是一種重要藥物。鷓鴣肉有補(bǔ)五臟、開脾胃、益氣神等滋補(bǔ)強(qiáng)壯作用，《中藥大辭典》 介紹：鷓鴣血和冰糖沖開水服，可治尿血癥；鷓鴣油脂涂手，可防龜裂；鷓鴣腳鍛研成末，吹耳可醫(yī)中耳炎。鷓鴣羽毛顏色非常鮮艷，紅嘴、紅腳、紅眼圈，昂首挺胸，很富活力，具有很高的可觀賞性。其羽毛是加工裝飾工藝品的珍貴原料，可作為高檔、吉樣的裝飾品。飼養(yǎng)鷓鴣投資少、技術(shù)簡(jiǎn)單、收益快。鷓鴣出殼后養(yǎng)殖約 90 天，每只體重達(dá) 500～600 克，耗料 2 . 5 千克，一年可飼養(yǎng) 3～4 批。雌鷓鴣 7 個(gè)月齡開始產(chǎn)蛋，年產(chǎn)蛋 80～100 枚。若有良好的飼養(yǎng)環(huán)境和科學(xué)的飼養(yǎng)方法，年產(chǎn)蛋量可達(dá)150枚以上，最多可達(dá) 200 枚。鷓鴣既適合大規(guī)模養(yǎng)殖，又適合一般農(nóng)戶及專業(yè)戶養(yǎng)殖。一般一個(gè)人可管理 1000～1500 只鷓鴣或 1500～2000 只商品鷓鴣。

1、形態(tài)特點(diǎn)　　鷓鴣體形小于雞而大于鵪鶉，見圖2。體形圓胖、豐滿，羽色鮮艷。頭頂部淺灰色，喙、眼、腳桔紅色（因此，鷓鴣有"紅腳鷓鴣"之稱），有一條黑色帶紋從它的前額和雙眼連至頸部、胸部。背部棕灰色，腹部棕黃色，體側(cè)有深黑色斑條紋，翼羽基部為灰白色，尖端有兩條黑色條紋。

成年鷓鴣體長(zhǎng) 35～38 厘米。雄鷓鴣體重 0 . 6～0 . 85 千克，雌鷓鴣體重 0 . 55～0 . 65 千克。鷓鴣在成熟前有 4 次大換羽：出殼時(shí)，雛鷓鴣的毛色像雛鵪鶉，隨著日齡的增長(zhǎng)，絨毛脫落，換上黃褐色的羽毛，羽毛上伴有黑色長(zhǎng)圓斑點(diǎn)。 7 周齡后，再次換羽，長(zhǎng)成灰色羽毛，覆蓋全身，這時(shí)喙、腳及眼圈都呈黑褐色。 12 周齡后，喙、腳、眼圈都開始出現(xiàn)桔紅色，羽毛再次更換，背部及腹部（胸下）多是灰色，并摻雜覆蓋著褐紅色羽毛，兩翅上有多條黑紋，有一條黑色帶紋從前額橫過雙眼、下行到頸部，形成護(hù)胸衣領(lǐng)狀。至 28 周齡即產(chǎn)蛋前，再次換羽，羽毛的顏色與換羽前雖無多大的區(qū)別，但卻顯得更加艷麗豐滿?！　　　　　　　?/font>