畜牧人

標題: 白肌肉能食用嗎 [打印本頁]

作者: 啊楠 時間: 2011-9-12 09:32
標題: 白肌肉能食用嗎
白肌肉能食用嗎

作者: 海棠 時間: 2011-9-12 12:02
在豬的宰后檢驗中或者在賣肉的攤位上，有時會看到某一塊肌肉色澤發(fā)白，質(zhì)地松軟，表面有液體滲出，但相鄰的肌肉塊色澤、質(zhì)地都正常，這種肉成為白肌肉，國外稱為PSE（PALE SOFT EXUD ATIVE）豬肉。
豬白肌肉在世界各地均有發(fā)生，美國發(fā)生率為18-25%，日本8.5-11.5%，意大利16.5%。在國內(nèi)很多省、市肉聯(lián)廠、屠宰場均可發(fā)現(xiàn)，檢出率約為10-30%，個別地區(qū)更高。這種豬宰前無癥狀，外表健康，一般認為白肌肉的發(fā)生與品種、個體遺傳有密切關系，也與外界環(huán)境的應激因素刺激有關，如宰前打捆抓、長途運輸、激烈運動、粗暴擁擠、互相打斗、氣溫高和電擊昏不當?shù)纫蛩?，均可引起白肌肉的發(fā)生。
屠宰后發(fā)現(xiàn)有白肌肉胴體，食用無害，營養(yǎng)成分變化不大，完全可以食用，但口感較差，肌纖維較粗糙。在市場上出售時，如果影響商品的外觀，可分割后獎白肌肉部分做成熟肉制品或肉糜。

作者: lyl 時間: 2011-9-12 12:27
能吃，就是不好看，吃過應激而死的豬肉。

作者: 任明武 時間: 2011-9-12 15:15
吃肯定是沒有問題，當然沒正常豬肉好

作者: luoshijin10000 時間: 2011-9-13 11:48
確定不是病死豬就可以吃。

作者: 嗷嗷乖乖 時間: 2011-9-13 11:55
單純的白肌肉是能夠吃的，只是味道不太好而已，肉品加工學中，一般將白肌肉加工成肉糜、灌腸等肉制品。

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